Pfannkuchen gehören zu den beliebtesten Familienrezepten überhaupt. Klar: Sie wecken Kindheitserinnerungen – und auch bei Erwachsenen immer ein kleines Highlight, egal ob zum Frühstück, Mittagessen oder als Snack. Mit unserem einfachen Pfannkuchen-Grundrezept gelingen euch weiche, saftige Eierkuchen ganz ohne Stress.
- Euch erwartet Omas klassisches Pfannkuchen-Rezept ohne Firlefanz.
- Es ist super schnell gemacht und basiert auf wenigen Grundzutaten, die eh jeder daheim hat.
- Durch eine spezielle Rührreihenfolge bekommt ihr einen garantiert glatten Pfannkuchenteig ohne Klümpchen.
- Die Eierkuchen sind perfekt zum Rollen und Füllen.
- Der Teig ist vergleichsweise neutral, daher schmecken sie mit süßen Toppings genauso wie mit herzhaften Belägen.
Dieses Pfannkuchenrezept ist seit vielen Jahren auf Backen macht glücklich eines der beliebtesten Rezepte überhaupt. Ich habe es im Lauf der Zeit immer wieder leicht verbessert und viele hilfreiche Tipps zum Gelingen hinzugefügt. Worauf es ankommt, damit Omas Pfannkuchen richtig gut gelingen, verrate ich euch nach dem Grundrezept.
Pfannkuchen
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Teig
- 200 Gramm Weizenmehl
- 250 Mililiter Milch
- 2 Esslöffel Zucker Menge nach Geschmack
- 1 Prise Salz Menge nach Geschmack
- 3 große Eier
- 125 Milliliter Sprudelwasser oder ebenfalls Milch
Zum Backen
- Butter oder neutrales Öl
Zubereitung
- Mehl, Milch, Zucker und Salz z.B. mit dem Handmixer in einer Schüssel zu einem glatten, dicklichen Teig verrühren.200 Gramm Weizenmehl, 250 Mililiter Milch, 1 Prise Salz, 2 Esslöffel Zucker
- Die Eier einzeln nacheinander unterrühren. Zum Schluss das Mineralwasser nur kurz und vorsichtig unterrühren, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.3 große Eier, 125 Milliliter Sprudelwasser
- Den recht dünnen Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.
- Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Etwas Butter oder Öl hineingeben. Pro Pfannkuchen etwa ein Achtel des Teigs in die Pfanne geben und durch Schwenken verteilen.Butter
- Sobald die Oberfläche weitgehend fest ist und sich der Pfannkuchen leicht lösen lässt, wenden und die zweite Seite goldgelb ausbacken.
- Den übrigen Teig auf dieselbe Weise ausbacken. Vor jedem neuen Pfannkuchen den Teig kurz umrühren. Die fertigen Pfannkuchen sofort servieren oder bei etwa 50 Grad im Backofen warmhalten.
Diese Zutaten braucht ihr
- Weizenmehl Type 405 sorgt für einen glatten Teig und eine schöne, weiche Konsistenz, lässt sich aber problemlos durch helles Dinkelmehl ersetzen.
- Milch bildet quasi die Basis des Pfannkuchenteigs. Ein Teil davon wird in diesem Rezept durch Mineralwasser mit Sprudel ersetzt. In meinen Tests wurden die Pfannkuchen durch die Kohlensäure immer etwas lockerer, der Unterschied ist allerdings kleiner als oft behauptet. Wer möchte, kann also auch nur Milch verwenden.
- Eier sorgen für Bindung, Stabilität und Geschmack. Sie machen die Pfannkuchen „elastisch“ und verhindern, dass sie beim Wenden reißen.
- Zucker sorgt nicht nur für Süße, sondern unterstützt auch die schöne goldgelbe Farbe. Die Menge lässt sich nach Geschmack erhöhen oder verringern.
- Butter oder Öl eignen sich zum Ausbacken gleichermaßen, genauso wie Butterschmalz. Wie viel Fett benötigt wird, hängt stark von eurer verwendeten Pfanne ab.
Mein Tipp für Pfannkuchenteig ohne Klümpchen
- Früher habe ich für den Pfannkuchenteig erst Eier und Milch verrührt, dann das Mehl zugegeben. Nach mehreren Testdurchläufen hat sich jedoch eine andere Pfannkuchen-Zutaten-Reihenfolge bewährt: Zuerst werden Milch und Mehl zu einem glatten, ziemlich dicken und weißen Teig verrührt, erst anschließend kommen die Eier einzeln darunter. Der Teig wird dadurch besonders glatt und klümpchenfrei.
- Allgemein ist die richtige Konsistenz wichtiger als die genaue Zutatenliste: Ein guter Pfannkuchenteig sollte cremig vom Löffel laufen und sich später ganz leicht in der Pfanne verteilen lassen. Viele denken erstmal, der Teig sei zu flüssig; das ist aber tatsächlich so gewollt. Die nötige Flüssigkeitsmenge kann je nach Eiergröße leicht variieren. Deshalb lohnt es sich immer, den Teig kurz zu prüfen statt sich ausschließlich auf starre Mengenangaben zu verlassen.
Pfannkuchen ausbacken: So geht´s
- Es lohnt sich, den Pfannkuchenteig ruhen zu lassen. Klar, sie gelingen auch ohne diese Wartezeit. Nach meiner Erfahrung lässt sich ein Teig, der etwa 10-15 Minuten ruhen durfte, aber besser ausbacken, da das Mehl quellen konnte.
- Zum Pfannkuchen-Ausbacken empfehle ich mittlere Hitze und eine gute beschichtete Pfanne. Ist die Pfanne zu heiß, werden die Pfannkuchen schnell dunkel, bevor sie gleichmäßig durchgebacken sind. Übrigens: Der erste Pfannkuchen wird auch bei mir meist alles andere als perfekt 😉 , der Rest aber schön. Das ist völlig normal, weil Pfanne und Fett zunächst die richtige Temperatur erreichen müssen.
Varianten: Süß oder herzhaft
- Der Klassiker schmeckt pur schon herrlich, lässt sich aber auch vielseitig süß abwandeln bzw. toppen. Besonders beliebt dazu sind Puderzucker, Zimt und Zucker, Apfelmus, Beerenmarmelade, Nuss-Nougat-Creme oder Obstsalat.
- Wer herzhafte Pfannkuchen bevorzugt, kann die Eierkuchen beispielsweise mit Käse, Schinken, Frischkäse oder Gemüse füllen.
- Für spezielle Varianten findet ihr bei uns eigene Rezepte, z.B. für vegane Pfannkuchen ohne Ei, solche mit Apfel, schokoladige Pfannkuchen, solche mit Hefeteig oder amerikanische Pancakes.
Tipps zum Aufbewahren
Ja. Der Teig lässt sich bereits einige Stunden vorher zubereiten und bis zum Ausbacken im Kühlschrank aufbewahren. Vor der Verwendung sollte er noch einmal kurz durchgerührt werden. Nur das Sprudelwasser würde ich tendenziell frisch unterrühren.
Am besten stapelt man sie auf einem Teller und hält sie bei etwa 50 Grad Ober-/Unterhitze im Backofen warm, bis alle ausgebacken sind.
Ja. Die vollständig ausgekühlten Pfannkuchen lassen sich gut einfrieren. Damit sie später nicht zusammenkleben, empfiehlt es sich, zwischen die einzelnen Pfannkuchen etwas Backpapier zu legen.
Im Kühlschrank halten sie sich in einer gut verschlossenen Dose etwa 2 bis 3 Tage. Zum Servieren können sie kurz in der Pfanne, Mikrowelle oder im Backofen erwärmt werden.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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70 Kommentare
Hallo, wo ist denn das „alte“ Pfannkuchenrezept hin? Nach dem Rezept habe ich schon gefühlt 100 mal Pfannkuchen gebacken und es hat uns immer sehr gut geschmeckt. Das neue Rezept kam leider nicht so gut an😟
Hallo Johanna, das tut mir leid! Das alte Rezept ist allerdings quasi genau dasselbe, also die Zutaten; nur die Rühr-Reihenfolge habe ich geändert. Meiner Erfahrung nach gibt es so, wie es jetzt ist, einfach einen deutlich glatteren Teig.
Vorher habe ich zunächst Eier und Zucker verquirlen, dann die Milch drunter, zum Schluss das Mehl.
Liebe Kathrin,
Ich habe schon sehr viele Rezepte von dir nach gebacken, sie sind alle sehr gut erklärt, gelingsicher und immer sehr lecker. Meine Freundinnen sind auch immer begeistert.
Danke für deinen Kommentar 🙂
Liebe Kathrin
Mal ein herzliches Dankeschön für all die feinen Rezepte, welche immer wieder bei mir landen! Wirklich, es gelingt immer alles mit deiner Anleitung!
Ein tolles Wochenende und ganz liebe Grüsse aus 🇨🇭
Herzlich Mariann
Danke für deinen Kommentar 🙂
Ich habe anstatt Milch Mineralwasser mit Kohlensäure genommen. Ich habe 5 dickere Eierkuchen heraus bekommen
Hallo Moni, ja, Kohlensäure macht sich auch immer gut im Pfannkuchenteig, ich mache gerne halb Milch, halb Sprudel
sie waren super.ich habe sie mit Schoko Sauce gegessen (Yummi)
Mhm, lecker!
Hallo Kathrin,
ich hatte mich schon damit abgefunden, dass (süße) Pfannkuchen meine persönliche, lebenslange Herausforderung bleiben werden. Bis heute – ich habe nämlich welche nach deinem Rezept gebacken, mit 300ml Milch/100ml Mineralwasser, 100g Zucker und 2 Tütchen Vanillezucker wie in einem der Kommentare aufgeführt. Was für Knallerpfannkuchen! Die sind echt super, mit der perfekten „Bouncyness“ (wenn man sie etwas dicker ausbackt) , toll fluffig!
Tausend Dank für das hervorragende Rezept, dafür kann es nur 5 Sterne geben!:-)
Herzlichen Gruß
Ani
Hallo Ani, was für ein schöner Kommentar, vielen vielen Dank! Freut mich sehr, dass du nun auch so happy mit deinen Pfannkuchen bist 🙂
Hi, ich suchte nach leichter Kost im Netz. Hatte tagelang nur Suppe essen können. Bin auf diese Seite gelangt, was für ein Glück! Kindheitserinnerung wurden geweckt. Super u es stimmt, backen u genießen machen glücklich! Danke dafür!
Alles Liebe! Steffi
Hallo Steffi, das klingt ja gar nicht gut 🙁 Dann hoffe ich, du kannst jetzt wieder mehr genießen. Schau gerne auch mal meine vielen anderen Süßspeisenrezepte an wie den Grießbrei, Buchteln oder Waffeln!
Mein Sohn und ich haben selten so fluffige Pfannkuchen gegessen. Es war ein Genuss! Danke für das tolle Rezept!
Liebe Grüße von Irmgard und Kilian
Danke für dein Lob!
Die Pfannkuchen sind sehr lecker sie sind einfach zu machen und wie sie sagen Backen macht glücklich☺️🥰
Danke dir 🙂
Das beste Rezept, das ich je hatte!
Meine Tochter liebt es und ich, die normal Pfannkuchen nicht mag, hat mich das auch auch sehr begeistert!
Vielen Dank🤗
Das ist super, danke fürs Feedback ☺️
Wahnsinn!
Bestes Rezept!
Werde ich jetzt immer benutzen! Vielen Dank 🤗
Danke für den Kommentar 🙂
Ich könnte nie Pfannkuchen backen wie meine Mutter. Ich werde dein Rezept ausprobieren, vielleicht habe ich Glück. Auf dem Foto sind sie perfekt.
Ich freue mich auf dein Feedback 🙂
Super lecker. Kann man auch als Teig für Kaiserschmarren verwenden. Dann in einer separaten apfanne Butter und Zucker erwärmen,dann den Pfannenkuchen reinlegen , mit zwei Gabeln zerrupfen und mischen. Dazu statt Apfelmus ein Zwetschgenröster dazu 😋
Danke fürs Feedback!
Tut mir leid Kathrin, ich wollte es nicht doppelt schicken, war ein Versehen.
Ich weiss auch nicht, warum es bei mir nicht geklappt hat, ich habe wie im Rezept vorgeschlagen die Hälfte Milch durch Mineralwasser ersetzt – vielleicht lag es daran….. Danke jedenfalls für deine Rückmeldung. Ich bin sonst immer sehr zufrieden mit deinen Rezepten, vielleicht war gestern auch einfach nicht mein Tag. Grüße.
Rezept hat bei uns leider nicht funktioniert. Pfannkuchen waren klebrig, weich und quasi ungeniessbar. Meiner Meinung nach passen die Mengenverhältnisse nicht (zu viel Flüssigkeit).
Hallo Katrin, ein negativer Kommentar reicht, ich kann nur nicht immer alles direkt sofort freischalten. Tut mir leid, dass es bei dir nicht geklappt hat. Das Rezept stimmt aber definitiv. Siehe die vielen anderen begeisterten Rückmeldungen. Und wir machen es seit Jahren genau so. Hast du irgendetwas verändert?