Egal, ob mit Marmelade oder Schokocreme, Crêpes kommen immer gut an! Was eigentlich auch kein Wunder ist. Denn die dünnen französischen Pfannkuchen lassen sich ganz individuell füllen – und erinnern immer irgendwie an einen ausgelassenen Besuch auf dem Jahrmarkt.
Mit meinem Crêpes Grundrezept könnt ihr künftig auch daheim perfekte Crêpes wie auf der Kirmes zaubern. Die Zubereitung ist alles andere als ein Hexenwerk. Grundsätzlich ähnelt sie der des deutschen Pfannkuchen-Grundrezepts. Der Hauptunterschied liegt sicher darin, dass Crêpes sehr dünn sind, da sie aus einem sehr viel flüssigeren Teig bestehen. Durch die Füllung und spezielle Falt-Technik schmecken sie irgendwie auch deutlich anders als Pfannkuchen. Mit einem Bissen erhält man quasi einen Genuss in mehreren Schichten. Meine Familie und ich, wir lieben es! Zum Frühstück, Mittagessen, Kaffeetrinken. Dass das Crêpes Rezept einfach ist, kommt noch als i-Tüpfelchen dazu. Das Anrühren des Teigs dauert keine 5 Minuten. Ok, fürs portionsweise Ausbacken muss man sich dann natürlich ein bisschen Zeit nehmen.
Am allerbesten werden französische Crêpes, wenn ihr sie in einer traditionellen gusseisernen Pfanne backt. Inzwischen gibt es natürlich auch Pfannen mit Antihaftbeschichtung, für die man weniger Fett benötigt. Der typische Teigverteiler (aus Holz oder Kunststoff) ist erfahrungsgemäß hilfreich. Zur „Not“ tun es aber auch eine normale große Pfanne und ein Wender zum Verteilen sowie Umdrehen. Übrigens: Das Grundrezept eignet sich auch für Crepemaker.
Viele Möglichkeiten für leckere Crêpes-Füllungen
Ob ihr das Crêpes Rezept süß macht oder eher neutral, spielt keine große Rolle. Wir geben immer maximal 1-2 Esslöffel Zucker in den Teig. Die restliche Süße kommt von den mehr oder weniger üppigen Füllungen oder Toppings 😉 . Zu den Top-Favoriten gehören Zimtzucker, Beerenmarmelade, Apfelmus und Nutella.
Damit euch der Teig gelingt, hier noch ein paar hilfreiche Tipps zur Zubereitung. Und nach dem Lesen – nichts wie los an den Herd!
Häufige Fragen & Tipps
Wichtig ist zum einen, dass die Zutaten unter ständigem Rühren vermischt werden. Ich beginne mit Mehl und Milch, dann Butter und Eier. Manchmal wird auch dazu geraten, auf jeden Fall erst Eier mit Mehl zu vermischen, dann die Milch zuzugeben. Wenn der Teig dennoch Klümpchen hat, kann man ihn ganz einfach nochmal kurz glatt pürieren, in den Standmixer geben oder durch ein Sieb streichen.
Dadurch kann das Gluten im Mehl arbeiten und die Zutaten des Teigs verbinden sich besser.
Einfach die Hälfte mit der Füllung bestreichen, dann die zweite (leere) Hälfte darüber klappen und den Halbkreis nochmal zu einem Viertel zusammenklappen. Rollen funktioniert natürlich auch.
Den ungebackenen Teig kann man 2 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Auch die fertigen Pfannkuchen halten sich einen Tag; frisch sind sie aber immer besser.
Einfach im Backofen bei 60-80 Grad Ober- und Unterhitze.
Viel Freude beim Crêpes selbermachen! Geht übrigens auch super in vegan 🙂 . Egal, ob amerikanische Pancakes, Schokopfannkuchen, Galettes, Apfelpfannkuchen, die Low Carb Pancakes, klassischer Kaiserschmarrn, oder vegane Pancakes: Süßspeisen sind echtes Soulfood für die ganze Familie. Und wenn euch das Frankreich-Fieber gepackt hat – dann probiert doch mal andere französische Klassiker wie Clafoutis, Crème brûlée oder Mousse au Chocolat.
Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2020 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2023 aktualisiert.
Crêpes
Zutaten
- 3 mittelgroße Eier
- 500 Milliliter Milch
- 40 Gramm Butter zerlassen
- 250 Gramm Weizenmehl
- 1 Prise Salz
- 1 Esslöffel Zucker oder mehr
- Butterschmalz oder Öl zum Ausbacken
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- Mehl und Milch unter ständigem Rühren verquirlen. Die flüssige Butter sowie die Eier anschließend nach und nach unter ständigem Rühren ebenfalls dazugeben, zuletzt Salz und Zucker. Es sollten keine Klümpchen im Teig sein. Notfalls nochmal alles kurz pürieren.
- Den Teig mit Folie bedeckt 30-60 Minuten ruhen lassen. Noch einmal kurz durchrühren.
- Eine flache (Crêpes-)Pfanne erhitzen und mit etwas Butterschmalz bzw. Öl bepinseln. Einen Schöpflöffel Teig in die Mitte der Pfanne geben und mithilfe eines Teigverteilers oder durch Hin- und Herschwenken dünn in der Pfanne verteilen. Sobald sich der Crêpes leicht von der Unterseite löst, mit einem Pfannenwender o.ä. drehen und nochmal kurz von der anderen Seite backen.
- Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und Crêpes nach Belieben füllen (siehe Tipps).
Anmerkungen
- Crêpes schmecken z.B. nur mit Puderzucker bestäubt oder gefüllt mir Zimtzucker, Marmelade, Schokocreme, Apfelmus und Co
Noch mehr Tipps zu diesem Rezept
Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
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Danke Namensvetterin, so werden die Crepes echt lecker und dünn. Ich gebe Mehl, Zucker und Eier in eine Schüssel, dann Milch, Butter und Eier (vorher kurz verquirlt) dazu, So gibts keine Klümpchen. Im Rezept meiner Mama ist noch ein Eßl. Rum, der kommt dazu, wenn keine Kinder mitessen – sooo lecker. Unsere Lieblingsfüllung ist übrigens ein bisschen Heidelbeermarmelade mit frischen Heidelbeeren oder Nutella mit Bananenscheiben.
Danke für deinen Erfahrungsbericht ?
Bester Crepe Teig ever.Gibts hier ganz oft.Wird sogar in der Nachbarschaft verteilt, die alle total scharf darauf sind. Keine Klümpchen,der Teig ist mega geschmeidig. Ich gebe immer noch ein paar Tropfen Orangenöl hinzu.Gefüllt wird mit Vanilleeis, zusammen klappen,dann Puderzucker und Schokoladensoße.
Mhmmm lecker! Danke für dein Feedback ☺️
Mach ich auch jetzt sehen sehr lecker aus
Viel Spaß und lass sie dir schmecken
Mehl und Eier verquirlen – also bei mir ähnelt das eher einem Knetteig und diesen dann mit Butter und Milch zu vermischen gibt ganz klar Klümpchen. Schade. Ich habe es 2x probiert.
Leider voller Klümpchen .. hab schon öfter Crêpes gemacht und hatte noch nie so Probleme .. sah vielversprechend aus. Schade!
Hallo, was hast du denn diesmal anders gemacht als sonst? Und hast du meine Tipps gelesen?
Hallöchen Kathrin,
ich weiß nicht was ich falsch gemacht habe, aber wenn ich erst Mehl und Eier vermengen, bekomme ich einen Teig der fast ausschließlich aus Klümpchen besteht.
Bei Pfannkuchen gebe ich immer erst Mehl, dann Milch und wenn das verbunden ist, dann kommen die Eier dazu.
Sonst schmecken die Creps super, nachdem ich den Teig durch ein Sieb gestrichen habe. ?
Liebe Grüße!
Hallo Sophia, erstmal schön, dass sie geschmeckt haben! Zu deiner Frage: puh, da gibt es ja ganz unterschiedliche Herangehensweisen; wenn es für dich andersherum besser klappt, mache es doch so 🙂
Zuerst das Mehl mit den Eiern gut verrühren, und dann die Flüssigkeit darunterrühren. So gibts keine Klümpchen.
Hallo Edith, danke für den Tipp, nehme ich gern mit auf
Leider bekomme ich den Teig nicht hin 🙁 wie tue ich den Teig jetzt in der Flüssigkeit auflösen? Der löst sich nicht auf… totale paste (Klumpen) drin