Pancakes Grundrezept

Amerikanische Pancakes schmecken besser als deutsche Pfannkuchen – und das, obwohl ich von einer „Amerikanisierung“ beim Backen 😉 ansonsten eher wenig halte, tendenziell lieber Omas Apfelkuchen als Oreo-Cupcakes esse. Doch spätestens, wenn ich sonntags mal wieder unser liebstes Pancake-Rezept mache, werde ich ganz schnell zum USA-Fan.

Perfekte Pancakes sind  fluffig, weich, nur leicht gesüßt, eher klein und dick als groß und dünn. In den vergangenen Jahren habe ich sehr viele amerikanische Pfannkuchen in unterschiedlichsten Varianten gebacken; die meisten haben sich aber nur in Details unterschieden. Mal steckten recht viele Eier im Teig, mal Buttermilch oder Ricotta statt Kuhmilch, mal nur Backpulver ohne Natron, mal zusätzlich flüssige Butter, Joghurt oder Öl. Mein Grundrezept ist eine Mischung und basiert neben Mehl (klar) auf einer Buttermilch-Quark-Mischung. Durch die Kombination werden die Pancakes besonders luftig und lecker. Anstelle von Quark kann man auch Joghurt nehmen. In beiden Fällen sollte neben Backpulver ein wenig Natron in den Teig. Klingt alles recht unspektakulär. Der Geschmack ist aber spektakulärst! Entweder pur mit ein paar Blaubeeren – oder bestäubt mit Puderzucker – oder übergossen (ähh, beträufelt) mit Sirup und einem Stückchen Butter.

Wie ihr auf dem letzten Bild seht, hat der kleine Glücksbäcker beim Essen gerne beide Hände voll Pfannkuchen. Kann ich nachvollziehen. Leider komme ich beim Backen meist nicht schnell genug nach, weswegen er sich meist lautstark beschwert. Aber gute American Pancakes brauchen eben ein bisschen Zeit . Zum einen sollte der Teig vor dem Ausbacken eine Viertelstunde ruhen, zum anderen in der Pfanne eher langsam bei mittlerer Hitze gebacken werden. Wenn ihr beim Teigzubereiten darauf achtet, die trockenen und feuchten Zutaten (wie bei Muffins) nur kurz zu verrühren und die Pancakes in der Pfanne dann noch vorsichtig wendet, kann bei diesem einfachen Pancake-Rezept nichts mehr schiefgehen. Außer dass das Ergebnis, gerade in Kombi mit Ahornsirup, viel zu schnell aufgegessen ist…

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Pancakes (Amerikanische Pfannkuchen)

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Diese Pancakes werden extrem fluffig, weich und schön dick. Am besten schmecken sie mit Ahornsirup und Butter oder mit Blaubeeren. Das Grundrezept reicht bei uns etwa für 2 Personen.

Menge

10 Pancakes

Backzeit

3 Minuten

Ruhezeit

15 Minuten

Zutaten

• 30 Gramm Butter
• 2 mittelgroße Eier
• 150 Gramm Mehl
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 Esslöffel Zucker oder Vanillezucker
• 150 Milliliter Buttermilch
• 50 Gramm Quark oder Joghurt
• 1/2 Teelöffel Natron
• Butter oder Öl zum Ausbacken

Zubereitung

1. Die Butter schmelzen lassen. Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen.
2. Die Eier mit dem Handrührer in einer zweiten Schüssel schaumig schlagen. Buttermilch, Quark und Natron unterrühren. Die Mehlmischung und zuletzt die leicht abgekühlte Butter dazugeben. Alles kurz miteinander verrühren und den Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen.
3. Etwas Butter(schmalz) oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Eine Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben und Pancake bei mittlerer Hitze (!) von beiden Seiten backen, mit dem restlichen Teig genauso verfahren.

Rezept von Kathrin