Krapfen (Berliner Pfannkuchen)

Krapfen, Berliner, Kreppel oder Pfannkuchen – jeder kennt das gefüllte Hefegebäck unter einem anderen Namen. In diesem Post verrate ich euch das Krapfen-Rezept, das wir schon als Kinder zur (Vor-)Faschingszeit mit Oma und Opa gemacht haben. Gut, mein Bruder und ich haben vor allem die Krapfen-Füllmaschine bedient. Schon mal davon gehört?

Sehr praktisch, so ein Gerät 😉 – aber wahrscheinlich nicht gerade „haushaltsüblich“, vermute ich. Bei unseren großen Gebäckmengen hat die Maschine damals wirklich gute Dienste geleistet; man konnte die Krapfen auflegen, mit einer ganz schmalen Tülle genau in der Mitte einstechen und mithilfe eines Hebels eine ganz bestimmte Menge Konfitüre einfüllen. Ich habe als Kind ausschließlich Krapfen mit Hiffenmark, also Hagebutten-Konfitüre, gekannt und gegessen. Bis heute brauche ich eigentlich keine Varianten wie Krapfen mit Vanillepudding oder Tiramisucreme, Berliner mit Pflaumenmus oder Apfel-Zimt. Aber worin liegt der Unterschied zwischen Krapfen und Berliner Pfannkuchen? Es gibt eigentlich keinen. Tendenziell heißen die  in Fett ausgebackenen Hefebälle im Westen Berliner, im Osten (und Berlin) Pfannkuchen, in Bayern Krapfen, in manchen Regionen aber auch Kreppel, Kräppel, Faschingskrapfen oder Berliner Pfannkuchen. Quasi die Bullette-Frikadelle-Fleischküchle-Fleischpflanzerl-Problematik in süß 🙂 .

Als ich kürzlich zum ersten Mal Krapfen selber machen wollte, habe ich natürlich das Rezept genommen, das meine Oma seit Jahrzehnten nutzt. Es basiert auf dem Berliner-Pfannkuchen-Rezept aus dem Bayerischen Kochbuch. Es handelt sich um einen normalen, aber etwas reichhaltigeren Hefeteig als dem in meinem Grundrezept.

Wie die Krapfen bzw. Pfannkuchen einen weißen Rand bekommen

Man kann die Krapfen problemlos ohne Fritteuse backen. Wichtig für den typischen weißen Rand in der Mitte ist vor allem, dass die Berliner vor dem Ausbacken genügend aufgegangen sind, da sie sonst zu kompakt sind und zu tief ins Fett sinken (das mit dem Rand hat bei mir leider nur teilweise geklappt). Ich selbst besitze natürlich keine spezielle Krapfen-Füllmaschine. Es geht aber auch ohne, etwa mit Spritzbeutel und einer Fülltülle wie dieser oder dieser. Dem Genuss tut es ohnehin keinen Abbruch, wenn die Füllung der Berliner Pfannkuchen vielleicht nicht ganz so perfekt ist, wie sie sein könnte.

Krapfen (Berliner Pfannkuchen)

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Grundrezept für das typische Faschingsgebäck aus Hefeteig, das je nach Region mal Krapfen, Berliner, Pfannkuchen oder Kreppel heißt.

Menge

15Stück

Vorbereitung

25 Minuten

Backzeit

5 Minuten

Ruhezeit

100Minuten

Zutaten

• 20 Gramm frische Hefe 0,5 Würfel
• 40 Gramm Zucker
• 160 Milliliter Milch lauwarm
• 330 Gramm Mehl
• 2 mittelgroße Eigelb
• 60 Gramm Butter weich
• 1 Prise Salz
• Konfitüre zum Füllen
• Zucker oder Puderzucker zum Wälzen
• Ausbackfett ca. 1 Liter, z.B. Butterschmalz, Kokosöl

Zubereitung

1. Die Hefe in einen Becher mit der lauwarmen Milch hineinbröckeln. Einen Teelöffel vom Zucker hinzugeben und dann mit einem Löffel so lange rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben.
2. Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe-Milch-Mischung hineingießen. Den restlichen Zucker dazugeben und mit etwas Mehl in der Mulde verrühren. Schüssel mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort für ca. 10 Minuten stehen lassen.
3. Den Teig abdecken und die restlichen Zutaten (Eigelbe, Butter, Salz) hinzugeben und vermischen. Den Teig einige Minuten gehen, bis er glatt ist. Den Teig in der Schüssel zurück an den warmen Ort stellen. 1 Stunde gehen lassen.
4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 cm dick ausrollen und mit einem Glas oder einem runden, großen Ausstecher Krapfen ausstechen (Durchmesser ca. 8 cm). Krapfen mit etwas Abstand zueinander auf ein Blech legen, mit einem Tuch bedecken und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
5. Fett in einem weiten Topf (oder der Fritteuse) auf ca. 170 Grad erhitzen und jeweils ca. 3 Krapfen portionsweise mit der Oberseite nach unten vorsichtig hineingleiten lassen. Darauf achten, dass sie auf der Oberseite nicht mit heißem Fett bespritzt werden. Deckel auf den Topf legen und die Krapfen an der Unterseite ca. 2 Minuten bräunen lassen, dann wenden (z.B. mit zwei Holzkochlöffeln) und die andere Seite bräunen sowie die Krapfen durchbacken lassen. Das dauert etwa 5 Minuten.
6. Krapfen mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen, auf einem Gitter mit Küchenpapier das Fett etwas abtropfen lassen. Mit einem Spritzbeutel mit langer schmaler Tülle seitlich in die Krapfen stechen und Konfitüre einfüllen. Krapfen in Zucker wälzen oder mit Puderzucker bestäuben.

Tipps zum Hefeteig

• Kann man Hefeteig im Kühlschrank gehen lassen?
• Wieso geht Hefeteig nicht auf?
• Kann ich Trockenhefe und frische Hefe ersetzen?

Allgemeine Hinweise

• Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.

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Rezept von Kathrin

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