Dass ein einfacher klassischer Bienenstich so genial schmecken kann, habe ich lange Zeit nicht gedacht. Ich machte einen großen Bogen um den Kuchen. Er wirkte irgendwie langweilig auf mich. Von wegen! Ab sofort gehört Bienenstich vom Blech zu meinem absoluten Lieblingsgebäck – ob mit oder ohne Füllung.
Das Beste an so einem Bienenstich: Unheimlich fluffiger Hefeteig – den ich ohnehin liebe – gesellt sich zu einer üppigen karamellisierten Mandel-Zuckerkruste. Diese Kombination ist genial. Am allerbesten noch lauwarm aus dem Ofen gegessen (wie beim Butterkuchen). Ein gefüllter Bienenstich sollte hingegen abgekühlt und damit stabiler sein. Ähnlich wie schon bei der Käse-Sahne-Torte war es mir wichtig, ein Bienenstich-Rezept ohne Ei in roher Form zu kreieren.
Gerade im Sommer ist die Salmonellengefahr ja nicht zu unterschätzen. Und auf viele Feste darf man inzwischen auch gar keine Speisen mit rohen Eiern mehr mitbringen. Außerdem hatte ich keine Lust auf die klassische üppige Buttercremefüllung oder Gelatine in der Masse. Deswegen handelt es sich bei der Bienenstichfüllung nun auch um einen ganz normalen Vanillepudding, angereichert durch Schlagsahne – genauso wie bei den (eher weihnachtlichen) Bienenstichkeksen.
Basis des einfachen, aber etwas aufwändigen Bienenstich-Kuchens ist mein Hefeteig-Grundrezept. Einziger Unterschied: Ich verwende einen ganzen statt einen halben Würfel Hefe auf 500 Gramm Mehl. Der Kuchen soll schließlich richtig schön aufgehen, damit er gut waagrecht halbiert werden kann.
Alternative zum Bienenstich mit Vanillepudding
Übrigens: Bienenstich ohne Füllung ist ein mindestens genauso großer Genuss wie mit Creme. Denn allein die Florentiner-Kruste ist eine echte Sünde wert. Hier könnt ihr aber natürlich auch gleich den Blitzkuchen mit Rührteig oder den Butterkuchen mit Hefeteig backen. Ein Vorteil der ungefüllten Varianten: Sie lassen sich ohne Probleme einfrieren und schmecken auch nach dem Auftauen wie frisch gebacken.
Die Pudding-Sahne im Bienenstich ist, wie ihr sehen könnt, „naturgemäß“ nicht ganz homogen. Wer eine etwas glattere und schnittfestere Füllung mag, kann auch mein Buttercreme-Grundrezept verwenden. Übrigens: Fans der karamellisierten Mandel-Kruste sollten sich unbedingt auch den Florentiner Apfelkuchen anschauen.
Bienenstich
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Hefeteig
- 250 Milliliter Milch lauwarm
- 1 Würfel frische Hefe
- 70 Gramm Zucker
- 500 Gramm Weizenmehl am besten Wiener Griessler
- 1 mittelgroßes Ei
- 70 Gramm Butter weich
- 1 Prise Salz
Für die Mandelkruste
Für die Vanillecreme
- 500 Milliliter Milch
- 400 Gramm Sahne 200 flüssig, 200 steif geschlagen
- 80 Gramm Zucker
- 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
- 2 Päckchen Sahnesteif
Zubereitung
- Die Hefe in einen Becher mit lauwarmer Milch bröckeln. Einen Teelöffel Zucker hinzugeben und mit einem Löffel rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben. Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Hier nun die lauwarme Hefe-Milch-Mischung hinzufügen. Den restlichen Zucker dazugeben und mit etwas Mehl in der Mulde verrühren. Schüssel mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort für ca. 10 Minuten stehen lassen.
- Ei, weiche Butter und Salz hinzugeben. Den Teig (am besten mit der Küchenmaschine) so lange kneten, bis er glatt ist. Mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Noch einmal kurz durchkneten und auf einem mit Backpapier belegten tiefen Blech ausrollen (max. 30*40 cm). Erneut 20 Minuten gehen lassen.
- Während der Geh-Zeit die Mandelkruste vorbereiten und den Ofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Belag die Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen. Mit Sahne, Zucker und Honig aufkochen. Vom Herd nehmen, die Mandelblättchen unterheben. Leicht abkühlen lassen, auf dem gegangenen Hefeteig verteilen und den Kuchen 20-25 Minuten goldgelb backen.
- Während des Backens den Pudding für die Füllung kochen – und zwar aus der Milch, 200 Gramm Sahne, Zucker und Puddingpulver. Lauwarm abkühlen lassen, währenddessen immer mal wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet.
- Den fertig gebackenen Hefekuchen in 16-20 Stücke schneiden (komplett abgekühlt und mit Creme geht das nur noch schlecht). Jedes Stück mit einem großen scharfen Messer waagrecht halbieren.
- Für die Creme die übrige Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter den leicht abgekühlten Pudding heben. Auf jedes Kuchen-„Unterstück“ etwas Creme streichen und mit dem „Deckel“ belegen. Bienenstich vor dem Servieren am besten ca. 1h kühlstellen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
Dann abonniere jetzt meinen Newsletter und erhalte mein eBook kostenlos als Dankeschön. Zudem erhältst du jede Woche tolle neue Rezepte Rezepte aus meiner Küche direkt in deine Inbox.
55 Kommentare
Das beste Bienenstich Rezept im Internet. Die Mandelkruste war perfekt und die Vanillepuddingfüllung war fest genug, so das der Bienenstich nicht sofort seine Struktur verliert. Gesamtergebnis: super lecker!!!
Danke für deinen Kommentar 🙂
Wieviel ist ein Würfel frische hefe in trocken Hefe in Gramm.
Schau mal hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/grundrezept-hefeteig.html
Ein Würfel Frischhefe sind 2 mal 7g Trockenhefe, also 2 Pck
Hallo, ist ein Würfel Hefe nicht zu viel auf 500 Gramm Mehl.
Hallo, das ist schon eher viel, aber nicht ZU viel. Du kannst die Hefemenge problemlos reduzieren, wenn du die Gehzeit verlängerst.
Das Rezept ist super und kann das nur empfehlen.Der Hefeteig ist luftig und lecker.Der Belag traumhaft und die Creme himmlisch. Werde diesen Bienentisch wohl öfter backen.Dieser Bienentisch schmeckt einfach nur lecker.
Das freut mich riesig 🙂
Ist mit 16-20 Stücke mit dem oberen Teil mitberechnet ?
Hallo, klar, der ganze Kuchen ergibt 16-20 Stücke. Da die Stücke waagerecht geteilt sind, hast du dann automatisch quasi 16 obere und 16 untere
Hallo liebe Kathrin,
habe den Bienenstich heute gemacht.
Der Hefeteig ist leider nicht gleichmäßig in der Form aufgegangen und in den Tiefen hat sich der Belag etwas gesammelt und den Teig durchnässt.
Hast Du einen Tipp wie ich in Zukunft den Teig gleichmäßiger in die Form bekomme ?
Er schmeckt super aber einen Schönheitspreis gewinn ich nicht damit 🙁
Lg
Regina
Hallo Regina, danke für deine Rückmeldung. Der Geschmack ist ja das wichtigste, aber ich weiß schon, man möchte auch immer ein schönes Aussehen.
Ich habe jetzt nicht ganz verstanden, wo das Hauptproblem war, hast du den Teig auf das Blech gegeben, also ausgerollt, und er ist bereits ohne Belag unregelmäßig aufgegangen?
ja, genau ! 😀
Dann vermute ich mal, er war nicht überall gleich dick ausgerollt. Das ist bei Hefeteig natürlich auch etwas schwieriger als bei Plätzchenteig. Tut mir leid, mir fällt mir dazu gerade nicht ein, das ist mir jetzt so auch noch nie passiert.
hmm, schade. Werd dann nächstes mal den Teig bevor ich ihn ins Blech lege ausrollen und nicht direkt im Blech.
Danke für Deine Mühe.
Immer gern!
Welche Backzeit und wieviel Grad??
Hallo, wie es im Rezept steht:
(…) den Ofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen (…) und den Kuchen 20-25 Minuten goldgelb backen.
Huhu,
mein Sohn wünscht sich Butterkuchen zu seinem Geburtstag. Beim Suchen bin ich auf dieses Rezept gestoßen und werde es am Samstag nachbacken. Ich habe nur eine Frage: Wenn ich ihn in einer Springform machen möchte, dann kann ich die Zutaten halbieren habe ich gelesen? Ist das so richtig? VIelen Dank!
Hallo, grundsätzlich stimmt die Rechnung. Je nach gewünschter Höhe würde ich sagen, die Hälfte reicht hier für ca. eine 24 cm Form.
Dankeschön für die leckeren Rezepte. Sind immer super lecker
Das freut mich total. Danke für dein Feedback ☺️
Ohne Füllung ist mir der Bienenstich etwas zu trocken. Ich kenne ihr überliefert von meiner Oma nur mit Puddingfüllung. Aber mit Buttercreme klingt das auch sehr interessant. Werde ich einmal probieren.
Ich freue mich dann über dein Feedback!
Vielen Dank für das tolle Rezept. Der Bienestich ist super lecker, sogar besser als gekaufter ?
Der fluffige die Teig, die Mandelkruste, die Creme….. ein Traum.
Lässt er sich auch einfrieren, falls mal was übrig bleibt?
Liebe Grüße, Johanna
Das freut mich! Ich denke schon, dass das geht, allerdings in Stücke geschnitten. Und eventuell leidet die Konsistenz ein wenig, aber wenn du sie langsam auftaust und vorsichtig, sollte es kein großes Problem werden. Berichte doch mal 🙂
Hallo wann kommt die restliche Milch in den Teig vor den 10 Minuten ruhen oder danach?
Hallo, danach, mit den restlichen Zutaten
Liebe Kathrin,
vielen Dank für deiner Rezept, mein Partner liebt diesen besonderen Kuchen. Es ist nicht das erste Rezept, das ich in meinem Sparschwein gerne habe. Vielen Dank vor allem für den Käsekuchen und die Panacotta-Torte, sowie den Apfelstrudel, es war ein echtes Vergnügen zu backen und das Ergebnis hat alle meine Erwartungen übertroffen. Herzlichen Dank für Ihre wunderbaren und klar definierten Rezepte. ??♥️ Ich finde es sehr sehr wichtig. ? Ich habe nur eine Frage zu diesem Rezept, wie groß sollte Backform sein? Auf deinem Foto sieht der Kuchen gleichmäßig proportioniert aus, ich meine das Verhältnis von Creme zu Teig, bei meiner Version ist der Teig leider eher voluminös ausgefallen. ?
Bitte schreibst Du die Größe der Backform.
Vielen Dank im Voraus. ❤️?
Vielen vielen Dank für das tolle Lob! Ich würde mich freuen, wenn du bei den Rezepten, die du ausprobierst, immer dein Feedback hinterlässt. Das ist einfach schön, zu lesen. Zu deiner Frage: mein Blech ist ganz grob 30 × 40 cm. Du kannst ein Blech aber auch sehr gut mit einem Back-Rahmen begrenzen oder doppelt gefalzter Alufolie, wenn du merkst, dass der Teig sonst zu flach wäre
Dankeschön für die Antwort ?
Hal Kathrin deine bleichkuchen hoeren sich lecker an probiere Ostern den 1 von vielen deiner Rezepte ,
Der Bienenstich war sehr lecker. Es war etwas umständlich den Teig zu füllen mit der Creme bei dem Blechkuchen das ist beim Rundenboden etwas einfacher. Aber sonst sehr zu empfehlen. Lg Heidi