Tolle Schritt für Schritt Anleitung für klassische deutsche Pudding-Buttercreme: Mit diesem Rezept gelingt sie garantiert!
Mit diesem einfachen Buttercreme-Rezept mit Pudding geht ganz bestimmt nichts schief! Die Creme ist ja für viele Torten und Cupcakes ungeheuer wichtig, sei es als Füllung, als Überzug oder als Frosting. Sie ist vielfältig, wunderbar cremig und üppig.
Viele Hobbybäcker haben Probleme damit. Dabei ist es wirklich nicht schwer, eine gute Pudding-Buttercreme selber zu machen. Wie, das zeige ich euch in diesem Beitrag. Egal, ob klassisch mit Vanille, schokoladig oder fruchtige: Das Pudding-Buttercreme-Grundrezept wird auch gelingen, wenn ihr eher selten backt. Die Hauptzutaten der einfachen deutschen Buttercreme mit Pudding sind – klar – Butter, Pudding und Zucker. Im Gegensatz zur französischen und italienischen handelt es sich um eine Butter-Creme ohne Ei.
Und wie macht man das Ganze nun? Nehmt als allererstes die Butter aus dem Kühlschrank. Dann bereitet ihr aus Puddingpulver, Milch und Zucker einen Pudding zu. Ihr benötigt nur 400 ml Milch statt wie auf der Packung angegeben 500. Der Pudding muss nun abkühlen (aber nicht im Kühlschrank). Sobald Pudding und Butter dieselbe Temperatur haben, also Zimmertemperatur, könnt ihr loslegen. Die richtige Temperatur ist das A und O! Die weiche Butter wird mit Puderzucker schaumig geschlagen. Dann kommt Esslöffelweise Pudding dazu. Fertig!
Häufige Fragen zu Buttercreme
Auf jeden Fall zimmerwarme Butter! Alle Zutaten sollten dieselbe Temperatur haben. Ist diese zu unterschiedlich bzw. sind Pudding oder Butter zu kalt, kann die Creme gerinnen.
Die weiche Butter muss mit dem Puderzucker einige Minuten sehr hell schaumig geschlagen werden. Das geht am besten mit der Küchenmaschine.
Geronnene Buttercreme kann man retten, indem man sie im Wasserbad nochmal leicht erwärmt und glatt rührt. Eine weitere Möglichkeit ist es, die geronnene Masse kurz vorsichtig mithilfe eines Föns zu erwärmen.
Kann vor allem im Sommer passieren. Meist reicht es aus, die Creme vor dem Verwenden noch einmal kühlzustellen.
Etwa drei Tage, wenn sie gut abgedeckt im Kühlschrank gelagert wird. Vor der Verwendung sollte die Creme aber wieder Zimmertemperatur annehmen dürfen und nochmals gut verrührt werden.
Typischerweise kommt die Masse vor allem in klassischen Backrezepten zum Einsatz, etwa im Frankfurter Kranz, Donauwelle oder Granatsplitter. Zusammen mit einem Biskuit– oder Rührteigboden sowie Früchten wird schnell eine köstliche Torte draus. Oder ihr nutzt die Creme, um meinen Konfettikuchen oder Cupcakes damit zu verzieren.
Leckere Varianten von Buttercreme mit Pudding
Die Menge reicht aus, um eine Torte von 24-26 Zentimetern Durchmesser dünn zu überziehen und einmal zu füllen. Für Schokoladenbuttercreme verwende ich am liebsten etwas teureres Puddingpulver mit geraspelter Schokolade. Ihr könnt die Creme aber auch mit Vanille- oder Erdbeerpudding zubereiten oder aromatisieren und färben. Etwa mit Likör, Mocca, heller und dunkler Kuvertüre, Kirschwasser, Krokant, gemahlenen oder gehackten Nüsse, Kakao und Nougat.
Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2013 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2023 aktualisiert.
Buttercreme mit Pudding
Zutaten
Grundrezept Buttercreme
- 1 Päckchen Puddingpulver zum Kochen; z.B. Schokolade, Vanille oä
- 400 Milliliter Milch
- 2 Esslöffel Zucker
- 250 Gramm Butter weich und in Zimmertemperatur
- 50 Gramm Puderzucker
Zubereitung
- Einen Pudding aus Puddingpulver, Milch und Zucker herstellen (Achtung: ihr braucht tatsächlich nur 400 ml Milch und damit weniger Milch als auf der Anleitung steht!). Pudding in eine Schüssel geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Beim Abkühlen immer wieder umrühren bzw. mit Klarsichtfolie bedecken, damit keine Haut entsteht.
- Die weiche Butter, die unbedingt wie der Pudding Zimmertemperatur haben muss, in eine Schüssel geben. Mit Küchenmaschine bzw. Handmixer und Schneebesen Butter und Puderzucker einige Minuten sehr hell schaumig schlagen. Den Pudding langsam Esslöffel für Esslöffel unterrühren, bis alles eine homogene Creme ergibt.
- Die Torte entweder direkt mit einem Spatel verzieren bzw. füllen oder die Buttercreme vorher noch kurz kühl stellen, damit sie etwas fester wird.
Anmerkungen
- Das Buttercreme-Rezept ist absolut gelingsicher – solange Pudding und Butter wirklich (dieselbe) Zimmertemperatur haben. Sollte die Buttercreme doch einmal gerinnen, erwärmt sie einfach leicht im heißen Wasserbad, rührt alles glatt und stellt sie noch einmal kurz kühl.
- Die Menge reicht für eine dünne Schicht Füllung sowie einen dünnen Überzug einer 24-26 cm Torte. Für mehr Schichten oder wenn der Überzug dicker sein soll, nehmt die 1.5 fache Menge.
- Das Puddingpulver kann neben Vanille und Schokolade auch Erdbeer, Karamell oder Sahne sein. Am besten schmeckt hochwertiges Puddingpulver mit echter Bourbon-Vanille bzw. zusätzlich Schokoraspeln.
- Zum Verfeinern der Creme eigenen sich u.a. Backkakao, Gewürze wie Zimt und Tonkabohne, Likör, gehackte Nüsse, geschmolzene und leicht abgekühlte Schokolade, Mokka.
Noch mehr Tipps zu diesem Rezept
Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
Hinweis: Dieser Artikel enthält Affiliate Links (was bedeutet das?).
Liebe Kathrin,
auf dem Titelbild hast du welche Schokotorte verwendet für diese Creme?
Grüße,
Jenny
Hallo Jenny, das ist eines der ganz wenigen Bilder, die nicht von mir sind; du kannst als Grundlage aber die Schokotorte mit dünneren Schichten machen, die sieht dann genauso aus 🙂
https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/einfache-schokoladen-buttercreme-torte.html
Ist bei mir eher wabbeliger Pudding als eine Creme geworden. Naja vielleicht beim nächsten mal. Gibt es vielleicht noch einen Tipp? Habe alles wie beschrieben eigentlich gemacht.
Nein, das sollte eigentlich klappen, weitere Tipps habe ich leider nicht. Wie du an den anderen Kommentaren siehst, ist das Rezept. Eigentlich gelingsicher. Etwas mit der Temperatur nicht ganz richtig? Probier es doch noch mal.
Deine Buttercreme ist einfach super.
Die Frankfurter Muffins ein Genuss.Danke
Lg. Siggi
Danke für den Kommentar 🙂
Tolles, einfaches Rezept. War meine erste Buttercreme und es hat super geklappt. Danke 🙂
So soll’s sein. Danke fürs Feedback 😊
Hallo Kathrin, diese Buttercreme mit Pudding ist fantastisch, einfach herzustellen, gut zu verarbeiten und einfach lecker. LG Caro
Wie schön, dass dir das Rezept so gut gefällt. Danke für deinen Kommentar 🙂
Hallo ich wollte ein lettercake L von wilton machen
1 schicht Buttercreme
1x eindecken
Wieviel masse müsste ich an der creme nehmen?
Das vierfache?
Lg Jenni
Hallo, ich kenne dieses Rezept nicht (wie groß etc?) und kann daher nichts sagen in Bezug auf die Menge. Müsstest du testen
Die Form ist ca 36,8 cm x 22,8 cm groß
Tut mir leid, dazu kann ich nicht sagen. Kommt ja auch darauf an, wie hoch du die Schichten haben willst und so weiter
Hallo kann ich über die ei gedeckte Buttercreme auch ein schokodrip rüberlaufen lassen?
Lg Jenni
Hallo, ich habe es nicht getestet, aber denke schon.
Es ist wirklich schnell fertig, Konsistenz ergiebig schmeckt echt super.Danke für das tolle Rezept. Die Gäste waren begeistert.
Danke für dein Feedback, freut mich!
Hi!
Habe die Creme schon mehrfach unter Fondanttorten gehabt. Hat bis jetzt immer geklappt!
LG Christina
Das freut mich! Es ist immer toll, wenn ein Rezept so klappt, wie man es sich wünscht. Danke für deinen Kommentar 🙂
Hallo 🙂
Ist die Creme Fondant tauglich?
Hallo, leider kenne ich mich mit Fondant nicht wirklich aus.
Danke für das gut erklärte Buttercreme Rezept. Ich habe ja immer einen großen Respekt vor der Zubereitung, ist schon schiefgegangen. Eine Frage: Ich möchte dreifarbige Buttercreme machen, von hell nach schokoladig dunkel. Kann ich den Kakao oder geschmolzene Kuvertüre zusätzlich in die Vanille-Buttercreme rühren oder verändern sich die Mengenangaben dann? Und wie ist es mit der Konsistenz bei pudrigen Sachen wie Kakao oder z.B. Kuvertüre (dachte an weiße, Vollmilch und dunkle)?
Lieben Gruß Kira
Hallo Kira, ich würde für die Schokovariante evtl. hochwertiges Schoko-Puddingpulver statt Vanille verwenden. Für einen helleren Ton kannst du halb Vanille, halb Schokolade testen und für einen ganz dunklen noch etwas Kakao dazu.
Wenn du Buttercreme mit echter Schokolade willst, würde ich ehrlich gesagt ein anderes Rezept für normale Buttercreme ohne Puddingpulver nehmen (Butter, Zucker, Sahne, Kuvertüre).
Danke für die ausführliche Antwort. 🙂 Werde das beherzigen und mich an die Variante mit Kuvertüre wagen, ohne Pudding. Morgen werd ich schlauer sein!
Hallo, ich möchte eine Erdbeerbuttercreme machen, habe jedoch keine Erdbeeren und auch kein Erdbeerpulver. Kann ich die Buttercreme Vanille mit Erdbeermarmelade mixen?
Hallo, ich denke, das wird nicht optimal, da die Marmelade ja weniger intensiv, aber süß ist. Wenn, dann würde ich sie sehr fein pürieren.
ist es normal dass die butter creme nachdem die 250 gramm butter und die 50 gramm puderzucker unter den pudding gerührt sind, weiß fleckig aussieht ?
Hallo, nein, das ist es eigentlich nicht. Hast du dich komplett an meine Anleitung gehalten inklusive richtiger Temperatur?
Kann man fondant drunter
Da kenne ich mich nicht gut aus
Das war meine erste Buttercreme die ich je gemacht habe. Das Rezept hat total einfach funktioniert und das Resultat (Konfetti-Kuchen vom Blech) kam bei allen super an 🙂
Hallo Lena, mit dem passenden Rezept ist es kein Hexenwerk – schön, dass es gleich gut gelungen ist!
kann man Buttercreme einfrieren und wielange wäre diese dann haltbar und zweitens und gibt es rezepte wie man buttercreme mit Pudding vermischt
Hallo, diese Buttercreme wird doch mit Pudding gemacht 🙂
Grundsätzlich lassen sich Torten mit Buttercreme schon einfrieren (Buttercreme pur eher nicht) – aber die Konsistenz ändert sich womöglich
Ich möchte eine Regenbogentorte mit demnach 6 Schichten machen und diese dann mit dieser Buttercreme füllen und bestreichen. Die Torte hat einen Durchmesser von 20 cm. Wie viel brauche ich von dieser Creme? Reicht die angegebene Menge aus?
Hallo Steffi, ich denke da brauchst du mehr. Aber es hängt natürlich sehr davon ab, wie dick du die Schichten machen möchtest
Liebe kathrin
Danke für das Rezept. ich hab mich genau dran gehalten, und sie ist perfekt gelungen.endlich hab ich ein Rezept,dass so schmeckt wie sie meine Mama immer gemacht hat.
Liebe Grüße von Angelika aus Österreich
Hallo Angelika, das freut mich natürlich sehr! Viele Grüße
Hallo Kathrin,
nicht nur dein Rezept für die Schokocreme spricht mich an, ich würde gerne die ganze Torte vom Foto backen, die sieht so appetitlich aus!
Gibt es dafür ein vollständiges Rezept, oder noch ein weiteres Grundrezept für den Biskuit/Rührteig? Ich konnte es bislang nicht finden.
Liebe Grüße,
Markus
Hallo Markus, dafür habe ich leider kein Rezept hier, aber diese Torte ist ähnlich und sehr lecker: https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/einfache-schokoladen-buttercreme-torte.html
Diese Buttercreme ist soooo lecker,dafür gibt es von mir
5Sterne.
Oh, Dankeschön 🙂 !!!
Sehr schöne Ideen für die Buttercrem Rezepte. Werde sie ausprobieren.
Freut mich! Viel Erfolg 🙂
Habe durch diese leichte und, vorallem für eine „Backanfängerin“, sehr nachvollziehbare Anleitung meine erste Buttercreme geschaffen :).
Hallo,
Vielen Dank fuer die leckeren Rezepte. Ich habe fuer den Geburtstag meiner Tochter drei Kuchen gebacken .Alle waren koestlich. Vielen Dank!!
Liebe Herbstgruesse aus Frankreich.
Arzu
Hallo Arzu, ganz lieben Dank für die Rückmeldung, das freut mich sehr!
Hallo Kathrin,
erstmal vielen Dank für das schöne Rezept – hört sich super gut an. Ich werde es am Samstag gleich testen. Dazu eine kurze Frage:
Kann ich auch Dr. Oetker Sahne-Pudding verwenden oder schmeckt das dann zu fad? Ich wollte diesen wegen der Farbe benutzen (Vanille wird denke ich etwas gelblicher).
Danke für eine kurze Info und herzliche Grüße,
Karin
Hallo Karin, durch die Butter wird die Creme eigentlich recht hell. Du kannst aber sicher auch Sahnepudding nehmen und selbst Vanilleschote zugeben. Oder du nimmst ein Vanillepuddingpulver ohne extra-Färbzutat.
Viele Grüße, Kathrin
Was ich noch nicht verstanden habe: MUSS der Pudding erst VOLLSTÄNDIG kaltwerden- also erstarren-, oder wird der erst an der Torte „hart“?
Er muss zimmerwarm / weich sein und wird dann zusammen mit der weichen Butter, die beim kühlen ja hart wird, fest.
Huhu ich hatte schon fondant Rosen auf sie pudding buttercreme gestellt und musste leider, wie zu erwarten mit ansehen, wie die Creme den fondant aufgeweicht hat.
Jetzt habe ich eine neue Frage, könnte ich theoretisch über die pudding buttercreme eine zartbitterganache machen? Also für fondantdeko oder evtl auch eine mirror glaze glasur?!
Liebe Grüße
Hallo, ich kenne mich mit Fondant bzw. Mirror Glaze leider nicht wirklich aus, aber grundsätzlich kannst du schon Schokoguss oder Ganache auf die Creme machen, wenn diese etwas fest geworden ist.
Hallo Kathrin
Wie lange im voraus kann ich die Buttercreme machen resp. wie lange bleibt sie haltbar im Kühlschrank?
Danke für deine Antwort
LG
Angela
Hallo Angela, spontan würde ich 2 Tage sagen. Ist ja auch kein Ei o.ä. drin.
Hey,
ich weiss, der Beitrag ist schon ne Weile her, aber vielleicht hab ich ja Glück 🙂
Ich backe eine Hochzeitstorte für eine Freundin und sie möchte unbedingt Buttercreme als Überzug und ich hatte die Idee, einen Farbverlauf von unten nach oben zu kreieren. Kann man diese Buttercreme problemlos einfärben? Und wenn ja, was für Lebensmittelfarbe würdest du empfehlen?
Liebe Grüße!
Hallo, ich wüsste nicht, was dagegen spricht. Würde dir auf jeden Fall zu Gelfarben raten, von denen du nur sehr wenig benötigst und die die Creme nicht verwässern. Ich kann dir diese empfehlen: Wilton Gelfarben
Vielen Dank für das super Rezept! Ich habe aber leider Probleme bekommen 🙁 Ich habe die Butter gleich in der Früh rausgestellt, den Pudding zubereitet, und dann beides bis zum späten Nachmittag in der Küche stehen lassen, so dass wirklich beide Zimmertemperatur hatten. Buttercreme ist trotzdem geronnen, also übers Wasserbad und noch mal glatt geschlagen. Danach habe ich die Buttercreme in den Kühlschrank, aber als ich sie vorhin herausgenommen habe, war sie schon wieder geronnen. Was mache ich falsch? Bin ganz verzweifelt… (Schmecken tut sie aber sehr gut!)
Hallo Silvia, sehr komisch, das habe ich so noch nie gehört – also dass es doppelt nicht geklappt hat 🙁 Tut mir leid, ich weiß nicht was da schiefgelaufen sein könnte
Da könnte aber auch so ein frauenproblem hinterstecken …..
wie meinst du das…?
Alter „Küchenmythos“. An gewissen Tagen gelingen Frauen weder Eischnee, Sahne oder sonstige Sachen, die man aufschlagen muss… Obs der Wahrheit entspricht… keine Ahnung. Ich kenne den Spruch aber schon seit meiner Lehre ^^
Ahhhhhh 😉 noch nie gehört.
Ist mir auch passiert. Habs dann ganz neu gemacht.
Leider ging mein erster Buttercreme-Versuch total in die Hose. Obwohl ich mich sklavisch ans Rezept gehalten habe.
Das Endergebnis bestand aus lauter kleinen, flockig weissen Knübbelchen und nicht aus der im Rezept beschriebenen und von mir sehnlichst erwarteten, homogenen Masse.
Ich musste alles wegwerfen,
Allerdings koche ich unter extremen Bedingungen, denn ich lebe in den Tropen und Zimmertemperatur sind nunmal 32 Grad im Schnitt. Ob das ne Rolle gespielt hat?
Das kann sehr gut sein – Temperatur ist das entscheidende Element bei Buttercreme
Hallo, ich habe da noch einen Tip für die Buttercreme: damit keine Haut auf frisch gekochtem Pudding entsteht, einfach den heissen Pudding in eine Schüssel – oder den Rührbehälter zur Weiterverarbeitung- umfüllen und SOFORT die ganze Oberfläche mit einer dünnen Schicht Zucker bestreuen. Es genügt schon, wenn man den Zucker mit zwei Finger nimmt und auf die Oberfläche streut. Das funktioniert garantiert. Kann man auch für ‚„Puddinghauthasser“ beim Nachtisch anwenden.
Ich möchte eine Biskuitrolle mit der Buttercreme füllen und dann die ganze Rolle aussen einstreichen.
1) Sind die Mengen des Grundrezeptes dafür ausreichend und
2) ist die Creme dafür fest genug?
?
Fest genug definitiv, bei der Menge kommt es natürlich auf die Größe der Rolle an.
Dankeschön für Deine prompte Antwort! Den Biskuitteig backe ich auf einem Backblech nach Euerm Rezept für Biskuitboden. Den Teig werde ich auf ein Backblech streichen und nach dem Auskühlen mit der Creme bestreichen und dann der Länge nach einrollen, so dass die fertige Rolle auf eine gewöhnliche Königskuchenplatte (30-34 cm) passt.
Also die Creme dürfte da schon reichen, allerdings würde ich dir zum Rollen einen Biskuit mit mehr Eiern im Verhältnis zum Mehl empfehlen, mein Grundrezepte ist eher für Torten und Kuchen geeignet.
Ich weiß nicht, was alle immer mit dieser Buttercreme haben…Mir ist sie beim ersten Mal schon gelungen 🙂 aber ich sage trotzdem zu solchen einfachen Methoden zu deren Herstellung nicht nein..;) ich werde sie auf jeden Fall als Topping für meine Cupcakes benutzen 🙂
Hallo
In den Rezept steht ja man braucht nicht so viel Milch wie viel soll man da nehme weil man soll den Pudding ja wie auf dem Rezept machen oder also der Anleitung nach vom Pudding oder ?
Rezept nach Anleitung, aber eben nur 400 statt 500 ml Milch
Hey und. Wie sähe das dann mit Nougat aus? Soll ich das zu dem pudding geben oder lieber mit der Butter aufschlagen? Oder am Ende flüssig hinzugeben?
Am besten Nougat schmelzen, unter die Butter rühren und dann den Pudding dazu
Huhu, reicht die Buttercreme für 12 cupcakes?
LG
Hallo, das dürfte viel zu viel sein, maximal ein Drittel bis die Hälfte, denke ich. Schau doch mal hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/cupcake-frostings-und-cupcake-toppings.html
Kann ich mit der buzteecreme auch modellieren?
Ich möchte gerne ein Buch backen. Bisher hab ich das mit Eis gemacht und das kann man super modellieren nun meine Frage geht es auch damit? Ist meine erste Butter Creme
Danke
das würde ich gerne demnächst mal ausprobieren. Kurze Logistikfrage: Kann man die Buttercreme auch am Tag vorher vorbereiten und sie über Nacht kühl stellen? Oder wird sie dann zu fest? Vielen Dank und herzlichen Gruß, Lara
Hallo Lara, habe ich noch nicht getestet, aber falls sie zu fest ist, wird sie bei Zimmertemperatur auch wieder weicher.
Hallo,ich würde mit der Creme gerne 12 kleine Biskuittörtchen mit einem Durchmesser von ca. 8 cm zubereiten. Ich hatte mir gedacht,dass ich zwei Schichten mache (Boden, Creme,Boden, Creme). Muss ich die Mengeangaben wohl erhöhen? Ist die Creme richtig (Schnitt)fest oder läuft man gerade im Sommer die Gefahr,dass sie „wegläuft“?
LG Linda
Hallo Linda, tut mir leid, aber zu der Mengenangabe hab ich keine Ahnung. Tendenziell würde ich vermuten, dass du mehr brauchst.
Die Creme sollte nicht zu lange in Warmen bzw. der Sonne stehen. Eigentlich wird sie aber schon recht fest.
Hallo,
ich bin gerade dabei meine erste Motivtorte zu machen und habe dein Buttercreme Rezept gemacht. Super einfach, super lecker, gelingt auf jeden Fall.
LG Lukana
Danke für dein Feedback, ich freu mich dass dir die Creme gelungen ist!
Ich werde jetzt eine Buttercreme zubereiten nach dem Rezept meiner verstorbenen Mutter,(Gott hab sie selig)da mein Vater am 13. 80zig wird?also sie schrieb mir auf 1liter Milch,eher weniger (ich nehme meist knapp 900ml)2Päckchen Puddingpulver (Dr.Oetker)und 200g gute Butter.und 100gramm Margarine.am besten einen Tag zuvor den Pudding zubereiten,und wie schon einige erwähnten es ist wichtig das Butter und Pudding gleich Zimmertemperatur haben!!!!!!.
Habe diese Creme gestern ausprobiert. Endlich eine die so schmeckt wie ich es mir vorgestellt habe. Danke dafür. Möchte sie für einen Kuchen mit 2 Schichten verwenden. Reicht die Menge oder muss ich da mehr nehmen (Boden – Schicht – Boden – Rest wird draufgestrichen und verziert). Danke für das tolle Rezept.
Hallo Melanie, schön dass dir die Creme schmeckt! Ich würde mind. die 1,5 fache Menge verwenden, denke ich.
Ich danke dir für die Antwort. Allerdings schmeckt die Buttercreme für mich mit Dr. Oetker Pulver viel besser als eine 0-8-15 Marke.
Hallo Bianca,
dein Eintrag ist zwar eine Weile schon her, aber ich muss hierzu ml eine Frage stellen.
Ich mache zum ersten Mal eine Torte mit Fondant.
Hast du die tolle Buttercreme als Unterlage für das Fondant verwendet?
Oder ist es besser eine andere Variante zu nehmen?
Viele Grüße
Nina
Hallo Nina!
Die Buttercreme ist fast zu feucht, um sie mit Fondant zu verwenden. Sehr gut eignet sich Ganache, also eine Mischung aus Sahne und Schokolade.
Die Ganache kann man auch zum Füllen von Torten verwenden, aber du kannst auch die Torte mit Buttercreme füllen und die Ganach zum überziehen verwenden, so dass der Fondant nicht mit der Buttercreme in Berührung kommt.
Lg Julia
Hallo Kathrin,
dein Rezept für Buttercreme gefällt mir auch sehr gut und habe sie auch schon öfter verwendet in Verbindung mit Fondant.
Also kann man ganz beruhigt verwenden.
Ist ein kleiner Hinweis, weil du doch meintest, dass du dich nicht so mit Fondant auskennst. 🙂
LG Bianca
Hallo Kathrin,
diese Buttercreme ist quasi meine Standardcreme, weil niemand für den ich eine Torte backe, eine schwere Creme haben möchte. Mit italienischer oder französischer Buttercreme brauche ich da keinem zu kommen. Die einfache Puddingbuttercreme schmeckt eben superleicht und ist es durch das Verhältnis von Pudding zur Butter auch.
Für gutes Gelingen muss die Butter wirklich weich sein. Wenn sie doch mal gerinnt (also grieselig wird), einfach die Schüssel mit der Creme (idealerweise eine Edelstahlschüssel) ins sehr warme Wasserbad stellen und dabei solange rühren, bis die Creme wieder eine homogene Masse ist.
Ich wollte noch anmerken, dass man bei der Puddingzubereitung die Milch durch viele andere Flüssigkeiten ersetzen kann. Mit verschiedenen Fruchtpürees habe ich schon ebenso gute Ergebnisse erzielt, wie mit Kokosmilch. Auch kann man anstelle der Milch Fruchtsäfte verwenden (aber bitte nicht diese wässrigen, gezuckerten Nektare). Einmal habe ich für die Herstellung des Puddings Weißwein verwendet und eine leckere Weißweinbuttercreme herausbekommen. Adäquat wird es mit Rotwein gehen. Theoretisch lässt sich so sogar eine Bier-Buttercreme herstellen. Ob die schmeckt kommt vielleicht auf das verwendete Bier an. Da ich kein Biertrinker bin, kenne ich mich damit nicht aus. Aber ich denke, mit einem stark würzigen Bier mit kräftigem Eigengeschmack könnte das schon schmecken. Wäre vielleicht mal eine Idee für eine Geburtstagstorte für eine Bierliebhaber. Bisher habe ich das aber noch nicht ausprobiert.
Anstatt des Vanillepuddingpulvers kann man zur Bindung auch einfach 50g Maisstärke verwenden. Dadurch wird der Eigengeschmack der verwendeten Flüssigkeit geschont. Da muss man selbst entscheiden, ob die Kombination mit Vanillegeschmack dem Ergebnis eher zuträglich ist oder nicht.
Viele Grüße
Michael
Hallo Michael,
Vielen Dank für deine tollen Tipps und die gute Erklärung! Ich habe bisher immer nur meine Standardbuttercreme aus dem Rezept gemacht und wäre ehrlich gesagt gar nicht darauf gekommen, es auch mal mit Saft, Wein oder eben gar Kokosmilch oder Fruchtpüree zu machen.
Aber die Varianten klingen wirklich gut, werde ich definitiv mal probieren! Gerne nehme ich deine Tipps auch noch mit ins Rezept auf, das ergänze ich am Wochenende.
Schöne Pfingsten! Viele Grüße, Kathrin
Hallo,
Hab eine kleine frage!
Wie viel Milch soll ich fürs Puddingpulver verwenden, wenn es weniger sein soll als auf der Verpackung?
Hallo Anna, vielleicht habe ich das etwas missverständlich geschrieben. Es sind 400ml, wie im Rezept steht. Ich wollte mit dem Satz nur nochmsl drauf hinweisen, dass auf Puddingpackungen ja 500ml angegeben sind, man für die Buttercreme aber eben weniger braucht. Schönen Abend!
Hallo Kathin , dieser rezep kann ich Rose und andere deko für mein torte ? lg
Hallo Hong, meinst du, ob du mit der Buttercreme auch Rosen auf die Torte spritzen kannst?
Hallo Kathrin,
vielen Dank für dieses Rezept. Meine letzte Buttercreme ist schon ein Weilchen her. Dank Deiner Anleitung hat es sofort geklappt und vor allem ohne Klümpchen 😉
Hab die Seite gleich unter meine Favoriten gesetzt…
LG und schönen Sonntag noch 🙂
danke dirr 🙂
Nochmal ich 🙂
kann ich auf diese Buttecreme meinen Kuchen auch mit Fondant überziehn? also ganz oben bestreichen dann trocknen lassen und dann Fondant überziehn??? geht dass
Hallo Meral,
wie du vielleicht schon gelesen hast, bin ich keine Fondantspezialistin; aber ich meine, schon öfter gehört zu haben, dass man besser „normale“ Buttercreme verwenden sollte, da die Variante mit Pudding noch zu feucht ist bzw. zu viel Wasser enthält, was sich mit dem Fondant nicht verträgt.
Hallo,
ich habe da mal eine Frage und zwar zu dem Puddingpulver, was für ein Pulver benutzt du da?
es gibt ja so viele verschiedenen richtungen, wie paradise creme pulver, oder dr. oetker gala pulver.
welches ist das richtige?
danke schön im voraus 🙂
lg alex
Hallo Alex,
du brauchst ganz normales Puddingpulver zum Anrühren/Kochen eines Puddings, also zum Beispiel das von dir genannte Oetker-Gala-Pulver, das Oetker-Original-Pulver oder natürlich von jeder anderen Marke. Geschmacksrichtung wie du magst. Konnte ich dir weiterhelfen?
Viele Grüße, Kathrin
Hallöchen,
also deine Seite gefällt mir super !! Echt tolle Tipss die jeder verstehen kann! Nur wollte ich wissen ob ich diese Buttercreme auch irgendwie mit Erdbeergeschmack machen kann und darauf einen Tortenaufleger setzten kann? Geht das? Wäre dankbar wenn du mir helfen könntest!!
LG
Meral
Hallo Meral,
ich habe es zwar noch nicht selbst gemacht, aber bin mir sicher, dass du die Buttercreme auch „erdbeerig“ machen kannst: Am besten Vanillepuddingpulver nehmen und das ganze mit Fruchtpulver aromatisieren (und evtl. roter Lebensmittelfarbe färben). Oder du nimmst gleich Erdbeerpudding-Pulver, das es ja auch fertig zu kaufen gibt, und hältst dich dann normal an mein Rezept.
Ich hoffe, das hilft dir weiter?
Viel Erfolg beim Backen und lass es dir schmecken 🙂
Ohh super danke dir! Dann mach ich das Erdbeerpudding… meinst du es hält wenn ich die Torte 5-6 Stunden vorher backe und den Tortenaufleger drauflege? Danke für die schnelle Antwort und viel viel Glück beim weiterbacken. Deine Seite hab ich mir gespeichert und werde deine Rezepte immer wieder backen!
Viele Grüße ausm Schwarzwald
Guten Morgen, was meinst du denn mit „hält“? Die Buttercreme sollte schon kühl stehen, einfach weil sie dann härter ist. Aber sonst ist es natürlich kein problem, wenn du die Torte paar Stunden früher machst, ich habe sie auch schonmal fast zwei Tage vorher gebacken ;-). Beim Tortenaufleger musst du nur schauen, dass er nicht durchweicht (aus was ist er denn? Esspapier?) – also besser erst kurz vorher drauflegen.
Hallo Meral,
ist zwar schon eine Weile her seit Deinem Beitrag, aber ich bin jetzt erst auf diese Seite gestoßen.
Am einfachsten kannst Du Erdbeer-Buttercreme machen, indem Du als Flüssigkeit Erdbeerpüree anstatt der Milch nimmst, um damit den Pudding zuzubereiten. 500 g Erdbeeren ergeben etwas 500 ml Püree. Du kannst sogar das ganz normale Vanillepuddingpulver verwenden. Diese Kombination schmeckt sehr gut. Den Pudding verarbeitest Du dann, wie von Kathrin beschrieben.
Den Tortenaufleger aus Dekorpapier plus (Du hattest nicht angegeben, aus welchem Material Dein Aufleger ist) bestreiche ich von der Rückseite dünn mit weißer Schokolade, lege eine Kunststoffolie darüber, ein Brett und etwas zum Beschweren, bis die Schokolade fest ist. Beschweren deshalb, weil die erstarrende Schokolade schrumpft und den Aufleger einreißen könnte. Damit ist der Tortenaufleger gegen die Feuchtigkeit von unten versiegelt. Feuchtigkeit von außen (z. B. im feuchten Kühlschrank) kann trotzdem dazu führen, dass er Blasen wirft. Deshalb möglichst kurz vor dem Verzehr der Torte den Aufleger darauflegen. Aber ein paar Stunden sind schon ok, das hält er aus.
Viele Grüße aus der Rhön
Michael
Vielen Dank ! Also ich weiß echt nicht wie oft ich die Buttercreme schon gemacht habe 🙂 heute z.B. Mit Schoko Geschmack aber dein Tipp wende ich bei der nächsten Torte ? 100% an weil die Anfrage auf Erdbeere ? sehr hoch ist 🙂 klappt alles inzwischen super 🙂
Hallo,
Erdbeerbutterceme kann man auch richtig fruchtig machen. dazu 1 Beutel Erdbeeren TK mit Zucker auftauen. Den Saft mit Erdbeerpuddingpulver zu Pudding kochen, die Früchte unterheben und wenn die Masse temperiert ist löffelweise unter die Butter rühren. Zum Schluss 100 gr Kokosfett (kein Palmi! Wird zu fest) lauwarm unterrühren. Das gibt einen schönen Glanz.
Vorsicht, Suchtgefahr!
Diese Crem kann man einfach auf ein Blech Bisquitt streichen und mit frischen Erdbeeren und Minze dekorieren.
Hach ja, die Buttercreme. Bei mir war erst eine Konditorlehre nötig, bis ich ihr endlich Herr geworden bin. 😉 Dabei liiiieeeebe ich Buttercreme. Und wenn man sich wirklich an die Regeln hält – und vor allem auch die Butter richtig aufschlägt (daran hat’s bei mir nämlich immer gescheitert) kann sie eigentlich auch nicht schiefgehen.
♥sabrina
Liebe Sabrina,
ok, das dürfte viele Bäcker beruhigen, dass selbst eine Konditorin erst einmal Schwierigkeiten mit der Buttercreme hatte ;-).
Machst du auch meist die Pudding-Variante oder eine andere? Und wenn du Erfahrungen mit anderen hast: Welche Buttercreme kannst du am meisten empfehlen – von der Zubereitung und vom Geschmack? Danke schonmal!