Mit seiner wunderbaren Kruste und Krume begeistert uns dieses Weizen-Sauerteig-Brot jeden Tag. Wörtlich genommen. Denn das Rezept für dieses Weizenbrot ohne Hefe gehört inzwischen zu meinen absoluten Standardrezepten. Und da wir oft traditionelles Abend-Brot machen, statt zu kochen, essen wir es quasi ständig 😉
Ich weiß nicht, wie es euch geht – aber mir ist aufwändiges Kochen am Abend unter der Woche meist zu anstrengend. Kinder, Arbeit, Haushalt; dann muss es oft schnell und unkompliziert gehen. Glücklicherweise lieben wir Vier alle Brot. Und Käse. Und Aufstriche. Dafür ist dieses einfache Weizenbrot mit Sauerteig natürlich die perfekte Grundlage. Versprochen: Das Rezept ist super easy und bestens für Anfänger geeignet. Ihr benötigt allerdings einen Sauerteig. Wer den noch nicht hat, sollte schnell mal mein Sauerteig-Grundrezept anklicken. Oder sich einen Ansatz schenken lassen 😉 . Belohnt werden ihr mit einem absolut umwerfenden Weizen-Sauerteig-Brot ohne Hefe. Also zumindest ohne zugesetzte Hefe, wie bei den Sauerteigbrötchen oder dem Zopf mit Sauerteig. Es schmeckt richtig schön mild und passt zu pikantem wie süßem Belag.
Zugegeben: Meine Familie hat zunächst eher suboptimale Varianten des Weizenbrots über sich ergehen lassen müssen. Zu saure, kompakte, feuchte Brote, oder eine nicht vorhandene labbrige Kruste. Jan und die Kids waren tapfer 😉 . Und freuen sich nun immer wieder auf mein Weizen-Sauerteigbrot.
Variationen des Weizenbrot-Rezept mit Sauerteig
Was mir besonders am Rezept für das Weizenbrot ohne Hefe gefällt, ist seine Vielfältigkeit. Die Basis ist ja ein Weißbrot mit Sauerteig, für das man Weizen mit der Type 405 oder 550 verwendet. Ich werfe aber oft alle möglichen Mehle zusammen.
So haben wir mal Weizenvollkornbrot mit Sauerteig, mal Roggen-Weizenbrot. Manchmal gebe ich sogar etwas Buchweizenmehl oder Reismehl dazu. Konsistenz und Geschmack werden natürlich jeweils etwas anders. Wer auf Nummer sicher gehen will, sollte sich also ans Grundrezept halten.
Häufige Fragen zum Weizen-Sauerteigbrot
Grundsätzlich ja, mit flüssigem Sauerteig oder Trockensauerteig fehlt euch aber die Triebkraft und ihr solltet – wie ich hier beschreiben habe – Hefe zugeben. Das gilt auch, wenn euer Sauerteigansatz noch sehr jung ist.
Das Weizenbrot mit Sauerteig hat lange Gehzeiten. Ich mache es meist so, dass ich meinen Sauerteigansatz direkt nach dem Aufstehen auffrische. Am Nachmittag beginne ich mit dem Brot, lasse den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen und backe das Brot gegen 17 Uhr. So können wir es direkt zu Abend essen.
Vor allem durch Dampf. Entweder, indem man es in einem Topf mit Deckel backt (Dutch Oven oder Hybrid-Kochtopf) oder die Dampffunktion des Ofens nutzt bzw. notfalls zumindest ein Schälchen Wasser auf den Herdboden stellt.
Mit meinen Tipps gelingt auch euch dieses Weizen-Sauerteig-Brot! Für mehr Inspirationen schaut gerne auch unsere Brotrezepte-Kategorie an. Dort findet ihr auch Kreationen mit Hefe wie das Brot ohne Kneten im Topf, das Bauernbrot, das Roggenmischbrot und das Toastbrot. Wenn ihr dieses Rezept ausprobiert, hinterlasst mir gerne einen Kommentar, ich freue mich auf euer Feedback!
Weizen-Sauerteigbrot
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Vorteig
- 75 Gramm Sauerteig-Ansatz Anstellgut aus Weizenmehl
- 75 Gramm Weizenmehl Type 405 oder 550
- 75 Milliliter Wasser lauwarm, ca. 37 Grad
Für den Hauptteig
- 400 Gramm Weizenmehl Type 405, 550 oder Teil 1050
- 220 Milliliter Wasser lauwarm, ca. 37 Grad
- 10 Gramm Salz
Zubereitung
- Zutaten für den Vorteig in einer großen Schüssel verrühren. Abdecken und bei 25-30 Grad (z.B. Herd mit eingeschalteter Backofenlampe) rund 2 Stunden ruhen lassen.
- Mehl, Wasser und Salz dazugeben; alles von der Küchenmaschine ca. 10 Minuten kneten lassen. Schüssel erneut abdecken und an einem warmen Ort 3 Stunden gehen lassen. Einmal dehnen und falten.
- Teig 20-24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen. Danach noch einmal dehnen und falten und zu einer Kugel formen. Etwa eine Stunde Raumtemperatur annehmen lassen. Wenn vorhanden, dafür in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben.
- Ofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, am besten zusätzlich einen Dutch Oven mit vorheizen (siehe Tipp). Brot-Teigling vorsichtig in den vorgeheizten Topf stürzen, alternativ auf einen Pizzastein oder auf ein Blech.
- Brot 10 Minuten bei 230 Grad mit Deckel backen, dann auf 190 Grad herunterschalten und weitere 30 Minuten mit Deckel backen und dann noch einmal 10-15 Minuten ohne Deckel. Das Brot sollte beim Klopfen mit den angewinkelten Fingerknöcheln hohl klingen.
Anmerkungen
- Für das Rezept benötigt man einen triebstarken Sauerteigansatz, z.B. nach meinem Sauerteig-Rezept. Wenn der Sauerteig noch recht jung ist (z.B. wenige Wochen), sollte man zusätzlich etwas Hefe mit in den Hauptteig geben.
- Anstelle des Weizenmehls eignet sich auch Dinkelmehl; einen Teil des Mehls kann man gut durch Vollkorn ersetzen. Die Konsistenz des Brots wird dann natürlich etwas anders.
- Am besten wird das Brot, wenn es mit Dampf gebacken wird. Das erreicht man z.B. dadurch, dass man einen ofenfesten Topf mit Deckel wie einen Dutch Oven verwendet. Ansonsten kann man aber auch die Dampffunktion des Ofens verwenden oder ein normales Blech und dann zusätzlich ein Schälchen Wasser auf den Herdboden stellen.
- „Blitzvariante“: Den Teig auf einmal komplett aus den Zutaten des Vor- und Hauptteigs herstellen (also 475g Mehl etc). Diesen dann ca. 3h ruhen lassen, dann auf einer stark bemehlten Arbeitsfläche dehnen, falten und rundwirken. In (mit Backpapier ausgelegten) Gärkorb setzen, mit feuchtem Küchentuch bedecken an einem warmen Ort nochmals ca. 3-4h ruhen lassen und dann backen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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341 Kommentare
Liebe Kathrin!
Mir ist nicht klar , verwendest deinen Roggensauerteig -Ansatz für das Weizensauerteigbrot und die Sauerteigbrötchen oder machst du einen Ansatz aus Weizen und für Dinkelbrot Ansatz aus Dinkel? Das mischbrot bzw. Bauernbrot backe ich seit einiger Zeit und ist bisher gut gelungen.
Vielen Dank und liebe Grüße Daggi ( Dagmar)
Hallo, ich wechsle „wild“ hin und her, auch wenn das sicher nicht die reine Lehre ist, d.h. ich frische mal mit Mehl x auf, mal mit y. Für das Weizenbrot und die Brötchen frische ich mit Weizen auf. Du kannst auch 2 verschiedene Anstellgute habe.
Hallo, ich habe Roggensauerteig und Lievito Madre, welches davon würdest du denn für dieses Brot empfehlen zu nehmen? Dankeschön 😘
Hallo, mit Livieto Madre habe ich keine Erfahrung, aber Roggen passt auch nicht so ganz. Also probiere es doch mit Ersterem.
Vielen Dank für das Rezept. Es ist für mich als Sauerteig-Anfängerin einfach genug und lässt sich durch die Zeiten super in den Alltag integrieren, so dass man nach der Arbeit starten kann und am nächsten Tag nach der Arbeit fertig wird, perfekt. Es ist bisher auch immer sehr gut gelungen.
ich würde gerne mal ein Brot mit Sonnenblumenkernen backen – könnte man das Rezept dahin variieren? Hast du da einen Tipp? Vielen Dank!
Hallo, das ist ja schön!Du kannst einfach Sonnenblumenkerne mit unterkneten. Allerdings würde ich erstmal keine zu große Menge nehmen und dann ggf. weiter erhöhen beim nächsten Mal.
Hallo, lecker Brot! Ich habe eine gusseiserne Kastenform. Die wird mit dem Rezept nur halb voll….kann ich die Zutaten um 50% erhöhen und die Backzeit einfach verlängern?
Hallo, das sollte schon gehen, habe aber keine Erfahrung mit Kastenformen bei Sauerteigbroten.
Hallo Katrin, habe jetzt zum.erszen Mal nach deinem Rezept Sauerteig mit Roggenmehl angesetzt. Hat alles gut geklappt. Ich möchte es hauptsächlich zum Schwarzbrot backen verwenden.
Bei dem Weizenbrot im dem Rezept steht aber ja, dass man Anstellgut mit Weizenmehl verwenden soll. Oder wie ist das gemeint. Dann müsste ich ja zwei verschiedene Sauerteige ansetzen.
Hallo, was genau verstehst du unter Schwarzbrot? Das ist ja je nach Region anders definiert. Wenn du Vollkornbrot meinst, ist dieses Weizenbrot-Rezept natürlich nicht das richtige. Ich verwende aber ehrlich gesagt fast jeden Sauerteig für jedes Brot, egal ob Roggen oder Weizen, und „züchte“ ihn immer mal wieder um.
Ich habe das erste Mal mit meinem vor Wochen selbst angesetztem Sauerteig gebacken. Es hat hervorragend geklappt. Vielen lieben Dank für die Schritt für Schritt Anleitung. Schade, dass ich kein Bild dazu schicken kann. Es sieht nicht nur sehr gut aus, es riecht auch fantastisch.
So soll’s sein – danke dir 🙂
Vielen Dank für das tolle Rezept, es war mein erster Versuch mit einem gerade mal eine Woche altem Starter und es ist sooo lecker geworden. 🙂
Hallo,
kann ich dein Weizensauerteig in Dinkel 630 Mehl und Sazerteig backen.
lg
Hallo, du kannst für das Rezept auch Dinkel 630 verwenden, ja.
Wie viel Hefe gibt man ungefähr hinzu, wenn der Starter noch keine Wochen alt ist, sondern erst eine Woche? Würdest du hierzu trockenhefe oder frische Hefe empfehlen? Vielen Dank vorab! ☺️
Im Sauerteig-Grundrezept habe ich ein paar Tipps: „Wie viel zusätzliche Hefe ihr bei den ersten Malen benötigt, ist sehr individuell und auch von der Reifezeit bzw. dem konkreten Rezept für den Brotteig abhängig. Ich nehme z.B. 1-2g Trockenhefe und reduziere die Menge nach und nach.“
Fange am besten mit 2g an (oder eben 6g frischer Hefe) und schau, wie sich dein Laib/Brot entwickelt.
Ich habe letzte Woche das erste Mal das Weizensauerteig-Brot gebacken. Mit einem Sauerteigstarter nach Deinem Rezept, aus Roggenmehl. Das Brot ist perfekt geworden und war ganz schnell verputzt. Heute backe ich das zweite Brot, mit Weizenvollkornmehl weil mir das 405er ausgegangen ist. Danke für diese so genaue Anleitung, die es wirklich auch Anfängern (mir) sehr leicht macht.
Hallo Lana, toll, dass dir meine Beschreibung geholfen hat und alles gleich so gut geklappt hat!
Vielen Lieben Dank du hast mir auf der Sauerteig Reise so einige male aus der Klemme geholfen meine Jungs lieben mich für die täglich frischen Brote Danke für dein Teilen mit uns Anfänger 😀
Freut mich, so helfe ich gerne 🙂
Hei! Das Rezept funktioniert sehr gut. Habe das Brot eine Weile auf dem Backblech gebacken. Jetzt habe ich einen Dutch Oven, bin schon ganz gespannt wie es raus kommt.
Allerdings habe ich jetzt die doppelte Menge gemacht, da das kleine immer so schnell weg war.
Muss ich die Backzeit verändern?
Hallo, natürlich musst du die Backzeit bei der doppelten Menge erhöhen, da das Brot ja viel größer wird.
Ich habe keinen Dutchoven und auch keinen Pizzastein. Kann ich es einfach auf ein bemehltes Blech geben? Funktioniert es auch im Römertopf? Der kommt ja in den kalten Ofen. Denke gesamt auch etwa 50-60 Minuten.
Hallo, ein Römertopf ist wahrscheinlich die beste Wahl. Den heizt du doch genauso wie den Dutch Oven mit vor, oder?
Hallo
Bei meinem Backofen funktioniert keine ober und unterhitze was kann ich stattdessen nehmen??
Hallo, naja, als Alternative bleibt da ja nur Umluft, oder was hast du noch?
Ja hab nur Umluft wieviel Grad muss ich denn einstellen?? Lg
Es reicht, wenn du deine Frage einmal stellst statt mehrfach denselben Kommentar zu schreiben; ich kann nur nicht rund um dir Uhr sofort antworten.
Hier findest du die Infos dazu: https://www.backenmachtgluecklich.de/fragen/unterschied-ober-und-unterhitze-umluft
Kann man bei dem Rezept backmalz verwenden?
Ich denke schon.