Saftiger Schokoladenkuchen ohne Mehl und Nüsse

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Lust auf einen saftigen Schokokuchen ohne Mehl, der so ungeheuer schokoladig, weich und sündig ist, dass er auch als Dessert durchgeht? Eine Art Schokoladenkuchen mit fast flüssigem Kern, der quasi auf der Zunge zergeht, und noch dazu sehr schnell zuzubereiten ist? Dann hätte ich was für euch 😉 !

Das Schokokuchen Rezept ohne Mehl und Nüsse enthält als einzige „trockene“ Zutat neben dem Süßungsmittel gemahlene Mandeln, die für eine wunderbare Konsistenz sorgen. Vielleicht kennt ihr ja schon meinen saftigen Schoko-Blechkuchen oder das einfache Schokokuchenrezept für die Kastenform, das recht ähnlich ist, aber zusätzlich Mehl enthält und dadurch besser in Kuchenscheiben bzw. -stücke zu schneiden ist. Das Backrezept in diesem Post hingegen ist besser für Springformen geeignet; außerdem sollte man den Kuchen nicht als Fingerfood servieren, sondern lieber ganz zivilisiert mit Teller und Gabel oder Löffel 😉 … Eure Gäste werden begeistert sein! Und ihr selbst auch! Die Idee für den Schokokuchen ohne Mehl entstand, als ich über ein Rezept für französischen Schokoladenkuchen (gâteau au chocolat) gestoßen bin,. Ich habe es mit sehr vielen Änderungen nachgebacken. Und das war das Ergebnis, kurz bevor die Kuscheltierchen des kleinen Glücksbäckers zugeschlagen haben (jaja…) und bald kein Stück mehr übrig war:

Die Inspiration für „meinen“ französischen Schokokuchen mit Mandeln stammt von Melissa von Gourmandises végétariennes, die es von einer Pariser Familie erhalten hat. Ich habe die Zuckermenge ihres Rezepts aber nochmals reduziert und anderen Zucker genommen, was den Geschmack meiner Meinung nach weiter verbessert hat, außerdem etwas Backkakao zugegeben und mehr Salz.

Passende Rezeptempfehlung

Zitronen-Mandel-Kuchen

Dieser Mandel-Zitronenkuchen ohne Mehl ist extrem saftig und köstlich. Weiterer Pluspunkt: der Kuchen mit gemahlenen Mandeln ist glutenfrei und mit passendem Zuckerersatz auch low carb

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Ein glutenfreier Schokoladenkuchen ohne Mehl, der an Brownies erinnert

Dieser absolut köstliche Schokoladenkuchen erinnert mich immer an richtig gute Brownies – er ist zwar nicht „knatschig“ bzw. fudgy, aber im Inneren eben ungeheuer saftig, weich und feucht. Wenn man ihn etwas kürzer als ich im Ofen lässt, hat man sogar eine Art Schokokuchen mit flüssigem Kern. Mehr Argumente brauche ich hoffentlich nicht, um alle Schoko-Fans unter euch zu überzeugen. Eins habe ich trotzdem noch: Weil der Schokoladenkuchen glutenfrei ist, können auch Freunde / Kollegen / Familienmitglieder mitschlemmen, die an einer Glutenintoleranz bzw. Zöliakie leiden.

Weil der Schokokuchen ohne Mehl und Milch auskommt, wird er auch von Kuhmilchallergikern vertragen, wenn man die Butter durch (etwas weniger) Kokosöl oder Ghee ersetzt. Mit Zuckerersatz in Form von Xylit oder Erythrit sowie (zuckerfreier) Zartbitterschokolade wird daraus sogar ein leckerer, saftiger Low Carb Schokoladenkuchen ohne Mehl werden. Also: Losbacken 🙂 ! Ich freu mich auf euer Feedback.

Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2016 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2019 aktualisiert.

Schokoladenkuchen ohne Mehl

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Ein unglaublich saftiger Schokoladenkuchen, der auch als Dessert durchgeht. Für den gâteau au chocolat sollte man hochwertige Schokolade verwenden. Wer die Backzeit noch weiter verkürzt, erhält einen Schokokuchen mit fast flüssigem Kern

Vorbereitung10 Min.

Backzeit35 Min.

Gesamt45 Min.

Menge: 1 kl. Springform (20 cm)

Zutaten

• 200 Gramm Butter
• 200 Gramm Zartbitterschokolade gehackt
• 4 mittelgroße Eier
• 80 Gramm Zucker
• 80 Gramm Vollrohrzucker oder brauner Zucker; insg. also 160g Zucker!
• 2 Prisen Salz
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 200 Gramm gemahlene Mandeln
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1 Esslöffel Backkakao

Zubereitung

• Die Butter mit der klein gehackten Schokolade im heißen Wasserbad oder normal im Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Dabei immer mal wieder umrühren.
• Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die kleine Springform einfetten und mit etwas Kakao bestäuben.
• Eier mit den beiden Zuckersorten, Vanille und Salz leicht schaumig schlagen. Die Mandeln mit Backpulver und Kakao im Wechsel mit der flüssigen Butter-Schokolade-Mischung unterrühren. Teig in die Form gießen.
• Kuchen ca. 30-35 Minuten backen und 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Danach vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Man kann den Kuchen auch gut über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

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Allgemeine Hinweise

• Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
• Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.