31 Aug 2016

Schokoladenkuchen ohne Mehl

Saftiger Schokoladenkuchen ohne Mehl und Nüsse

von Kathrin

Lust auf einen saftigen Schokokuchen ohne Mehl, der so ungeheuer schokoladig, weich und sündig ist, dass er auch als Dessert durchgeht? Eine Art Schokoladenkuchen mit fast flüssigem Kern, der quasi auf der Zunge zergeht, und noch dazu sehr schnell zuzubereiten ist? Dann hätte ich was für euch 😉 !

Das Schokokuchen-Rezept ohne Mehl und Nüsse enthält als einzige „trockene“ Zutat neben dem Süßungsmittel gemahlene Mandeln, die für eine wunderbare Konsistenz sorgen. Vielleicht kennt ihr ja schon mein anderes einfaches Schokokuchenrezept für die Kastenform, das recht ähnlich ist, aber eben zusätzlich Mehl enthält und dadurch besser in Kuchenscheiben bzw. -stücke zu schneiden ist. Das Backrezept in diesem Post hingegen ist besser für Springformen geeignet; außerdem sollte man den Kuchen nicht unbedingt als Fingerfood servieren, sondern lieber ganz zivilisiert mit Teller und Gabel oder Löffel 😉 … Eure Gäste werden begeistert sein! Und ihr selbst (hoffentlich) auch! Ursprünglich wollte ich einen Schokokuchen komplett ohne Mehl, Nüsse, Mandeln und Co posten, der in Richtung eines Schokoauflaufs geht und tatsächlich nur Butter, Zucker, Eier und Kakao neben der Schokolade enthält. Dann bin ich vor einiger Zeit aber über ein Rezept für französischen Schokoladenkuchen (gâteau au chocolat) gestoßen, das ich unbedingt – mit einigen Änderungen – nachbacken musste. Das war das Ergebnis, kurz bevor die Kuscheltierchen des kleinen Glücksbäckers zugeschlagen haben (jaja…) und bald kein Stück mehr übrig war:

Die Inspiration für „meinen“ französischen Schokokuchen mit Mandeln stammt von Melissa von Gourmandises végétariennes, die es von einer Pariser Familie erhalten hat. Ich habe die Zuckermenge ihres Rezepts aber nochmals reduziert und anderen Zucker genommen, was den Geschmack meiner Meinung nach weiter verbessert hat, außerdem etwas Kakao zugegeben und mehr Salz.

Ein glutenfreier Schokoladenkuchen, der an perfekte Brownies erinnert

Dieser aaaaaaaaabsolut köstliche Schokoladenkuchen erinnert mich immer an richtig gute Brownies – er ist zwar nicht „knatschig“ bzw. fudgy, aber im Inneren eben ungeheuer saftig, weich und feucht. Wenn man ihn etwas kürzer als ich im Ofen (und natürlich erst gut abkühlen) lässt, hat man sogar eine Art Schokokuchen mit flüssigem Kern. Mehr Argumente brauche ich hoffentlich nicht, um alle Schoko-Fans unter euch zu überzeugen. Eins habe ich trotzdem noch: Weil der Schokoladenkuchen glutenfrei ist, können auch Freunde / Kollegen / Familienmitglieder mitschlemmen, die womöglich an einer Glutenintoleranz bzw. Zöliakie leiden oder aus welchen Gründen auch immer keinen Weizen essen möchten.

Weil der Schokokuchen ohne Milch auskommt, wird er auch von Kuhmilchallergikern vertragen, wenn man die Butter durch (etwas weniger) Kokosöl oder Ghee ersetzt. Mit Zuckerersatz in Form von Xylit oder Erythrit sowie (zuckerfreier) Zartbitterschokolade wird daraus sogar ein leckerer, saftiger Low Carb Schokoladenkuchen ohne Mehl werden. Also: Losbacken 🙂 ! Ich freu mich auf euer Feedback.