Dieser ketogene Schokokuchen ist das perfekte Beispiel dafür, dass gesundes Gebäck nicht super kompliziert oder teuer sein muss. Für den extrem kohlenhydratarmen Schokoladenkuchen habe ich nämlich fast ausschließlich ganz normale Backzutaten verwendet. Das Ergebnis: herrlich saftig und schokoladig!
Ketogene Ernährung ist ja seit einiger Zeit absolut im Trend. Grob gesagt handelt es sich dabei um eine besonders kohlenhydratarme Form der Low Carb Ernährung. Aber selbst wenn ihr diese nicht praktiziert, könnte euch das Keto Schokokuchen Rezept gefallen: Zum einen ist der Schokokuchen zuckerfrei, glutenfrei und milchfrei (zumindest ohne Topping). Zum anderen richtig fix gemacht. Mir war es wichtig, ein möglichst normales Rezept für euch zu entwickeln, das auch an einen „normalen Kuchen“ erinnert – wie beim Low Carb Karottenkuchen. Viele klassische Keto-Backrezepte sind ja doch „speziell“. Man könnte sagen, sie bestehen oft zum Großteil aus Fett plus Fett 😉 . Also zum Beispiel aus Butter, Kokosöl, Erdnussmus, Eiern und Schokolade. Das ganze wird dann gerne passenderweise als Fat Bombs bezeichnet. Dieser ketogene Kuchen ist anders.
Ähnlich wie beim Low Carb Apfelkuchen habe ich mich am köstlichen Mandelkuchen orientiert, aber den Zucker durch Erythrit bzw. Xylit ersetzt. Beides gibt es längst nicht nur online, sondern auch in Supermärkten. Außerdem braucht ihr für den einfachen Keto-Schokokuchen Eier, gemahlene Mandeln, Mandelmilch und Kakao. Exotischere Zutaten wie Kokosmehl, Kartoffelfasern oder Guarkernmehl sind nicht nötig.
Mit Frosting wird der ketogene Schokokuchen besonders gut
Der schnelle ketogene Schokokuchen basiert auf einer Art Biskuit. Damit dieser gelingt, ist – wie beim klassischen Biskuit – wichtig, den Teig nicht allzu stark zu verrühren. Außerdem solltet ihr die Backzeit im Auge behalten, damit das Ergebnis nicht trocken wird. Um den glutenfreien Schokokuchen ohne Zucker auch zu einem optischen Genuss zu machen, habe ich ihn mit einem leckeren Frosting bestrichen. Ergibt dann quasi eine Keto-Torte 🙂 .
Solltet ihr nach diesem einfachen Keto-Schokokuchen Rezept nun Lust aufs kohlenhydratarme Backen bekommen haben, schaut euch gerne in unserer Low Carb Kategorie um. Dort findet ihr u.a. Low Carb Milchschnitten, eine Low Carb Philadelphia Torte, Waffeln, Brownies und Cookies. Nun aber erstmal viel Spaß beim Backen dieses simplen Schokokuchens ohne Zucker, Mehl, Milch und Co!
Ketogener Schokokuchen
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Kuchen
- 4 mittelgroße Eier
- 90 Gramm Xylit oder Erythrit
- 60 Milliliter Mandelmilch oder Soja-/Kuhmilch
- 2 Esslöffel Kokosöl flüssig, oder Butter
- 180 Gramm gemahlene Mandeln blanchiert
- 40 Gramm Backkakao
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
Für das optionale Frosting
- 55 Gramm Butter weich
- 100 Gramm Puderxucker aus Erythrit
- 200 Gramm Frischkäse
- 50 Gramm Backkakao
- 1 Esslöffel Mandelmilch bei Bedarf
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform (20 cm) einfetten und mit Mandeln ausstreuen. Die Eier trennen. Eigelbe mit dem Süßungsmittel sehr schaumig schlagen. Eischnee steif schlagen.
- Das flüssige Kokosöl und die Mandelmilch unter die Eiermasse rühren. Mandeln mit Backpulver und Salz und Kakao mischen und ebenfalls vorsichtig unterrühren; zuletzt den Eischnee unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Kuchen ca. 30 Minuten backen
- Für das optionale Frosting die weiche Butter mit dem Puderxucker schaumig schlagen. Frischkäse und Kakao unterrühren. Wenn die Creme zu fest ist, 1-2 EL Mandelmilch dazugeben. Frosting auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
Anmerkungen
- Der Kuchen hat (aufgeteilt in 8 Stücke) mit Erythrit und ohne Frosting nur 9g Kohlenhydrate pro Stück
- Er lässt sich gut einfrieren, auch mit dem Schokotopping
Nährwerte
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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75 Kommentare
Tolles, einfaches und wohlschmeckendes Keto-Kuchen-Rezept! Ich wollte bei einer üblichen Kaffee- und Kuchentafel nicht einfach nur zuschauen. Danke!
Dein Feedback freut mich sehr, danke dir ☺️
Bei mir war es leider nach 28 Minuten sehr, sehr trocken 😢
Welches Protein hast du verwendet? Wie groß war deine Form?
Hallo Kathrin,
ich möchte den Kuchen gerne backen, vertrage als Süssungsmittel allerdings nur Glycin. Kannst du mir eine Einschätzung für die Menge für Boden und Frosting geben?
Lieben Dank & viele Grüße
Laura
Hallo, damit habe ich leider gar keine Erfahrung und noch nie davon gehört.
Super lecker! Ich habe den Kuchen in der Mitte durchgeschnitten, die Hälfte der Creme auf den Boden gestrichen, Deckel drauf und die restliche Creme on top.
So wird es ihn jetzt öfter geben! Danke für das wunderbare Rezept.
Danke fürs schöne Lob
Generell ist der Geschmack echt gut. Bei mir braucht der Kuchen aber als absolutes Minimum 60min im Ofen. Besser noch 75min.
Danke für deine Rückmeldung! 75 Minuten für einen so kleinen Kuchen finde ich extrem wenig und kann ich mir kaum vorstellen (30 sind schon viel), hast du bei deinem Ofen sonst auch solche Diskrepanzen?
Hallo
Uns schmeckt er gar nicht, sorry.
Wir haben Erythrit und Bio Kakao Pulver von Lee Sport genommen. Ob es daran liegt weiss ich nicht.
Ansonsten sind wir genau dem Rezept gefolgt.
Hallo, das Kakaopulver scheint stark fettreduziert zu sein. Generell rate ich davon ab, eh schon sehr spezielle Rezepte noch weiter zu verändern. Aber natürlich ist es auch Geschmackssache.
Gibt es dieses Rezept auch als Anleitung für den Thermomix? 🙂
Hallo, nein, aber das dürfte ja recht einfach anzupassen sein.
Ein tolles Rezept, ganz lecker. Auch als Tortenboden, seeehr gut 👍
Danke, dein Feedback freut mich sehr 🙂
Hallo, ich habe das Rezept nachgemacht!
Das Frosting war gar nicht meins. Ich bin gegen Mandeln allergisch und habe kokosmehl genommen. Der Teig war sehr trocken. Ich hatte sehr viele Probleme diesen herzustellen.
Probiert zu backen und alles im Müll gelandet. Ungenießbar.
Dann lieber verzichten.
Hallo Drea, es ist selbstverständlich, dass dieser Kuchen nichts wird und der Teig extrem trocken ist, wenn du einfach mal gemahlene Mandeln durch Kokosmehl ersetzt. Du kannst bei einer Biskuitrolle auch nicht einfach 6 Eier durch 6 Bananen ersetzen, wenn du vegan backen willst. Kokosmehl ist extrem saugfähig, braucht unglaublich viel Flüssigkeit. Und das Fett der Mandeln muss auch in den Kuchen. Lies gern hier meine Tipps: https://www.backenmachtgluecklich.de/experimente/backen-mit-kokosmehl-erfahrungen-und-tipps.html
Bevor du Lebensmittel „auf den Müll wirfst“, beim nächsten Mal vor solchen krassen Änderungen vielleicht erst einmal überlegen oder recherchieren.
Ein tolles Rezept. Kann auch als Tortenboden, für verschiedene Beläge ,verwendet werden. Vielen Dank dafür. Super locker, super lecker 😋
Danke dir!
Ich bin im Schokohimmel, danke
DAS klingt super 😍
Hallo liebe Kathrin,
da ich dieses Rezept gerne als Basis für eine Schwarzwälder Kirsch Torte nehmen möchte und mir der Boden dafür etwas zu kompakt ausfällt würde mich interessieren, ob die Variante mit ganzen Eiern und heißem Wasser bei diesem Rezept umsetzbar ist? ich habe in deinem Grundrezept für Biskuit Teig gelesen, dass der Boden so luftiger und lockerer wird.
Lg Julia
Hallo Julia, ich würde es probieren – allerdings ist das hier ja schon ein sehr spezielles Rezept und kein normaler Biskuit
Hallo Kathrin, kannst du mir bitte noch mal erläutern, wie es mit der Fettquelle (Kokosöl oder Butter) genau gemeint ist? Mit flüssigem Kokosöl, meinst du, dass man ein flüssiges kaufen und davon 2 EL nehmen soll? Oder 2 EL von dem festen und die dann schmelzen? Oder erst das feste schmelzen und davon dann 2 EL „abschöpfen“? (Die letzten beiden Fragen beziehen sich analog auch auf die Butter. Also 2 EL feste nehmen und dann schmelzen oder erst schmelzen und dann davon 2 EL?)
Danke für deine Antwort 🙂
Hallo, flüssiges kaufen und davon 2 EL nehmen. Kokosöl ist ab einer bestimmten (Zimmer)Temperatur eh immer flüssig 😉
Danke für deine Antwort!! 👍🙂. Bei Butter diese dann also schmelzen vorher und dann 2 EL, ja?
(PS: Ja, dass Kokosöl irgendwann flüssig wird, hab ich schon mal gehört, aber kürzlich eben auch welches im Laden gesehen, das extra NICHT „aushärtet“ und weil man beim Backen ja mit Mengen genau sein muss, soll nix schief gehen 😀
Neulich hab ich auch die Erfahrung gemacht, dass Olivenöl im Kühlschrank fest wird. Das war mir vorher nicht klar gewesen *g*…)
Hallo Kathrin, wie viel Kohlenhydrate hat denn der Kuchen insgesamt? Wäre schön wenn man das wusste, wenn man sich Ketogen ernährt. Ich möchte ihn morgen ausprobieren. 🙂
Hallo Jana, wie im Rezept geschrieben, hat der Kuchen ca. 9g KH pro Stück bei 8 Stücken, insg. also 72g (ohne Frosting, berechnet mit Erythrit). Am besten ist es aber eh, man berechnet alles selbst mit dem individuell verwendeten Produkten, da die teils ziemliche Unterschiede haben können. Das ist viel akkurater. Daher gebe ich auch nur ungern Nährwerte an.
Guten Tag
Hab den Kuchen jetzt nachgebacken. Er schmeckt wirklich eher, wie Zartbitterschokolade. Sollte man vielleicht dazu schreiben, weil manche das nicht so gerne mögen. Mir schmeckt der, das muss aber nicht auf alle zutreffen.
Allerdings würde ich gerne wissen, woher ihr die Kalorienangabe habt? Wenn ich nach Rezept vorgehen, hat der Kuchen schon ohne Topping 239kcal. Mit Topping komm ich auf ca 370kcal.
Oder habt ihr andere Mengen genommen?
Hallo Lilli, danke für den Hinweis, ich habe es nochmal berechnet und du hast Recht, es sind ca 220 Kalorien (mit Erythrit statt Xylit). Am besten ist es eh, man berechnet alles selbst mit dem individuell verwendeten Produkten, da die teils ziemliche Unterschiede haben können. Das ist viel akkurater. Daher gebe ich auch nur ungern Nährwerte an.
Der Kuchen ist super locker! Aber leider bin ich ziemlich enttäuscht, da er überhaupt nicht süß sondern recht bitter ist. Vielleicht muss ich das nächste mal mehr Erythrit nehmen.
Meinst du Kakao-bitter?