Mallorquinischer Mandelkuchen ohne Mehl

Als Urlaubsziel hat mich Mallorca noch nie so richtig angemacht, aber als “Erfinderin” des mallorquinischen Mandelkuchens muss man die Insel einfach mögen. Der Gató de almendra schmeckt unglaublich gut: köstlich, luftig und saftig zugleich. So ganz nebenbei kommt der spanische Mandelkuchen ohne Mehl aus. Der Teig ist blitzschnell zubereitet. Und als seien das nicht schon ausreichend Pluspunkte für ein Gebäck, handelt es sich auch noch um einen Kuchen aus nur 3 Zutaten (und nein, keine davon ist eine Backmischung 😉 ).

Ihr merkt, ich bin ein bisschen im Schwärm-Modus. Wie ich schon öfter erwähnt habe, habe ich sowohl für fluffiges als auch feuchtes Gebäck ein kleines Faible. Auf den mallorquinischen Mandelkuchen trifft beides zu; er ist eine Art Mix aus Biskuit und Rührkuchen. Es gibt nur einen kleinen Haken: Pur sieht der Kuchen doch etwas “nackig” aus, und kann auch geschmacklich einen fruchtigen Kontrast vertragen. Wie gut, dass Kaki-Saison ist – und ich für euch wie schon im vergangenen Jahr wieder ein Rezept für die spanische Kaki-Marke Persimon entwickeln durfte. Während die orange-leuchtenden Früchte beim letzten Mal im Teig der Gewürzkuchen im Glas steckten, sollten sie diesmal Begleiter eines Kuchens werden. Ich finde ja, in dieser Rolle machen sich die Persimon-Kaki bestens! Zumal sie ja passenderweise aus demselben Land wie der Mandel-Kuchen kommen, nämlich aus einem Tal in der Region Valencia. Sommersonne satt gibt es da. Könnte ich momentan auch gebrauchen… Immerhin auf dem Kuchenteller ist mir die Sonne sicher!

Persimon ist die einzige Kakisorte mit einer geschützten Herkunftsbezeichnung, einer Art Qualitätssiegel. Ihr Geschmack erinnert mich ein bisschen an Mango, Pfirsich, Banane und Vanille. Besonders gut finde ich ihr festes Fruchtfleisch – man kann diese Kakis essen wie Äpfel, einfach aus der Hand. Nicht ganz unwichtig: Persimon-Früchte sind auch unreif schon superlecker und halten sich im Vergleich zu anderem Obst ewig.

Die Unterschiede zwischen Persimon und normalen Kakis

Beim Einkauf müsst ihr darauf achten, dass ihr nicht aus Versehen normale, kleine Kakis erwischt. Die hinterlassen nämlich meist einen unangenehm pelzigen Geschmack auf der Zunge und sollten nur komplett reif gegessen werden. Worin die genauen Unterschiede liegen und wie ihr die richtige Persimon erkennt, wird übrigens in diesem Clip erklärt. Weil die Saison leider extrem kurz ist (von Mitte Oktober bis Dezember) lohnt es sich also, ein kleines Lager anzulegen 😉 . Für das Kaki-Kompott zum spanischen Mandelkuchen habe ich die Früchte klein gewürfelt und mit etwas Wasser, Bourbon-Vanille und einem Löffel Rohrzucker gedünstet. Weihnachtsgewürze machen sich ebenfalls gut. 

Übrigens: Da der Mandel-Kuchen ohne Mehl ist, ist er von Natur aus glutenfrei. Wer den mallorquinischen Mandelkuchen low carb machen möchte, kann den Rohrzucker einfach durch kohlenhydratarme Süßungsmittel (z.B. einen Mix aus Xylit und Erythrit) ersetzen.

Lasst ihn euch schmecken, meinen sonnigen Kuchen!

Spanischer Mandelkuchen mit Kaki-Kompott

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Für diesen saftigen, luftigen Kuchen braucht man nur 3 Zutaten! Am besten schmeckt er mit einem leckeren Kaki-Kompott, das zudem ein bisschen Farbe auf den Teller bringt.

Vorbereitung15 Min.

Backzeit40 Min.

Gesamt55 Min.

Menge: 1 Springform (26 cm)

Zutaten

Für den Kuchen

• 8 mittelgroße Eier
• 170 Gramm Zucker
• 300 Gramm gemahlene Mandeln sollten blanchiert sein
• 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale optional

Für das Kompott

• 3 Stück Persimon-Kaki
• 1 Esslöffel Rohrzucker
• 0,25 Teelöffel gemahlene Vanille

Zubereitung

• Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Backform einfetten und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen.
• Die Eier sorgfältig trennen. Die Eiweiß mit komplett fettfreien, sauberen Quirlen steif schlagen, gegen Ende 50 Gramm vom Zucker einrieseln lassen. In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker einige Minuten cremig schlagen.
• Die Mandeln (und evtl. Zitronenschale) kurz unter die Eiercreme rühren. Den Eischnee nach und nach sorgfältig, aber vorsichtig unterheben. Ähnlich wie bei Biskuitteig sollte man dabei nicht mehr stark rühren, sondern eher mit einem Schneebesen oder Teigschaber unterheben.
• Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und ca. 40-45 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe machen. Der Kuchen darf noch schön saftig sein.
• Für das Kompott die Kakis waschen, den Ansatz entfernen und in kleine Würfelchen schneiden. Mit dem Zucker sowie ca. 5 Esslöffeln Wasser oder Saft (Menge je nachdem, wie saftig die Früchte sind) in einen kleinen Topf geben, aufkochen und ca. 8 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Mit Vanille würzen und lauwarm/kalt zum Kuchen servieren.

Allgemeine Hinweise

• Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
• Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.

Hinweis: Dieser Artikel ist ein Sponsored Post in Zusammenarbeit mit Persimon Kaki (was bedeutet das?). Er enthält zudem Affiliate Links (was bedeutet das?).