Glutenfreier Apfelkuchen ohne Weizenmehl

Dieser glutenfreie Apfelkuchen, den ich kürzlich gebacken habe, ist beim ersten Versuch geglückt. Obwohl das Backen ohne Gluten leider nicht immer ganz einfach ist. Und der Apfelkuchen ist sogar viel mehr als “geglückt”: Er schmeckt wirklich köstlich, nicht nur “ok für einen Kuchen ohne Mehl”! Jan und ich, wir waren begeistert.

Es gibt immer mehr Menschen, die (aus mehr oder weniger ernsten Gründen) auf Gluten verzichten. Wenn man Kuchen glutenfrei backen möchte, muss man einige grundsätzliche Punkte beachten, wenn das Experiment nicht schief gehen soll. Viele Tipps rund ums Backen ohne Gluten findet ihr in meinem Interview mit einer Expertin. Ein Rezept für glutenfreies Brot gibt es in diesem Beitrag, viele weitere glutenfreie Rezepte hier. Bei diesem Apfelkuchen ohne Weizen, Dinkel und Co habe ich es mir zugegebenermaßen leicht gemacht und eine glutenfreie Mehlmischung verwendet. Das ganze ist allerdings keine Fertigbackmischung mit Zucker und Co, sondern nur ein Mehlmix aus Maisstärke und Maismehl (und etwas Johannisbrotkernmehl zur Bindung, da ja das Klebereiweiß fehlt). Sicher kann man die Mehlmischung genauso gut auch selber machen. Nur beim Verhältnis zwischen Speisestärke und Maismehl bin ich mir unsicher. Mit dem Kuchen-Mix geht ihr auf Nummer sicher, und bekommt einen wunderbaren glutenfreien Apfelkuchen mit Rosinen.

Bei diesem Apfelkuchen macht glutenfreies Backen Spaß

Der Kuchen ist sehr weich und saftig; er erinnert mich allerdings mehr an einen luftigen Apfelbiskuit als an eine feste Rührteigmasse. Uns hat das Gebäck sowohl lauwarm, quasi frisch aus dem Ofen, als auch am nächsten Tag gut geschmeckt, als der die Äpfel schön durchgezogen waren. Beim Backen für die Bilder habe ich leider etwas zu wenige Rosinen verwendet, die noch dazu auf den Boden gesunken sind – ihr solltet die Rosinen also besser in etwas (glutenfreiem!) Mehl wenden, bevor ihr sie unterhebt.

Solltet ihr zum ersten Mal glutenfrei backen wollen (oder müssen), kann ich euch dieses Rezept nur sehr ans Herz legen. Bis auf das glutenfreie Mehl sind alles Standardzutaten; der Teig ist extrem schnell zusammengerührt. Nur eine Dreiviertelstunde warte müsst ihr dann, sobald der Kuchen ohne Gluten im Ofen ist. Viel Spaß beim Nachbacken dieses leckeren Kuchens mit Maismehl und -stärke!

Glutenfreier Apfelkuchen

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Dieser Kuchen ohne Mehl schmeckt mindestens so gut wie "normaler Apfelkuchen" - saftig, weich, locker. Noch lauwarm oder am nächsten Tag ein echter Genuss!

Backzeit40 Min.

Gesamt40 Min.

Menge: 1 Springform (24-26 cm)

Zutaten

• 4 mittelgroße Äpfel
• 1 Stück Zitrone Bio
• 4 mittelgroße Eier
• 150 Gramm Zucker
• 180 Milliliter Sonnenblumenöl oder anderes neutrales Öl
• 250 Gramm glutenfreie Mehlmischung aus Maisstärke und Maismehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 0.5 Teelöffel Zimt
• 1 Prise Salz
• 100 Gramm Rosinen

Zubereitung

• Die Äpfel waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zitrone waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und die Zitrone dann auspressen. Zitronensaft unter die Apfelstückchen rühren.
• Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Backpapier belegen oder einfetten. Den Mehlmix mit Backpulver, Zimt und Salz mischen.
• Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Öl dazugeben und mit der vorbereiteten Mehlmischung zu einem homogenen Teig verrühren. Die Äpfel mit eine Teigschaber unterheben. Rosinen kurz in etwas (glutenfreiem) Mehlmix wenden und ebenfalls unterheben. Kuchen rund 40-45 Minuten backen.

Tipps zum Rührteig

• Wann wird Rührteig speckig?
• Warum geht der Rührteig nicht auf?
• Warum gerinnt Rührteig?

Allgemeine Hinweise

• Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
• Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.

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