Dieser glutenfreie Apfelkuchen, den ich kürzlich gebacken habe, ist beim ersten Versuch geglückt. Obwohl das Backen ohne Gluten leider nicht immer ganz einfach ist. Und der Apfelkuchen ist sogar viel mehr als „geglückt“: Er schmeckt wirklich köstlich, nicht nur „ok für einen Kuchen ohne Mehl“! Jan und ich, wir waren begeistert.
Es gibt immer mehr Menschen, die (aus mehr oder weniger ernsten Gründen) auf Gluten verzichten. Wenn man Kuchen glutenfrei backen möchte, muss man einige grundsätzliche Punkte beachten, wenn das Experiment nicht schief gehen soll. Viele Tipps rund ums Backen ohne Gluten findet ihr in meinem Interview mit einer Expertin. Ein Rezept für glutenfreies Brot gibt es in diesem Beitrag, viele weitere glutenfreie Rezepte hier. Bei diesem Apfelkuchen ohne Weizen, Dinkel und Co habe ich es mir zugegebenermaßen leicht gemacht und eine glutenfreie Mehlmischung verwendet. Das ganze ist allerdings keine Fertigbackmischung mit Zucker und Co, sondern nur ein Mehlmix aus Maisstärke und Maismehl (und etwas Johannisbrotkernmehl zur Bindung, da ja das Klebereiweiß fehlt). Sicher kann man die Mehlmischung genauso gut auch selber machen. Nur beim Verhältnis zwischen Speisestärke und Maismehl bin ich mir unsicher. Mit dem Kuchen-Mix geht ihr auf Nummer sicher, und bekommt einen wunderbaren glutenfreien Apfelkuchen mit Rosinen.
Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2016 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2020 aktualisiert.
Passende Rezeptempfehlung
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Glutenfreier Apfelkuchen
Zutaten
- 4 mittelgroße Äpfel
- 1 Stück Zitrone Bio
- 4 mittelgroße Eier
- 150 Gramm Zucker
- 180 Milliliter Sonnenblumenöl oder anderes neutrales Öl
- 250 Gramm glutenfreie Mehlmischung aus Maisstärke und Maismehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 1 Prise Salz
- 100 Gramm Rosinen
Zubereitung
- Die Äpfel waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zitrone waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und die Zitrone dann auspressen. Zitronensaft unter die Apfelstückchen rühren.
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Backpapier belegen oder einfetten. Den Mehlmix mit Backpulver, Zimt und Salz mischen.
- Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Öl dazugeben und mit der vorbereiteten Mehlmischung zu einem homogenen Teig verrühren. Die Äpfel mit eine Teigschaber unterheben. Rosinen kurz in etwas (glutenfreiem) Mehlmix wenden und ebenfalls unterheben. Kuchen rund 40-45 Minuten backen.
Mein eBook „Clean Baking“ ist da!
Tipps & Tricks zum Rührteig
Allgemeine Hinweise
- Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
- Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
Hinweis: Dieser Artikel enthält Affiliate Links (was bedeutet das?).
Das sieht so lecker aus! Man kann doch bestimmt die gleiche Menge normales Mehl verwenden oder? Hier hat keiner eine Glutenunverträglichkeit.
Liebe Grüße
Hallo Nadja, ich denke schon, dass das klappt – du könntest vielleicht einen Teil Mehl durch Speisestärke ersetzen (etwa halbe halbe), dadurch werden Kuchen besonders fluffig.
Hallo,
ich würde gern wissen, in welchem Verhältnis man das Maismehl und die Maisstärke mischen muss. Ich finde die fertigen Mischungen zu teuer.
LG Katja
Hallo Katja, das weiß ich leider nicht genau – steht vielleicht auf den Packungen etwas? Sonst im Zweifel 50:50, würde ich sagen.
Halllo ihr Lieben,
die fertigen Mehlmischungen sind teuer, das stimmt. Allerdings nicht sooo teuer wie in den Links von Amazon 🙂 Da scheint ordentlich was durcheinander geraten zu sein.
Für den Anfang – oder wenn ihr selten glutenfrei backt – tut’s wirklich eine fertige Mehlmischung oder sogar eine fertige Backmischung.
Ich backe nur glutenfrei und habe festgestellt, dass der Anteil der Maisstärke (Kartoffelstärke geht auch!) bei 1:3 liegen sollte. Also ein Drittel Stärke und zwei Drittel Mehl. Der Mehlanteil wiederum sollte eine Mischung aus Reismehl, Maismehl und Buchweizenmehl sein.
Trotz des Names hat Buchweizen nichts mit Weizen zu tun.
Tolle Rezepte findest du zB im Buch „Süß und glutenfrei Backen“ der beiden Schwedinnen Maria Blohm und Jessica Frej oder im glutenfrei Blog von Trudel Marquard.
Liebe Grüße
Ute
Vielen Dank für den Tipp mit dem Mengenverhältnis!
Viele Grüße, Kathrin
Mein Mitbewohner ernährt sich zusätzlich noch vegan…ich würde aber so gerne auch einmal für ihn backen!! Hast du einen Tipp, wie ich die Eier ersetzen könnte?
LG
Hallo Anne, Zuviel auf einmal zu ersetzen ist beim Backen immer etwas heikel. Grundsätzlich kannst du Eier durch „Eifrei“ (gibt es zum Beispiel im Reformhaus) oder gequollene Chia-Samen ersetzen, aber nur bis zu einer bestimmten Menge. Diesen Kuchen würde ich dir dafür nicht empfehlen. Nimm lieber ein veganes Rezept und ersetze Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung.
Oder schau mal hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/vegan-und-raw-cashew-kuchen-mit-dattel-karamell.html und https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/clean-eating-kuchen-ohne-mehl-butter-ei-zucker.html
Ich habe auch eine Freundin, die leider kein Gluten verträgt und die immer wieder auf der Suche nach leckeren Inspirationen ist – denn es gibt wirklich nicht allzu viele leckere glutenfreie Rezepte. Ich werde das mal weiterleiten. 😉
Liebe Grüße
Leonie von glowing
Liebe Leonie, ja, leider sind die oft etwas trocken – oder beinhalten sehr viele Nüsse, die ja auch nicht jeder verträgt. In meiner Glutenfrei-Rubrik kannst du ja mal stöbern 😉 https://www.backenmachtgluecklich.de/ernaehrungsweise/glutenfrei
Viele Grüße, Kathrin
Liebe Kathrin, ich leide unter einer Zöliakie (Vertrag kein Gluten)
Zusätzlich vertrage ich keine Laktose und keine Fruktose
Was dieses Rezept wieder was schwierig macht für mich
Hättest du trotzdem Tipps / andere backideen ?
Hallo Pascal, Das ist natürlich schwierig. Du könntest einmal versuchen, den Zucker durch kristalline Reissüße zu ersetzen. Und die Äpfel natürlich wegzulassen, vielleicht kannst du dafür etwas anderes in den Teig packen.
Du kannst aber auch gut mal auf unsere Seite mit glutenfreien Rezepten gehen. Dort kannst du auch weiter filtern nach milchfrei
https://www.backenmachtgluecklich.de/ernaehrungsweise/glutenfrei?fwp_ernaehrungsweise=ohne-butter%2Cohne-milch