So ein gesunder Apfelkuchen ist perfekt für alle, die der Duft von gebackenen Äpfeln und Zimt an ihre Kindheit erinnert. Grundlage ist ein uraltes einfaches schnelles Apfelkuchen-Rezept, das seit Jahrzehnten zum Standard-Repertoire meiner Oma gehört. Mit einigen Anpassungen wurde mein „neuer“ gesunder Apfelkuchen zuckerarm, fettarm und kalorienarm.
Ich mag die Abwechslung – mal normale, reichhaltige Kuchen, mal etwas leichteres Gebäck. Für den gesunden Apfelkuchen habe ich auf einen einfachen Rührteig aus Dinkel, Eiern, Rohrohrzucker bzw. Kokosblütenzucker und Halbfettbutter gesetzt. Wer den gesunden Apfelkuchen ohne Zucker backen will, kann auch alternative Süßungsmittel wie Xylit, Erythrit (bzw. die dunklere Alternative zu braunem Zucker), Honig oder Reissirup verwenden. Bei letzteren benötigt ihr etwas weniger Flüssigkeit und müsst auf Backzeit sowie Bräunungsgrad achten. Der fettarme Apfelkuchen schmeckt übrigens auch mit anderem Obst – wie wäre es zum Beispiel mit Zwetschgen oder Kirschen?
Für den kalorienarmen Apfelkuchen habe ich Halbfettmargarine verwendet. Obwohl oft davon abgeraten wird, so etwas wie den gesunden Apfelkuchen mit Halbfett zu backen, habe ich bisher eigentlich nur gute Erfahrungen gemacht (siehe dieser große Test zum Butter-Ersetzen beim fettarmen Backen). Es kommt aber stark aufs Rezept und vor allem die Teigart an.
So wird euer gesunder Apfelkuchen mit Dinkelmehl fettarm
Dieser fettarme Apfelkuchen mit Dinkelmehl ist jedenfalls saftig, fruchtig und richtig köstlich geworden, weder trocken noch klitschig. Jan und der kleine Glücksbäcker haben beim Testessen überhaupt nicht gemerkt, dass etwas an dem kalorienarmen Apfelkuchenrezept „anders“ war – und etwas weniger Weißmehl, Zucker bzw. Fett schaden ab und an ja nicht 🙂
Das nächste Mal gibt´s dann wieder die wunderbare Apfeltorte mit Zimtsahne, den Apfel-Streusel-Kuchen oder die versunkene Variante vom Blech. Damit die Balance stimmt 😉 … Übrigens: Ich habe noch viele weitere fettarme Leckereien sowie natürlich ein großes Potpourri an Kuchen mit Äpfeln.
Gesunder Apfelkuchen
- Fettarm
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Teig
- 140 Gramm Halbfettbutter
- 100 Gramm Rohrohrzucker oder Kokoszucker, Xylit
- 3 große Eier
- 250 Gramm Dinkelmehl Type 630 oder Vollkorn
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- ½ Teelöffel Zimt
- ½ Teelöffel gemahlene Vanille
- 5 Esslöffel Milch grobe Angabe
Für den Belag
- 4 große Äpfel grobe Angabe, ca. 800g
- 1 Stück Bio-Zitrone davon 1 EL Saft und 1 TL Abrieb
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Eine 24-26 cm große Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Belag die Äpfel schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und an der gewölbten Seite mehrfach einritzen. Die Zitrone waschen, abreiben und auspressen. Ca. 1 EL Zitronensaft auf die Äpfel träufeln.
- Für den Rührteig Fett und Zucker schaumig mit dem Rührgerät schlagen cremig rühren. Die Eier einzeln dazu geben und jeweils gut unterrühren.
- Mehl, Backpulver, Vanille, Zimt, Salz und 1 TL Zitronenabrieb vermischen. Im Wechsel mit der Milch mit in die Schüssel geben und alle Zutaten gründlich, aber zügig verrühren. Wenn der Teig noch zu fest sein sollte, einen weiteren Esslöffel Milch zugeben.
- Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Die Äpfel auf dem Kuchen verteilen und leicht in den Teig drücken.
- Kuchen ca. 40 Minuten backen und mit einem Holzstäbchen testen, ob er durchgebacken ist. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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75 Kommentare
Hallo, der Kuchen ist sehr gut angekommen. Danke für das Rezept. Wenn ich Walnüsse reunmichnen wollen würde, müsste ich etwas von den Grundrezepten ändern?
Danke für die Auskunft!
Hallo, das ist ja schön! Wenn es nicht zu viele und klein gehackte Walnüsse sind, muss man sonst nichts am Rezept verändern
DNke für dieses Rezept😀👍. Ist gerade im Ofen, der Teig schmeckt schon sehr vielversprechend…😋 Da ich keinen Zucker oder xylit verwende, habe ich jetzt 50g Dattelsüße und Honig verwendet. Als DinkelMehl halb Vollkorn, halb 1050er Dinkel… dazu Kokosmilch statt kuhmilch… Lecker!😀😀😀👍👍👍. LG Birthe
Danke für den Kommentar 🙂
Als vermutlich hundertstes Rezept von dieser Seite habe ich diesen Kuchen heute gebacken, weil ich mir hier immer sicher bin, dass es gut wird!:) Allerdings habe ich statt Äpfel Erdbeeren genommen, weil mein Sohn ihn mit Äpfeln nicht gegessen hätte.. und ich habe den Zucker durch ca 2/3 Xylith und 1/3 Honig ersetzt. Der Kuchen ist super gelungen, war fluffig und saftig und hat allen gut geschmeckt!:)
Oh wie toll, freut mich riesig! Auch, dass der Kuchen trotz der Varianten gut gelungen ist
Ich habe einen Schwangerschaftsdiabetes und wollte trotzdem nicht am Geburtstag auf Kuchen verzichten, also ich ihn mit Vollkornmehl und Xylit gemacht. Ich habe die doppelte Menge Milch genommen und noch ein paar Löffel Apfelmark dazu gegeben. Die Backzeit musste ich um ca. 10 Minuten verlängern.
Der Kuchen war ein Traum! So saftig und lecker! Den werde ich jetzt bestimmt öfter machen. Danke für das Rezept!
Mein Mann hat leider eine Nussallergie, ansonsten kann ich mir geröstete Haselnüsse auf dem Kuchen noch besonders lecker vorstellen.
Das freut mich sehr, schön, dass dir dieser Kuchen deinen Geburtstag versüßt hat! Dir weiter alles Gute in der Schwangerschaft ❤️
Hi, das Rezept sieht super aus! Leider konnte ich bis jetzt in keinem Supermarkt Halbfettbutter finden.. Wo kaufst du sie?
Danke! LG
Hallo, also bei uns gibt´s die von diversen Herstellern in jedem Supermarkt, z.B. Arla Kaergaden Balance.
Du kannst den Kuchen aber natürlich auch mit normaler Butter oder Halbfettmargarine backen.
Hallo! Ich hab das Rezept 1:1 umgesetzt und bei mir wurde der Kuchen sehr fest und schwer, hab sogar mehr Milch genommen. Auch dachte ich immer, dass man weißes mit Vollkornmehl nicht 1:1 ersetzen kann und hab mich beim Lesen schon gewundert.
Insgesamt mag ich aber die Zutatenliste weil ich im Gegensatz zu Butter Öl immer zu Hause habe.
Würde ihn gerne mit Blaubeeren versuchen und freue mich über Rückmeldung.
Hallo Marion, genau, deswegen steht dort bei der Milch auch „grobe Angabe“. Es kann gut sein, dass du 2-3 Esslöffel mehr brauchst, auch nach Mehltyp. Vollkorn braucht tatsächlich meist etwas mehr Flüssigkeit. Ich kann mir gut vorstellen, dass der Kuchen auch mit Blaubeeren lecker wird. Probier es doch mal aus 🙂
Hallo Kathrin,
Ich würde den Kuchen gern nachbacken. Kann ich die Äpfel auch in kleine Stücke schneiden und oben auf den Teig geben? Ich mag so große apfelstücke nicht besonders.
Lg
Hallo, das geht sicher genauso gut.
Ich habe den Kuchen zum ersten Mal nachgebacken (mit Dinkelmehl Typ 630 sowie gewöhnlicher Butter) und er ist fabelhaft gelungen! Wie versprochen schön fluffig und keinesfalls zu trocken, die Äpfel haben die richtige Konsistenz.
Einzig habe ich nicht alle vier Äpfel (weniger als 800g) im Teig unterbringen können, ich würde also sagen. 3 große Äpfel genügen.
Vielen Dank für deinen Erfahrungsbericht ?
Mal wieder ein wunderbares Rezept!
Der Kuchen schmeckt köstlich!
Vielen, lieben Dank. Das freut mich!
hallo,ich wollte fragen ob ich ihn auch mit deli margarine backen kann?lg
Hallo, kann ich mir schon vorstellen, müsstest du aber testen 🙂
war super lecker?kann ich den wohl auch mit kirschen machen?
Aber sicher 🙂
Ich habe nicht entdecken können, bei welcher Temperatur der Kuchen 40 Minuten gebacken werden sollte
180 Grad, steht im Rezept 🙂
Kann man das Dinkelmehl Typ 1050 wohl auch durch Dinkelmehl Typ 630 ersetzen? Habe leider keins im Haus…
Ja, geht super
Der Kuchenteig ist sehr lecker, allerdings sind Äpfel noch viel zu hart. Das passt nicht.
Schade
Das ist ja komisch, normal sind sie bei der langen Backzeit schön weich
Bei mir sind sie leider auch noch ziemlich bissfest! Verstehe ich allerdings auch nicht, da die Äpfel bei der Temperatur und der Backzeit eigentlich durch sein sollten..
Liebe Kathrin!
Wie immer ein sehr leckeres Rezept von Dir. Da wir keine Halbfettprodukte zu Hause haben, habe ich normal Butter genommen.
Freue mich immer auf neue Kreationen von Dir!!!
Hallo Meike, das lese ich doch gern 😉 Lasst ihn euch noch schmecken
Hallo Katrin,
vielen Dank für das tolle Rezept. geschmacklich mega gut. Doch der Kuchen ist mir zu trocken geworden und bröselt. Was kann ich hier besser machen?
viele Grüße Julia
Hallo Julia, hast du dich 1:1 ans Rezept gehalten? Vielleicht hätte er in deinem Ofen nicht so lange gebraucht und ist daher trockener geworden