Dieser Apfelmuskuchen zergeht auf der Zunge, so herrlich mürbe, zart und saftig wie er ist. Für mich gleicht der Apfelkuchen mit Apfelmus einem wunderbaren Mix aus gedecktem Apfelkuchen, Baumkuchen und gefüllten Mürbteigplätzchen. Klingt interessant? Schmeckt jedenfalls fantastisch 😉 !
Basis des Apfelmuskuchens ist ein einfacher Knetteig für Boden und Decke. Während herkömmlicher gedeckter Apfelkuchen zumindest meiner Definition nach (auch) mit Apfelstückchen gefüllt wird, handelt es sich hier wirklich um einen Apfelkuchen nur mit Apfelmus. Natürlich am besten selbstgemachtem. Wer mag, kann zur Abwechslung auch mal Apfel-Bananen-Mus, Apfel-Mango-Mark, Baby-Obstgläschen oder ähnliches verwenden – alles schon getestet und ebenfalls für gut befunden. Durch die saftig-fruchtige Füllung und den buttrigen Mürbteig bleibt der Kuchen besonders lange frisch. Es ist sogar so, dass der Apfelmuskuchen vom Blech eigentlich noch besser schmeckt, wenn er ein, zwei Tage durchziehen durfte. Erfahrungsgemäß hält er aber meist nicht so lange … Am besten backt ihr also gleich mehr auf Vorrat 😉 . Und friert im Notfall ein paar Stückchen ein.
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Wie schon gesagt basiert der gedeckte Apfelkuchen auf Mürbeteig bzw. Knetteig, dem ein Tütchen Backpulver hinzugefügt wird. Die Hälfte des Teigs bildet den Boden, auf dem man das Mus verteilt, die andere Hälfte die Decke. Das Belegen mit der Teigecke ist zugegebenermaßen etwas tricky, da sie leicht bricht.
Wie ihr einen hübschen Apfelmuskuchen mit Decke macht
Ich rate euch, den Teig auf einer Silikon-Backmatte oder Folie auf die passende Größe auszurollen, sie dann zu halbieren und die beiden Hälften einzeln mithilfe eines Nudelholzes auf den Kuchen zu legen. So funktioniert es meist ohne größere Verluste… Und für den „Aufwand“ werdet ihr mit einem unglaublich zarten, mürben Kuchen belohnt! Ich persönlich mag den Apfelmuskuchen mit Zuckerguss mit vergleichsweise wenig Füllung. Ihr könnt aber auch 200 Gramm mehr Apfelmus nehmen. Gerade jetzt in der startenden Apfelsaison ist das Rezept ohnehin eine tolle Möglichkeit, nicht ganz so hübsche, vielleicht schon etwas schrumpelige Äpfel zu verwerten. Genauso wie unsere vielen anderen Apfelkuchenrezepte.
Empfehlung
Zuckersüß & Zuckerfrei: Bücher zum Backen ohne Zucker
Ich hoffe, dass ich den ein oder anderen von euch mit diesem etwas anderen gedeckten Apfelkuchen vom Blech mit Apfelmus begeistern kann. Gebt dem etwas unscheinbaren Kuchen eine Chance 🙂 ! Noch ein Hinweis: Das Rezept ist für ein besonders tiefes, etwas kleineres Blech wie diese hier mit den groben Außenmaßen 29*42 cm ausgelegt.
Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2018 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2019 aktualisiert.
Gedeckter Apfelmuskuchen
Zutaten
Für den Knetteig
- 500 Gramm Weizenmehl
- 2 mittelgroße Eier
- 170 Gramm Zucker
- 250 Gramm Butter kalt und in kl. Stückchen
- 1 Päckchen Backpulver
Für die Füllung
- 700 Gramm Apfelmus gekauft oder selbstgemacht, siehe Tipp
Für den Guss
- 200 Gramm Puderzucker
- 1 Esslöffel Milch
- 1 Esslöffel Zitronensaft
Zubereitung
- Für den Knetteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und zunächst mit den Knethaken der Küchenmaschine, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig halbieren, zu Kugeln formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühlstellen.
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech (Außenmaße ca. 29*42 cm) mit Backpapier auslegen; alternativ einen Backrand in dieser Größe auf ein Blech stellen. Die erste Teigkugel auf einer Backmatte, zwischen Folie oder auf einer leicht bemehlten Arbeisfläche ausrollen. Als Boden in die Form legen. Apfelmus gleichmäßig darauf verteilen.
- Die zweite Teigkugel ebenfalls ausrollen. Teigdecke auf die Apfelmusschicht legen. Achtung, der Teig bricht leicht! Es hilft, wenn man ihn halbiert, die beiden Hälften vorsichtig über das Nudelholz legt und so zum Kuchen transportiert.
- Teigdecke mehrfach mit einer Gabel einstechen. Kuchen ca. 25-30 Minuten backen. Abkühlen lassen.
- Für den Guss gesiebten Puderzucker, Milch und Zitronensaft zu einer sehr dickflüssigen Glasur rühren. Auf dem Kuchen verteilen.
Dieses und alle anderen Rezepte findest du in unserer APP
Anmerkungen
- Anstelle von Apfelmus schmeckt auch Apfel-Bananen-Mark, Apfel-Mango-Mus, Apfel-Pflaumen-Mus o.ä.
- Für selbstgemachtes Apfelmus ca. 900g Äpfel waschen, entkernen, kleinschneiden. Mit 40g Zucker, 2 EL Zitronensaft und etwas Zimt weich kochen und pürieren.
Tipps & Tricks zum Mürbteig
Allgemeine Hinweise
- Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
- Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
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Ich bin schlichtweg begeistert: so ein butterzarter Kuchen, der geradezu auf der Zunge zergeht!!! Ich musste mich schwer beherrschen, nicht alle 5 Minuten ein Stück davon zu verdrücken! Weil wir nur 2 Personen sind, habe ich nur die Hälfte der Teigmenge gemacht und in einer Springform gebacken. Aber ich hätte problemlos auch die volle Menge machen können… Ich hatte auch noch Zimt reingetan und Zitronenaroma, aberdarauf hat Kathrin ja unter`m Rezept hingewiesen, dass man nach Gusto verfeinern kann. Jedenfalls ist… Weiterlesen »
Hallo Gabi, herzlichen Dank für das tolle Feedback, wir lieben ihn auch! Du kannst übrigens problemlos ein Blech backen und einen Teil stückchenweise einfrieren 😉
Ganz herzlichen Dank! Der gedeckte Apfelmuskuchen war ein voller Erfolg für Groß und Klein. Ich habe den Teig nicht in den Kühlschrank gelegt sondern aus zeitlichen Gründen gleich verarbeitet indem ich den Teig zwischen zwei Backpapiere gelegt habe. So mache ich das oft und das gelingt immer! Den Zuckerguss habe ich auch etwas abgeändert. Hatte keine Zitrone mehr zu Hause. Also habe ich mir 3 EL Apfelmus beiseite gelegt und mit Puderzucker vermengt.
Lieben Dank für dein ausführliches Feedback, sehr schön 🙂
So viel Backpulver macht leider nicht glücklich! (Gefühl einer rauen Zunge) ansonsten: lecker!
Hallo, schön dass dir der Kuchen schmeckt! Ich persönlich merke Backpulver nie raus, aber wenn du Weinsteinbackpulver nimmst, sollte der „Nebeneffekt“ weg sein
Habe heute mit meinen Kindern gebacken. Sehr lecker!
Das freut mich:-)
Hallo, bei mir hat beim Zubereiten alles super geklappt und ich bin gespannt wie er allen schmeckt.
Wie lange kann man den Kuchen den aufheben? In den Kühlschrank am besten?
Freue mich über einen Tipp. Danke 🙂
Hallo Vivien, schön dass alles geklappt hat! Den Kuchen kann man gut 2-3 Tage aufbewahren, kühl und in einer Dose bzw gut in Folie gewickelt, Kühlschrank muss gar nicht zwangsläufig sein. Er lässt sich auch bestens einfrieren.
Danke für dieses herrliche Rezept!!!
Erika
Schön dass es dir gefällt bzw schmeckt!
Ich wollte das Rezept irre gern ausprobieren, klang lecker und absolut machbar. ABER: Der Teig ist gelinde gesagt eine „Herausforderung“. Hätte mein Mann – gelernter Koch und im Fall der Fälle sehr geduldig – nicht zur Rettung angesetzt und eine Parchwork-Decke für seinen Wunsch-Geburtstagskuchen gebastelt, ich hätte alles in den Müll geworfen und was komplett anderes gebacken. So eine fragwürdige Konsistenz und besch… Verarbeitung eines Mürbeteigs hab ich noch nie erlebt. Und ich bin wahrlich kein Anfänger, backe sehr oft… Weiterlesen »
Kann ich absolut nicht nachvollziehen. Katrin schreibt zwar oben dass das Belegen nicht ganz einfach ist, bei uns hat es aber super geklappt, und ich glaube wir haben einen neuen Lieblingskuchen 🙂 Danke!
Ich hatte auch nicht mit derart großen Problemen gerechnet, aber sie waren leider da. Geschmacklich ist der Kuchen gar nicht mal schlecht, aber auch nach dem Backen bin ich von der Konsistenz des Teigs alles andere als überzeugt. Und rezepttreu zubereitet war auch der Zuckerguss nicht verwendbar, habe einiges mehr an Zitronensaft dazu getan. However, ich werde das Rezept als Anregung nehmen und mit einem anderen Mürbeteig-Rezept nochmal backen. Schönes Wochenende 🙂
Mh, das ist ja schade. Eigentlich ist es ja auch ein ganz normaler Mürbteig vom Verhältnis her, also wie er in den meisten Kuchen und Keksen verwendet wird… Vielleicht gibst du ihm nochmal eine Chance 😉 ? Wir sind ganz begeistert jedenfalls! Oder vielleicht hast du Katrin noch einen Tipp?
Hallo Uta und Birgit, danke für eure Kommentare! Ja, tut mir leid, dass es bei Uta nicht geklappt hat. Es handelt sich tatsächlich um ganz klassischen Mürbteig und nichts außergewöhnliches, weshalb ich die großen Probleme nicht wirklich erklären kann. Aber beim Backen geht eben manchmal trotzdem was schief… 🙁
Endlich eine leckere Möglichkeit meine ca. 60 Gläser selbstgemachtes Apfelmus (ein Ende ist bisher nicht zu sehen) zu verarbeiten.
Der Kuchen ist im Ofen, mal sehen. Es war übrigens kein Problem die Teigplatte auf das Apfelmus zu bringen. Ich hatte es auf einer
Dauerbackfolie ausgerollt, auf den Kuchen gelegt und die Folie ganz locker, ohne Risse, abgezogen. Auf jeden Fall ist es ein ganz
schnelles Rezept. Vielen Dank.
Toll, danke dir! Und umso schöner, wenn ihr das Ausroll-Problem nicht so habt wie ich 😉
Heute nachgemacht und für superlecker befunden. 🙂 Allerdings ohne Guss und nur mit Puderzucker, aber das tut der Sache keinen Abbruch. Bei mir war der Teig übrigens super „zahm“ und überhaupt nicht brüchig beim auflegen. Habe ihn einfach auf Klarsichtfolie ausgerollt, damit um die Teigrolle gewickelt und dann ging das ganz einfach.
Ach ja, und mit einer Prise Zimt habe ich das ganze verfeinert. Gehört für mich einfach zum Apfelkuchen.
Hallo Jennifer, toll, dass du ihn so schnell nachgebacken hast. Freut mich sehr, dass er gut ankam :-). Und Zimt, ist immer gut, stimmt!
A