Kein Wunder, dass Russischer Zupfkuchen so beliebt ist. Die Kombination aus dunklem Schokoladen-Mürbteig und heller, cremiger Käsemasse kann eigentlich nur gut schmecken, oder? Und er ist nicht nur lecker, sondern auch noch hübsch anzusehen mit seinem Muster.
Wenn man Russischen Zupfkuchen als Blechkuchen statt in einer Springform backt, ist er auch ein toller und ergiebiger Geburtstagskuchen für Kindergeburtstage oder Partykuchen für Erwachsene. Anders als normaler Käsekuchen, der – wie ich es in meinem Beitrag zu Käsekuchen-Rezepten kürzlich ausführlich thematisiert habe – mitunter einfällt oder Risse bekommt, ist mein Rezept für Russischen Zupfkuchen vergleichsweise unproblematisch. Durch die doch recht große Buttermenge in der Quarkcreme (von Margarine rate ich ab) kann quasi fast nichts passieren. Ein Diät-Kuchen ist es daher allerdings nicht wirklich. Vorsichtig formuliert… Weder kalorienarm noch fettarm. Aber hey, er schmeckt soooo gut 😉 !
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In den vergangenen Jahren habe ich diverse Backrezepte getestet und daraus meine eigene cremige Variante entwickelt. Auch, was die Optik des Russischen Zupfkuchens auf dem Blech angeht, habe ich einiges „durch“. Von großen Schokoladenstreuseln mit viel Backkakao als Topping, die dann beim Backen entweder eingesunken sind oder (unbeabsichtigt) eine flächendeckende Schicht ergeben haben, bis hin zu ausgestochenen Motiven als Decke, zum Beispiel Herzen oder Sterne. Dafür muss man einfach den Schokoladen-Mürbeteig ausrollen und Ausstecher verwenden.
Russischer Zupfkuchen mit Kuhflecken oder Streuseln auf dem Quark?
Am schönsten finde ich aber nach wie vor die traditionelle Zupfvariante für eine Art Kuhflecken-Muster. Falls jemand von euch das Gebäck tatsächlich noch nicht kennen sollte – ich habe das Zupfkuchen-Rezept ja mit Bild gemacht 🙂 . Zur Herkunft des Kuchens kann ich übrigens leider nichts erzählen. Keine Ahnung, ob er tatsächlich aus Russland stammt (weiß jemand von euch Bescheid?). Die Basis-Rezepte für den Mürbeteig und die Quarkmasse mit Vanillepuddingpulver und Co sind aber so klassisch und „so deutsch“, dass ich dies bezweifle.
Den Russischen Zupfkuchen backen kann man entweder auf einem Backblech (Größe etwa 29*42 cm, tendenziell also ein eher kleines Blech) mit zusätzlichem Backrahmen – oder, so mache ich es immer, in einem extra tiefen Backblech; meines ist dieses Blech mit Transporthaube. Eine normale Fettpfanne tut es natürlich aus. Seit einiger Zeit verwende ich oft Trennspray, statt Backformen oder -bleche einzufetten bzw. diese mit Backpapier auszulegen. Den Mürbeteig sollte man am besten auf einer separaten Unterlage auswellen und im Blech selbst dann nochmal mit einem kleinen Nudelholz bis in die Ecken rollen. Wer mag, kann übrigens zusätzlich einige Kirschen mit in den Kuchen geben. Jetzt viel Spaß beim Nachbacken und natürlich vor allem Genießen!
Russischer Zupfkuchen
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Zutaten
Für den Schokoladen-Knetteig
- 250 Gramm Butter weich
- 180 Gramm Zucker
- 2 mittelgroße Eier
- 450 Gramm Mehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 50 Gramm Backkakao
- 1 Prise Salz
Für die Käsekuchen-Masse
- 350 Gramm Butter
- 200 Gramm Zucker
- 4 mittelgroße Eier
- 1 Kilogramm Magerquark
- 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
Zubereitung
- Ein tiefes Backblech einfetten oder mit Backpapier belegen; alternativ einen Backrahmen um ein normales Backblech stellen. Die Form sollte etwa die Größe 30*40 cm haben.
- Für den Schokoladenteig die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier nacheinander gut unterrühren. Mehl mit Backpulver, Kakao und Salz mischen und alles zusammenkneten. Teig rund 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Etwa zwei Drittel des Schokoteigs ausrollen und als Boden auf das Blech legen. Mit einer kleinen Teigrolle bis in die Ecken rollen.
- Für die Quarkmasse die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Eier und Zucker schaumig rühren; den Magerquark und das Puddingpulver im Wechsel mit der flüssigen Butter unterrühren. Vorsicht, das kann etwa spritzen 😉
- Die Käsekuchencreme auf den Schokoteig gießen und verteilen. Das übrige Drittel Teig in Stückchen zupfen oder daraus Streusel formen. Wer mag, kann den Teig auch ausrollen und mit Keksausstechern Herzen etc ausstechen.
- Die Teig-"Zupfen" auf der Käsemasse verteilen. Zupfkuchen rund eine Stunde backen, bis die Quarkmasse goldbraun ist. Im abgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen.
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Liebe Kathi!! Du mußt unbedingt noch Rum oder Rumaroma zur Kakaomasse geben, sonst ist es kein echter russischer Zupfkuchen!!!!!!!!!!!!!!!!
Mmh, sieht das lecker aus!
Bei mir gibt es Russischen Zupfkuchen ja immer zum Geburtstag (allerdings aus einer Springform), aber du hast Recht, so ein Blechkuchen ist wahrscheinlich partytauglicher. Dann probier ich nächstes Mal dein Rezept!
Liebe Grüße, Franzi
Welch ein Glück! Habe so viele Backbücher, aber in keinem steht der R.Z. drin. Wollte gerade im Internet nachforschen, da meine Nichte sich diesen Kuchen wünscht. Und siehe da… ich lese deine Mail.
Danke und er wird auch mir schmecken…
Caro
Liebe Caro, wenn das kein schöner Zufall ist 🙂 Lass es dir schmecken!
Hey,
Ich habe mir die Herkunftsfrage auch schon das ein oder andere Mal gestellt und vor einiger Zeit mal Russen gefragt. Die sagten mir, dass es in Russland weder diese Art von Zupfkuchen noch die Kekse ‚Russisch Brot‘ gäbe und auch keine Ahnung hätten, woher die Namen in Deutschland stammen würden.
Liebe Grüße und weiter so!
Steffi
Hallo Steffi, stimmt, die Buchstabenkekse mit dem russischen Namen gibt’s ja auch noch 😉
Ich habe mal in einer russischen Firma gearbeitet und diesen Kuchen für ein Fest gebacken. Der kam sehr gut an, aber aus Russland kannte den keiner! Laut Dr. Oetker sehen wohl die ungebackenen Teigzupfen wie die Spitzen russischer Kirchen aus (Quelle: http://blogs.taz.de/reptilienfonds/2014/06/08/was-das-internet-bisher-nicht-wusste-warum-der-zupfkuchen-russisch-heist/).
Das finde ich schon sehr phantasievoll. Meine Zupfen sind viel flacher und erinnern mehr an irgendwelche Fladen…
Aber jedenfalls Danke für das schöne Rezept!
Viele Grüße
Jessica
Liebe Jessica,
also mit Spitzen haben meine Zupfen auch nichts zu tun, eher mit Kuhflecken 😉 Wie witzig, dass in Russland niemand den Kuchen kannte. Würde ja zu gerne mal wissen, was im Ausland womöglich so alles unter „deutschen“ Namen bekannt ist, was hier niemand kennt…
Einen schönen Abend dir!
Dem kann ich nur beipflichten ein Russischer Zupfkuchen schmeck richtig lecker. Da ich alles was in diesem Kuchen enthalten ist mag, heißt es des Öfteren rann an die Teigschüssel und munter gerührt.
Sie sehen so süß aus, und die Kuhflecken sind lieb.
Sehr lecker, perfektes Rezept! !!
Freut mich, danke 🙂 !
Teig ist sehr fest,kann ich etwas Milch verwenden ohne das Rezept zu verändern
Wenn er etwas zimmerwarm wird,wird er weicher.
Danke
super Rezept ist auch bei meine gaste sehr gut angekommen !!!
Danke sehr gutes Rezept meine gaste waren begeistert.
Das freut mich, Danke!
Dieser Kuchen ist sehr lecker und schnell gemacht