Russischer Zupfkuchen vom Blech

Russischer Zupfkuchen gehört zu den beliebtesten Kuchen überhaupt. Kein Wunder: Die Kombination aus dunklem Schokoladen-Mürbteig und heller, cremiger Käsemasse kann eigentlich nur gut schmecken, oder? Und er ist nicht nur köstlich, sondern auch noch hübsch anzusehen.

Wenn man Russischen Zupfkuchen als Blechkuchen statt in einer Springform backt, ist er ein toller und ergiebiger Geburtstagskuchen für Kindergeburtstage oder Partykuchen für Erwachsene. Anders als normaler Käsekuchen, der – wie ich es in meinem Beitrag zu Käsekuchen-Rezepten kürzlich ausführlich thematisiert habe – mitunter einfällt oder Risse bekommt, ist dieses Rezept für Russischen Zupfkuchen vergleichsweise unproblematisch. Durch die doch recht große Buttermenge in der Quarkcreme (von Margarine rate ich aus geschmacklichen Gründen ab) kann quasi fast nichts passieren. Ein Diät-Kuchen ist er daher allerdings nicht wirklich (schaut dafür mal auf meiner Käsekuchen-Übersicht vorbei). Vorsichtig formuliert… Weder kalorienarm noch fettarm noch zuckerarm. Aber hey, er schmeckt soooo gut 😉 !

In den vergangenen Jahren habe ich diverse Backrezepte getestet und daraus meine eigene cremige Variante entwickelt. Auch, was die Optik des Russischen Zupfkuchens vom Blech angeht, habe ich einiges “durch”. Von großen Schokoladenstreuseln als Topping, die dann beim Backen entweder eingesunken sind oder (unbeabsichtigt) eine flächendeckende Schicht ergeben haben, bis hin zu ausgestochenen Motiven als Decke, zum Beispiel Herzen oder Sterne. Dafür muss man einfach den Schokoladen-Mürbeteig ausrollen und Ausstecher verwenden.

Russischer Zupfkuchen mit Kuhflecken oder opulenter Streuseldecke

Am schönsten finde ich aber nach wie vor die traditionelle Zupfvariante für eine Art Kuhflecken-Muster. Falls jemand von euch das Gebäck tatsächlich noch nicht kennen sollte – gut, dass ich das Zupfkuchen-Rezept mit Bild gemacht habe 🙂 .  Zur Herkunft des Kuchens kann ich übrigens leider nichts erzählen. Keine Ahnung, ob er tatsächlich aus Russland stammt. Die Basis-Rezepte für den Mürbeteig und die Quarkmasse mit Vanillepuddingpulver und Co sind aber so klassisch und “so deutsch”, dass ich dies bezweifle.

Den Russischen Zupfkuchen backen kann man entweder auf einem Backblech (Größe etwa 29*42 cm, tendenziell also ein eher kleines Blech) mit zusätzlichem Backrahmen – oder, so mache ich es immer, in einem extra tiefen Backblech; meines ist dieses Blech mit Transporthaube. Eine normale Fettpfanne tut es natürlich aus. Seit einiger Zeit verwende ich oft Trennspray, statt Backformen oder -bleche einzufetten bzw. diese mit Backpapier auszulegen.

Den Mürbeteig sollte man am besten auf einer separaten Unterlage auswellen und im Blech selbst dann nochmal mit einem kleinen Nudelholz bis in die Ecken rollen. Wer mag, kann übrigens zusätzlich einige Kirschen mit in den Kuchen geben. Jetzt viel Spaß beim Nachbacken und natürlich vor allem Genießen!

Russischer Zupfkuchen

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Leckere Kombination aus Schokoladen- und Käsekuchen, die mit dem "Kuhflecken-Muster" auch noch toll aussieht. Ein perfekter Blechkuchen für Kindergeburtstage, Partys und Co

Backzeit1 Std.

Gesamt1 Std.

Menge: 1 tiefes Backblech

Zutaten

Für den Schokoladen-Knetteig

• 250 Gramm Butter weich
• 180 Gramm Zucker
• 2 mittelgroße Eier
• 450 Gramm Mehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 50 Gramm Backkakao
• 1 Prise Salz

Für die Käsekuchen-Masse

• 350 Gramm Butter
• 200 Gramm Zucker
• 4 mittelgroße Eier
• 1 Kilogramm Magerquark
• 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver

Zubereitung

• Ein tiefes Backblech einfetten oder mit Backpapier belegen; alternativ einen Backrahmen um ein normales Backblech stellen. Die Form sollte etwa die Größe 30*40 cm haben.
• Für den Schokoladenteig die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier nacheinander gut unterrühren. Mehl mit Backpulver, Kakao und Salz mischen und alles zusammenkneten. Teig rund 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Etwa zwei Drittel des Schokoteigs ausrollen und als Boden auf das Blech legen. Mit einer kleinen Teigrolle bis in die Ecken rollen.
• Für die Quarkmasse die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Eier und Zucker schaumig rühren; den Magerquark und das Puddingpulver im Wechsel mit der flüssigen Butter unterrühren. Vorsicht, das kann etwa spritzen 😉
• Die Käsekuchencreme auf den Schokoteig gießen und verteilen. Das übrige Drittel Teig in Stückchen zupfen oder daraus Streusel formen. Wer mag, kann den Teig auch ausrollen und mit Keksausstechern Herzen etc ausstechen.
• Die Teig-"Zupfen" auf der Käsemasse verteilen. Zupfkuchen rund eine Stunde backen, bis die Quarkmasse goldbraun ist. Im abgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen.

Allgemeine Hinweise

• Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
• Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.

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