New York Cheesecake ist ein absoluter Klassiker aus den USA – der nicht ohne Grund auch hierzulande gut ankommt. Geschmack und die Konsistenz des typisch amerikanischen Käsekuchens sind einfach unvergleichlich. – zwar komplett anders als beim deutschen Käsekuchen, aber ganz bestimmt nicht weniger lecker.
Mit meinem NY Cheesecake-Rezept müsst ihr nicht erst ins Flugzeug steigen 😉 , sondern könnt den beliebten Kuchen einfach zuhause nachbacken. Die Zubereitung ist unkompliziert. Etwas Zeit einplanen muss man allerdings schon. Wer sich an meine Tipps hält, erhält einen Kuchen, der weder einfällt oder trocken wird noch unschöne Krater bekommt. Auf einen blitzschnellen knusprigen Keksbröselboden folgt ein wunderbar kompakt-cremiger Belag mit einer dezenten Vanille- und Salznote. Herrlich! Übrigens: Ich weiß nicht, wo der Original NY Cheesecake herkommt. Die vielen Rezepte im Internet, die sich als solches bezeichnen und Quark verwenden, sind es aber definitiv nicht. In den USA kennt nämlich kaum jemand Quark, geschweige denn dass es ihn dort zu kaufen gibt. Stattdessen verwendet man Frischkäse sowie Sour Creme (oder Schmand).
Und so macht ihr den perfekten American Cheesecake: Für den super simplen Boden benötigt ihr nur Butter und Kekse. Ich empfehle euch selbstgemachte Graham Cracker, Vollkornkekse aus den USA (bzw. gekaufte McVitie’s, Haferkekse oder Hobbits). Alternativ eignen sich für den NY Cheesecake auch normale Vollkornbutterkekse.
NY Cheesecake selbermachen ohne Risse oder Krater
Die Creme besteht wie schon gesagt aus Frischkäse, Sour Cream, Eiern, Zucker und etwas Stärke (bzw. Mehl oder Vanillepuddingpulver). Wichtig ist, dass ihr die Zutaten zwar sorgfältig vermischt, aber nicht zu stark verrührt. Sonst wird die Masse unter Umständen flüssig oder luftig – beides suboptimal. Ich mache den New York Cheesecake im Wasserbad. So vermeidet man, dass er nach dem Backen einfällt oder einreißt. Zudem solltet ihr den fertigen Kuchen erst im geschlossenen ausgeschalteten Ofen und dann noch im leicht geöffneten Ofen stehen lassen. Allenfalls am Rand „kippt“ er dann meiner Erfahrung nach minimal nach innen.
Wenn ihr amerikanischen Cheesecake selber machen wollt, backt ihn auf keinen Fall zu lange. Die Creme darf ruhig noch etwas wackeln; beim Abkühlen wird sie fester. Das ist übrigens auch der komplizierteste Schritt am Rezept: Die Wartezeit zieht sich nämlich ganz furchtbar 😉 … Aber Vorfreude ist ja angeblich die schönste Freude. Und in der Zwischenzeit könnt ihr euch überlegen, ob ihr die Stückchen pur essen oder den New York Cheesecake mit Himbeeren bzw. Erdbeeren servieren wollt. Auch die mit Schokolade überzogene Variante (Cheesecake-Sticks) ist herrlich!
P.S.: Ähnliche Rezepte findet ihr hier: die Muffins, der Schoko-Cheesecake, mein American Cheesecake mit Karamell, den veganen Cheesecake, den Spekulatius-Cheesecake und den Low Carb Cheesecake.
New York Cheesecake
Zutaten
Für den Kekskrümelboden
- 220 Gramm Vollkornkekse siehe Tipps
- 100 Gramm Butter
Für die Creme
- 1000 Gramm Frischkäse
- 200 Gramm Schmand oder Sour Cream
- 5 mittelgroße Eier
- 230 Gramm Zucker grobe Angabe
- 30 Gramm Vanille-Puddingpulver oder Speisestärke
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1/4 Teelöffel Salz
Zubereitung
- Den Boden einer 26 cm großen Springform leicht einfetten oder mit Backpapier bespannen. Die Form sollte sehr gut schließen. Für den Kekskrümelboden die Kekse mit einem Küchenhäcksler oder Food Processor fein mahlen. Alternativ die Kekse in einen großen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz mehrfach darüber walzen.
- Die Butter schmelzen und gut mit den Kekskrümeln vermischen. Die Masse möglichst gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und mit den Händen, einer Palette oder einem Glas festdrücken.
- Der Kuchen wird später im Wasserbad gegart, damit er nicht reißt oder zu trocken wird. Dafür die Form zusätzlich mit Alufolie komplett rundherum gut einpacken. Die Form kühlstellen, während die Creme zubereitet wird. Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für den Belag den Frischkäse mit Zucker und Zitronensaft sehr glatt rühren. Schmand, Puddingpulver, Eier und Salz dazugeben. Alles auf niedriger Stufe zu einer cremigem Masse verarbeiten. Die Creme dabei nicht zu lange, zu kräftig oder luftig schlagen, sondern die Zutaten nur gut zu einer homogenen Masse vermischen. Während des Rührens ab und an stoppen und die Creme von der Seite kratzen.
- Die Frischkäsemasse vorsichtig auf den vorbereiteten Boden geben. Die Form auf ein tiefes Backblech oder in einen großen Bräter stellen. In den Ofen schieben und das Blech mit heißem Wasser füllen (am besten mit einem Messbecher o.ä.), sodass sie maximal zwei Drittel mit Wasser gefüllt ist.
- Den Kuchen ganz grob 1 1/4 Stunden garen. Die Oberfläche sollte eher hell statt gebräunt bleiben; eventuell gegen Ende abdecken. Die Cheesecake-Masse kann und sollte noch etwas "wackeln"; sie wird beim Abkühlen fester.
- Nach der Backzeit den Backofen ausschalten. Den Kuchen mindestens 30 Minuten im geschlossenen Ofen stehen lassen. Dann die Ofentür einen Spalt breit öffnen, z.B. mit einem Holz-Kochlöffel, und den Cheesecake nochmals ca. 30 Minuten darin stehen lassen.
- Die Form vorsichtig aus dem Wasserbad holen. Den Kuchen vor dem Anschneiden unbedingt nochmal mindestens 3 Stunden kühl stellen, am besten über Nacht. Nach Belieben mit einem Mus aus pürierten und evtl. leicht gezuckerten Beeren servieren.
Anmerkungen
- Die besten und typischsten Kekse für den Boden sind Graham Crackers, alternativ McVitie’s, Haferkekse, Hobbits oder normale (Vollkorn-)Butterkekse.
- Wenn die Kekssorte recht viel Butter/Fett enthalten, sollte man etwas weniger Butter verwenden. Daher am besten mit 80 Gramm Butter starten und dann eventuell noch etwas zugeben. Je nachdem, wie süß die Kekse sind, kann man in die Masse noch zusätzlich rund 2 Esslöffel Zucker geben.
- Theoretisch kann man auf das Wasserbad verzichten (siehe diese Anleitung), vor allem, wenn man den Kuchen komplett mit Beerenmus bestreicht und mögliche Risse damit kaschiert werden
Noch mehr Tipps zu diesem Rezept
Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
Hinweis: Dieser Artikel enthält Affiliate Links (was bedeutet das?).
Hallo Kathrin, ein wirklich super leckeres Rezept, die Gäste waren begeistert. Als kleines Highlight konnte jeder nach Belieben den Cheesecake mit Erdbeermarmelade bestreichen, was auch wirklich prima dazu passt. LG Caro
Danke für deinen Kommentar 🙂
Was kann ich denn statt schmand nehmen? Sauerrahm? Weil in österreich gibt es keinen schmand zu kaufen, nur sauerrahm und da wher den mit 15% oder 35%? 🙂
Liebe Grüsse Iris
Hallo, dann vielleicht eine Mischung aus Sauerrahm mit 15 sowie mit 35%.
Wir haben uns gewagt, den New York Cheecake zu backen und er ist einfach perfekt geworden obwohl wir nicht die grössten Backprofis sind. Haben uns aber punktgenau an das Rezept gehalten und sogar von einer 26er Form auf eine 24-er umgerechnet.
Ist zum Niederknien !
„Zum Niederknien“ ist ja ein super Lob. Danke dir dafür!
hört sich gut an aber das entscheidende fehlt: wie wird der backofen eingestellt?
Steht im Rezept 🙂
„ Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.“
Hab ihn gerade aus dem Ofen genommen und festgestellt, dass die Alufolie nicht dicht war 🙁 irgendwelche Tipps, wie man die Folie richtig dicht kriegt? Der Boden ist (von außen auf jeden Fall) komplett durchgeweicht. Werde ihn jetzt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Aber ich denke mal der Boden ist hin, wenn nicht sogar das untere Drittel des Kuchens…. Die Creme sieht super aus! Wackelt noch schön, keine Risse und hat eine tolle, gleichmäßige, helle Färbung. Geschmacklich kann ich noch kein Feedback geben. Sollte ich den Kuchen jetzt überhaupt zum Verzehr anbieten, wenn der Boden durchnässt ist? Das ist, glaube ich, das einzige Manko an den Rezept – die ganze Mühe und ganz am Ende sieht man erst, ob die Form dicht geblieben ist. Das nächste Mal vllt doch lieber ohne das Wasser Bad….
Hallo, wie fest und mit wie vielen Schichten hast du die Form denn umwickelt? Vielleicht kannst du den ausgepackten Kuchen nochmal kurz zum „Trocknen“ nachbacken
Hallo!
Der Boden war am äußersten Rand ein wenig Durchweicht aber der Rest war super!!! Die ganze Familie hat ihn genossen 🙂 hab ihn jetzt noch einmal im Ofen aber in einer Silikon-Form. Da sollte ja jetzt absolut nichts nass werden 😛 die Masse hab ich erst auf den Boden gegossen, als die Form schon im tiefen Backblech war. Ist ja doch recht flüssig. Also wenn der jetzt genau so super wird, wie beim letzten mal, dann ist das mein absolutes Lieblingsrezept 🙂
Danke!!!!!!
Das freut mich wirklich sehr! Schön, dass du dich noch mal gemeldet hast mit dem Feedback
Ich hätte eine Frage:
könnte man anstatt Frischkäse auch Quark nehmen? (der wird ja auch als Frischkäse bezeichnet).
Ich habe bei anderen Rezepten mit Frischkäse festgestellt, dass der Salzanteil im klassischen Frischäse irgendwie nicht passt und mit dem Süßen nicht harmoniert.
Ich denke nicht, dass das funktioniert, da die Konsistenz ja ganz anders ist (oder es wird dann eher ein Käsekuchen statt Cheesecake 😉 )
Ich mag die leichte Salznote sehr gerne. Vielleicht gibt es aber auch Frischkäse ohne Salz?