New York Cheesecake

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Der klassische Käsekuchen aus den USA - herrlich kompakt und cremig. Das Rezept ist einfach; man muss nur etwas Zeit einplanen

Vorbereitung35

Backzeit1 15

Kühlzeit4

Gesamt1 50

Menge: Springform (26 cm)

Zutaten

Für den Kekskrümelboden

220 Gramm Vollkornkekse siehe Tipps
100 Gramm Butter

Für die Creme

1000 Gramm Frischkäse
200 Gramm Schmand oder Sour Cream
5 mittelgroße Eier
230 Gramm Zucker grobe Angabe
30 Gramm Vanille-Puddingpulver oder Speisestärke
1 Teelöffel Zitronensaft
¼ Teelöffel Salz

Zubereitung

Den Boden einer 26 cm großen Springform leicht einfetten oder mit Backpapier bespannen. Die Form sollte sehr gut schließen. Für den Kekskrümelboden die Kekse mit einem Küchenhäcksler oder Food Processor fein mahlen. Alternativ die Kekse in einen großen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz mehrfach darüber walzen.
Die Butter schmelzen und gut mit den Kekskrümeln vermischen. Die Masse möglichst gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und mit den Händen, einer Palette oder einem Glas festdrücken.
Der Kuchen wird später im Wasserbad gegart, damit er nicht reißt oder zu trocken wird. Dafür die Form zusätzlich mit Alufolie komplett rundherum gut einpacken. Die Form kühlstellen, während die Creme zubereitet wird. Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Belag den Frischkäse mit Zucker und Zitronensaft sehr glatt rühren. Schmand, Puddingpulver, Eier und Salz dazugeben. Alles auf niedriger Stufe zu einer cremigem Masse verarbeiten. Die Creme dabei nicht zu lange, zu kräftig oder luftig schlagen, sondern die Zutaten nur gut zu einer homogenen Masse vermischen. Während des Rührens ab und an stoppen und die Creme von der Seite kratzen.
Die Frischkäsemasse vorsichtig auf den vorbereiteten Boden geben. Die Form auf ein tiefes Backblech oder in einen großen Bräter stellen. In den Ofen schieben und das Blech mit heißem Wasser füllen (am besten mit einem Messbecher o.ä.), sodass sie maximal zwei Drittel mit Wasser gefüllt ist.
Den Kuchen ganz grob 1 ¼ Stunden garen. Die Oberfläche sollte eher hell statt gebräunt bleiben; eventuell gegen Ende abdecken. Die Cheesecake-Masse kann und sollte noch etwas "wackeln"; sie wird beim Abkühlen fester.
Nach der Backzeit den Backofen ausschalten. Den Kuchen mindestens 30 Minuten im geschlossenen Ofen stehen lassen. Dann die Ofentür einen Spalt breit öffnen, z.B. mit einem Holz-Kochlöffel, und den Cheesecake nochmals ca. 30 Minuten darin stehen lassen.
Die Form vorsichtig aus dem Wasserbad holen. Den Kuchen vor dem Anschneiden unbedingt nochmal mindestens 3 Stunden kühl stellen, am besten über Nacht. Nach Belieben mit einem Mus aus pürierten und evtl. leicht gezuckerten Beeren servieren.

Anmerkungen

Die besten und typischsten Kekse für den Boden sind Graham Crackers, alternativ McVitie's, Haferkekse, Hobbits oder normale (Vollkorn-)Butterkekse.
Wenn die Kekssorte recht viel Butter/Fett enthalten, sollte man etwas weniger Butter verwenden. Daher am besten mit 80 Gramm Butter starten und dann eventuell noch etwas zugeben. Je nachdem, wie süß die Kekse sind, kann man in die Masse noch zusätzlich rund 2 Esslöffel Zucker geben.
Theoretisch kann man auf das Wasserbad verzichten (siehe diese Anleitung), vor allem, wenn man den Kuchen komplett mit Beerenmus bestreicht und mögliche Risse damit kaschiert werden

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