Köstlicher Käsekuchen mit Boden und softer Quarkcreme. Kein Wunder, dass dieser Klassiker so beliebt ist! Und mit meinen Tipps fällt er auch euch garantiert nicht mehr ein!
Lust auf ein Stückchen vom besten Käsekuchen der Welt? Dieser einfache Käsekuchen mit Boden aus Mürbteig und samtiger Quarkcreme kommt komplett ohne Einfallen, Krater und unschöne Risse aus. Das Rezept habe ich in vielen Versuchen perfektioniert. Backbücher und Magazine gewälzt, unsere Leser gefragt, mich bei Oma erkundigt. Die Frage: Wie macht man ein Gebäck, das den Titel „Der beste Käsekuchen“ zu Recht trägt?
Super cremige Quarkmasse, buttrig-mürber Boden: So soll er doch sein! Was das beste Käsekuchenrezept ist, ist natürlich wie so oft Geschmackssache. In unserer Übersicht der besten Käsekuchen-Rezepte sollte jedenfalls für jeden etwas dabei sein. Uns schmeckt die traditionelle Variante mit Mürbteig besonders gut, und das geht vielen Lesern genauso. Sie mögen ihren Käsekuchen einfach und klassisch. Ohne viel Tamtam. Eine andere Gruppe steht auf American Cheesecake, eine weitere mehr auf Quarkkuchen ohne Boden. Auf der Suche nach dem ultimativen Rezept habe ich in den wirklich viel recherchiert, Umfragen erstellt und natürlich massenweise gebacken. Ich wollte vor allem herausfinden, was man gegen eingefallenen Käsekuchen tun kann. Das Ergebnis der Tests kann sich meiner Meinung nach sehen und schmecken lassen! Voilá, meine liebste klassische Variante – inzwischen auch absoluter Favorit vieler Leser, wie man an den Kommentaren sehen kann.
Euer Käsekuchen reißt beim Backen immer? Künftig nicht mehr! Mit ein paar Tricks könnt ihr das Problem wunderbar umgehen. Im Rezept findet ihr zusammengefasst die wichtigsten Schritte zum besten klassischen Käsekuchen mit Boden. Grundsätzlich hängt das Ergebnis wie eigentlich immer beim Backen auch von den verwendeten Zutaten ab; in diesem Fall auch die Stabilität der Quarkmasse.
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Tipps für perfekten Käsekuchen ohne Risse
Während amerikanische Varianten wie der New York Cheesecake traditionell mit ohnehin festerem Frischkäse gebacken werden, wird Omas Käsekuchen mit Quark von sich aus eher weicher und damit risse-anfälliger. Meine Tipps: Lasst den Quark gut abtropfen, verwendet Öl für die Creme und stellt den Ofen nicht zu heiß ein.
Das im Folgenden beschriebene Vorgehen ist zugegebenermaßen ein bisschen aufwändiger, als den Quarkkuchen einfach in den Ofen zu stellen und abzuwarten, bis er fertig ist. Aber es lohnt sich. Was tut man nicht alles für den besten Käsekuchen 😉 !
FAQ
Wie verhindere ich, dass der Käsekuchen zusammenfällt?
Backt den Kuchen nicht am Stück, sondern in mehreren Etappen. Während des Backens wird er ringsum mit einem großen Messer vom Rand gelöst, sodass die Luft entweichen kann, die für Risse und Wölbungen und damit Einfallen sorgt. Wenn die Backzeit zuende ist, bleibt der Kuchen noch im Ofen stehen. Die Tür ist dabei einen Spalt breit geöffnet, etwa mit einem Holzkochlöffel.
Wie lange muss Käsekuchen backen?
Die Stunde Backzeit ist zur groben Orientierung. In der Mitte darf der Kuchen noch leicht weich sein, denn die Quarkcreme wird beim Abkühlen ohnehin fester.
Der Käsekuchen wird zu schnell braun, was tun?
Was immer geht, ist den Kuchen noch mit Backpapier bzw. Alufolie abzudecken oder den Ofen auf Unterhitze umzustellen. Allgemein solltet ihr eine eher niedrige Temperatur wählen.
Wie kann man den Käsekuchen abkühlen lassen?
Wie schon geschrieben, am besten zunächst im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür, dann bei Zimmertemperatur und gerne später noch im Kühlschrank. Dort wird die Quarkmasse schön cremig-fest und gut schneidbar.
Wie sollte man Käsekuchen aufbewahren?
Entweder gut abgedeckt im Kühlschrank, wo er gut 3 Tage stehen bleiben kann. Oder ihr friert ihn in einzelnen Stückchen ein.
Selbst wenn ihr euch bisher noch nicht ans Käsekuchen backen gewagt habt, empfehle ich euch wirklich, es zu testen. Ihr werdet es nicht bereuen! Und vielleicht noch ein tröstlicher Hinweis zum Schluss: Viele Leser schrieben uns, dass es ihnen eigentlich egal ist, ob der Käsekuchen eingefallen ist oder nicht. Hauptsache, er ist lecker. Und das ist er!
Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2015 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2020 aktualisiert.
Der beste Käsekuchen
Zutaten
Für den Mürbteig
- 200 Gramm Weizenmehl
- 130 Gramm Speisestärke
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 Gramm Zucker
- 1 mittelgroßes Ei
- 1 mittelgroßes Eigelb
- 150 Gramm Butter kalt und in Stückchen
Für die Quarkmasse
- 750 Gramm Quark am besten 20% Fett; abgetropft in einem Tuch
- 4 mittelgroße Eier
- 2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 200 Gramm Zucker
- 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver zum Kochen
- 100 Milliliter Sonnenblumenöl
- 300 Milliliter Milch
Zubereitung
- Zunächst den Quark vorbereiten, indem man ihn abtropfen lässt, damit er etwas trockener wird. Dazu ein Sieb mit Küchentuch oder Küchenrolle auslegen, den Quark hineingeben und ins Spülbecken oder über eine Schüssel legen. Dann den Mürbteig zubereiten.
- Für den Teig Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Die Eier und die kalte Butter in Flöckchen dazugeben und mit den Knethaken sowie am Schluss mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und rund 30 Minuten kühlstellen.
- Springform fetten und mit Mehl bestäuben. Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Mürbeteig mit einem Nudelholz ausrollen. Den Boden der Springform mit Teig auslegen und einen Rand hochziehen. Dafür entweder die Teigplatte so groß ausrollen, dass sie für den Rand mitreicht. Oder aus einem Teil des Teigs eine Rolle formen, diese auf den Mürbteigboden an den Rand der Form legen und mit den Fingern einen hohen Rand formen. Mürbteigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
- Für die Käsekuchenmasse die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Abgetropften Quark unterrühren. Zitronenschale, Vanillepuddingpulver, Öl und Milch ebenfalls gut unterrühren, sodass keine Stücken mehr zu sehen sind. Die Masse ist recht flüssig.
- Die Käsekuchenmasse auf den Mürbteigboden in die Form gießen. Kuchen auf der untersten Schiene in den Ofen stellen. Der Kuchen muss insgesamt ca. 60 bis 70 Minuten backen.
Anmerkungen
- Damit die Käsemasse nach dem Backen nicht einfällt, hat sich meiner Erfahrung nach folgendes Vorgehen bewährt: Nach 25 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen und den Mürbteigrand mit einem scharfen großen Messer vom Springformrand lösen. Außerdem mit dem Messer leicht zwischen die noch weiche Käsekuchenfüllung und den Teigrand ritzen. Kuchen wieder in den Ofen stellen und nochmals 25 Minuten backen. Erneut einschneiden und eventuell mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Nochmal 15 Minuten backen.
- Wenn der Kuchen fertig ist, sollte man ihn noch im ausgeschalteten Ofen ca. 30 Minuten stehen lassen. Dabei die Ofentür einen Spalt breit öffnen, indem man z.B. einen Kochlöffel in die Tür klemmt.
Dieses und alle anderen Rezepte findest du in unserer APP
Tipps & Tricks zum Mürbteig
Allgemeine Hinweise
- Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
- Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
Sorry ich muss Dir sagen, dass dieser Käsekuchen sehr aufwendig ist. Die Quarkmasse spritzt beim rühren durch die ganze Küche und der Mürbeteig war bei mir 1Std im Kühlschrank und bricht trotzdem. Jetzt schau ich mal wie er schmeckt. Ich werde dieses Rezept nicht mehr nachbacken und kann es auch nicht empfehlen. Carly
Also ich war letztens in Spanien und auf keder Karte fand ich unten Postres (Nachspeisen) immer Käsekuchen. Diese Tarte de Queso waren durchweg sehr gut. Mir war gar nicht bewusst, dass die spanische Küche für Käsekuchen bekannt ist 🙂
Vielen Dank für das tolle Rezept!!!! Ich bin so happy über das Ergebnis!! Hab den Käsekuchen noch nie so schön hinbekommen. Und…..er schmeckt auch herrlich!!
Die Beschreibungen zum Rezept finde ich auch super und sehr lehrreich!!!
Lg Martina :))
Hallo Martina, wirklich schön, dass du mit dem Kuchen so zufrieden bist 🙂 !
Tolles Rezept, nicht zu aufwendig, gut gelungen. 😀
So soll das sein 😉
Ich habe in meinen 30 Jahren Back-Erfahrung noch nie einen Käsekuchen hinbekommen, der optisch so „perfekt“ ausgesehen hat. Den Boden habe ich strikt nach Anweisung gemacht, den Belag musste ich, da ich nicht genug Quark hatte, etwas abwandeln (hatte 2 Quark, den Rest Naturjoghurt und Schmand etwa zu gleichen Teilen, dafür nur 50 ml Öl, um etwas weniger Flüssigkeit zu haben). Meine Tochter hat mir bestätigt, das wäre der beste Käsekuchen gewesen, den ich je gebacken hätte (und bei mir… Weiterlesen »
Hallo Heike, ich habe mich riesig über dein Feedback gefreut – dann habe ich mit dem Titel „Der beste Käsekuchen“ ja nicht übertrieben 😉
Hallo ich ich konnte meinen Mürbeteig gut ausrollen habe gerade den Kuchen im Ofen danke für die guten Tipps
Gerne, ich freue mich immer, wenn meine Tipps jemanden helfen können
Dankeschön für das Rezept. Bisher gingen meine Käsekuchen erst schön auf,aber dann fielen sie etwas zusammen und waren nicht mehr so hoch. Ich werde es nochmal versuchen.
Meine Frau und ich sind große Käsekuchen-Fans. Leider bekamen meine früheren Kuchen immer Risse. Dank deiner Tipps ist dies nun Vergangenheit. Dein Rezept habe ich auch übernommen.
Danke
Hallo Uwe, lieben Dank, es ist für mich immer schön zu hören, wenn meine Rezepte und Tipps so gut ankommen!
Hallo beim mürbeteig 1 ganzes ei und dazu noch 1 eigelb? Verstehe ich das richtig?
Hallo, ja genau!
Hab jetzt schon so viele Rezepte ausprobiert, egal ob Kuchen, Torte oder Brot, dieser Käsekuchen ist super lecker. Ich kann jedem nur empfehlen, backt viel nach, ihr werdet nicht Enttäuscht.
Hallo, ich habe mich zuvor noch nie an Käsekuchen heran getraut,nun backe ich ihn nach deinem Rezept heute zum 8.x. Danke,meine Familie ist begeistert, fast schon süchtig nach diesem Käsekuchen.
Hallo, ich muss den Käsekuchen sehr oft zum Kaffeeklatsch, egal ob Familie oder im Freundeskreis mitbringen, selbst die die eigentlich selten Kuchen essen, sind absolut begeistert.
Danke dir herzlich für das tolle Feedback!
Das ist ja ein schönes Lob, herzlichen Dank!
Hallo Claudia, lieben Dank für das tolle Feedback!
Wir hatten uns mega über den Käsekuchen gefreut, wie er aus dem Ofen kam. Aussehen perfekt, leider garnicht unser Geschmack, das Sonnenblumen Öl ist sehr dominant. Gibt es da eine spezielle Sorte, die man nehmen sollte.
Würde gerne einen zweiten Versuch wagen.
Hallo Maxi,
ich habe heute den Käsekuchen gebacken und habe abstelle von Sonnenblumenöl Rapsöl genommen. Der Vorteil, Rapsöl ist geschmacksneutral im Vergleich zum Sonnenblumenöl.
@ Kathrin, vielen lieben Dank für das tolle Rezept . Es ist ein Gedicht 💖💖💖😍.
Auch Deine “ braunen Lebkuchen “ sind der Hammer. Habe ich letztes Jahr 6 mal gebacken.
Oh wie schön, danke für dein tolles Feedback!
Hallo Maxi, davon habe ich noch nie gehört. Ich könnte mir also höchstens vorstellen, dass du ein sehr intensiv schmeckendes erwischt hast, oder es nicht mehr ganz so frisch war. Ein konkretes Produkt kann ich dir eigentlich gar nicht empfehlen, ich nehme ihn immer andere, und hatte dieses Problem noch nie.
Der beste Käsekuchen – für mich ist ein Käsekuchen mit Vanillepuddingpulver schon mal durchgefallen!
Du kannst genauso gut Speisestärke nehmen 🙂
Ich habe den Käsekuchen im Ofen..bin gespannt ob er so schön bleibt ,wie er im Moment aussieht.. LG
Und, wie ist er geworden:-) ?