Klassischer Käsekuchen ist einfach immer wieder lecker. Am liebsten mag ich Käsekuchen mit knusprigem, buttrigem Mürbteig und einer Quarkmasse mit einem Hauch Vanille und Zitrone. Wenn da nicht diese kleinen (optischen) Problemchen wären: Der Kuchen fällt zusammen nach dem Backen. Ein andermal ist der Käsekuchen zu flüssig oder bekommt unschöne Risse, man könnte auch Krater sagen 😉 , sobald man ihn aus dem Ofen nimmt. Das muss doch anders gehen, habe ich mir gedacht, und Backbücher und Magazine gewälzt, unsere Leser gefragt, mich bei Oma erkundigt. Die Frage: Wie macht man ein Gebäck, das den Titel „Der beste Käsekuchen“ zu Recht trägt? Warum fällt Käsekuchen manchmal zusammen? Und vor allem: Was kann ich gegen diese Risse und Co tun?
Was das beste Käsekuchenrezept ist, ist natürlich wie so oft Geschmackssache. Uns schmeckt die Variante mit Mürbteig besonders gut. Das geht vielen unserer Leser genauso. Sie mögen ihren Käsekuchen einfach und klassisch. Ohne viel Tamtam. Eine andere große Gruppe steht auf American Cheesecake, eine weitere mehr auf Käsekuchen ohne Boden. Mir persönlich schmeckt das ganze dann oft zu sehr nach Quarkauflauf als nach Quarkkuchen, vor allem, wenn die Käsemasse vergleichsweise fettarm ist. In meiner kleinen Umfrage auf Facebook habe ich außerdem gefragt, was unsere backenden Leser gegen eingefallenen Käsekuchen tun – und dann in drei Backreihen getestet. Das Ergebnis kann sich meiner Meinung nach sehen und schmecken lassen… Voilá, unser liebster klassischer Käsekuchen!
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Bevor ich euch die unterschiedlichen Tipps kurz vorstelle, hier noch folgender tröstlicher Hinweis: Viele Leser haben geschrieben, dass es ihnen eigentlich egal ist, ob der Käsekuchen eingefallen ist oder nicht. Hauptsache, er ist lecker 🙂 . Sehe ich auch so. Trotzdem freut sich mein Bäckerinnenherz natürlich, wenn ein Kuchen optisch etwas hermacht und nicht aussieht, als hätte er gerade eine Naturkatastrophe überlebt.
Warum fällt mein Käsekuchen zusammen? Oder: Tipps für Käsekuchen ohne Risse
Grundsätzlich hängt die Stabilität der Käsemasse meiner Erfahrung nach zu einem Großteil von den verwendeten Zutaten ab. Heißt: Während amerikanische Varianten wie der New York Cheesecake traditionell mit ohnehin festerem Frischkäse gebacken werden, wird deutscher Käsekuchen mit lockerem Quark von sich aus weicher und damit risse-anfälliger. Deswegen sollte man den Quark zunächst abtropfen lassen. Außerdem habe ich u.a. folgende Aussagen anderer Hobbybäcker gesammelt:
- „Ich habe gehört ,dass man den Kuchen noch im Ofen stehen lassen soll. Angeblich fällt er dann nicht so zusammen und reißt nicht ein.. Aber ich bin auch noch am Tüfteln.“
- „Ich habe grad einen schnellen Käsekuchen mit Mandarinen gebacken. 2 Esslöffel Öl rein und nix fällt zusammen.“
- „Geschlagene Sahne und Eischnee unterheben, umhüllt vom Mürbeteigboden mit Rand. Backen mit Ober und Unterhitze, damit fällt er nicht ein!“
- „Ich backe bei niedrigerer Temperatur, dafür eben länger, und lasse ihn nach dem Backen mindestens eine Stunde im Ofen stehen. Dabei einen Kochlöffel in die Ofentür.“
- „Damit Käsekuchen nicht reißt, soll man in ringsrum einschneiden, am besten zweimal. Das hat bei mir aber nicht geklappt …“
- „Ich lasse meinen Käsekuchen immer lange im Ofen bei der offenen Ofentür auskühlen.“
Ausgestattet mit vielen Ratschlägen habe ich mich also in die Küche gestellt und losgebacken. Und was soll ich sagen? Der dritte Käsekuchen ist (für mich) perfekt geworden! Der erste war von den Zutaten her zu flüssig, der zweite fiel trotz Eischnees etc ein. Der endgültige beste Käsekuchen vereint viele Tipps in sich.
Tipps für den perfekten Käsekuchen
Der Quark wird gut abgetropft. In der Creme steckt Öl. Der Ofen wird nicht zu heiß eingestellt. Der Kuchen wird nicht am Stück gebacken, sondern in mehreren Etappen. Während des Backens wird er mehrmals mit einem großen Messer vom Rand gelöst, sodass die Luft entweichen kann, die für Risse und Wölbungen und damit Einfallen sorgt. Wenn die Backzeit zuende ist, bleibt der Käsekuchen noch etwa eine halbe Stunde im Ofen stehen. Die Tür ist dabei einen Spalt breit geöffnet.
Gut, das beschriebene Vorgehen ist ein bisschen aufwändiger, als den Käsekuchen einfach in den Ofen zu stellen und abzuwarten, bis er fertig ist. Aber es lohnt sich. Ich hoffe, ihr könnt mit den Kniffen auch bald das für euch beste Käsekuchenrezept backen. Wenn ihr weitere Tipps zur Quarkmasse, dem Mürbeteig und Co habt, schreibt doch einen Kommentar.
Klassischer Käsekuchen mit Mürbteig
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Zutaten
Für den Mürbteig
- 200 Gramm Mehl
- 130 Gramm Speisestärke
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 Gramm Zucker
- 1 mittelgroßes Ei
- 1 mittelgroßes Eigelb
- 150 Gramm Butter kalt und in Stückchen
Für die Quarkmasse
- 750 Gramm Quark ich habe Quark mit 20% Fett genommen; abgetropft in einem Tuch
- 4 mittelgroße Eier
- 2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 200 Gramm Zucker
- 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver zum Kochen
- 100 Milliliter Sonnenblumenöl
- 300 Milliliter Milch
Zubereitung
- Zunächst den Quark vorbereiten, indem man ihn abtropfen lässt, damit er etwas trockener wird. Dazu ein Sieb mit Küchentuch oder Küchenrolle auslegen, den Quark hineingeben und ins Spülbecken oder über eine Schüssel legen. Dann den Mürbteig zubereiten.
- Für den Teig Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Die Eier und die kalte Butter in Flöckchen dazugeben und mit den Knethaken sowie am Schluss mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und rund 30 Minuten kühlstellen.
- Springform fetten und mit Mehl bestäuben. Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Mürbeteig mit einem Nudelholz ausrollen. Den Boden der Springform mit Teig auslegen und einen Rand hochziehen. Dafür entweder die Teigplatte so groß ausrollen, dass sie für den Rand mitreicht. Oder aus einem Teil des Teigs eine Rolle formen, diese auf den Mürbteigboden an den Rand der Form legen und mit den Fingern einen hohen Rand formen. Mürbteigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
- Für die Käsekuchenmasse die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Abgetropften Quark unterrühren. Zitronenschale, Vanillepuddingpulver, Öl und Milch ebenfalls gut unterrühren, sodass keine Stücken o.ä. mehr zu sehen sind. Die Masse ist noch recht flüssig.
- Die Käsekuchenmasse auf den Mürbteigboden in die Form gießen. Kuchen auf der untersten Schiene in den Ofen stellen. Der Kuchen muss insgesamt ca. 60 bis 70 Minuten backen.
Liebe Kathrin,
ich liebe Käsekuchen und Deiner sieht wunderbar aus!
Aber eine wichtige Frage blieb in Deinem Rezept unbeantwortet:
Welchen Quark hast Du verwendet? Magerquark? 20%? Oder gar Sahnequark mit 40% Fett?
Würde mich über einen Tip freuen bevor’s mit dem Backen los geht!
LG, Marion
Hallo Marion, gut dass du nachfragst, das habe ich glatt vergessen! Meiner Erfahrung nach macht die Wahl des Quarks zwar keinen riesigen Unterschied. Aber wenn du sichergehen willst – ich habe 20%igen genommen.
Viele Grüße, kathrin
Lecker, dieser Kuchen kann sich wirklich sehen lassen!
Ehrlich gesagt hatte ich das Problem, dass er zusammenfällt noch nie, aber diese Krater.. Ich werde mir deine Tipps mal zu herzen nehmen und selber ausprobieren. Bin ganz gespannt! 🙂
Wenn du Krater auf dem Kuchen hast dann ist er zu heiß gebacken oder du hast den Kuchenrand nicht von der Springers gelöst! Das muss man in regelmäßigen Abständen machen das die Luft zur Seite und nicht nach oben entweichen kann 🙂 MfG paule
Hallo Kathrin, Dein Kuchen sieht ja wirklich toll aus.
Ich hätte sogar einen vorher noch nicht genannten Tipp beizusteuern: die Quarkmasse nicht mit hoher Geschwindigkeit und nicht so lange schlagen, sondern so, dass sich gerade eben die Zutaten verbinden. Dann kommt nicht so viel Luft rein, die später durch fiese Risse entweichen will.
I love Cheesecake! Werde mich mal bei Dir durchprobieren.
LG, Stefanie
Gut sieht das aus! Wobei ich das so kenne, dass mit Puddingpulver die Farbe stark nach gelb geht, wegen der Farbstoffe. Bei den vielen Fotos wäre eines, das das Einschneiden zeigt, nicht verkehrt. LG Klaus-Peter
Hallo Klaus-Peter, da hast du Recht, das habe ich ganz vergessen – wobei, es geht auch nicht ganz so einfach, selbst zu backen und den Kuchen einzuschneiden und dabei ein Foto zu machen 😉 Das nächste Mal vielleicht, wenn Jan mal dabei ist. Viele Grüße!
Ich liebe Käsekuchen! Der hier sieht auch wirklich besonders lecker aus! Und so schön dekoriert oben drauf mit dem Puderzucker Stern, einfache und sehr schöne Idee. LG July
Hallo liebe Kathrin,
ich habe heute deinen Käsekuchen nachgebacken und muss sagen, der Kuchen ist genau so geworden, wie in deinem Rezept beschrieben. Keine Risse und er ist auch nicht eingefallen. Außerdem schmeckt er super lecker. Ich bin total begeistert, weil viele Rezepte mir einfach nicht gelingen.
Vielleicht hast du ja auch ein tolles Rezept von einer Donauwelle. Das ist der Lieblingskuchen meines Mannes und er behauptet, der Kuchen ist immer zu trocken.
Liebe Grüße Elfchen
Oh, das freut mich riesig, dankeschön 🙂
Die Donauwelle kommt mal auf meine Ideensanmlung, vielleicht gibt’s demnächst also ein leckeres Rezept dazu. Lasst euch den Käsekuchen noch gut schmecken!
Liebe Kathrin,
ich habe den Käsekuchen nachgebacken und er schmeckt ganz toll!
Die Käsemasse ist beeindruckend gleichmäßig geworden, wie es sein soll.
Allerdings löst sich durch das Einschneiden die Masse vom Rand, ob das
jetzt schöner ist als ein eingesunkener Käsekuchen? Ich bin mir nicht sicher.
Allerdings könnte ich mir vorstellen, dass er mit dieser Masse/Konsistenz eh nicht einsinkt,
auch ohne Einschneiden zwischen Rand und Füllung. Müsste ich mal ausprobieren… wobei das
Lösen des Randes von der Form vielleicht ein ganz wichtiger Punkt ist.
Liebe Ingrid, was genau von den vielen „Kniffen“ dafür sorgt, dass mein Käsekuchen so wird, wie er wird, weiß ich nicht – ich habe einfach viel rumgetestet und dann ein schönes Ergebnis bekommen 🙂 Das Einschneiden zwischen Rand und Füllung ist vielleicht optional, das am Rand aber sicher nicht ganz unwichtig. Wenn du es mal ohne ersteres testen solltest, berichte doch davon.
Schön, dass dir der Kuchen so gut geschmeckt und gefallen hat!
Das Rezept probiere ich auf jeden Fall einmal aus! Dein Blog ist wirklich toll! LG
Hallo Kathrin!
Vielen Dank für die Tipps. Ich bin auch einer derjenigen, denen das Aussehen nicht sooooo wichtig ist. Und trotzdem – deine Tipps werde ich auf jeden Fall umsetzen. Ich glaube das Öl macht viel aus.
Grüßle und Danke fürs Teilen.
Robby(licious)
dein Käsekuchen klingt gut nur frag ich mich
Mit was man den Quark abtropfen lassen
Soll ??? Nudel Sieb?
Hallo Kathy, am besten in einem feinen Abtropfsieb oder einem Nudelsieb in das du zusätzlich ein Küchentuch oä legst.
Liebe Kathrin, ein gelungener Kuchen. Ich finde jedoch, dass man das Sonnenblumenöl rausschmeckt. Werde das nächste Mal das Öl reduzieren und geschmolzene Butter nehmen.
Hallo Annie,
wir haben nichts vom Öl herausgeschmeckt, aber es kommt sicher auf die genaue Sorte an. Mit der Butter wird es sicher auch gut schmecken!
Ich mache es mit Rapsöl das ist neutral, Quark nehme ich 40%.
Mein erster Käsekuchen und dann gleich für einen 50 Geburtstag. Nach einigen Recherchen im Netz bin ich auf deine Seite gestossen und hab es einfach gewagt. Und was soll ich sagen…..alles Super, Aussehen und Geschmack waren Top und ich wurde mehrfach gelobt. Das Öl hat man kein bisschen geschmeckt, Kuchenoberfläche makellos und Kuchen ging wunderbar auf. Tolles Rezept. Dankeschön
Achtung beim Ausdrucken! Die Zutatenliste erscheint ohne die letzten vier Zeilen.
Hallo Heiner, danke für deine Rückmeldung – aber wenn wir auf Drucken gehen, erscheinen alle Zutaten ganz normal…?!
Viele Grüße
Bei uns erscheinen sie auch nicht.
Was macht ihr anders?
Viele Grüsse
Hallo Katrin, sag kann ich den käsekuchen auch mit mandelmehl statt mit normalem mehl backen? ich soll kein gluten essen.
Hallo Claudia,
Leider kannst du meiner Erfahrung nach nicht einfach 1:1 Mehl durch Mandelmehl ersetzen. Schaue die doch mal meinen Post zum Low Carb Käsekuchen an, dafür habe ich teils Mandelmehl verwendet:https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/kaesekuchen-backen-ohne-zucker.html
Alternativ könntest du den Kuchen ganz ohne Boden versuchen oder eine glutenfreie Mehlmischung verwenden wie diese hier:http://www.amazon.de/gp/product/B003R7IS84/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1638&creative=19454&creativeASIN=B003R7IS84&linkCode=as2&tag=bmg-ingredient-21&linkId=UWC3UHX2G3HGL4JL
Liebe Kathrin!
Ich möchte in den nächsten Tagen dein Rezept ausprobieren und hätte da eine Frage:
Wäre es möglich das Sonnenblumenöl 1:1 durch Kokosöl zu ersetzen?
liebe Grüße
Tamara
Hallo Tamara, dazu kann ich dir leider nicht viel sagen und habe auch keine Erfahrung, aber ich denke, dass es klappen dürfte, wenn du das Öl flüssig verwendest und den leichten Kokosgeschmack magst.
Hallo Tamara,
würde mich auch interressieren. Ich bin Kokosfan. Schreib doch mal,
wenn Du es ausprobiert hast.
Viele Grüsse
Habe heute deinen Käsekuchen gebacken-Ich bin beeindruckt sieht aus wie gemalt vielen Dank, dass du dieses Rezept und die ganzen Tipps geteilt hast!! ☺️
Hallo Ella, danke, es freut mich, dass dir mein Rezept gefällt!
Der Rezept Käsekuchen gefällt mir. Danke!
Hallo. Ich versuche morgen mal den Käsekuchen. Ich schneide auch immer vorsichtig am Rand entlang wenn der Kuchen fertig ist. Dann ca 20 min im offenen Ofen auskühlen lassen und lege ihn dann Kopf über aufs Gitter für ca 1 Stunde. So fällt er nie ein
Lieben Gruß.. Daggi
Hallo……werde den Käsekuchen Morgen backen, allerdings mit frischen Aprikosen. Hoffentlich gelingt es!!!!!!Werde berichten……
Hallo Christa, ich hoffe, der Kuchen kommt gut an!
das rezept ist nicht mehr einsehbar…?
Super lecker! Tolles Rezept!
hallo kathrin!
ich habe schon mal den kuchen gebacken, er war wunderbar. nur kann ich jetzt das rezept nicht mehr auf der backenmachtglücklichseite finden. kannst du mir es nochmal schicken oder einen link senden? wäre ganz supertoll!! LG. Ben.
Auch ich kann das Rezept nicht öffnen. Auch bei ‚Rezepte‘ kommt ne Fehermeldung.
Ich hatte mir Teile des Rezepts notiert,aber beim Abschreiben die Menge des Zuckers in der Quarkmasse vergessen. Nun hab ich angefangen und wollte schnell schauen im Netz….nix wars….ich hoffe, es wird trotzdem was.
Vielleicht kann das Rezept schnell wieder repariert werden?!
Davon abgesehen find ich die Homepage und Blogs klasse! Vielendank für viele glücklichmachende Inspirationen!!
Leider kann ich das Rezept auch nicht öffnen. Ich hatte schon letztens das Rezept abgeschrieben, weil Drucken auch nicht ging. Aber leider hab ich vergessen, die Zuckermenge in der Quarkmasse zu notieren… Jetzt hab ich abgefangen und komm nicht weiter 🙁
Ich hoffe, das Rezept ist schnell repariert!
Jedenfalls Danke für die glüchlichmachenden Backinspirationen!
Izzy
LiebeIzzy, leider gibt es ein technisches Problem – wir müssen selbst erstmal schauen… 🙁
Hallo liebe Kathrin,
ich muss mich wirklich einmal für dieses Rezept bedanken!! Habe ihn vor einiger Zeit einmal gebacken nachdem ich das Rezept bei dir über Facebook gesehen habe und es sofort ausprobiert. Ich hatte vorher noch nie einen Käsekuchen selbst gemacht weil mir der Aufwand einfach zu groß erschien aber ich wollte es dann doch mal mit deinem Rezept wagen und es war einfach nur köstlich!!! Ich weiß absolut nicht ob ich je einen leckereren Käsekuchen gegessen habe, er war sehr saftig, fluffig, süß aber nicht zu süß, einfach nur perfekt!! Der Teig wurde nicht zur Pampe und der Kuchen ist dank deiner Tipps kein Stück gesunken!
Denkst du man könnte vielleicht Sauerkirschen in den Teig mischen um einen Kirsch-Käsekuchen zu backen? 🙂
Viele Grüße
Meltem
Liebe Meltem, das freut mich riesig! Ich finde es immer wieder ein schönes Erlebnis, wenn Käsekuchen nicht einsinkt, sondern richtig hoch und üppig bleibt 😉
Das mit den Kirschen schmeckt sicher toll. Allerdings werden die Kirschen sicher etwas einsinken (wenn du sie auf die Oberfläche gibst, ansonsten vielleicht im Teig nach unten sinken). Wenn dich das nicht stört: Ausprobieren 🙂 !
Liebe Kathrin,
ich hab dein Käsekuchenbild gesehen und MUSSTE ihn einfach ausprobieren! So weit hat alles gut funktioniert, jedoch war mein Teigrand in der Form ziemlich hoch und ich konnte während den ersten 10 Minuten im Ofen regelrecht dabei zusehen, wie der Teig immer „flüssiger“ wurde und immer mehr in die Käsemasse rutschte….ich hätte heulen können. Aber glücklicherweise ist er nicht tiefer als die Käsemasse gesunken und so sah er dann doch recht annehmbar aus. Lediglich der obere Teigrand ist nun etwas dicker geworden. Ist es normal, dass der Teigrand so einrutscht? Aber er ist sehr,sehr lecker geworden!
Zu den Einsinktipps: am Ende des Backvorgangs war der Kuchen jedoch trotzdem höher, als nach dem Abkühlen. Er hat sich jedoch wenigstens gleichmäßig verkleinert 😉 denke, das ist normal, oder?
LG Chrissi
Liebe Chrissi,
schade, dass der Kuchen bei dir nicht ganz so hübsch geworden ist, aber Hauptsache, er hat toll geschmeckt 🙂
Vielleicht war der Teigrann zu hoch und zu dünn und ist deswegen am Anfang gleich etwas „geschmolzen“? Bei mir ist das Einrutschen noch nicht passiert. Versuche doch das nächste Mal, den Rand eher tief und dick zu machen. Die Käsemasse ist bei mir auch nicht eingesunken nach dem Backen. Aber wenn sich alles gleichmäßig verkleinert und keine Risse oder Krater auftauchen, finde ich das Einsinken eigentlich auch nicht schlimm.
Viele Grüße, Kathrin
Dieses Rezept ist ein absoluter Traum! Der Käsekuchen sieht echt aus wie aus dem Bilderbuch. Kein bisschen eingesunken, kein bisschen angebrannt, besser geht es nicht! Tausend Dank für diesen wirklich weltbesten Käsekuchen!
in meiner familie bin ich die käsekuchen-queen, selbst meine schwiegermutter wünscht sich den bei großen feiern…. mein geheim-tipp: ich mische alle zutaten 10 minuten mit der küchenmaschine bei mittlerer geschwindigkeit u schütte die masse dann auf den mürbteigboden. OHNE den teig nochmal glattzustreichen kommt das ganze in den ofen – ich hatte in über 10 jahren noch NIE risse in der oberfläche – was meine schwiegermutter jedesmal aufs neue fasziniert…. ;-D
Hallo Backexperten
Wie bekomme ich einen Käsekuchen hin,bei dem der Käse am Schluss so fest ist,
das man ihn abbrechen kann?
Gibt es da ein spezielles Rezept für?
Hat meine Großmutter früher immer gemacht.
Für eine Antwort wäre ich sehr dankbar.
MfG Peter
Hallo Peter,
das habe ich ehrlich gesagt noch nie gehört oder gesehen – die Käsemasse abbrechen?! Vielleicht hilft es, etwas mehr Öl zu nehmen und Speisestärke zusätzlich. Aber richtig helfen kann ich dir leider nicht.
Hallo ihr,
ich backe leidenschaftlich gerne und probiere wirklich alles aus.
Ein lieber Kollege von mir hatte Geburtstag und ich habe ihm einen Kuchen schenken wollen, woraufhin er sich einen Käsekuchen gewünscht hat.
Ich meinte noch, frech wie ich manchmal bin “ ein Käsekuchen wie langweilig, das fordert mich ja gar nicht heraus“.
Ich muss zugeben, dass ich schon ewig keinen Käsekuchen mehr gebacken habe und auch nicht mehr wusste, welche Varianten ich schon probiert hatte.
Ich dachte mir einfach, ja klasse ein Käsekuchen ist ja echt langweilig.
Also bin ich auf die Suche gegangen, nach einem Käsekuchen-Rezept, und bin auf dieses gestoßen.
Ich habe gedacht, ja ein schöner Käsekuchen, der keine Risse hat und nicht einfällt, ist sicher doch eine Herausforderung.
Und so habe ich dieses Rezept genommen, alles genau nach Anleitung gemacht und ich muss sagen ich bin sprachlos von dem tollen Ergebnis. Ich habe zu meinem Arbeitskollegen gesagt, dass sein Wunsch mich doch herausgefordert hat und ich von meinem eigenen Ergebnis sowas von überwältigt bin.
Es ist wirklich Wahnsinn, und so einfach eigentlich.
Angefangen von dem feinen Mürbteig bis hin zur wahnsinnig saftigen, cremigen Käsekuchencreme, die ja sonst oft sehr trocken ist.
Ganz ganz klasse, werde eure Tipps und Rezepte weiterhin austesten!
Super Arbeit, den „langweiligen“ Käsekuchen wird es bei mir wahrscheinlich jetzt doch öfters geben 🙂
Vielen Dank!!
Liebe Grüße
Julia
Liebe Julia,
was für eine schöne kleine Geschichte und ein tolles Lob 🙂 !
Es freut mich riesig, dass mein Kuchen so gut geklappt und geschmeckt hat.
Viele Grüße,
Kathrin
Hi Kathrin,
ich backe meinen Käsekuchen nach dem Rezept meines Vaters und der ist geschmacklich wirklich super lecker, aber ich muss gestehen, dass er sich auch grundsätzlich nach unten verabschiedet. Ich backe ihn übrigens mit Schichtkäse. Ich werde mal Deine Hinweise mit dem Anritzen, den Etappen sowie dem Auskühlen testen. Danke dafür. Eine Frage noch, hast Du einen Tipp wie man den Kuchen abdecken kann, ohne, dass die Decke des Kuchens am Papier kleben bleibt? Hab das schon öfter mit Alufolie versucht, aber ich hab das Gefühl man kann sie nie straff genug drüber ziehen und so pappt die schöne Oberseite dann meist an der Folie. Hmpf! Schöne Grüße Babs
Hallo Babs,
also ich lege meist nur Backpapier oben auf, wenn etwas nicht stark bräunen soll. das liegt dann zwar „locker“, aber schützt dennoch etwas vor der Oberhitze.
Viele Grüße, Kathrin
Hi Kathrin,
Ich habe den Kuchen vorhin gemacht. Farbe super. Ich habe den Kuchen jedoch länger backen lassen als 70 min… Waren bestimmt 90min. Leider ist der Kuchen aber immer noch nicht ganz durch 🙁 der Mürbeteig ist zwischen Teigwaren und Füllung noch teigig. Wie kann ich das noch retten? Habe das leider erst jetzt gemerkt! Kuchen ist noch warm
LG Eli
Hallo Eli, habe deinen Kommentar erst jetzt gelesen. Das ist wirklich seltsam. Hast du die richtige Temperatur eingestellt? Heizt dein ofen richtig? „Retten kann man sowas höchstens, indem man den Kuchen noch weiter backt.
Hallo Kathrin,
tut mir leid! ich hatte mich getäuscht!! Das sah nur so aus. Als der Kuchen kalt war hatte ich ihn über die Nacht in den Kühlschrank gestellt.
Als ich den Kuchen am nächsten Tag angeschnitten habe sah er perfekt aus :))))) und ich war sehr erleichtert!!!
Die Gäste waren sehr begeistert von der Form, von der Farbe und vor allem vom Geschmack :D.
Wenn ich einen Käsekuchen machen werde, dann nur noch nach diesem Rezept!!
Ganz liebe Grüße Eli
Sehr schön 🙂 Danke für die Rückmeldung; hätte mich auch gewundert mit der Backdauer.
Hallo, Kathrin und alle Anderen !
Dies ist mein erster Beitrag – und das vierte nachgebackene Rezept aus Deinem Blog (nach Marmor- und Möhrenkuchen sowie Apfel-Pudding-Torte), und das vierte, das geklappt hat. Deine Rezepte sind sehr solide – und ich habe mich über den (nach Anwendung aller empfohlenen Kniffe – und Auskühlen-Lassen im Ofen über Nacht – tatsächlich nicht eingesunkenen) Käsekuchen enorm gefreut !
Der Mürbteig für den Boden war auch so seidig weich geworden, dass nach dem Ausrollen noch jede Menge abgeschnitten werden konnte. Allerdings war es wohl die gleiche Geschmeidigkeit, die es verhinderte, dass der Rand an der Form haften blieb und sich immer wieder nach innen runter rollte. Also verstärkte ich ihn v.a. im Winkel zwischen Boden und Rand, so dass er dort recht dick wurde. Gerade diese Teigverdichtung bewirkte aber ein unangenehmes Trockenheitsgefühl im Mund mit dem Verlangen, dieses Teil des Kuchens eher nicht essen zu müssen 🙂 … zumal der Teig (im Unterschied zu Bäckerei-Käsekuchen-Mürbteig) eher nicht süß war.
Hätte ich den Teig evtl. länger kühlen müssen (kann sein, dass ich ihn statt 30 nur 20 min. im Kühlschrank gelagert hatte) ?
Und: Kann man mehr Zucker zugeben ? Soll man stattdessen etwas Anderes reduzieren ?
Schon mal vielen Dank im Voraus,
Kassandra
Und noch eine Frage bitte:
Gibt es in Deinem Blog eigentlich ein Fragenforum für Fragen, die nicht unmittelbar Kuchen- bzw. Beitrag-gebunden sind ?
PS.: ich Bin übrigens sehr dankbar für diesen Blog; denn seit Jahren habe ich keinen Kuchen mehr gebacken, weil er kaum je geklappt hat und ich ständig entmutigt wurde. Hab ihn dass immer gekauft. Diese vier Kuchen waren meine ersten nach dieser Zeit – und sind auch gelungen. Ich werde noch einige Rezepte von Dir ausprobieren – und wenn ich jedes Mal dabei so viel lerne wie diese „letzten ersten“ Male … ja, dann wird vielleicht ja doch noch alles gut 🙂 ! Backen ist eben doch ein Glück …
Liebe Kassandra,
du hättest mich grade sehen sollen, als ich deinen Kommentar gelesen habe..breit grinsend vor lauter Freude 🙂 ! Vielen Dank für dein Lob; dass ich mit meinen Rezepten dafür gesorgt habe, dass dich Backen (wieder) glücklich macht, freut mich riesig!
Zu deinen Fragen: Dass der Mürbteig im Vergleich zu Bäcker-Teigen eher wenig süß wirkt, hat wahrscheinlich den ganz einfachen Grund, dass viele Kuchen (gerade gekaufte) extrem übersüßt sind, sich der Geschmack dementsprechend erst wieder an eine mildere Süße gewöhnen muss. Die Menge in diesem Rezept ist allerdings nicht besonders gering; trotzdem kannst du sicher noch ca. 30 Gramm mehr verwenden, wenn du magst. Bei der Konsistenz kann ich nur vermuten: Eigentlich sollte der Teig nicht herunterrollen. Hattest du vielleicht einen zu dünnen Boden und dementsprechend viel zu viel Teig für den Rand übrig? Eine gute Kühlung ist ebenso sehr wichtig. Mindestens 30 Minuten. Falls der Teig eher warm war, ist womöglich noch mehr nötig.
Viele Grüße, Kathrin
P.S.: Für allgemeine Back-Fragen haben wir unser „Back-FAQ“, das allerdings erst richtig aufgebaut wird. https://www.backenmachtgluecklich.de/fragen
Hallo, Kathrin !
Danke für die Antwort.
Ja, nächstes Mal lasse ich ich ihn vollständige 30 min. im Kühlschrank. Ich hatte den Boden nicht zu dick gemacht, er war genau richtig, aber der Teig war insgesamt wohl deutlich zu weich und geschmeidig, sonst hätte ich nicht so viel abschneiden können. Nach längerer Kühlung wird er sicher fester und zäher sein und am Rand dann auch nicht abfallen.
Gruß, Kassandra
Hallo,
weiss nicht was ich falsch gemacht habe.Bei mir ist der Kuchen enorm aufgegangen,aber auch genauso
auch wieder eingesunken.Und in den letzten 15 Min.auch noch eingerissen.Trotz 2maligem Einschneiden.
Komisch,bei allen anderen hast geklappt.
Gruss Inge
Liebe Inge, puh, da kann ich dir leider auch nicht weiterhelfen 🙁 . Hast du wirklich alles genauso gemacht wie in meinem Rezept – oder irgendeine andere Zutat verwendet?
Hallo,
erst wollte ich das Rezept gleich vernichten.Aber nachdem wir den Kuchen probiert haben,habe ich beschlossen,nochmal einen Versuch zu starten.Denn geschmacklich und von der Konsistenz her ist der Käsekuchen super.Die Käsemasse ist nach dem Einschneiden ja extrem in die Höhe gegangen.War das bei euch auch so?Dann bekam die Füllung noch Risse.Beim nächsten Mal schalt ich dann den Backofen aus,bevor die Risse kommen.
Bei allen hat es geklappt,da muss es doch auch bei mir was werden.Bin keine Anfängerin,probiere gerne neue Rezepte aus.
Gruss Inge
Hallo Inge,
Erstmal freut es mich, dass der Kuchen euch so gut geschmeckt hat 🙂
Bei mir ist die Füllung nicht extrem in die Höhe gegangen. Das dürfte schonmal ein wichtiger Faktor sein – aber keine Ahnung, warum das bei dir so war. Am zweimaligen Schneiden liegt es eher nicht, denke ich.
Jetzt hab ich das Rezept nochmal durchgelesen u.habe festgestellt,dass ich das folgende nicht gemachthabe: Nach 25 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen und den Mürbteigrand mit einem scharfen großen Messer vom Springformrand lösen. Außerdem mit dem Messer leicht zwischen die noch weiche Käsekuchenfüllung und den Teigrand ritzen. Ich habe 2 x zwischen Füllung u.Mürbteigrand geritzt.War das der Grund für den Misserfolg?
Gruss Inge
Habe das Rezept ausprobiert und aus Gewohnheit Stärke durch Mehl ersetzt. Alles andere aber strickt befolgt und der Kuchen ist 1A gelungen.
Das Rezept geht ins Standardrepertoire.
Gruß Bojan
Hallo Kathrin,
vielen Dank für dieses Rezept.
Es war der erste Käsekuchen, den ich gebacken hab und er ist super geworden. Definitiv auch für Backanfänger geeignet.
Liebe Grüße Mirja
Hallo Mirja, schön, so soll es sein 😉
Hallo Kathrin,
das klingt alles sehr vielversprechend und ich möchte das Rezept heute ausprobieren. Was ich nicht ganz verstehe: warum muss der Quark abtropfen wenn ich später Milch hinzugebe?
LG
Anke
Hallo Anke,
der Quark wäre sonst ja eher „wässrig.
Lass es dir schmecken!
Super kuchen hab statt normales Mehl Dinkelmehl genommen da wir eine Sorbitalergie haben auch gut bei Gludenunverträglichkeit .Der kuchen ist einfach und drotzdem super
Vielen Dank für die Recherche und das Rezept.
Wenn ich keinen Vanille-Pudding verwenden möchte, was kann ich für die Festigkeit am Besten verwenden? Schlagsahne, Eischnee, Maisstärke…?
Vielen Dank!
Hallo Florian, dann nimm Speisestärke bzw Maisstärke.
Viele Grüße!
Ich habe ihn grade aus den Ofen genommen und er sieht perfekt aus, toll! Wer SO gut aussieht, muss auch gut schmecken, ich warte ungeduldig auf morgen und das Urteil meiner Gäste!
Hallo Kathrin,
habe eben bemerkt, dass die Hinweise zum Backen fehlen – also 25 Minuten backen, dann einschneiden, dann nochmals 25 Minuten,… backst du deinen Käsekuchen nicht mehr so?
Hallo Angela, das war nur ein technisches Problem – alles wieder da 🙂
Ich habe schon viele Käsekuchen gegessen, aber der übertrifft selbst die von den Omas 🙂
Denn der Käsekuchen ist einfach ein Traum! Die Masse… lecker! Und die Tipps bzgl. Einsinken der Masse sind genial. Habe ich meiner Mama und allen anderen gleich weitergegeben :o)
Sehr sehr Lecker und ist mir (nach deiner Anleitung) gleich beim ersten mal perfekt gelungen. Vielen Dank für das tolle Rezept.. gibt es demnächst öfters im Jahr 🙂
HI,
ich muss hier nun mal ein Lob aussprechen! Der Kuchen war wirklich super lecker! Ich habe schon lange keinen so guten Käsekuchen mehr gegessen. Auch dem Mann – der eigentlich Kuchen nicht sonderlich mag – hats gemundet und er wollte 2 Stücke!
Danke
Liebe Rhana, sehr, sehr schön, danke für das Kompliment!
Hallo Kathrin,
schöner Käsekuchen. Da Sonnenblumenöl einen Eigengeschmack hat, der mir im Käsekuchen nicht so schmeckt habe ich stattdessen ganz ganz weiche Butter verwendet. Ich muss sagen lecker! Mit einem Baby hat man ja nicht so viel Zeit und deshalb habe ich deine Tipps für einen rissfreien Kuchen abgewandelt. Damit die Luft entweichen konnte, habe ich den Boden nicht nur unten sondern auch am Rand mit der Gabel eingestochen. Siehe da – auch keine Risse. Er sieht perfekt aus.
Danke für Deinen schönen Bloog.
Manuela
…ich backe meinen Käsekuchen auch bei niedriger Temperatur, er bleibt noch eine Stunde bei ausgeschaltetem Ofen drin und danach stürze ich den kompletten Kuchen auf ein Kuchengitter zum auskühlen. Dann hat er ein schönes Muster und er kann nicht einfallen. So gelingt er immer. lg, andrea
ich wollte mal fragen obmann auch rezebte zugeschikt bekommen kann danke
Hallo Kathrin, kommen wirklich 2 Päckchen Vanillepudding in den Kuchen? Ich kenne es nämlich so dass auf die gleiche Masse jeweils nur ein Päckchen kommt und der Kuchen wird immer fest. Deshalb bin ich gerade etwas irritiert und frage mich ob das vielleicht ein Druckfehler ist?
Hallo Anne, doch, das stimmt schon so – vielleicht klappt es genauso gut mit einem, aber ich nehme zwei. Viele Grüße!
hm, interessant. Dein Rezept hier ist sehr ähnlich wie der traditionelle Käsekuchen, der in meiner Familie immer gebacken wird. Uns kommt (fast) kein anderer mehr ins Haus! Wir verwenden allerdings Magerquark und dafür ein Milch-Sahne-Gemisch. Rapsöl finde ich besser als Sonnenblumenöl. Mit sind noch nie, nie, nie Risse oder Krater aufgefallen. Vielleicht bemerke ich dir auch einfach nicht, und dabei hilft der folgende Trick: In die Quarkmasse kommen nur die Eigelbe. Das Eiklar wird steif geschlagen und nach 60 Minuten Backzeit auf dem Kuchen verstrichen. Dann nochmal 15 Minuten backen (bei uns sind es 180°C) und voila – der Käsekuchen hat auch noch eine wunderhübsche zart-goldene Baiser-Haube. Dafür spare ich mir das Abtropfen des Quarks und das unterbrochene Backen. Das braucht man meiner Meinung nach nicht. Finde ich super easy und saulecker. LG, Lara
Hallo Lara, danke für den spannenden Tipp! Wahrscheinlich fällt eine eventuelle Krater-Oberfläche dann tatsächlich nicht so auf, wenn man noch eine obere Schicht an Baiser hat. Klingt wirklich gut, vielleicht werde ich das auch mal testen.
Ich habe diesen kuchen heute erstmals gebacken und er ist super geworden. Nicht eingefallen. Keine rissen top!
Super, dass es bei dir auch so gut geklappt hat!
Liebe Kathrin,
ich möchte mich für dieses tolle Rezept bedanken. 🙂
Nachdem ich erst ein anderes Käsekuchenrezept verwendet habe und dieser sowohl furchtbar aussah, als auch so geschmeckt hat, war ich schon total verzweifelt. Dann habe ich dein Rezept entdeckt und losgelegt.
Die Zutaten habe ich etwas abgewandelt -> hatte nur Magerquark da und habe deshalb einen Teil durch Mascarpone ersetzt und statt Öl flüssige Butter genommen.
Für einen Kindergeburtstag wollte ich übriges eine 3-stöckige Käsetorte backen. Leider ist Käsekuchen ja oft sehr weich und daher hatte ich total Angst, dass alles ineinander sinkt. Das ist hier nicht passiert, ich hatte eine wunderschöne Käsetorte, die 3 Kuchen sahen allesamt so aus, wie auf deinen Bildern. Nichts ist eingesunken, keine Risse.
Und obwohl er stabil genug war, um ihn übereinanderzustapeln, war er innen sehr cremig, weich, luftig und hat einfach himmlisch geschmeckt!!!
Das Rezept wandert für alle Zeiten in meine Sammlung. Ich glaube, ich werde ihn nie wieder anders backen. <3
Oh, das freut mich wirklich total, vielen Dank für dein schönes Lob!
Dass man den Kuchen gut mehrfach stapeln kann, hätte ich jetzt nicht unbedingt erwartet 😉 aber umso toller, dass es so gut geklappt hat.
Jemand Erfahrung mit einem Gasofen? Mein Kuchen steht nun seit mehr als 1,5h bei Stufe 3 im Ofen und ist in der Mitte noch immer flüssig… Ich hoffe, der wird noch was – so, wie alle vom Rezept schwärmen.
Geschafft! Meine Mama war begeistert 😉 vielen lieben Dank für das Rezept und die Tipps. Der Kuchen war mega fluffig! Am Aussehen muss ich noch arbeiten und der Mürbeteig ist nicht ganz nach meinem Geschmack – liegt vielleicht an der Butter oder dem Öl. Ich werde weiter probieren.
Toll, dass es doch noch so gut geklappt hat! Mit Gas habe ich gar keine Erfahrung…
Liebe Kathrin,
ich habe gestern Ihren klassischen Käsekuchen gebacken und er ist
wunderbar geworden. Zum 1. Mal ist mir ein Käsekuchen nicht eingesunken.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Liebe Grüße Helga
Super lecker!!!
Danke dir!
Ich backe gerade deinen Käsekuchen… bis jetzt läuft alles perfekt! Wir lieben Zitronen unddeshalb empfehle ich die doppelte Menge Abrieb und Saft hinzuzufügen. Ich bin gespannt auf das Ergebnis! Übrigens,“ platzen/Risse “ gehören für mich zum Käsekuchen dazu!
Freut mich! Ich hoffe, der Kuchen schmeckt euch so gut wie uns.
Liebe Kathrin,
ich liebe Käsekuchen, bin ein richtiger Fan davon, habe aber ein Problem ich kann Käsekuchen nur essen wenn ich in Deutschland bin.
Ich lebe in Bolivien und hier gibt es keinen Quark weder 20 noch 40 %igen. Quark selbermachen hab ich keine Lust und auch keine Zeit dafür. Was kann ich als Quarkersatz nehmen. Würde so gerne mal einen schönen Käsekuchen backen und dein Rezept liest sich einfach toll.
Über einen Tipp würde ich mich sehr freuen.
Vielen Dank im voraus für deine Mühe
Liebe Grüße aus dem anderen Teil der Welt
Hallo Margarita, Schichtkäse oder Mascarpone oder Saure Sahne gibt es auch nicht? Davon könntest du vielleicht eine Mischung verwenden. Oder du füllst den Teig aus dem Rezept mit der Frischkäsecreme von diesem hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/experimente/low-carb-cheesecake.html