Bei diesem Low Carb Cheesecake fehlt es wirklich an nichts: Der Käsekuchen ohne Zucker und Mehl wird super cremig und stabil, bekommt also garantiert keine Risse, und der Mürbteigboden wird herrlich üppig und knusprig. Wer mag, toppt den Low Carb Käsekuchen mit Blaubeeren – aber auch ohne sommerliche Fruchtdeko ist er ein Genuss.
Backen ohne Zucker gehört zu meinen liebsten Experimenten, wie ihr vielleicht schon gemerkt habt. Diese Kreation ist allerdings nicht einfach nur zuckerfrei, sondern wie gesagt noch dazu low carb, also wenige Kohlenhydrate enthalten. Käsekuchen bzw. Cheesecake gehören zwar ohnehin zu den Kuchen, die theoretisch auch ganz ohne Mehl auskommen können (z.B. in Form von Käsekuchen ohne Boden). Manchmal will man aber richtigen Kuchen – und nicht „getarnten Quarkauflauf“, wenn ihr versteht, was ich meine ? … Der Blueberry Cheesecake besteht aus einem Low Carb Mürbteig u.a. mit (entöltem) Mandelmehl sowie dem Zuckerersatz Xylit oder Erythrit. Welche Marken und Produkte ich euch empfehlen kann, könnt ihr hier nachlesen.
Als ich den Beitrag zum ersten Mal gepostet hatte, war das Rezept für diesen Cheesecake low carb im Sinne von „leicht kohlenhydratreduziert“. Ich hatte dem Mandelmehl zum Testen zunächst eine kleine Menge Weizenmehl hinzugefügt. Der Käsekuchen wird aber auch komplett ohne sehr gut. Einziger Nachteil (oder Vorteil, je nachdem): Der Teig schmeckt nun ganz leicht nach Marzipan, einfach durch das typische Mandelmehl-Aroma. Ob ihr weißes Mandelmehl oder braunes, dunkles Mandelmehl verwendet, ist nur eine optische Frage.
Das Geheimnis des tollen Low Carb Cheesecake
Dass die Creme des Low Carb Käsekuchen ohne Puddingpulver oder andere „Stabilisatoren“ so wunderbar kompakt und fest wird, hätte ich nicht gedacht. Die Frischkäsemasse ist nämlich sehr, sehr flüssig, wenn sie auf den Boden kommt. Im Ofen, bei recht niedriger Temperatur (!), verwandelt sie sich dann in eine höchst cremige, feste Masse, die absolut begeistert.
Wichtig für die perfekte Konsistenz ist nur, dass ihr zunächst den Frischkäse mit Schmand und Zucker(ersatz) cremig rührt und dann die Eier zugebt. Nicht andersherum. Ich muss zugeben, dass ich ja der absolute Roher-Teig-und-Creme-Nascher bin. Die Käsekuchenmasse hat mir ungebacken schon sehr gut geschmeckt. Gebacken noch mehr. Perfekt!
Sommerliche Variante: Low Carb Cheesecake mit Beeren
Auch alle anderen Testesser waren begeistert. Bei diesem kohlenhydratarmem Cheesecake vermisst niemand Zucker und Weißmehl! Übrigens, wer den Low Carb Käsekuchen mit Beeren Topping bedeckt und ihn einen Tag im Kühlschrank durchziehen lässt, wird mit einem noch besseren Geschmack belohnt. So schwer es ist: Manchmal muss man eben geduldig sein ?… Gilt übrigens auch für die Low Carb Philadelphia Torte oder den veganen Cheesecake 😉
Hinweis: Dieser Beitrag ist die aktualisierte Fassung eines Rezepts aus unserem Archiv von 2014. Der Cheesecake hat nun u.a. noch weniger Kohlenhydrate, beim Süßungsmittel empfehle ich statt Erythrit (auch) Xylit.
Low Carb Cheesecake
Zutaten
Für den Boden
- 120 Gramm Butter sehr kalt und in Stückchen
- 120 Gramm Mandelmehl entölt, keine gemahlenen Mandeln!
- 40 Gramm gemahlene Mandeln
- 60 Gramm Xylit oder Erythrit
- 1 mittelgroßes Ei
Für die Creme
- 400 Gramm Frischkäse
- 200 Gramm Schmand oder saure Sahne
- 130 Gramm Puderxucker oder Sukrin Melis
- 4 mittelgroße Eier
- 1 Esslöffel Zitronensaft
Für das optionale Topping
- 150 Gramm Blaubeeren frisch oder TK
- 2 Esslöffel Xylit oder Erythrit
- 1 Esslöffel Wasser
- 1 Teelöffel Speisestärke
Zubereitung
- Für den Boden die kalte Butter in Stücken, Mandelmehl, Mandeln, Ei und Süßungsmittel mit den Knethaken zu einem Teig verkneten. Kühl stellen.
- Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Tarte- oder Springform mit ca. 24 cm Durchmesser leicht fetten. Den Teig ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand formen. Alternativ auf den Boden geben und mit einer kleinen Küchenrolle oder den Händen verteilen und glätten. Für 15 Minuten bei 200 Grad Ober- und Unterhitze vorbacken.
- Währenddessen für die Füllung den Frischkäse, Schmand sowie Süßungsmittel gut miteinander verquirlen. Die Eier sowie den Zitronensaft dazu geben. Die Masse ist sehr flüssig!
- Die Frischkäsecreme auf den vorgebackenen Kuchenboden gießen. Ofentemperatur auf 150 Grad herunterschalten. Kuchen noch einmal ca. 50 Minuten backen, bis die Masse fest ist. Im abgeschalteten Ofen ca. 20 Minuten stehen lassen, ohne die Tür zu öffnen.
- Für das optionale Blaubeer-Topping die Speisestärke mit dem Wasser verrühren. Blaubeeren und Süßungsmittel in einen kleinen Topf geben. Mit Speisestärke-Wasser aufkochen lassen und unter Rühren ein bis zwei Minuten köcheln lassen, bis alles dicklich wird. Leicht abkühlen lassen und auf dem fertigen Cheesecake verteilen. Cheesecake entweder gleich noch lauwarm servieren oder das Topping erst im Kühlschrank fest werden lassen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
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123 Kommentare
Ist das auch gegen Adrose gut l.g
Hallo, also ein Kuchen ist natürlich kein Mittel gegen eine Krankheit, aber gesündere Rezepte sind immer gut.
Zwei Sterne, weil es gut schmeckt. Aber Low Carb ist es nicht. Zuckerersatz wie Xylit oder Erythrit enthalten 99-100g Kohlenhydrate / 100g,…. Low Carb ist was ganz anderes. Wenn Low Carb und zuckerfrei, dann bitte mit Stevia.
Leider liegst du mit deiner Aussage falsch. Das Rezept ist Low-Carb und Erythrit ist z.B. komplett kalorienfrei und hat keinerlei anrechenbare, d.h. verwertbare Kohlenhydrate. Es gibt sehr viele seriöse Quellen dazu, die man innerhalb weniger Sekunden bei Google findet.
Könntest du mir die Nährwerte verraten?
Hallo Valerie, die habe ich damals damals noch nicht berechnet und bin noch nicht dazu gekommen, sie nachzutragen. Du kannst deine Zutaten aber auch ganz einfach in einen Nährwert Rechner im Internet wie MfP eingeben, und dann durch die Anzahl der Stücke teilen, die du daraus gemacht hast
Liebe Kathrin
Habe gerade dein Rezept ausgeführt, aber in 3-Facher Menge und in einem rechteckigen Kuchenform.
Nach all der Zeit im Ofen muss ich leider sagen, ist die Masse immer noch flüssig. Ich meine nicht cremig, sondern wirklich flüssig.
Da ich in anderen Kommentaren gelesen habe, unbedingt noch Alufolie drauflegen, habe ich das gemacht.
Ich glaube die 3-Fache Menge und die Alufolie sind der Fehler.
Ich versuche nun den Kuchen noch länger auf 150 grad ohne Alufolie zu backen und im Ofen abkühlen lassen.
Ich hoffe das funktioniert.
Liebe Grüsse Saranda
Hallo, die dreifachen Menge ist ja riesig, wie groß ist denn deine Form? Braucht natürlich deutlich länger bei größerer Menge.
Ich bin enttäuscht. Der Teig ist nicht wie versprochen knusprig, sondern spundig, obwohl ich alles genau nach Anleitung gemacht habe. Habe (sauteueres) teilentöltes Mandelmehl verwendet, entöltes gab es nirgends. Kannst daran liegen?
Hallo, Kathrin,
ich finde Deine Seite großartig und dieses Rezept klingt toll! Mein Freund darf keine Kuhmilchprodukte zu sich nehmen, deshalb überlege ich, dieses Rezept mit Frischkäse aus Ziegenmilch zu testen… Aber wie kann ich den Schmand ersetzen? Hast Du eine Idee?
Ganz herzliche Grüße
Kathrin
Hallo Kathrin, danke für das Lob. Vielleicht einen veganen schmand-Ersatz oder so etwas? Tut mir leid, müsstest du testen. Ich weiß auch nicht, wie die Konsistenz da ist. Notfalls könntest du es vielleicht auch nur mit dem Frischkäse machen. Kann dann aber natürlich etwas dominant schmecken?
Hallo Kathri,
Ich habe diesen low Carb Kuchen schon so oft gebacken…so lecker und einfach in der Zubereitung!
Vielen Dank für dein Rezept und einen guten Rutsch wünsche ich dir!
Elvira
Ich danke dir für dein tolles Feedback. Dir auch einen guten Rutsch 🙂
Hallo,
Kann man das Mandelmehl auch durch Kokosmehl ersetzen? Vielen Dank schonmal im Voraus.
Hallo, nein, das klappt nicht 1:1 (müsstest du testen), weil die Backeigenschaften komplett anders sind
Das ist der beste Cheesecake, den ich kenne. Alle waren begeistert und dann auch noch low carb .. ein Traum
Perfekt – gesund und gut, freut mich, dass du so begeistert bist!
Ein total leckerer Kuchen. Sogar mein Mann sagte :“Endlich ein Low Carb Kuchen, der auch schmeckt.“ Den werde ich sicherlich noch oft backen. Das nächste Mal belege ich die Springform allerdings noch mit Backpapier, da der Teig sehr schwer von der Form zu lösen war. Aber das ist jammern auf hohem Niveau, es gibt sonst nichts auszusetzen. Danke für das tolle Rezept!
Gerne, ich finde es immer toll, wenn meine Rezepte so gut ankommen:-)
Hallo Kathrin,
Deine Seite gefällt mir sehr gut. Da bekomme ich gleich richtig Lust aufs Backen?. Ich habe noch keine Erfahrungen mit dem low-carb-backen. Daher meine Frage, ob ich statt entöltem Mandelmehl und gem. Mandeln einfach teilentöltes Mandelmehl in Summe nehmen kann und ob hierzu etwas zu beachten ist.
Liebe Grüße
Aleks
Hallo Aleks, entöltes Mandelmehl ist eigentlich immer teilentölt. Mandeln hingegen bringen etwas mehr Fett dazu. Deine Idee könnte also klappen, aber auch schiefgehen 😉
Gerade gebacken, einfach Göttlich-himmlisch :))))
ich haben den Kuchen mit 400g Buko light (17% Fett) gemacht und 250g 20% Quark.
weniger Xucker, dafür etwas Vanille Süßstoff und 2 TL Guakernmehl zum binden in die Quarkfüllung
Fürs Topping rund 225g Beerenmischung, gebunden mit Gelierxucker und etwas Guakernmehl
jamjam 🙂
ich glaube, davon poste ich noch ein Bild bei Instagram 🙂
Sehr schön – ich bin gespannt auf das Bild 🙂
Schade, dass die Nährwerte nicht dabei stehen. Der Kuchen liest sich lecker!
Hallo Kathrin!
Ich backe diesen Cheescake zum 3. mal, heute mit Himbeer Topping.
Danke für dieses so leckere Rezept!!
Gruß Elfi?
Gerne – und Himbeeren sind sicher auch toll!
Hinweis: Man kann aus dem Boden mit etwas Vanille-Extrakt und ein bisschen Zimt prima Kekse machen die besser schmecken als alle anderen Low-Carb Kekse bisher.
Danke für den tollen Tipp!
Hallo 🙂
Ich möchte den Kuchen gerne nachbacken, habe aber kein Puderxucker zur Hand. Kann ich auch mit flüssigen Süßungsmitteln (zB von Natreen oder Agavendicksaft) süßen und wenn ja, hast du Erfahrungswerte?
LG
Hallo Sarah, hast du normales Xylit oder Erythrit? Das kann man schnell selbst im Küchenhäcksler zermahlen. Flüssig geht evtl auch, allerdings weiß ich nicht, ob die Masse dann zu weich wird
Liebe Kathrin!
Danke für das Cheesecake-Rezept. Ich hätte nur eine Anmerkung zum Blaubeertopping. Speisestärke ist reines Kohlenhydrat. Dies darf in kein LowCarb-Rezept. Mein Vorschlag wäre, es mit Johannesbrot-oder Guarkernmehl zu versuchen, da diese keine Kh enthalten.
Als Typ-1-Diabetikerin benötige ich für jeden Fitzel Kh Insulin und da reicht mir schon der Milchzucker der Käsemasse und der Fruchtzucker der Blaubeeren.
Was mir besonders gefällt an dem Rezept, ist dass es klingt, als würde wirklich ein Cake rauskommen, den man auch „Normalos“ servieren kann!
LG Corinne
Liebe Corinne, danke für dein Feedback. Es ist natürlich wichtig, dass du auf so etwas achtest, wenn es deine Gesundheit erfordert. Aber allgemein heißt Low Carb ja nicht No Carb, und es gibt sogar LC Rezpte mit Banane etc – auf ein Stückchen gerechnet dürfte das nicht ins Gewicht fallen. Aber jeder, wie er mag 😉
Das ist leider so. Als Typ1er mit 0.0 Insulin im Körper fallen auch geringste KH Mengen auf.
Angeblich kann man mit den modernen Insulinen ganz normal essen,… aber in Wirklichkeit,… einen Sch..kann man.
So oder so, tolles Rezept, freue mich, das mal nachzubacken.
Der Kuchen war super! Ich habe Typ 2 Diabetes und habe den Boden mit normalen, gemahlenen Mandeln gemacht und die Blaubeeren mit etwas Gelatine statt Stärke. Die Süßstoffe habe ich ganz weggelassen.
Das freut mich sehr, dass dir das Rezept gefällt. Danke fürs Feedback!