Diese Mini-Stollen ohne Mehl und Zucker sind ein Highlight der Low Carb Weihnachtsbäckerei: schön saftig, aromatisch und süß!
Dieses Low Low Carb Stollenkonfekt ist eine tolle Alternative zu normalen Ministollen. Obwohl das Stollenrezept ohne Zucker und Mehl auskommt – und damit zumindest in Richtung eines Stollens ohne Kohlenhydrate geht – ist das Ergebnis schön mürbe, aromatisch und süß. Eine echte Bereicherung für die Low Carb Weihnachtsbäckerei!
Das Rezept ist eine Abwandlung des Quarkstollenkonfekts und kommt wie dieses ohne Hefe aus. Die Low Carb Ministollen sind also wirklich schnell gemacht, zumindest im Vergleich zum klassischen Stollenkonfekt. Die Konsistenz ist durch den Rührteig bzw. Knetteig aber natürlich auch eine andere. Basis ist eine Mischung aus entöltem Mandelmehl und gemahlenen Mandeln. (Achtung, das ist nicht dasselbe!) Dazu kommen als weitere Hauptzutaten Butter, Ei, Quark. Und zweierlei Süßungsmittel. Für das zuckerfreie Stollenkonfekt habe ich mich (wie z.B. bei den Low Carb Cookies) an eine Mischung aus Xylit und Erythrit gehalten. Einfach, weil ich die Kombination für besonders ausgeglichen in Punkto Geschmack, Süße und Verträglichkeit halte. Grundsätzlich kann man aber selbstverständlich auch entweder nur Xylit oder Erythrit verwenden.
Zum Verfeinern und Aromatisieren habe ich neben Gewürzen eingeweichte Rosinen, gehackte Mandeln und selbstgemachtes Low Carb Marzipan ohne Zucker in den Teig gegeben. Klar, gerade durch die Trockenfrüchte ist es nicht wirklich Stollenkonfekt ohne Kohlenhydrate. Aber eben mit deutlich, deutlich weniger davon.
So wird das Low Carb Quarkstollen-Konfekt schön weihnachtlich
Und weil ich schon kandiertes Orangeat und Zitronat weggelassen habe, wollte ich die Rosinen nicht auch noch streichen. Sonst kommt ja auch kein echtes Weihnachtsgenussgefühl auf. Es sollen schließlich keine Frühstücksbrötchen werden, sondern winterliches low carb Quarkstollenkonfekt 😉
Übrigens: Anders als traditioneller Weihnachtsstollen müssen die Low Carb Mini-Stollen nicht erst gelagert werden, bevor man sie naschen kann. Aber nach ein paar Tagen schmeckt das glutenfreie Stollenkonfekt tatsächlich noch ein bisschen besser, schön durchgezogen und saftig. Wochen- oder monatelang haltbar ist es leider nicht. Aber das dürfte kein Problem darstellen. Die Teilchen sind eh zu gut, um sie ewig aufzuheben 😉
Low Carb Stollenkonfekt
Zutaten
Für den Teig
- 180 Gramm Mandelmehl entölt
- 50 Gramm gemahlene Mandeln
- 40 Gramm Xylit
- 40 Gramm Erythrit
- 100 Gramm Butter weich
- 1 mittelgroßes Ei
- 150 Gramm Magerquark
- 2 Teelöffel Stollengewürz oder Zimt, Nelken, Ingwer etc
- ½ Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
Zum Verfeinern
Zum Bestreichen
- 50 Gramm Butter flüssig, grobe Angabe
- 40 Gramm Puderxucker gemahlenes Erythrit
Zubereitung
- Die Rosinen in Saft oder Rum einweichen. Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Entöltes Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Stollengewürz, Backpulver und Salz mischen.
- Die weiche Butter mit Xylit und Erythrit schaumig schlagen, Ei und Quark dazugeben. Die trockenen Zutaten ebenfalls kurz unterrühren. Zuletzt die eingeweichten Rosinen sowie die gehackten Mandeln unter den Teig kneten.
- Marzipan in Mini-Würfelchen schneiden. Aus dem Teig auf einer Backmatte o.ä. lange dünne Stränge formen. Mit einem scharfen Messer in kleine Portionen teilen. In jedes Teigstückchen einen Marzipanwürfel geben, Teig drumherum formen. Stollenkonfekt mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 12-14 Minuten backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
- Sobald ein Blech Stollenkonfekt fertig ist, dieses noch warm mit flüssiger Butter bestreichen und in Puderxucker wälzen. Abkühlen lassen und in einer gut schließenden Plätzchendose lagern.
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- Das Low Carb Stollenkonfekt wird mit Low Carb Marzipan ohne Zucker zubereitet.
- Wer das Stollenkonfekt ohne Marzipan machen mag, sollte etwas mehr Süßungsmittel in den Teig geben.
Noch mehr Tipps zu diesem Rezept
Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
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