Dieser einfache Marmorkuchen ohne Zucker, Mehl, Butter und Öl ist eine tolle Variante für alle, die Kohlenhydrate sparen und trotzdem naschen wollen. Der Low Carb Marmorkuchen wird schön saftig!
Dieser Low Carb Marmorkuchen ohne Zucker und Mehl zeigt mal wieder, dass süßes Gebäck nicht zwangsläufig voller Kohlenhydrate stecken muss. Mein Rezept ist auch für Diabetiker und Menschen mit Glutenintoleranz geeignet. So wie natürlich für jeden, der testen mag, wie Marmorkuchen low carb geht 😉
Dass Low Carb Backen gar nicht mal so kompliziert ist, zeige ich euch ja schon seit langem mit unterschiedlichsten Rezepten. Auch dieser zuckerfreie Marmorkuchen ist simpel. Es handelt sich um eine Art Mischung aus Rührteig und Biskuitteig. Im Gegensatz zu den meisten anderen ähnlichen Rezepten kommt der Low Carb Marmorkuchen ohne Butter und Öl aus. Es ist keinerlei zusätzliches Fett drin. Trotzdem keine fettarme Angelegenheit 😉 , da die Zutaten wie Mandeln und Eier ja selbst schon üppig genug sind. Das Ergebnis: ein schön saftiger Rührkuchen, der auf der Zunge zergeht. Die Konsistenz ist natürlich nicht mit der des klassischen Marmorkuchens zu vergleichen. Dafür besteht der Marmorkuchen ohne Mehl, Zucker und Co ja auch aus Mandeln sowie einem alternativen Süßungsmittel. Ihr könnt hierfür Xylit, Erythrit oder einen Mix aus beidem verwenden.
Durch das Mandelmehl hat mein Low Carb Marmorkuchen ohne Quark ein dezentes Marzipan-Aroma. Wichtig: Ihr benötigt gemahlene Mandeln sowie (entöltes) Mandelmehl. Dabei handelt es sich nicht um dasselbe! Hier erkläre ich die Unterschiede. Es ist auch nicht einfach so möglich, den Marmorkuchen mit Kokosmehl zu backen. Dieses ist noch viel saugfähiger.
So wird der Marmorkuchen low carb und lecker zugleich
Da es sich um einen Low Carb Marmor-Kuchen ohne Gluten, also Kleberweiß handelt, ist das Ergebnis krümeliger als normal. Trotz Guarkernmehl. Deswegen habe ich mich entschieden, den Kuchen eher flach zu backen. Tendenziell eignen sich eine rechteckige oder Springform hier besser als eine Kastenform. Es sei denn, der Kastenkuchen darf flach werden 😉 Oder ihr macht Muffins draus. Klappt sehr gut!
Egal, für welche Variante ihr euch entscheidet: Ich freue mich auf euer Feedback! In unserer speziellen Marmorkuchen-Kategorie findet ihr viele weitere Optionen, von vegan, glutenfrei oder fettarm bis hin zum marmorierten Apfelkuchen. Und auch unter den Low Carb Backrezepten gibt es viele Leckereien – wie den Zebrakuchen ohne Zucker und Mehl, die Low Carb Milchschnitte oder den Schokonusskuchen.
Low Carb Marmorkuchen
Zutaten
- 3 mittelgroße Eier
- 90 Gramm Xylit oder Erythrit
- 200 Gramm Sahne
- 40 Gramm Mandelmehl entölt
- 60 Gramm Mandeln gemahlen
- 10 Gramm Backpulver
- ¼ Teelöffel Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl
- 15 Gramm Backkakao
- 1 Esslöffel Milch
Zubereitung
- Den Boden einer kleinen Backform fetten und mit Mandeln ausstreuen, die Menge reicht für eine 20 cm Springform oder ein Quadrat, ca. 18 cm. Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Eier sorgfältig trennen. Eiweiße sehr steif schlagen, dabei gegen Ende etwa die Hälfte des Xylits einrieseln lassen. Eischnee beiseite stellen. Die Eigelbe mit der Sahne und dem restlichen Xylit gut verquirlen.
- Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Guarkernmehl mischen. Unter die Eigelbmasse rühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Kuchenteig halbieren. Unter die eine Hälfte Backkakao und zusätzliche Milch rühren.
- Hellen und dunklen Teig Esslöffelweise abwechselnd in die Form geben. Glattstreichen Mit einer Gabel durchfahren, damit eine Art Marmormuster entsteht.
- Marmorkuchen ca. 30-35 Minuten backen. Eventuell gegen Ende der Backzeit abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
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