Einfache Schritt für Schritt Anleitung für den perfekten Biskuitteig. Mit diesen Tipps ist das Bisquitboden-Backen in Zukunft ein Kinderspiel!
Inhaltsverzeichnis
Biskuitteig ist perfekt als Obstkuchenboden, für Biskuitrollen oder als Basis mehrstöckiger Torten. Mit diesem Biskuit-Grundrezept und meinen Tipps kann nicht viel schiefgehen. Im Folgenden erfahrt, was man beim Backen eines Bisquitbodens beachten muss und welche unterschiedlichen Varianten es gibt.
Biskuitteig ist eine lockere, schaumige Masse aus vielen Eiern, Zucker und Mehl. Mit Ausnahme des Wiener Bodens steckt kein Fett außer das aus den Eiern darin, wodurch das Ergebnis recht fettarm, aber auch eher trocken wird. Biskuit-Rezepte sind die Grundlage für üppig gefüllte Biskuitrouladen und Torten, die Grundlage für Obstkuchen sowie Kleingebäck wie Löffelbiskuits und Eierplätzchen. Das Problem: Wer bei der Biskuitmasse etwas falsch macht, bekommt aber womöglich einen dünnen harten Tortenboden statt eines luftig-hohen Teigs. Damit euch das nicht passiert, lest euch die Schritt für Schritt Anleitung für den perfekten Biskuitboden erst einmal genau durch.
Biskuitteig mit ganzen oder getrennten Eiern
Vor dem Start müsst ihr euch entscheiden, ob ihr den Biskuit mit ganzen oder getrennten Eiern machen möchtet. Für Biskuitteig gibt es nämlich zwei unterschiedliche Zubereitungsarten: Biskuit mit ganzen Eiern sowie heißem Wasser, oder aber Biskuit mit getrennten Eiern und steifem Eischnee. Welche ihr verwendet, ist Geschmackssache und Glaubensfrage. Grundsätzlich wird das Biskuit-Rezept mit heißem Wasser und ganzen Eiern etwas lockerer und voluminöser, das mit Eischnee etwas fester. Bei Verwendung einer Küchenmaschine würde ich ganze Eier empfehlen, weil man mit dieser problemlos 10 Minuten Volumen in die Masse schlagen kann und die Variante anfängertauglicher ist. Wer nur einen Handrührer hat, sollte dennoch lieber getrennte Eier nehmen und den Eischnee steif schlagen.
Passende Rezeptempfehlung
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Biskuitteig-Rezept mit Schritt für Schritt Anleitung
Biskuitboden backen: Vorbereitung
Grundlage eines jeden guten Biskuits ist eine voluminöse Masse. Die Zutaten für Biskuit sollten Zimmertemperatur haben. Nehmt die Eier also früh genug aus dem Kühlschrank! Wichtig: Die Backform wird nicht eingefettet. Der Biskuitteig geht sonst nämlich nicht auf oder fällt zusammen. Bedeckt stattdessen nur den Boden der Form mit Backpapier.
Biskuitteig rühren: Zubereitung
Für Biskuit mit getrennten Eiern ist perfekter Eischnee entscheidend. Hierfür die Eier sauber trennen; Schüssel und Rührbesen müssen absolut fettfrei sein, damit der Schnee steif wird. Der Eischnee ist fertig, wenn er Spitzen bildet und man die Schüssel theoretisch auf den Kopf stellen könnte. Für Biskuit mit ganzen Eiern werden diese, zusammen mit dem Zucker, sehr lange sehr hellschaumig geschlagen. Anschließend siebt man Mehl und Backpulver (sowie eventuell Stärke), damit keine Klümpchen entstehen. Ganz wichtig: Die Mehlmischung nicht unterrühren, sondern nur vorsichtig unterheben! Und zwar nicht auf einmal, sondern nach und nach! Sonst entweichen die Luftbläschen aus der Eiermasse und der Biskuit geht nicht auf bzw. wird nicht luftig.
Biskuitboden backen: Verwendung
Euer Biskuitboden ist fertig gebacken, wenn er sich nicht mehr feucht anfühlt, aber auch noch nicht zu trocken ist. Öffnet den Backofen aber nicht zu früh! Wer einen hohen Biskuitböden schneiden will, zum Beispiel für Torten, sollte ihn zunächst gut auskühlen lassen. Am besten trennt man Bisquit mithilfe eines sehr großen scharfen Messers, eines Fadens oder eines Tortenteilers.
Rezeptvarianten: Schokoladenbiskuit und Wiener Masse
Je nach Gebäckart werden im Biskuitrezept mal mehr, mal weniger Eier verwendet. Für besonders saftigen und festen Biskuit („Wiener Masse“) kommt zusätzlich flüssige Butter in den Teig; Eier und Zucker werden über dem heißen Wasserbad aufgeschlagen. Schokoladenbiskuit macht man, indem man 20-30 Gramm des Mehls durch dieselbe Kakao ersetzt. Für den Schokobiskuit eignet sich am besten ungesüßter Backkakao.
Typische Biskuit-Probleme
Der Biskuitteig geht nicht auf oder fällt zusammen
Es gibt ganz unterschiedliche Gründe, die dazu führen können, dass Biskuit flach bleibt, hart oder trocken wird:
Die Biskuitmasse war nicht schaumig genug: Wichtig für einen perfekten Biskuitboden ist eine hell-schaumige, dicke Eier-Zucker-Masse. Wenn man ganze Eier verwendet, müssen diese durchaus 5-10 Minuten mit dem Rührgerät geschlagen werden.
Der Biskuitteig wurde gerührt: Mehl sowie eventuelles Backpulver und Speisestärke dürfen beim Biskuit nicht mehr untergerührt werden, sondern nur noch vorsichtig untergehoben. Sonst entweichen die Luftbläschen aus der Eiermasse, der Biskuitboden wird nicht luftig und geht nicht auf. Am besten siebt man die trockenen Zutaten auf die Eiermasse und hebt sie dann mit einem Schneebesen oder Teigschaber unter. Zu langes Rühren ist jedenfalls definitiv schlecht.
Der Biskuitteig stand zu lange herum: Biskuit muss sofort nach dem Unterheben der Zutaten gebacken werden. Wenn nicht, wird der Biskuit nicht fluffig, sondern eher fest und flach.
Die Form wurde komplett eingefettet: Beim Biskuit soll der Rand der Backform nicht eingefettet werden! Sonst „rutscht“ der Teig quasi ab, kann nicht richtig aufgehen bzw. fällt zusammen, wenn man ihn aus dem Ofen holt. Den Boden der Springform kann man aber natürlich fetten oder mit Backpapier belegen.
Die Ofentemperatur hat nicht gepasst: Es ist auch möglich, dass der Biskuitteig nicht hochgeht, weil der Backofen nicht (genügend) vorgeheizt war.
Die Ofentür wurde zu früh geöffnet: Gut, dass Backöfen heute alle ein Fenster haben, da muss man den Herd nicht mehr aufmachen, um etwas zu sehen.
Der Teig war nicht durchgebacken: Wenn der Biskuit nach dem Backen, also außerhalb des Ofens, zusammenfällt, ist er evtl. noch zu roh gewesen. Beim nächsten Mal lieber eine Stäbchenprobe machen (aber den Ofen erst gegen Ende der Backzeit öffnen!)
Der Biskuitboden wölbt sich beim Backen
Wahrscheinlich wurde der Rand der Springform gefettet: Dann kann der Biskuitteig an den Seiten nicht gut aufgehen. Gewölbten Biskuitboden bzw. Tortenboden kann man retten, indem man ihn nach dem Backen stürzt und quasi mit der Unterseite nach oben (auf dem Kopf) abkühlen lässt.
Der Biskuit ist zu trocken
Wenn Biskuitböden und Biskuitteige trocken statt fluffig werden, habt ihr vielleicht folgende Fehler gemacht:
Der Biskuit war zu lange im Ofen: Wenn man Biskuit zu lange backt, kann er trocken und zäh werden. Biskuitboden ist fertiggebacken, wenn man mit Finger etwas auf die Oberfläche draufdrückt und der Biskuit „federt“. Wenn der Biskuit schon zu lange gebacken sein, bleibt der Druck im Teig und verschwindet nicht gleich wieder.
Neben der Backdauer kann auch die Ofeneinstellung schuld an einem zu trockenen Biskuitboden sein. Wenn möglich, sollte man Ober- und Unterhitze statt Umluft nehmen.
Eventuelle Mehlklümpchen können den Biskuitteig trocken machen. Wenn man zuviel Mehl auf einmal auf die Eiermasse siebt, kann es auf den Boden sinken oder klumpen. Am besten nach und nach zugeben und sieben.
Ich hoffe, mit meinen Tipps gelingt euch Biskuit künftig immer ohne Probleme! Das folgende Biskuit-Grundrezept reicht entweder für ein Backblech eine Springform. Wenn ihr die doppelte Zutatenmenge nehmt, erhaltet ihr einen sehr hohen Biskuitboden, den man für Torten in drei Lagen schneiden kann.
Hinweis: Dieser Beitrag ist die aktualisierte Fassung eines Rezepts aus unserem Archiv von 2015.
Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2015 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2019 aktualisiert.
Biskuit Grundrezept
Zutaten
Für den Biskuit mit ganzen Eiern
- 3 mittelgroße Eier
- 3 Esslöffel Wasser heiß
- 80 Gramm Zucker
- 1 Prise Salz
- 120 Gramm Weizenmehl Evtl Hälfte Speisestärke
- 1 Teelöffel Backpulver
Für den Biskuit mit getrennten Eiern
- 3 mittelgroße Eier
- 80 Gramm Zucker
- 1 Prise Salz
- 120 Gramm Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
Zubereitung
Biskuit mit ganzen Eiern
- Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier belegen oder einfetten. Die Eier mit dem Wasser auf höchster Stufe rund 8-10 Minuten hellschaumig schlagen, dabei langsam den Zucker und das Salz einrieseln lassen.
- Das Mehl und das Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung auf die Eiercreme sieben und vorsichtig unterheben. Den Biskuitteig in die Backform geben, glattstreichen und sofort rund 15-20 Minuten backen, bis er goldgelb ist. Wenn ein höherer Boden für mehrere Schichten gewünscht ist, dann rund 35 Minuten.
Biskuit mit getrennten Eiern
- Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier belegen oder einfetten. Die Eier sauber trennen. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen; langsam die Hälfte des Zuckers einriesen lassen. Es darf absolut kein Eigelb ins Eiweiß gelangen; außerdem müssen die Rührschüssel und die Rührbesen fettfrei sein.
- Eigelbe mit dem restlichen Zucker cremig schlagen. Die Eier-Zucker-Masse danach auf den Eischnee gleiten lassen und vorsichtig unterheben. Nicht mehr rühren, da die Luftbläschen sonst entweichen!
- Das Mehl und das Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung auf die Eiercreme sieben und vorsichtig unterheben. Den Biskuitteig in die Backform geben, glattstreichen und sofort rund 15-20 Minuten backen, bis er goldgelb ist. Wenn ein höherer Boden für mehrere Schichten gewünscht ist, dann rund 35 Minuten.
Dieses und alle anderen Rezepte findest du in unserer APP
Allgemeine Hinweise
- Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
- Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
Das ist kein Biskuitteig, sondern eine Biskuitmasse, nur zur Anmerkung 😉
Herzlichen Dank für Deine nette Rückmeldung.Konnte auf Dein Kommentar nicht antworten, deshalb so.Hab Trigeminusneuralgie und da ist man schnell enttäuscht.Tut mir auch leid und liebe Grüße;-).
Bin sehr enttäuscht.Hab den Rand wie oben beschrieben, nicht eingefettet und der Biskuit ist hängen geblieben und hinüber.Nun muss ich einen 2. backen, was mich sehr ärgert, da ich noch andere Vorbereitungen habe, für die Grillparty.
Wenn du alles beachtet hast, dürfte eigentlich nichts schiefgehen. Es handelt sich um ein absolutes Standardrezept. Tut mir leid.
hallo, ich habe eine 20er Sprngform genommen und 3 Eiere und die anderen Zutaten runtergerechnet. Der Teig ging siper auf, und die Sprngform war nach Ende der Baclzeit randvoll. Der Ofen wurde orgeheizt, ich habe die Tür während der Backzeit nicht gelffner und auch nicht an benachbarten Schränken gerumpelt. Nach der Backzeit habe ich den Ofen abgestellt und die Ofenklappe geöffnet. Während des Abkühlens schrimpfte der Kichen um 1 Drittel in der Höhe und Breite zusammen. Was mache ich nur… Weiterlesen »
Hallo, das heißt, der Biskuit war nach dem Ende des Backens schön hoch und ist dann geschrumpft? Vielleicht war er noch nicht ganz durch. Oder es wäre gut gewesen, die Tür nur einen Spalt zu öffnen. Ansonsten ist eine Ferndiagnose leider etwas schwierig
Hallo Kathrin,
tolles Rezept, danke! Ist es richtig, dass die doppelte Rezeptmenge nur eine halb volle 26er Springform ergibt? Für eine Geburtstagstorte hätte ich gerne einen relativ hohen Boden. 12 Eier kommen mir nur so viel vor… Oder mache ich bei der Zubereitung eventuell etwas falsch und mein Boden fällt deswegen zusammen?
Danke für deine Hilfe!
Liebe Grüße
Hannah
Hallo Hannah, wie meinst du das genau – hast du das doppelte Rezept schon getestet und der Boden war dir nicht hoch genug? Dann hast du womöglich tatsächlich etwas falsch gemacht, denn er sollte gut aufgehen und drei schöne Lagen ergeben in einer 26er Form. Oder ist deine Frage bisher „eher theoretisch“ 😉 ?
Hallo Kathrin, Ich backe oft eine Käse Sahne Torte doch leider wird mein Biskuit nie so schön hoch das ich ihn 3teilen kann. Muss ich bei deinem Rezept die doppelte Menge nehmen? Und womit hast du gute Erfahrungen getrennte oder ganze Eier? Ich mache es immer getrennt allerdings habe ich das Gefühl das ich immer Klumpen habe beim Mehl wenn ich es einrieseln lasse und wenn ich denke wow ist der schön hoch fällt er beim rausholen auch schon wieder… Weiterlesen »
Hallo Susanne, wenn du die doppelte Menge nimmst, bekommst du definitiv schöne 3 Lagen. Ich nehme meist ganze Eier. Wenn du meine Tipps befolgst – und dir die FAQ zum Biskuit durchliest (zBi. hier https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/grundrezept-fuer-biskuitteig-und-biskuitboden.html ) – klappt es bestimmt 🙂
Hallo liebe Kathrin, ich möchte für meine Tochter eine Dreietagenhochzeitstorte aus Biskuitteig backen. 30, 28 und 26 cm.
Hättest du eventuell ein Rezept dafür und welches Mehl lässt sich am besten verwenden? Vielen Dank für deine Hilfe. ?
Ganz liebe Grüße Catrin ?
Hallo liebe Catrin,
ein spezielles Rezept habe ich nicht, aber du kannst einfach mein Grundrezept verwenden (tendenziell würde ich für so eine Torte die Böden lieber etwas höher machen). Mehl am besten ganz normales feines Haushaltsmehl, Type 405.
Hallo,
ich habe gestern nach einem anderen Rezept einen Boden gebacken und der ist einfach viel zu kompakt. Nun möchte ich dein Rezept testen und hätte nur eine Frage. Ich möchte den Boden einfärben. Zu welchem Zeitpunkt (Variante 1) füge ich am besten die Farbpaste hinzu? Andere Rezepte tendieren immer dazu zum Schluss diese unterzugehen, aber wäre es nicht sinnvoll vielleicht den Schritt bei der Eier Asse hinzuzufügen?
LG Maria
Hallo Maria, ich denke, es kommt ein bisschen drauf an, welche Art von Farbe du hast. Flüssige, cremige, Paste? Je nachdem ändert sich ja evtl auch die Konsistenz. Aber du hast Recht, das Zugeben nach dem Schaumigschlagen der Eiermasse macht sicher Sinn. Also vor dem Unterheben des Mehls.
Der BESTE Biskuitboden, den ich je gebacken habe:-)!!!! Und ich hab schon viele Rezepte vorher probiert…. Backe mit Dinkelmehl, funktioniert immer das Rezept! Danke auch für die Problembeschreibung, super Tipps!!
Vielen Dank, toll – freut mich 🙂
Hallo,
Vielen Dank für die tollen Anleitungen, die auch für Backanfänger geeignet sind.
Ich habe auch ein paar Fragen dazu.
Kann ich anstatt normalem Zucker auch Puderzucker verwenden? Oder spricht etwas dagegen?
Wozu wird das heiße Wasser bei den Eiern benötigt? Und wie genau muss ich das machen? Stocken die Eier dann nicht? Ich finde es oftmals sehr hilfreich wenn ich weiß warum ich etwas machen soll, wozu das gut ist.
Danke im Voraus
Hallo Asti, das Wasser bringt Volumen mit in die Masse. Da es nicht wirklich viel ist, bezogen auf die Eiermenge, und nicht kocht, stockt sicher nichts 😉 einfach dazugegeben.
Puderzucker geht vielleicht auch, aber ich würde dir zu normalem raten.
Ich möchte einen Bisquitboden mit zerlassener Butter zubereiten. Wann gebe ich die Butter hinzu? Vor dem Mehl oder erst ganz zum Schluss?
Ich würde die Butter ganz zum Schluss vorsichtig unterziehen.
Hallo Kathrin,
eigentlich schreibe ich nie Bewertungen, aber das Biskuitboden-Rezept ist der Hammer! Danke auch für die Tipps, klappt endlich nachdem ich schon so viele Rezepte für Biskuitböden ausprobiert hatte…! Super fluffig, sogar mit 630er Dinkelmehö ein Traum…?! DANKE!
Liebe Grüße Julia
Hallo Julia, Danke dir, habe mich sehr über deinen Kommentar gefreut 🙂
Hallo, hab gestern das Rezept (mit ganzen Eiern) ausprobiert und muss zugeben es hat suuuper geklappt. Hab dann noch Vanillepuddng und Erdbeeren oben drauf getan *yummy*
Danke für das tolle Rezept.
Hallo ich würde gerne mit dem Biskuitteig einem Apfelkuchen backen wo die Apfelstücke direkt auf fen Teig gegeben wird und mitgebacken werden!
Ist dies möglich und funktioniert das auch oder geht der Biskuit dann nicht mehr auf?
Würde mich über eine schnelle Antwort freuen.
LG.Petra.
Hallo Petra, ach das müsste schon gehen, ich würde nur nicht zu viel Obst nehmen, damit es nicht zu schwer ist.
Vielen Dank.
Ich werde es mit der Hälfte der angegebenen menge von Obst probieren. ?
Guten Morgen,
wollte morgen einen roten und einen weißen Biskuitteig machen, weiß aber nicht so recht wie ich diese färben kann. In den örtlichen Supermärkten ist die Auswahl leider stark begrenzt. Hat du einen Tipp?
Lg Katharina
Hallo Katharina, ich verwende immer diese, die färben super:
Wilton Gelfarben
Hallo Kathrin,
Wie hoch wird der Biskuitboden (Rezept mit ganzen Eiern) nach dem Backen ungefähr sein?
Lg
Hallo Lucie, puh, muss ich raten – vielleicht 2-3 cm?
Hallo Katrin,
ich würde den Boden gerne in einer Halbkugel Backform backen. Ist das möglich ?
viele Grüsse
Hallo Jessica, habe ich noch nie gemacht, aber ich wüsste nicht, was dagegen spricht!
Hört sich schon mal mega gut an:) Aber eine Frage habe ich noch. Du hattest ja geschrieben, dass man den Boden einfach länger backen soll, damit er höher wird und das anscheinend bei der gleichen Temperatur, brennt der Boden dann nicht an? Kann mir das noch nicht ganz vorstellen, wie eine längere Backzeit was an der Höhe ändern soll ohne Schaden anzurichten, würde es aber bald gerne probieren.Hab bis jetzt noch keine wirklichen Erfahrungen mit soetwas. Aber schonmal danke für… Weiterlesen »