Bunte Regenbogentorten mit grellen, farbigen Schichten sehen schön aus, keine Frage. Allerdings sind sie – zumindest in den allermeisten Fällen – auch unglaubliche Zucker-Fett-Bomben und eher geschmack-los als lecker und aromatisch. Das muss doch auch anders gehen, habe ich mir gedacht, und ein gesundes Regenbogentorten-Rezept mit Quark und Fruchtpulver entwickelt. Wirklich gut geworden 🙂 !
Herkömmliche bunte Torten sind fast immer mit Lebensmittelfarbe gefärbt und bestehen aus einem Rührkuchen sowie einem Frosting aus Buttercreme, Creamcheese oder weißer Schokolade. Kann man natürlich essen – aber warum sollte man, wenn es auch leichter und deutlich leckererer 😉 geht? Klar, dass der Rainbow Cake ursprünglich aus den USA kommt, wo man auch nichts gegen 500 Gramm Puderzucker im Tortenüberzug hat. Das Ergebnis ist sehr süß, hat meiner Meinung nach aber sonst nur wenig Geschmack. Mein Rezept für eine gesunde kalorienarme Regenbogentorte basiert auf einem Biskuitteig, der per se leichter ist als Rührkuchen. Bei der Füllung handelt es sich um eine Quarkcreme. Während bei traditionellen Rezepten die einzelnen Böden in rot, grün, blau etc gefärbt werden, habe ich die Cremeschichten eingefärbt. Und so wurde die (vergleichsweise) kalorienarme Regenbogentorte ohne Lebensmittelfarbe nicht nur pastellig-bunt, sondern auch fruchtig!
In den Cremes stecken Fruchtpulver, die nur gefriergetrocknetes Obst beinhalten – keine Zusätze, Konservierungsstoffe oder Süßungsmittel. Perfekt also für die Regenbogentorte ohne Lebensmittelfarbe!
Fruchtige gesündere Regenbogentorte ohne Lebensmittelfarben
Die Fruchtpulver für den gesunden Rainbow Cake sind folgende: für die lila Schicht Heidelbeerpulver, für die orange Schicht Mangopulver, für die grüne Schicht Spinat- sowie Bananenpulver (schließlich sollte der Spinatgeschmack nicht dominant sein) und für die rot-rosa schicht Erdbeerpulver.
Schmeckt gut und sieht hübsch aus 🙂 Lasst euch die gesunde Regenbogentorte ohne Fondant, Lebensmittelfarbe und Co schmecken! Übrigens: Auch der kunterbunte Cheesecake, die gesunden Donuts, die bunte Schokolade, das Rainbow Eis oder die Red Velvet Cupcakes sind natürlich gefärbt. Und wenn´s mal schokoladig sein soll, kommt der Schoko-Regenbogenkuchen vom Blech vielleicht richtig 🙂
Gesunde Regenbogentorte
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für die Biskuitböden
- 4 mittelgroße Eier
- 100 Gramm Zucker
- 70 Gramm Weizenmehl
- 70 Gramm Speisestärke
- 1 Teelöffel Backpulver
Für die Quark-Sahne-Creme
- 700 Gramm Quark z.B. mit 20% Fett
- 300 Milliliter Sahne
- 1 ½ Päckchen gamahlene Gelatine alternativ 8 Blätter
- 80 Gramm Puderzucker
- 1 Esslöffel Zitronensaft
Zum Einfärben der Quarkcreme
- 2 Esslöffel Heidelbeer-Pulver siehe Tipps
- 2 Esslöffel Mango-Pulver
- 1 Esslöffel Spinat-Pulver
- 1 Esslöffel Bananen-Pulver
- 2 Esslöffel Erdbeerpulver
Zubereitung
Biskuitboden
- Am Vortag den Biskuit backen. Dafür die Eier trennen und die Eiweiß mit 40 Gramm Zucker steif schlagen. Eischnee beiseite stellen. Ofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker (60 Gramm) verrühren und einige Minuten lang mit der Küchenmaschine weiß-schaumig schlagen. Den Eischnee danach ganz vorsichtig auf niedrigster Stufe unterrühren.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und auf die Eiermasse sieben, während die Küchenmaschine auf niedrigster Stufe läuft. Gründlich, aber nicht zu lange rühren (sonst entweicht die Luft aus dem Teig und der Biskuit wird platt)!
- Den Boden (nicht den Rand) einer kleinen Springform mit Backpapier belegen. Teig einfüllen und Biskuit ca. 25 Minuten backen. Über Nacht auskühlen lassen.
- Am nächsten Tag den hohen Biskuitboden mit einem großen scharfen Messer o.ä. in 5 Böden teilen. Am besten messt ihr den kompletten Biskuit zuvor einmal ab, damit ihr abschätzen könnt, wie dick oder besser gesagt dünn die einzelnen Böden werden sollen. Der oberste Boden darf am dünnsten sein.
Füllung und Überzug
- Für die Quarkcreme zunächst die Gelatine in einem kleinen Topf in 8 Esslöffeln kaltem Wasser einweichen und 5 Minuten quellen lassen. Unter Rühren erwärmen und den Zitronensaft zugeben.
- Die Sahne mit dem Handrührer oder der Küchenmaschine zu Schlagsahne schlagen. Den Quark in einer anderen Schüssel mit dem Puderzucker verrühren. 3 Esslöffel der Quarkmasse zur aufgelösten Gelatine geben und verrühren, das ganze dann unter Rühren langsam zur kompletten Quarkmasse geben. Die Schlagsahne zuletzt unterheben, sobald die Quarkcreme etwas geliert und fester ist (nach ca. 5 Minuten).
- 5 Schüsselchen bereitstellen und in jede knapp ⅕ der Quark-Sahne-Creme geben. In eine Schale kommt etwas mehr für den Überzug der Torte. Die Menge pro Schüsselchen könnt ihr entweder schätzen oder das Gesamtgewicht der Creme durch 5 teilen und dann abwiegen.
- 4 der 5 Schüsselchen werden jetzt gefärbt. Hierfür je 2 Esslöffel Fruchtpulver mit einem Löffel o.ä. unter die Creme rühren. Die grüne Quarkschicht bekommt 1 EL Spinat- sowie 1 EL Bananenpulver. Zügig arbeiten, da die Creme fester wird.
- Den untersten Biskuitboden mit der ersten Creme bestreichen (z.B. Heidelbeere). Den 2. Boden darauflegen, diesen ebenfalls mit Creme bestreichen (z.B. Mango). Den 3. Biskuit auflegen und mit Creme bestreichen (z.B. Spinat), mit dem 4. Biskuit ebenfalls so verfahren (z.B. Erdbeere). Die Torte mit dem 5. Biskuit bedecken und sowohl die Oberfläche als auch den Rand mit der weißen Quarkcreme rundherum bestreichen.
- Torte mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, gerne auch länger. Mit etwas Fruchtpulver bestreuen und genießen!
Anmerkungen
- Die Fruchtpulver färben die Cremeschichten nicht nur, sondern sorgen auch für ein tolles Aroma. Darauf achten, dass sie aus 100% gefriergetrockneten Früchten bestehen!
- Alternativ kann man mit so genannten färbenden Lebensmitteln natürlich färben.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
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40 Kommentare
Tolles Rezept, schmeckt richtig lecker – nur gesund und Weizenmehl passt für mich nicht zusammen – ich habe es gegen Dinkelmehl ausgetauscht
Hallo, freut mich! Ob helles Dinkelmehl jetzt so viel gesünder als Weizenmehl ist, sei mal dahin gestellt, aber beide kannst du ja quasi immer super austauschen.
Hi ich hätte da mal eine Frage: Muss ich für diese Torte eine hohe Springform benutzen, damit die Torte auch schön hoch wird?
Hallo, richtig hoch wird die Torte ja nicht durch den Boden, sondern durch das/die Schichten mit der Creme, und dafür brauchst du (anders als beim Backen des Teigs natürlich) gar keine Form.
Ich muss die noch backen unbedingt weil er sieht so lecker aus ich freue mich schon ❤
Danke für deinen Kommentar ??
Hallo,
Ich habe diese Torte vor drei Jahren für unser 3. Kind gebacken und möchte sie jetzt gerne für unser 4. Kind zum 1. Geburtstag backen. Leider lebe ich in einem Land, indem es keinen Quark zu kaufen gibt (oder ich habe noch keinen gefunden). Was könnte ich denn stattdessen nehmen? Hier gibt es ein Produkt, das heißt Baticreme und ist so ähnlich wie Sahne. Könnte das gehen?
Hallo, gibt es denn Frischkäse? Eine Mischung aus Frischkäse und Sahne kann ich mir gut vorstellen
Hallöchen, ich wohne in Neuseeland und dort ist Quark auch schwer zu bekommen bzw. extrem teuer. Als Quarkersatz verwende ich Naturjoghurt mit möglichst hohem Fettanteil (z. B. griechischen Joghurt), den ich über Nacht abtropfen lasse. Das Ergebnis lässt sich genauso verarbeiten wie Quark und schmeckt auch praktisch genauso.
Danke für den Tipp!
Hallo,
Kann ich den Quark auch mit Frischkäse ersetzen? Ich lebe in einem Land in dem es keinen Quark gibt.
Hallo Christina, das sollte gehen. Falls es extrem fest ist, einfach wenig Joghurt oä unterrühren.
Liebe Kathrin,
hast du oder andere Leser schon einmal versucht den Teig einzufärben? Also entsprechend die Bisquitteigmenge vorher aufzuteilen, einzufärben und einzeln zu backen anstatt die Quarkcreme einzufärben? Mich würde interessieren, wieviel ich dann vom Pulver wohl hinein geben müsste. Über Erfahrungen wäre ich dankbar.
Liebe Grüße,
Alexandra
Hallo Alexandra, ich „fürchte“, da sind nicht-natürliche Färbungsmittel besser, weil intensiver
Hallo Kathrin,
ich überlege mir diese Torte für eine Taufe zu backen. Meinst du man kann die Torte auch für eine ganze Nacht im Kühlschrank lassen, so dass ich sie am Vortag backen könnte?
Liebe Grüße
Liebe Daphne, ja, das dürfte gehen! Viele Grüße, Kathrin
Wenn ich Agar Agar statt Gelatine verwenden möchte, wieviel sollte ich da nehmen? Es sind im Rezept die Gramm für die Gelatine nicht angegeben…
Hallo,
ich Frage mich gerade wie ich die Mengen für eine 26 cm form anpassen muss. Einfach verdoppeln? Was meinst du?
LG johanna
Hallo Johanna, schau mal hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/backformgroessen-umrechner
Ach super Danke
Hallo Kathrin,
was könnte man denn statt Gelantine verwenden?
Lieben Dank für Tipps im Voraus!
Hallo Anja, du könntest es mit pflanzlichen Alternativen testen. Schau mal hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/fragen/so-kann-man-gelatine-ersetzen
Oh super! Danke! Wird am Wochenende gleich probiert ??
Hallo Kathrin,
ich wollte mal fragen, ob es auch eine Alternative zu diesen Pulvern gibt? Es wäre sonst schade diese Pulver nur für dieses eine Mal Backen zu kaufen und diese dann nicht mehr zu gebrauchen.
Hallo Natalie, du kannst die Pulver ja auch sehr gut danach in Joghurt rühren, für Smoothies etc verwenden. Als Alternative würde mir nur Fruchtmus einfallen, aber das könnte die Creme zu verflüssigen (und grün gibt´s glaube ich auch nicht 😉 )
Hey, falls es noch jemanden interessiert, wie man die Torte auch ohne die Smoothiepulver backen kann – ich habe, da mir die Smoothiepulver viel zu teuer waren, die (natürlichen!) Lebensmittelfarben von BioVegan benutzt. Die gibts in rosa, lila, gelb, orange, rot und grün. Blau kann man angeblich auch irgendwie gewinnen, geht aber doch immer in Richtung lila. Grün habe ich nicht genommen da es Mathapulver enthält und die Torte für die 2. Geburtstagsparty meiner Tochter bestimmt ist. Geht aber abgeblich auch mit Limettenschale. LG!
Schön dass es auch so klappt!
Ich persönlich finde das tolle am Smoothiepulver, dass es richtig nach den Früchten schmeckt und nicht einfach nur färbt.
Mein sohn hat in wenigen Tagen seinen 1. Geburtstag 🙂 ich möchte diese Torte zum Teil mit einem anderen Rezept backen
Vorallem der Bisquitteig hat es mir angetan 🙂
Ist der Bisquit fluffig und locker weich oder eher trocken und fest?
Und kann man den Eischnee auch am Schluss dazugeben ? Damit die luftigkeit gewährleistet wird?
Hallo Julia,
es kommt immer auf den Vergleich an, aber ich finde ihn fluffig. Ob du den Eischnee so einbaust wie beschrieben oder ihn ganz zum Schluss unterhebst, macht keinen Unterschied. Hauptsache, du gehst behutsam beim unterheben vor 😉
Süßigkeiten über alles !!!
Jeden Tag esse ich nach der Arbeit eine Schokolade. Am Wochenende ist etwas besseres an der Reihe. Die Regenbogentorte musste ich mal probieren. die Torten…hmmm es schmeckt himmisch !
LG
Hallo Kathrin,
kann man den Kuchen auch zweistöckig backen?
Liebe Grüße
Doreen
Hallo Doreen, was meinst du denn mit zweistöckig? Die Torte hat ja schon viele Schichten.
Hast du denn die Pulver auch schon für Smoothies genutzt? Wie schmeckt das so?
Der Kuchen sieht wirklich lecker aus..vielelicht zu Ostern eine gute Idee.
Hallo Ivi,
ich habe es bisher v.a. im Joghurt und Quark gegessen, wo es sehr lecker ist. Für Smoothies würde ich es mit einem Proteinpulver o.ä. mischen, dann wird die Konsistenz etwas sämiger (ich glaube, man kann es sogar direkt gemischt bestellen). Geschmacklich top (es kommt natürlich drauf an, ob die die Obstsorte an sich zusagt 😉