Gesunde Regenbogentorte: Fruchtiger Rainbow Cake

Name: Gesunde Regenbogentorte
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 1 kleine Springform (ca. 20 cm)
Ingredients: 4 mittelgroße Eier; 100 Gramm Zucker; 70 Gramm Weizenmehl; 70 Gramm Speisestärke; 1 Teelöffel Backpulver; 700 Gramm Quark (z.B. mit 20% Fett); 300 Milliliter Sahne; 1.5 Päckchen gamahlene Gelatine (alternativ 8 Blätter); 80 Gramm Puderzucker; 1 Esslöffel Zitronensaft; 2 Esslöffel Heidelbeer-Pulver (100% gefriergetrocknete Früchte! z.B. von Good Smoothie); 2 Esslöffel Mango-Pulver; 1 Esslöffel Spinat-Pulver; 1 Esslöffel Bananen-Pulver; 2 Esslöffel Erdbeerpulver

von Kathrin

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Bunte Regenbogentorten mit grellen, farbigen Schichten sehen schön aus, keine Frage. Allerdings sind sie – zumindest in den allermeisten Fällen – auch unglaubliche Zucker-Fett-Bomben und eher geschmack-los als lecker und aromatisch. Das muss doch auch anders gehen, habe ich mir gedacht, und ein gesundes Regenbogentorten-Rezept mit Quark und Fruchtpulver entwickelt. Der healthy rainbow cake ist wirklich gut geworden 🙂 !

Herkömmliche Regenbogenkuchen sind fast immer mit Lebensmittelfarbe gefärbt und bestehen aus einem Rührkuchen sowie einem Frosting aus Buttercreme, Creamcheese oder weißer Schokolade. Kann man natürlich essen – aber warum sollte man, wenn es auch leichter und deutlich leckererer 😉 geht? Klar, dass der Rainbow Cake ursprünglich aus den USA kommt, wo man auch nichts gegen 500 Gramm Puderzucker im Tortenüberzug hat. Das Ergebnis ist sehr süß, hat meiner Meinung nach aber sonst nur wenig Geschmack. Mein Rezept für eine gesunde Regenbogentorte basiert auf einem Biskuitteig, der per se leichter ist als Rührkuchen. Bei der Füllung handelt es sich um eine Quarkcreme. Während bei traditionellen Regenbogentorten die einzelnen Böden in rot, grün, blau etc gefärbt werden, habe ich die Cremeschichten eingefärbt. Und zwar mit Bio-Fruchtpulver von “Good Smoothie”. Damit wird die Regenbogentorte nicht nur pastellig-bunt, sondern auch wunderbar fruchtig!

Die Fruchtpulver beinhalten nur gefriergetrocknetes Bio-Obst, keine Zusätze, Konservierungsstoffe oder Süßungsmittel. Weil mit Früchten gefärbter Teig beim Backen seine Farbe ändern kann, habe ich mich für bunte Quarkcreme entschieden.

Fruchtpulver für die Regenbogentorte ohne Lebensmittelfarben

Die Fruchtpulver für den Rainbow Cake sind folgende: für die lila Schicht Heidelbeerpulver, für die orange Schicht Mangopulver, für die grüne Schicht Spinat- sowie Bananenpulver (schließlich sollte der Spinatgeschmack nicht dominant sein) und für die rot-rosa schicht Erdbeerpulver.

In einer Dose stecken 200 Gramm Fruchtpulver, die aus ca. 7 Kilo frischen Früchten gewonnen werden. Dementsprechend intensiv schmecken und färben die Pulver. Lasst euch den gesunden Regenbogenkuchen schmecken!

Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2016 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2019 aktualisiert.

Gesunde Regenbogentorte

Regenbogentorte Rezept ohne Lebensmittelfarbe

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Diese Regenbogentorte ist nicht nur viel leichter als die meisten anderen Rainbow Cakes. Sie schmeckt auch noch wunderbar fruchtig und vielfältig. Zum Färben benötigt man keinerlei Lebensmittelfarbe - das übernehmen Fruchtpulver.

Vorbereitung30 Min.

Backzeit25 Min.

Gesamt55 Min.

Menge: kleine Springform (ca. 20 cm)

Zutaten

Für die Biskuitböden

4 mittelgroße Eier
100 Gramm Zucker
70 Gramm Weizenmehl
70 Gramm Speisestärke
1 Teelöffel Backpulver

Für die Quark-Sahne-Creme

700 Gramm Quark z.B. mit 20% Fett
300 Milliliter Sahne
1.5 Päckchen gamahlene Gelatine alternativ 8 Blätter
80 Gramm Puderzucker
1 Esslöffel Zitronensaft

Zum Einfärben der Quarkcreme

2 Esslöffel Heidelbeer-Pulver 100% gefriergetrocknete Früchte! z.B. von Good Smoothie
2 Esslöffel Mango-Pulver
1 Esslöffel Spinat-Pulver
1 Esslöffel Bananen-Pulver
2 Esslöffel Erdbeerpulver

Zubereitung

Biskuitboden

Am Vortag den Biskuit backen. Dafür die Eier trennen und die Eiweiß mit 40 Gramm Zucker steif schlagen. Eischnee beiseite stellen. Ofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker (60 Gramm) verrühren und einige Minuten lang mit der Küchenmaschine weiß-schaumig schlagen. Den Eischnee danach ganz vorsichtig auf niedrigster Stufe unterrühren.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und auf die Eiermasse sieben, während die Küchenmaschine auf niedrigster Stufe läuft. Gründlich, aber nicht zu lange rühren (sonst entweicht die Luft aus dem Teig und der Biskuit wird platt)!
Den Boden (nicht den Rand) einer kleinen Springform mit Backpapier belegen. Teig einfüllen und Biskuit ca. 25 Minuten backen. Über Nacht auskühlen lassen.
Am nächsten Tag den hohen Biskuitboden mit einem großen scharfen Messer o.ä. in 5 Böden teilen. Am besten messt ihr den kompletten Biskuit zuvor einmal ab, damit ihr abschätzen könnt, wie dick oder besser gesagt dünn die einzelnen Böden werden sollen. Der oberste Boden darf am dünnsten sein.

Füllung und Überzug

Für die Quarkcreme zunächst die Gelatine in einem kleinen Topf in 8 Esslöffeln kaltem Wasser einweichen und 5 Minuten quellen lassen. Unter Rühren erwärmen und den Zitronensaft zugeben.
Die Sahne mit dem Handrührer oder der Küchenmaschine zu Schlagsahne schlagen. Den Quark in einer anderen Schüssel mit dem Puderzucker verrühren. 3 Esslöffel der Quarkmasse zur aufgelösten Gelatine geben und verrühren, das ganze dann unter Rühren langsam zur kompletten Quarkmasse geben. Die Schlagsahne zuletzt unterheben, sobald die Quarkcreme etwas geliert und fester ist (nach ca. 5 Minuten).
5 Schüsselchen bereitstellen und in jede knapp 1/5 der Quark-Sahne-Creme geben. In eine Schale kommt etwas mehr für den Überzug der Torte. Die Menge pro Schüsselchen könnt ihr entweder schätzen oder das Gesamtgewicht der Creme durch 5 teilen und dann abwiegen.
4 der 5 Schüsselchen werden jetzt gefärbt. Hierfür je 2 Esslöffel Fruchtpulver mit einem Löffel o.ä. unter die Creme rühren. Die grüne Quarkschicht bekommt 1 EL Spinat- sowie 1 EL Bananenpulver. Zügig arbeiten, da die Creme fester wird.
Den untersten Biskuitboden mit der ersten Creme bestreichen (z.B. Heidelbeere). Den 2. Boden darauflegen, diesen ebenfalls mit Creme bestreichen (z.B. Mango). Den 3. Biskuit auflegen und mit Creme bestreichen (z.B. Spinat), mit dem 4. Biskuit ebenfalls so verfahren (z.B. Erdbeere). Die Torte mit dem 5. Biskuit bedecken und sowohl die Oberfläche als auch den Rand mit der weißen Quarkcreme rundherum bestreichen.
Torte mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, gerne auch länger. Mit etwas Fruchtpulver bestreuen und genießen!

Allgemeine Hinweise

Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.

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Hinweis: Dieser Artikel ist ein Sponsored Post in Zusammenarbeit mit Good Smoothie (was bedeutet das?).

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Über Kathrin

Hallo, ich bin Foodbloggerin, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht: das Entwickeln von neuen Rezepten, Fotografieren, Genießen und Schreiben! Seit 2012 findet ihr auf dieser Seite alles rund ums Thema Backen. Egal ob ihr auf schokoladige Kuchen und knusprige Pizza steht, oder lieber vegane Muffins und zuckerfreie Kekse mögt. Mehr über mich.

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