Was für ein Genuss! So ein bunter Käsekuchen macht definitiv Augen und Gaumen glücklich. Auf einen simplen, knusprigen Keksbröselboden folgen mehrere Schichten lockerer Frischkäsecreme. Genau das Richtige für Kindergeburtstage, Gartenpartys oder blöde Schlecht-Wetter-Tage 😉 .
Das Besondere am leckerschmecker Regenbogen-Käsekuchen: Er kommt ganz ohne Backofen aus. Zugegeben, in punkto Zubereitung ist so ein bunter Quarkkuchen trotzdem kein blitzschnell angerührter Muffin. Doch der Zeiteinsatz lohnt sich garantiert! Geschmack und Konsistenz sind wunderbar frühlingshaft-sommerlich. Ihr solltet nur keinen typischen deutschen Käsekuchen oder kompakten amerikanischen Cheesecake erwarten. Das Ergebnis erinnert eher an eine Art bunte Quarktorte, mit luftiger Füllung. Boden und Rand sind wiederum ganz klassisch: zerbröselte Vollkornkekse oder Graham Cracker, etwas Butter, fertig.
Bei der Füllung habe ich mich für eine erfrischende Creme aus Joghurt, Frischkäse und Sahne entschieden. Ich liebe die leicht pastellige Optik, die beim Käsekuchen einfärben entstanden ist! Hier könnt ihr natürliche Farbpulver aus Obst und Gemüse genauso verwenden wie Gelfarben jund Farbpasten.
So wird der Käsekuchen bunt
Je nachdem, wie viel Farbe ihr verwendet, wird euer bunter Cheesecake knalliger oder dezenter. Damit der bunte Käsekuchen ordentliche Schichten und kein ineinander gemischtes Braun 😉 hat, kommen diese jeweils hintereinander ins Tiefkühlfach. Auch vor dem Anschneiden sollte der Regenbogen-Käsekuchen gut gekühlt sein.
Ich würde mich riesig freuen, wenn ich euch ein bisschen Lust auf mein Gute-Laune-Rezept machen konnte. So ein bunter Käsekuchen ohne Backen macht einfach Spaß. Genauso übrigens wie der klassische Regenbogenkuchen vom Blech oder die kunterbunten Konfettimuffins 🙂
P.S.: In diesem Beitrag gab es ein Gewinnspiel; dieses ist beendet.
Bunter Käsekuchen
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für Boden und Rand
- 300 Gramm Vollkorn-Butterkekse
- 160 Gramm Butter flüssig
Für die Creme
- 300 Gramm Frischkäse
- 250 Gramm griechischer Joghurt oder Sauerrahm
- 200 Gramm Sahne
- 120 Gramm Puderzucker
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 40 Milliliter Milch bei Bedarf, grobe Angabe
- 4 Teelöffel Lebensmittelfarbe siehe Tipps
- 4 Beutel Gelatine-Fix vegetarisch siehe Tipps
Für die Dekoration
- 120 Gramm Sahne
- ½ Päckchen Sahnesteif
- 1 Tütchen Bourbon-Vanillezucker oder normaler Zucker
- Lebensmittelfarbe siehe Tipps
- gefriergetrocknete Beeren
- Zuckerstreusel siehe Tipps
Zubereitung
- Den Boden einer kleinen Springform (20-22 cm) mit Backpapier bespannen. Kekse zerbröseln und mit der flüssigen Butter verkneten. Auf dem Boden verteilen, festdrücken und einen Rand hochziehen. Achtung, die Keksbröselmasse ist recht bröselig. Wenn man sie zwischendurch kurz ins Tiefkühlfach stellt, kann man sie besser verteilen. Teigkruste kühlstellen, während man die Creme zubereitet.
- Für die Füllung Frischkäse mit Puderzucker, Joghurt und Zitronensaft glattrühren. Die Sahne danach langsam unterrühren, damit es weniger spritzt.
- Die Cheesecake-Masse in 4 Portionen teilen. Jeweils mit einer anderen Lebensmittelfarbe einfärben. Die Creme sollte nicht zu fest (aber auch nicht zu flüssig) sein, sondern sich gut verteilen lassen. Sonst etwas Milch zugeben.
- Unter die erste bunte Portion etwa eine Minute einen Beutel Gelatinefix rühren und sofort auf dem Boden verteilen. Die Form dabei leicht rütteln. Mindestens 15 Minuten ins Tiefkühlfach stellen, damit sie für die nächste Schichten stabiler wird.
- Unter die 2. Masse ebenfalls Farbe, zuletzt Gelatinefix rühren, auf dem Kuchen verteilen, gefrieren und so weiter. Mit der 3. und 4. Farbe ebenfalls so verfahren. Kuchen mindestens 3 Stunden kühlstellen.
- Zum Verzieren Sahne mit Sahnesteif und Zucker steifschlagen und einfärben. Kleine Tupfen auf den Kuchen spritzen. Nach Belieben mit gefriergetrockneten Beeren und natürlich bunten Streuselchen dekorieren. Mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden.
Anmerkungen
- Einfacher wird ist das Rezept, wenn man den Kuchen nur mit Boden ohne Rand zubereitet. Dann etwa ca. ½ der Keks- und Buttermenge verwenden.
- In einem Päckchen Gelatinefix stecken 2 Tütchen a 15g, insgesamt braucht man 60g. Wer Blattgelatine hat, nimmt 8 Stück. Vegetarische Geliermittel oder Agar-Agar sind ebenfalls möglich. Für die Mengen Packungshinweise beachten.
- Zum natürlichen Färben und Dekorieren eignen sich z.B. färbende Lebensmittel-Pulver (in etwas Milch auflösen), Zuckerstreusel ohne künstliche Farbstoffe sowie solche gefriergetrockneten Beeren. Wer Gelfarbe oder Farbpasten verwendet, sollte die Zubereitungshinweise beachten und muss die Dosierung anpassen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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116 Kommentare
Habe den Kuchen heute das erste mal gebacken, kenne aber ähnliche Kuchen und bin nicht unerfahren was backen angeht und ich bin der festen Überzeugung dass die Mengenangaben irgendwo nicht stimmen… der Boden viel zu viel und zu wenig Butter, musste noch welche nachgeben, damit er richtig in sich haftet. Hatte zwar nur eine 17cm Springform, also ja klar da bleibt was über aber nicht die Hälfte des Bodens… die Quarkmasse für die Schichten fand ich für 17cm ok, bei 20 cm werden die glaube schon sehr sehr dünn, also da kann man vllt auch noch etwas mehr machen.
Lecker wird er sein, vllt tut ein Touch Vanille beim nächsten Mal ganz gut 🙂
Hallo Claudia, danke für dein Feedback. Welche Kekse hast du denn verwendet? Die benötigte Fettmenge hängt auch von der Sorte ab.
Die Boden-Menge ist deswegen recht viel, da ja auch ein hochgezogener Rand dazugehört; wie dick wurde der Rand denn bei dir?
Hallo,
Leibniz Vollkornkekse waren es bei mir und selbst mit hochgezogenem Rand (vllt so 2-3mm dick) war es echt viel Keksteig…
Am Ende ist es trotzdem gelungen, mit den kleinen Anpassungen, aber war schon kurz Panik in der Küche, weil die Gelatine in die eine Achicht eingerührt war und auf der dann auch noch der Teig kollabierte (:
Hallo Kathrin,
das sieht sehr toll aus, das möchte ich gern zum Kindergeburtstag nachbacken. Ich hätte noch zwei Fragen:
– Hast Du Erfahrung, wieviel mehr an Zutaten ich verwenden muss, wenn ich eine normale große Springform nehmen möchte?
– sehe ich das richtig, dass die Füllung ohne besondere Geschmacksrichtung auskommt? Der Geschmack ist also sahnig-quarkig?
Vielen Dank für die tollen Rezepte hier!
Viele Grüße,
Ferrial
Hallo Ferrial,
hier findest du unseren praktischen Backformgrößen-Umrechner: https://www.backenmachtgluecklich.de/backformgroessen-umrechner
Für eine 26 cm Form benötigst du also grob die 1,7fache Menge.
Der Geschmack ist ähnlich wie bei einer Käse-Sahne-Torte. Du kannst natürlich Gewürze, Zitronenabrieb, Vanille etc mit hineingeben.
Hallo, können Sie mir bitte sagen, welche Sahne Sie genommen haben, Schlagsahne?
Liebe Grüße und danke für die tolle Rezepte
Hallo, genau, normale flüssige Schlagsahne!
Hallo,
wird die Sahne für die Cheescake Masse vorher steif geschlagen oder kommt sie flüssig rein?
LG Sabrina
Hallo, sie kommt flüssig rein
Ganz tolles Rezept, ich habe den Jogurt durch Skyr ersetzt und ein paar Blaubeeten auf den Boden verteilt.
War sooo lecker
Hallo Monika, danke für dein Lob und schön, dass es auch mit Skyr so toll geklappt hat!
Seit einer Woche seit meine Tochter diesen Kuchen gesehen hat, fragt sie mich täglich, ob ich ihn heute schon ausprobiert hätte. Und heute Abend steht er endlich im Kühlschrank und ich kann es kaum abwarten, ihn morgen anzuschneiden und ihre leuchtenden Augen zu sehen. Das er schmeckt, bin ich mir sicher, weil ich beim „backen“ von jedem Schicht etwas genascht habe ??
Ich habe kein Talent zum Backen, deswegen war diese Schritt für Schritt Anleitung für mich sehr hilfreich. Das Rezept ist so einfach! Ich habe es mir leichter gemacht und nur den Boden mit der Keksmasse ausgelegt. Wenn ich den Kuchen morgen aus den Form kriege, wird er der Hit auf der Kindergeburtstags-Party! ??
Hallo Neli, Ach wie toll! Ich hoffe sehr, der Kuchen kam bei den Gästen auch so gut an
Mit den tollen Farben würde ich einen Regenbogen Kuchen für mein Kind backen!
Hallo Kathrin,
ich möchte meine Frau gerne mit bunten Waffeln überraschen. Zu mehr als das hat es bis jetzt noch nicht gereicht. ?
So einen tollen Käsekuchen
Schokoladenküsse
Hallo Kathrin, ich möchte mit den Regenbogenfarben gerne bunte Muffins für meine Enkel backen. ??
Ich möchte einen tollen, bunten Überraschungsschokokuchen für meinen Opa zum 85. Geburtstag damit backen. ?
Eine schwedische Torte die mit grünem Marzipan eingedeckt ist und mit einer rose Rose dekoriert ist….
würde ich die Sahne bunt wie ein Regenbogen ? einfärben .und jede eingefärbten Füllung für sich auf einen separat gebackenen Streifen- Bisquit streichen und zu einer Schnecke einrollen. Und den Tortenring drumherum stellen bis alle sieben Farben gefüllt sind. Dann mit grünem Marzipan dünn eindecken und einer Rose dekorieren..Wenn man die Torte anschneidet kommt dann die Überraschung ..
Ein Regenbogen-Macaron-Törtchen fänd ich mega ? Oder einfach bunte Kekse mit ganz vielen Schokodrops ?
Hallo Kathrin,
Ich würde gerne bunte Eclairs backen :).
Liebe Grüße,
Natascha