Einfaches Rezept für einen schokoladigen Rührkuchen mit Wow-Effekt. Sieht toll aus & schmeckt himmlisch!
Saftiger Schokokuchen mit Cheesecake-Füllung, also einer cremige Überraschung im Inneren, ist alles, nur nicht gewöhnlich. Ich schau ihn einfach sehr gerne an 😉 . Und schmecken tut er natürlich auch unglaublich gut!
Warum wir Schokokuchen mit Cheesecake-Creme lieben
Falls euch Entscheidungen schwer fallen, könnt ihr gleich beides haben 🙂 . Der Schokokuchen mit Cheesecake-Füllung vereint nämlich das Beste aus 2 Welten: schokoladigen Rührkuchen mit New York Cheesecake. Es gibt viele gute Gründe für das Rezept; und so habe ich es erst kürzlich wieder für einen Kindergeburtstag gebacken.
- Besondere Optik: Außen schlicht, innen Überraschungseffekt beim Anschneiden! Der Wow-Moment macht das Rezept für den Schoko-Cheesecake-Gugelhupf ideal, wenn ihr ein bisschen Eindruck schinden möchtet, aber keine aufwändige Torte backen 😉
- Tolle Konsistenz: Der Teig ist schön saftig-schokoladig, die Füllung cremig-vanillig. Der Kuchen lässt sich sehr gut schneiden, ohne zu bröseln oder zu verschmieren.
- Perfekt für Feiern: Ihr könnt den Schokokuchen mit Cheesecake-Füllung gut vorbereiten und einfrieren – perfekt für Geburtstage oder größere Runden.
- Unkompliziertes Rezept: Kein Mürbteigboden, kein Wasserbad, kein langes Kühlstellen wie bei No-Bake-Kuchen. Der Rührteig ist wunderbar für Anfänger geignet.
Diese Zutaten machen das Rezept besonders
Der Teig ist quasi derselbe wie beim klassischen Schokokuchen. Wichtig ist die geschmolzene Schokolade, die das Schoko-Aroma verstärkt und die Konsistenz herrlich macht. Das eigentlich Besondere steckt aber in der Füllung, die ich bewusst mit Frischkäse mache. Viele Rezepte für Schokokuchen mit Cheesecake-Füllung verwenden in Wirklichkeit eine Quark-Masse. Das funktioniert, ergibt aber eher eine normale, luftige Käsekuchen-Füllung.
Nur, wenn ihr den Schokogugelhupf mit Cheesecake-Creme aus Frischkäse macht (bitte die Doppelrahmstufe verwenden, kein Light-Produkt!) wird die Füllung cremig, aber nicht weich. Sie bleibt kompakt und stabil. Und setzt sich in punkto Optik und Konsistenz am besten vom dunklen Teig ab.
Schokokuchen mit Käsekuchenfüllung backen im Überblick
Damit der Schokokuchen mit Cheesecake-Füllung seine typische Überraschungs-Optik bekommt und die Füllung dort bleibt, wo sie hingehört, wird der Teig in zwei unterschiedlichen Konsistenzen verarbeitet.
- Der Schoko-Rührteig, der unten in die Gugelhupf-Form kommt, ist fester und zäher als klassischer Rührteig. Dadurch bekommt ihr eine stabile Basis. Man formt (z.B. mit einem Teelöffel) rundherum eine Art Regenrinnen-Mulde in den Schokoteig, in die später die Füllung kommt.
- Die Cheesecake-Masse wird nur kurz glatt gerührt, damit möglichst wenig Luft hineinkommt, und dann löffelweise in diese Mulde gegeben. Sie ist vor dem Backen relativ weich; das sorgt dafür, dass sie sich gut verteilt.
- Den restlichen Schokoteig macht man mit etwas zusätzlicher Sahne weicher. So könnt ihr ihn besser über der hellen Füllung verteilen und umschließt diese quasi.
Meine Gelingtipps
Das Rezept ist eigentlich selbsterklärend; die folgende Zusatz-Tipps sollen euch, dass der Schokokuchen mit Käsekuchen-Füllung gleich beim ersten Mal gut gelingt:
- Eine gute Form ist das A und O: Besonders gut eignet sich eine Gugelhupf- oder Napfkuchenform mit viel Volumen (ca. 2,5 Liter, mind. 24 cm). Vor dem Backen darf eure Form nur zu etwa ⅔ gefüllt sein. Sie sollte antihaft beschichtet sein; dann rutscht der Schokokuchen mit Cheesecake-Füllung beim Stürzen wunderbar heraus. Achtet auf sorgfältiges Einfetten, auch am Mittelsteg. Ich habe diese schöne Form.
- Macht die Mulde lieber zu tief als zu flach: Stellt sie euch wie eine Art Burggraben vor 😉 . Nur, wenn der tief genug ist, bleibt die eher flüssige Cheesecake-Füllung sicher in der Mitte.
- Nehmt zusätzliches Kakaopulver für den oberen Teig. Darauf verzichten andere Rezepte. Aber ohne weiteren Kakao wird der obere Schokoteig durch zusätzliche Sahne heller als der untere. Und niemand will im Schokokuchen mit Cheesecake-Füllung 2 unterschiedliche Brauntöne.
- Nicht zu früh stürzen: Auch, wenn der Appetit groß ist, sollte der Schoko-Cheesecake-Gugelhupf vor dem Stürzen etwa 15 Minuten in der Form bleiben… Vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen, damit die Füllung fest ist.
Dieses Rezept macht wirklich Spaß, egal ob beim Backen oder Vernaschen! Und wenn ihr generell auf alles mit Cheesecake steht, macht doch auch mal den Käsekuchen ohne Backen mit Schokokeksboden nach, den Chocolate Cheesecake oder die kleinen Cheesecake-Muffins.
Schokokuchen mit Cheesecake-Füllung
Zutaten
Für den Schoko-Teig
- 170 Gramm Zartbitter-Kuvertüre oder Schokolade
- 220 Gramm Butter weich
- 190 Gramm Zucker
- 4 große Eier zimmerwarm
- 350 Gramm Weizenmehl
- 50 Gramm Backkakao
- 15 Gramm Backpulver
- 2 Prisen Salz
- 130 Milliliter Milch grobe Angabe
Für die Cheesecake-Füllung
- 250 Gramm Frischkäse Doppelrahmstufe
- 80 Gramm Zucker
- 1 großes Ei
- 25 Gramm Vanillepuddingpulver oder Speisestärke
- 1 Teelöffel Vanillepaste
Außerdem
- 100 Gramm Sahne oder Vollmilch
- 10 Gramm Backkakao bis 15g
Zubereitung
- Die Kuvertüre fein hacken und schmelzen, z.B. in der Mikrowelle bei niedriger Wattzahl oder im heißen Wasserbad. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine große Gugelhupfform (mind. 24 cm und 2,5 Liter Volumen) gründlich einfetten inkl. des Mittelstegs. Optional leicht mit Mehl bestäuben.
- Für den Teig die weiche Butter und den Zucker einige Minuten cremig rühren, dann die Eier einzeln nacheinander gut unterrühren. Nun die lauwarme geschmolzene Schokolade unterrühren.
- Mehl mit Kakao, Backpulver und Salz mischen. Im Wechsel mit der Milch zur Butter-Eier-Schokocreme geben und alles möglichst kurz, aber sorgfältig miteinander verrühren. Der Teig muss fester als klassischer Rührteig sein, aber dennoch streichfähig. Ggf. 1 EL mehr Milch verwenden.
- Etwa ¾ des Schokoteigs mit einem Esslöffel gleichmäßig in der Form verteilen und etwas glatt streichen.
- Mit einem kleinen Löffel den Teig am Rand und am Mittelsteg hochziehen, sodass in der Mitte eine tiefe Mulde (wie eine „Regenrinne“) entsteht.
- Den Frischkäse mit einer Gabel glatt drücken bzw. rühren. Zucker, Ei, Vanillepuddingpulver und Vanillepaste dazu und alles nur kurz miteinander vermischen, bis alles homogen ist. Ihr solltet die Masse auf keinen Fall luftig aufschlagen. Die weiche Cheesecake-Masse löffelweise in die vorbereitete Schoko-Teig-Mulde geben. Die Creme darf weder an den Rand der Form kommen noch an den Mittelsteg.
- Den restlichen Schokoteig (ca. ¼) mit Sahne oder Milch und Kakaopulver verrühren, damit er eine ähnliche Farbe hat wie der Grundteig, aber deutlich weicher ist. Diesen weichen Schokoteig löffelweise vorsichtig über die Füllung geben und zum Schluss glatt streichen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50-55 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: der Schokoteig sollte durchgebacken sein, die Füllung darf noch weich sein. Kuchen ca. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen.
- Vorsichtig auf ein Kuchengitter oder einen Teller stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Anmerkungen
- Deko: Den Kuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit etwas Schokoglasur bzw. Ganache bestreichen.
- Haltbarkeit: Der Kuchen lässt sich sehr gut vorbereiten und im Ganzen einfrieren; z.B. gut eingewickelt in Alufolie. Nach dem langsam Auftauen ist er genauso saftig und kann verziert werden.
Noch mehr Tipps zu diesem Rezept
Damit euch dieser Rührteig sicher gelingt, lest euch mein Grundrezept durch. Hier gibt es auch Antworten auf häufige Fragen wie: wann wird Rührkuchen speckig? oder warum gerinnt Rührteig? Hier geht's zum Rührteig-Grundrezept
Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
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