Oft braucht es für den großen Genuss gar keine besonders raffinierte Torte, ein einfacher saftiger Zitronenkuchen tut´s auch. Und deswegen gibt es heute weder viele Worte noch eine neue, ungewöhnliche Kreation von mir. Sondern bloß unser liebstes Rezept für Zitronenblechkuchen, einen echten Klassiker aus der Backstube.
Das Zitronenkuchen Rezept kursiert so oder so ähnlich wahrscheinlich in vielen Familien. Was auch kein Wunder ist, schließlich schlägt es mehrere Fliegen mit einer Klappe. Es ist zum einen der perfekte Anfänger-Kuchen: simpel, gelingsicher, schnell und lecker. Absoluten Back-Neulingen rate ich, sich vor dem Loslegen meine Rührteig-Tipps anzuschauen, dann kann wirklich nichts mehr schiefgehen. Außerdem ist der Zitronenkuchen vom Blech zu jeder Jahreszeit und Gelegenheit passend. Zum Kaffeeklatsch genauso wie für den Kindergartenbasar, für ein buntes Kuchenbuffet wie für die Geburtstagsparty.
Dass der Zitronenkuchen saftig und fluffig wird, muss ich noch einmal betonen. Er hält richtig verpackt einige Tage lang frisch; wer mag, kann ihn aber auch gut einfrieren. Wenn es besonders schnell gehen soll, serviert man den Zitronen-Blechkuchen einfach nur mit Puderzucker bestäubt.
Besonders lecker: Zitronenblechkuchen mit Guss
Besonders köstlich wird der saftige Zitronenkuchen vom Blech mit Guss. Dafür eignet sich fertig gekaufte Zitronenglasur; selbstgemachter Zuckerguss dauert allerdings auch nicht länger als das Aufwärmen des Convenience-Produkts. Ich dekoriere den recht unspektakulär aussehenden Zitronenkuchen vom Blech gerne noch zusätzlich mit Zitronenabrieb oder goldenem Zuckerdekor. Macht einfach gleich mehr her – genauso wie beim ähnlichen Limettenkuchen vom Blech.
Wer jetzt Lust auf Zitronenkuchen-Rezepte bekommen hat, für den habe ich gute Neuigkeiten: es gibt viele weitere tolle Alternativen, etwa den Zitronen-Butterkeks-Kuchen, diese kalorienarme Variante ohne Zucker, den Lemon Curd Blechkuchen, Zitronen-Mandel-Kuchen, die Zitronen-Brownies, der Zitronen-Joghurt-Gugelhupf oder der Zitronentassenkuchen. Nun aber direkt zum Blechkuchen-Rezept:
Häufige Fragen
Bei diesem klassischen Rezept für Zitronenkuchen ist es die Kombination der Zutaten und deren Verhältnis zueinander: Durch die vergleichsweise große Menge Eier und Butter sowie den Saft wird der Kuchen mit Zitrone herrlich saftig, feucht und köstlich.
Einfach rund 200 Gramm Puderzucker sieben, damit er klümpchenfrei ist. Dann etwa 6 Esslöffel Zitronensaft nach und nach gut unterrühren, bis der Zuckerguss eine zähflüssige Konsistenz erreicht hat, die sich gut auf dem Kuchen verstreichen lässt.
Sobald der Kuchen gebacken und abgekühlt ist, könnt ihr ihn bestreichen.
Frisch natürlich, aber auch einen Tag danach, wenn er schön durchgezogen ist.
Gut abgekühlt in einem dichten Kuchenbehälter. einer großen Tupperdose oder mit Folie umwickelt. So hält er sich einige Tage lang frisch. Der Kuchen eignet sich aber auch perfekt zum Einfrieren.
Übrigens: Und wenn ihr kein Weizenmehl vertragt, backt doch mal den glutenfreien Zitronenkuchen nach, der sehr ähnlich wie dieses Rezept hier ist – und genauso lecker! Und wenn ihr Lust auf nicht-zitronigen Blechkuchen habt: Probiert doch mal Ananaskuchen!
Zitronenkuchen vom Blech
Rezept von Kathrin RungeZutaten
- 270 Gramm Butter weich
- 200 Gramm Zucker
- 6 mittelgroße Eier zimmerwarm
- 360 Gramm Weizenmehl
- 3 Teelöffel Backpulver gehäuft
- 4 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel abgeriebene Zitronenschale Menge nach Geschmack
- Zitronenguss siehe Rezept
Zubereitung
- Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (maximal 30*40 cm, besser kleiner) mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten. Die weiche Butter und den Zucker mit den Rührbesen des Handmixers oder der Küchenmaschine einige Minuten lang rühren, bis die Masse schaumig wird.
- Die Eier nach und nach dazugeben und gut unterrühren. Dann Zitronenschale, Mehl, Backpulver und zuletzt den Zitronensaft mit in die Schüssel geben und alles möglichst kurz zu einem homogenen Teig verarbeiten. Sollte der Teig sehr fest wirken, noch 1-2 Schluck Milch unterrühren.
- Rührteig auf dem Blech verteilen und glattstreichen. Etwa 21-24 Minuten backen, bis der Zitronenkuchen schön hellbraun ist – er kann innen ruhig noch etwas feucht sein.
- Zum Servieren den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben oder Zitronenguss glasieren. Dafür 200 g Puderzucker fein sieben und mit so vielen Esslöffeln Zitronensaft (etwa 6 EL) anrühren, bis ein zähflüssiger Guss entsteht, der sich gut verteilen lässt. Nach Belieben mit Zitronenzesten dekorieren.
Anmerkungen
- Auf einem normalen großen Blech wird der Kuchen sehr flach; wer einen schön hohen Kuchen haben möchte, kann das Blech auf ca. ¾ der Größe mit doppelt gefalteter Folie oder einem Backrahmen begrenzen. Alternativ je nach gewünschter Höhe ca. ⅓ mehr von allen Zutaten verwenden. Backzeit evtl. anpassen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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204 Kommentare
Der Zitronenkuchen ist wirklich sehr lecker, wobei wir ihn am nächsten und übernächsten Tag sogar noch besser fanden. Dann ist er richtig durchgezogen und entfaltet das volle Aroma.
Danke für deinen Erfahrungsbericht 🙂
Der Kuchen ist einfach zu backen, und wirklich sehr lecker 😋
Freut mich!
Warum soll ich das mehl sieben, das war früher mal Mode?
Du sollst das Mehl nicht sieben. Ich weiß nicht, wie du darauf kommst.
Wundervoll und leicht
Danke, das freut mich sehr 🙂
Ich bin begeistert!
Hat suuuuper geschmeckt 😋
Für Menschen, die nicht so oft backen,sei betont,dass beim Zusammenrühren unbedingt alles Zimmertemperatur hat,sonst besteht Gerinnungsgefahr…
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Hallo Kristina, schön, dass es so gut geklappt hat! Und ja, das ist definitiv wichtig, daher schreibe ich in alle Rührkuchenrezepte explizit weiche Butter und zimmerwarme Eier zu den Zutaten.
Ich habe den Zitronenkuchen, sowie den Schokokuchen vom Blech gebacken und muss sagen, es waren alle (Arbeitskollegen meines Mannes, er hatte Geburtstag) begeistert 😊!
Den Zitronenkuchen habe ich zusätzlich etwas getränkt.
Probieren konnte ich leider selber nicht, da bis zum letzten Krümel alles aufgegessen wurde 😄.
Vielen Dank für die tollen Rezepte!
Nichts übrig ist zwar sehr schade für dich, andererseits aber auch das allerschönste Lob 🙂 am besten gleich noch mal backen, nur für dich!
Danke fürs Lob 🙂
Eichtig frisch saftig zitronig! ein Traum!
Danke für dein Feedback 🙂
Alles was ich bis jetzt nach gebacken habe, hat geklappt und war super lecker. Ich fange nach 30 Jahren erst wieder an zu backen um eine Aufgabe zu haben.
DANKE
Hallo Karin, was für eine wundervolle Aufgabe! Herzlichen Dank für dein Lob und weiter viel Freude mit meinen Rezepten und beim Backen allgemein 🙂
Liebe Kathrin
Dieser Kuchen ist so herrlich luftig und trotzdem so saftig. Ich habe dein Rezept vor etwa 2 Monaten gefunden und habe den Kuchen bereits 4 Mal nachgebacken und Arbeitskollegen, Freunde und Familie lieben ihn. Einfach unglaublich köstlich.
Anstatt der Zitronenzesten auf dem Guss habe ich Citronat (kandierte Zitronenschale) verwendet. Passt auch sehr sehr gut.
Vielen Dank für das tolle und super einfache Rezept 🙂
Gerne, und das klingt super!
Schnell und lecker … Danke für das tolle Rezept 🤩🤩🤩
Danke fürs Feedback 🙂
Ich hab den Kuchen schon zig mal gemacht, mittlerweile ist es der Lieblingsskuchen von meinem Mann. Gerade ist er auch wieder im Ofen und er bekommt ihn zum Geburtstag 🙂 ich muss ehrlich sagen, dass ich keinen besseren Zitronenkuchen kenne! Er ist sooo saftig lecker, wirklich unfassbar gut! Jeder der ihn von mir isst, sagt immer wie lecker der Kuchen ist und sie das Rezept möchten 🥰 noch dazu ist er wirklich einfach, denn Backen ist nicht meine größte Stärke 😁 er geht super schnell und ist auch recht günstig 🙂
Das freut mich riesig, vielen Dank!
Heute zum 1.Mal probiert. Der Kuchen war fluffig und sehr lecker!! Tolles Rezept!! Bissl saftiger könnte er sein, ich habe 1/3 mehr Masse verwendet, und die Backzeit auf 30 min. eingestellt. Vielleicht sollte ich ein paar Minuten weniger backen…..
***** Sterne für das köstliche Rezept!!
Danke für deinen lieben Kommentar 🙂
ich habe heute den Zitronenkuchen mit Mandarinen gemacht ist gerade im Ofen
Das klingt ja spannend!
Ich habe diesen leckeren, saftigen Zitronenkuchen vom Blech heute in einer psychiatrischen Einrichtung für die Patienten gebacken. Sie waren alle hin und weg und hatten ein großes Lächeln beim Genuss ihres Kuchens im Gesicht.
Das Rezept ist überschaubar, leicht verständlich und auch für Anfänger geeignet.
Auf den Fotos sieht man, dass noch abgeriebene Zitronenschale auf dem Zitronenguss verstreut wurde, was ich auch gemacht habe. Aber im Rezept fehlt ein Hinweis darauf.
Hallo Alexander, danke für deine Rückmeldung zum Rezept, das ist wirklich schön!
Zum Zitronenabrieb: Da hast du Recht; ich hatte es nicht extra erwähnt, da das Ganze wirklich vor allem als optionale Deko zu verstehen ist und nicht jedem schmeckt; ich kann es als Tipp aber gern noch einfügen.