Oft braucht es für den großen Genuss gar keine besonders raffinierte Torte, ein einfacher saftiger Zitronenkuchen tut´s auch 🙂 . Dieser Zitronenkuchen vom Blech ist ein echter Klassiker aus der Backstube. Mein Rezept ist seit 2014 online, und ich backe es gern immer wieder nach. Damit auch bei euch alles klappt, findet ihr in diesem Beitrag jetzt noch mehr Tipps und ein hilfreiches Video.
Darum lieben wir den Zitronenkuchen vom Blech
Das Zitronenkuchen-Rezept kursiert so oder so ähnlich wahrscheinlich in vielen Familien. Was auch kein Wunder ist, schließlich schlägt es mehrere Fliegen mit einer Klappe:
- Der Zitronenkuchen vom Blech hat eine tolle Konsistenz: super fluffig und saftig zugleich. Und natürlich schmeckt er herrlich zitronig.
- Es ist der perfekte Anfänger-Kuchen: einfach, gelingsicher, schnell und lecker. Und auch allgemein super, wenn ihr viel um die Ohren habt, aber viele Stücke Kuchen braucht 😉
- Der Zitronenkuchen vom Blech passt zu jeder Jahreszeit und Gelegenheit: Zum Kaffeeklatsch genauso wie für den Schulbasar, für die Kindergeburtstagsparty genauso wie fürs Gartenfest.
- Viele Zitronenblechkuchen-Rezepte basieren auf gleich viel Butter, Zucker und Mehl. Das wird einfach nur pappsüß und fettig. Klar, auch bei meinem handelt es sich nicht um Diätkuchen 😉 ; er schmeckt aber ausgewogen lecker.
- Last but not least: Omas Zitronenkuchen vom Blech basiert auf einem Familienrezept, das seit Jahrzehnten erprobt ist. Schaut euch gerne die vielen positiven Leserkommentare und 2.500 tolle Bewertungen an.
Die Zitronenkuchen-Zutaten
Beim Zitronenkuchen vom Blech handelt es sich um ein klassisches Rührteig-Rezept. Dementsprechend benötigt ihr die Grundzutaten Weizenmehl (oder helles Dinkelmehl), Backpulver, normalen weißen Zucker und etwas Milch. Zum saftigen Zitronen-Kuchen wird das Ganze durch die folgenden Zutaten:
- Zitronensaft könnt ihr selbst pressen oder fertigen aus der großen Flasche nehmen, nur bitte keins von den kleinen Zitronen-Fix-Plastikfläschchen. Den Zitronenabrieb nehme ich meist fertig gemahlen aus dem Döschen; frisch abgeriebene Bio-Zitronenschale schmeckt etwas anders und milder, geht aber genauso.
- Butter gibt dem Zitronenkuchen vom Blech sein feines buttriges Aroma. Damit der Teig homogen wird, muss sie weich und zimmerwarm sein. Margarine geht auch, empfehle ich aus Geschmacksgründen aber nicht. Wer den Zitronenkuchen mit Öl statt Butter backen möchte, nimmt etwa ein Fünftel weniger Öl.
- Eier stecken 6 Stück drin. Wer also einen Blechkuchen mit vielen Eiern sucht, weil noch welche weg müssen, ist hier genau richtig 😉 . Achtet nur auf die Größe: Sie sollte M sein (aber selbst da gibt es ziemliche Gewichtsunterschiede). Mit Größe L lieber nur 5 nehmen, sonst schmeckt´s nach Omelett.
- Der Zitronen-Zuckerguss aus Puderzucker, Milch und Zitronensaft schmeckt intensiv nach Zitrone und bekommt durch die Milch eine schön deckende Farbe.
Übrigens: Ich habe die Teig-Mengen bei der letzten Aktualisierung minimal erhöht, damit der Zitronenkuchen richtig schön hoch wird. Die Verhältnisse untereinander sind dieselben geblieben. Wer das Rezept in der alten Fassung im Kopf hat und mag, kann es genauso weiter backen.
Zitronenkuchen vom Blech: So einfach geht’s
Viel einfacher und schneller geht´s kaum: Der Zitronenkuchen vom Blech besteht aus einem simplen Teig, der gebacken und hinterher mit Guss bestrichen wird. Die genaue Zubereitung seht ihr hier im Video – inklusive der Stellen, auf die ihr achten müsst:
Meine Tipps: So wird Zitronenkuchen saftig, hoch & lecker
- Das Blech entscheidet über die Höhe und Saftigkeit. Mein Rezept ist für ein Blech von etwa 30 mal 40 cm gedacht. Messt eures einmal nach; wenn eures deutlich größer ist, wird der Teig natürlich dünner. Genau daran liegt es fast immer, wenn ein Zitronenkuchen vom Blech flach bleibt oder trocken wird. Ist euer Blech viel größer, begrenzt ihr es besser mit einem Backrahmen oder doppelt gefalteter Alufolie.
- Passt die Zitronenmenge an. Wer es noch intensiver will, nimmt mehr Zitronenabrieb und streut zum Schluss noch Zitronenzesten auf den Guss. Das sieht hübsch aus und bringt gleich noch mal Aroma mit.
- Verzichtet nicht auf den Zitronenguss. Theoretisch kann man zwar auch nur Puderzucker drüber stäuben; besonders lecker wird der saftige Zitronenkuchen vom Blech mit Guss. Dafür eignet sich fertig gekaufte Zitronenglasur; selbstgemachter Zuckerguss dauert allerdings auch nicht länger als das Aufwärmen des Convenience-Produkts. Die Glasur ist nicht nur Deko, sie hält den Zitronenkuchen auch länger frisch.
Häufige Fragen zum Rezept
Ja, beides. Richtig verpackt bleibt er frisch, ihr könnt ihn also gut 2 Tage vorher backen. Manche finden ihn durchgezogen sogar besser. Einfrieren klappt auch, am liebsten gleich in Stücken, aufgetaut wird er (noch eingepackt!) bei Zimmertemperatur. Das dauert vielleicht 2 Stunden.
Am besten wickelt ihr ihn gut in Alufolie oder lagert ihn, noch besser, in einer gut schließende Kuchenbox mit Deckel.
Das Rezept ist fürs Backblech gemacht, derselbe Teig geht aber natürlich auch in anderen Formen. Für eine Kastenform von 24-26 cm nehmt ihr ganz grob die Hälfte der Zutaten, für eine Springform ebenfalls. Wenn der Teig in einer anderen Form deutlich höher oder flacher als ca. 4 cm ist, dauert das Backen entsprechend länger oder kürzer. Macht auf jedem Fall eine Stäbchenprobe.
Falls ihr jetzt Lust auf Zitronenkuchen-Rezepte bekommen habt, probiert das Rezept unbedingt bald mal aus! Bei mir findet ihr auch viele weitere tolle Varianten, etwa den Zitronen-Butterkeks-Kuchen, den Zitronen-Mandel-Kuchen oder den Zitronen-Joghurt-Gugelhupf. Und wenn ihr kein Weizenmehl vertragt, backt doch mal den glutenfreien Zitronenkuchen, der sehr ähnlich wie dieses Rezept hier ist – und genauso lecker!
Zitronenkuchen vom Blech
Zutaten
Für den Teig
- 300 Gramm Butter weich
- 210 Gramm Zucker
- 6 mittelgroße Eier zimmerwarm
- 400 Gramm Weizenmehl
- 1 Päckchen Backpulver 15g
- 4 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel Milch
- 2 Esslöffel abgeriebene Zitronenschale Menge nach Geschmack
Für die Zitronenglasur
- 250 Gramm Puderzucker
- 3 Esslöffel Zitronensaft
- 3 Esslöffel Milch grobe Menge
Zubereitung
- 300 Gramm Butter, 210 Gramm ZuckerOfen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 30*40 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten. Die weiche Butter und den Zucker mit den Rührbesen des Handmixers oder der Küchenmaschine einige Minuten lang rühren, bis die Masse schaumig wird.
- 6 mittelgroße Eier, 400 Gramm Weizenmehl, 1 Päckchen Backpulver, 4 Esslöffel Zitronensaft, 2 Esslöffel abgeriebene Zitronenschale, 2 Esslöffel MilchDie Eier nach und nach dazugeben und gut unterrühren. Dann Zitronenschale, Mehl, Backpulver und zuletzt Zitronensaft sowie Milch mit in die Schüssel geben und alles möglichst kurz zu einem homogenen Teig verrühren.
- Rührteig auf dem Blech verteilen und glattstreichen. Etwa 21-24 Minuten backen, bis der Zitronenkuchen schön hellbraun ist. Unbedingt Stäbchenprobe machen; er kann innen ruhig noch etwas feucht sein.
- 250 Gramm Puderzucker, 3 Esslöffel Zitronensaft, 3 Esslöffel MilchFür den Zitronenguss den Puderzucker fein sieben und nach und nach mit so viel Zitronensaft und Milch verrühren, bis ein zähflüssiger Guss entsteht, der sich aber gut verteilen lässt. Nach Belieben mit Zitronenzesten dekorieren.
Anmerkungen
- Mengen: Ich habe die Mengen bei der letzten Aktualisierung leicht erhöht, damit ein 30*40 cm großes Blech gut gefüllt ist und der Kuchen richtig hoch wird. Die alte Fassung mit 270 g Butter, 200 g Zucker und 360 g Mehl funktioniert genauso, der Kuchen wird damit nur etwas niedriger.
- Zitronen-Aroma: Ihr könnt selbst gepressten Zitronensaft genauso verwenden wie fertigen aus dem Supermarkt in der Flasche, allerdings keine der kleinen Zitronen-Fix-Plastikfläschchen.
- Aufbewahren und Einfrieren: Richtig verpackt hält er sich einige Tage frisch. Einfrieren klappt gut, am besten gleich in Stücken, mit oder ohne Guss. Zum Auftauen reicht ein bis zwei Stunden bei Zimmertemperatur in der Kuchenbox.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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216 Kommentare
Funktioniert leider gar nicht. War nach 25 Minuten immer noch nicht durch und in der Mitte teigig. Werde ich nicht nochmal machen
Hallo Vroni, das tut mir leid. Ich habe den Kuchen gestern erst wieder selber ohne Probleme gebacken, aber natürlich ist auch jeder Ofen anders. In einer kleineren Form ist der Teig höher und braucht länger. Welche Blechgröße hattest du und welche Ofeneinstellung, hast du eine Stäbchenprobe gemacht und wann hast du den Kuchen letztlich rausgeholt?
Tolles Rezept. Schmeckt sogar Personen, die skeptisch gegenüber Zitronenkuchen sind.
Danke für dein Feedback 🙂
Der Kuchen ist leider sehr trocken.
Hallo Uli, tut mir leid, dass er bei dir trocken wurde. Ich gehe davon aus, er war bei dir zu lang im Ofen. Wann hattest du denn die Stäbchenprobe gemacht und welche Größe hatte dein Blech?
Hallo, ich muss unbedingt schreiben, wie super dieser Kuchen ist: total easy zuzubereiten, unfassbar fluffig und lecker und nur wenige unkomplizierte Zutaten. Vielen Dank für das großartige Rezept. Wir hatten den Kuchen zur Einschulung unseres Kindes gebacken und ihn entsprechend verziert- das kam super an. Ein großes Dankeschön und der Kuchen wird definitiv erneut gebacken!
Danke für deine tolle Bewertung 🙂
Es war wie in einem sternen Restaurant einfach lecker 😋 ❤️
Danke! Wie schön, dass dir der Zitronenkuchen so gut geschmeckt hat
Wirklich ein sehr leckerer Kuchen!!
Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung und die fünf Sterne — das freut mich riesig!
Der Zitronenkuchen ist wirklich sehr lecker, wobei wir ihn am nächsten und übernächsten Tag sogar noch besser fanden. Dann ist er richtig durchgezogen und entfaltet das volle Aroma.
Danke für deinen Erfahrungsbericht 🙂
Der Kuchen ist einfach zu backen, und wirklich sehr lecker 😋
Freut mich!
Warum soll ich das mehl sieben, das war früher mal Mode?
Du sollst das Mehl nicht sieben. Ich weiß nicht, wie du darauf kommst.
Wundervoll und leicht
Danke, das freut mich sehr 🙂
Ich bin begeistert!
Hat suuuuper geschmeckt 😋
Für Menschen, die nicht so oft backen,sei betont,dass beim Zusammenrühren unbedingt alles Zimmertemperatur hat,sonst besteht Gerinnungsgefahr…
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Hallo Kristina, schön, dass es so gut geklappt hat! Und ja, das ist definitiv wichtig, daher schreibe ich in alle Rührkuchenrezepte explizit weiche Butter und zimmerwarme Eier zu den Zutaten.
Ich habe den Zitronenkuchen, sowie den Schokokuchen vom Blech gebacken und muss sagen, es waren alle (Arbeitskollegen meines Mannes, er hatte Geburtstag) begeistert 😊!
Den Zitronenkuchen habe ich zusätzlich etwas getränkt.
Probieren konnte ich leider selber nicht, da bis zum letzten Krümel alles aufgegessen wurde 😄.
Vielen Dank für die tollen Rezepte!
Nichts übrig ist zwar sehr schade für dich, andererseits aber auch das allerschönste Lob 🙂 am besten gleich noch mal backen, nur für dich!
Danke fürs Lob 🙂
Eichtig frisch saftig zitronig! ein Traum!
Danke für dein Feedback 🙂
Alles was ich bis jetzt nach gebacken habe, hat geklappt und war super lecker. Ich fange nach 30 Jahren erst wieder an zu backen um eine Aufgabe zu haben.
DANKE
Hallo Karin, was für eine wundervolle Aufgabe! Herzlichen Dank für dein Lob und weiter viel Freude mit meinen Rezepten und beim Backen allgemein 🙂