Zitronenmuffins: einfach, schnell, saftig

Kinderleichtes Rezept für köstliche Muffins mit Zitrone und Joghurt. Lassen sich gut vorbereiten und einfrieren - perfekt also für eure nächste Feier

Diese einfachen Zitronenmuffins wecken Frühlingsgefühle! Ihr Geschmack: dezent säuerlich, erfrischen und natürlich trotzdem schön süß. Ihr Aussehen: Zwar unspektakulär, aber durch etwas Zitronenzesten on top trotzdem leicht säuerlich. Ihre Konsistenz: Soooooo gut!

Ich liebe ja grundsätzlich alles, was saftig ist. Und das sind die Muffins mit Zitrone definitiv! Das kommt vor allem davon, dass ich die Zitronen-Muffins mit Joghurt zubereite. In Kombination mit Natron sorgen (säuerliche) Milchprodukte sowie der säuerliche Saft dafür, dass der Teig zudem fluffig wird. (Wie bei den Vanillemuffins mit Joghurt). Und die Glasur wirkt wie bei den Zitronen-Brownies als eine Art natürliches „Konservierungsmittel“: Die Zitronen-Joghurt-Muffins werden nicht trocken, sondern bleiben im Inneren leicht feucht.

Das für uns weltbeste Rezept für Joghurt-Zitronen-Muffins eignet sich super zum Vorbereiten. Man kann die Minikuchen nämlich nicht nur gut 1-2 Tage in einer Tupperdose o.ä. aufbewahren, sondern sie auch sehr gut einfrieren. Damit sind die saftigen Zitronenmuffins perfekt, wenn ihr zum Beispiel viel für eine Feier backen müsst.

So einfach sind die Zitronen-Joghurt-Muffins

Wie eigentlich alle Muffins sind die Zitronen-Joghurt-Muffins einfach & schnell gemacht: trockene Zutaten mischen, feuchte Zutaten verquirlen (darunter auch die flüssige Butter), beides verrühren, fertig. Allgemeine Tipps zur Zubereitung findet ihr in meinem Muffin-Grundrezept. Ganz wichtig: anders als bei Cupcakes darf der Teig nicht luftig oder über Minuten gerührt werden; auch die Backzeit sollte nicht zu lang. Nur so bleiben die Zitronenmuffins mit Joghurt und Butter saftig (statt kompakt oder trocken).

Mich erinnern sie stark an unseren beliebten Zitronenkuchen vom Blech. Falls ihr generell auf alles mit Zitrusfrüchten steht, solltet ihr diesen unbedingt auch mal backen. Oder wie wäre es mit den Fantamuffins, dem veganen Kuchen mit Zitrone, den Zitronen-Cake-Pops, den ebenfalls köstlichen veganen Zitronenmuffins, der Tarte au Citron oder dem Key Lime Pie?

Zitronen-Muffins

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Wunderbar saftige, fluffige Muffins mit Zitrone und Joghurt, die nicht nur schnell zubereitet sind, sondern sich auch gut einfrieren lassen

Vorbereitung10 Minuten Min

Backzeit18 Minuten Min

Menge 12 Muffins

BackmodusDisplay eingeschaltet lassen

Zutaten

Für den Teig

• 260 Gramm Weizenmehl
• ½ Teelöffel Natron
• 2 Teelöffel Backpulver
• 130 Gramm Zucker
• 1 Prise Salz
• ½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale siehe Tipp
• 2 mittelgroße Eier
• 100 Gramm Öl oder 120g flüssige Butter
• 210 Gramm Joghurt oder Buttermilch
• 3 Esslöffel Zitronensaft siehe Tipp

Für die Glasur

• 150 Gramm Puderzucker gesiebt
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 2 Esslöffel Milch grobe Angabe

Zubereitung

• Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Mehl, Natron, Backpulver, Zucker, Salz und Zitronenabrieb in einer Schüssel gut vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl und Joghurt kurz verquirlen.
• Die flüssigen Zutaten zusammen miut dem Zitronensaft zu den trockenen geben. Alles kurz und bei niedriger Geschwindheit miteinander verrühren, aber nur so lange, bis alles homogen ist.
• Den Teig in Papier- oder besser Silikonförmchen geben; Formen dabei nur zu ca. ⅔ füllen und am besten zusätzlich auf ein Muffinblech stellen. Muffins rund 18-20 Minuten backen. Sie sollen natürlich gar, aber noch schön saftig sein.
• Muffins abkühlen lassen und mit Zitronenglasur bestreichen. Dafür dem gesiebten Puderzucker mit Zitronensaft undf so viel Milch verrühren, bis sich ein glatter, nicht zu flüssiger Guss ergibt.

Anmerkungen

• Zitronenabrieb und Saft sollten am besten von frischen Bio-Zitronen stammen und nicht fertig gekauft aus Flasche bzw. Tütchen. Man braucht für Teig und Guss etwa 2 Zitronen (je nach Größe und Saftigkeit).
• Wer es besonders zitronig mag, kann 1 TL Abrieb in den Teig geben.
• Die Muffins lassen such gut vorbereiten, einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen.

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