Zitronenmuffins: einfach, schnell, saftig

Kinderleichtes Rezept für köstliche Muffins mit Zitrone und Joghurt. Lassen sich gut vorbereiten und einfrieren – perfekt also für eure nächste Feier

saftige Zitronenmuffins

Diese einfachen Zitronenmuffins wecken Frühlingsgefühle! Ihr Geschmack: dezent säuerlich, erfrischen und natürlich trotzdem schön süß. Ihr Aussehen: Zwar unspektakulär, aber durch etwas Zitronenzesten on top trotzdem leicht säuerlich. Ihre Konsistenz: Soooooo gut!

Ich liebe ja grundsätzlich alles, was saftig ist. Und das sind die Muffins mit Zitrone definitiv! Das kommt vor allem davon, dass ich die Zitronen-Muffins mit Joghurt zubereite. In Kombination mit Natron sorgen (säuerliche) Milchprodukte sowie der säuerliche Saft dafür, dass der Teig zudem fluffig wird. (Wie bei den Vanillemuffins mit Joghurt). Und die Glasur wirkt wie bei den Zitronen-Brownies als eine Art natürliches „Konservierungsmittel“: Die Zitronen-Joghurt-Muffins werden nicht trocken, sondern bleiben im Inneren leicht feucht.

Das für uns weltbeste Rezept für Joghurt-Zitronen-Muffins eignet sich super zum Vorbereiten. Man kann die Minikuchen nämlich nicht nur gut 1-2 Tage in einer Tupperdose o.ä. aufbewahren, sondern sie auch sehr gut einfrieren. Damit sind die saftigen Zitronenmuffins perfekt, wenn ihr zum Beispiel viel für eine Feier backen müsst.

So einfach sind die Zitronen-Joghurt-Muffins

Wie eigentlich alle Muffins sind die Zitronen-Joghurt-Muffins einfach & schnell gemacht: trockene Zutaten mischen, feuchte Zutaten verquirlen, beides verrühren, fertig. Allgemeine Tipps zur Zubereitung findet ihr in meinem Muffin-Grundrezept. Ganz wichtig: anders als bei Cupcakes darf der Teig nicht luftig oder über Minuten gerührt werden; auch die Backzeit sollte nicht zu lang. Nur so bleiben die Zitronenmuffins mit Joghurt und Butter saftig (statt kompakt oder trocken).

Zitronen-Joghurt-Muffins

Mich erinnern sie stark an unseren beliebten Zitronenkuchen vom Blech. Falls ihr generell auf alles mit Zitrusfrüchten steht, solltet ihr diesen unbedingt auch mal backen. Oder wie wäre es mit den Fantamuffins, dem veganen Kuchen mit Zitrone, den Zitronen-Cake-Pops, den ebenfalls köstlichen veganen Zitronenmuffins, der Tarte au Citron oder dem Key Lime Pie?

Zitronen-Muffins

Zitronenmuffins einfach schnell
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Wunderbar saftige, fluffige Muffins mit Zitrone und Joghurt, die nicht nur schnell zubereitet sind, sondern sich auch gut einfrieren lassen
Vorbereitung10 Minuten
Backzeit18 Minuten
Menge: 12 Muffins

Zutaten

Für den Teig

Für die Glasur

Zubereitung

  • Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Mehl, Natron, Backpulver, Zucker, Salz und Zitronenabrieb in einer Schüssel gut vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl und Joghurt kurz verquirlen.
  • Die flüssigen Zutaten zusammen miut dem Zitronensaft zu den trockenen geben. Alles kurz und bei niedriger Geschwindheit miteinander verrühren, aber nur so lange, bis alles homogen ist.
  • Den Teig in Papier- oder besser Silikonförmchen geben; Formen dabei nur zu ca. 2/3 füllen und am besten zusätzlich auf ein Muffinblech stellen. Muffins rund 18-20 Minuten backen. Sie sollen natürlich gar, aber noch schön saftig sein.
  • Muffins abkühlen lassen und mit Zitronenglasur bestreichen. Dafür dem gesiebten Puderzucker mit Zitronensaft undf so viel Milch verrühren, bis sich ein glatter, nicht zu flüssiger Guss ergibt.

Anmerkungen

  • Zitronenabrieb und Saft sollten am besten von frischen Bio-Zitronen stammen und nicht fertig gekauft aus Flasche bzw. Tütchen. Man braucht für Teig und Guss etwa 2 Zitronen (je nach Größe und Saftigkeit).
  • Wer es besonders zitronig mag, kann 1 TL Abrieb in den Teig geben.
  • Die Muffins lassen such gut vorbereiten, einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen.

Noch mehr Tipps zu diesem Rezept

Tipps & Tricks zu Muffins

Damit euch diese Muffins sicher gelingen, lest euch mein Grundrezept durch. Hier gibt es auch Antworten auf häufige Fragen wie: Warum gehen Muffins nicht auf? Hier geht’s zum Muffin-Teig-Grundrezept

Zutaten austauschen

Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.

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46 Kommentare

  1. Liebe Kathrin,
    ein Traum: gestern hat unsere Tochter mit ihren Freundinnen ihren 16. Geburtstag gefeiert… da sollten zum Picknick natürlich besonders gute Muffins nicht fehlen. Bei über 25°C haben wir uns für deine Zitronenmuffins entschieden. Sie waren der absolute Traum: frisch saftig fluffig.
    Danke für das tolle Rezept.
    Ich wusste z.B. nicht, dass Natron mit Joghurt bzw. Buttermilch reagiert.
    Wenn man also mit seinen Muffins keine Fensterscheibe einwerfen möchte, immer wieder deine Variationen… 🙂
    Liebe Grüße
    Bianca aus Bremen

  2. Avatar von WaltraudWaltraudsagt:

    Die Muffins waren ein Traum. Ich habe sie gestern gebacken, mit kleinen Abänderungen: Ich habe Dinkelvollkornmehl und Kokosblütenzucker für den Teig genommen, sie sind dadurch leicht bräunlich geworden, aber sehr, sehr fluffig und flauschig. Danke für das tolle Rezept!

  3. Hallo liebe Kathrin,

    normalerweise schreibe ich keine Rezessionen aber dieses mal muss ich das einfach machen.
    Ich habe heute deine Zitronen-Muffins gebacken. Und ich glaube es war das erste Mal, dass die Menge genau gestimmt hat. Zudem habe ich das erste mal die Glasur hinbekommen dank deines Rezeptes :). Die Muffins sind obendrein noch super fluffig und saftig :).

    Danke für das tolle Rezept. Ich werde definitiv mehr von deinen Rezepten machen 🙂

    Liebe Grüße

  4. Hi! Die Muffins sind saftig geworden, aber pur (ohne Guss) haben sie kaum nach Zitrone geschmeckt, was ich etwas schade fand (mein Mann nicht, er mag keine Zitronen), aber der Guss hat es ausgeglichen; allerdings hatte ich auch keine frischen Zitronen da, wie in deinem Tipp, daran wird es gelegen haben.
    Ich habe aus einem halben Rezept komischerweise 9 Muffins rausbekommen.
    LG Kitty

    • Hallo Kitty, zur Menge: Muffinförmchen sind einfach seeehr unterschiedlich groß, sowohl von der Höhe als auch vom Durchmesser, selbst wenn sie ähnlich aussehen. Das erklärt die verschiedenen Mengen.
      Du kannst gerne etwas mehr Abrieb in den Teig geben. Grundsätzlich macht ein Guss bei Zitronengebäck aber immer viel aus 🙂 Und ja, frisch Zitronen sind immer besser!

  5. Gestern für das Abschluss-Klassen-Picknick meiner Tochter gemacht. Was soll ich sagen: sie waren als erstes weg. ?
    Sehr fein, sehr saftig. Einfach perfekt. Danke für das schöne Rezept.
    Und weil die Frage weiter oben kam: habe sie mit griechischen Joghurt gemacht. ?
    Liebe Grüße
    Conny

  6. Hallo Katrin, erst vielen Dank für die tollen Rezepte, ich hab schon etliches gebacken.
    Nun möchte ich die Zitronenmuffins backen, du schreibst einen halben TL Abrieb, bei uns in Ostfriesland sind Telöffel ganz klein, ist es dann nicht zu wenig Abrieb?
    Liebe Grüße Petra

    • Hallo Petra, wie schön, dass dir meine Rezepte so gefallen! Beim Abrieb kommt es darauf an, ob du ihn frisch machst, dann vielleicht eher 1 TL. Wenn du fertigen gekauften nimmst, reicht weniger, da der sehr fein ist. Aber wenn du das Zitronenaroma eh gern sehr intensiv willst, spricht sicher nichts dagegen, die Menge auch auf 1.5-2 TL zu erhöhen 🙂

  7. Super Rezept. Ich habe allerdings den Zucker durch Erythrit ersetzt und Sojajoghurt benutzt.
    Das waren definitiv die besten Zitronenmuffins, die ich je gegessen habe!

  8. Avatar von Ines GernerInes Gernersagt:

    Habe schon viele Zitronen Muffins ausprobiert, aber diese sind echt mega!!!!!
    Mit der Backzeit komme ich aber nicht hin. Bei 20min waren sie bei mir noch teigig

  9. Liebe Kathrin,
    kann man das Rezept auch ohne Natron machen? Oder werden die Muffins dann nicht so gut/weniger saftig?
    VG

  10. Avatar von JohannaJohannasagt:

    Kann man auch mehr als 5 Sterne vergeben? Unglaublich wie lecker diese Muffins sind. Super essy, super schnell, super weich und saftig und super super lecker.

      • Oje….ich habe statt 12 Muffins ohnehin schon 15 gemacht, weil es viel zu viel Teig für 12 Förmchen war. Und trotzdem sind sie übergegangen. Der Teig geht nur in die Breite, aber gar nicht hoch.

  11. Hallo Kathrin,
    ich habe nur griechischen Joghurt – ginge der auch? Er ist ja nicht ganz so flüssig.

    Vielen Dank und liebe Grüße!

  12. In aller Kürze: Saftig, zitronig, superlecker! Ich habe mir den Guss gespart und stattdessen noch eine halbe Zitrone über den noch warmen Muffins ausgepresst, dazu noch ein bisschen Zitronenabrieb.

  13. Ich liebe Zitronenkuchen und die Muffins sind der Hammer. Auch nach zwei Tagen noch genauso fluffig. Traumhaft! Vielen lieben Dank für das Rezept.

  14. Avatar von LotharLotharsagt:

    Super ??einfaches leckeres Muffinrezept.
    Wir lieben Zitronen ?
    Diese Muffins sind wunderbar fluffig
    Kaum fertig, schon sind alle wieder weg ?

  15. Avatar von Kyra PetzoldKyra Petzoldsagt:

    Klasse♥️
    Hab sie heute Morgen direkt gebacken und einen verköstigt. Super lecker. Backe viel von dir nach eigentlich täglich. Tolles Rezept ?