Zitronen-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting

Warum leicht säuerliche Rezepte wie dieses für Zitronen-Cupcakes gerade im Sommer Hochkonjunktur haben, muss man nicht verstehen. Es reicht, sie einfach nur nachzubacken 😉 . Auf einen lockeren Zitronenmuffin-Teig folgt ein cremiges Frischkäse-Topping. Großes sommerliches Geschmacksglück!

Um das Rezept noch ein bisschen attraktiver zu machen, könnte ich jetzt schreiben, dass das Zitronenfrosting auch noch total sommerlich-leicht ist. Stimmt leider nicht ganz. Aber wer will beim Genießen schon Kalorien zählen? Und gesünder als die allermeisten typischen Cupcaketoppings, in denen gerne mal ein Päckchen Butter und 300 g Puderzucker stecken, ist es allemal. Außerdem tatsächlich schön erfrischend. Und wenn der Sommer mal wieder eine Pause macht (oder sich irgendwann ganz verabschiedet für dieses Jahr – waaahhhh!), sorgt zumindest die Farbe des Cupcake-Toppings für sonnige Laune. Die Lemon Cupcakes habe ich wie schon das Laugengebäck für das Jubiläumsbackbuch der “Happy Streichzart Kampagne” von Arla Kærgården kreiert, was perfekt gepasst hat, da man ja sowohl für Zitronenmuffins als auch für das Zitronenfrosting weiches Fett benötigt. Und Arla Kærgården als Mischung aus Butter und Rapsöl (sonst steckt wirklich nix drin!) ist immer schön weich – selbst direkt aus dem Kühlschrank.

Nur mit Zitronenschale oder -saft wird das Topping der Zitronen-Cupcakes leider nicht so gelb wie auf den Fotos. Aber man kann ja glücklicherweise etwas nachhelfen. Falls ihr die Creamcheese-Masse besonders kräftig wollt, rate ich euch zu Gelfarben wie diesen, da sie das Frosting nicht unnötig verflüssigen. Solltet ihr lieber natürliche Zutaten verwenden, kann ich euch leicht färbende Fruchtpulver aus getrocknetem Obst empfehlen; hier eignen sich z.B. Mango oder Ananas.

Die Zitronenmuffins mit Frischkäse-Frosting garantieren Sommersonnenfeeling

Habt ihr jetzt Lust auf weitere sommerliche Backrezepte bekommen? Dann schaut unsere Sommer-Übersicht sowie das schon erwähnte Online-Backbuch zum 10. Deutschland-Geburtstags von Arla Kærgården an – darin findet ihr Leckereien von 5 Bloggern, darunter z.B. ein Kokos-Bananenbrot, eine Erdbeer-Crostata, Pesto-Zöpfe und eben meine Rezepte. Backt unbedingt mal die Zitronen-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting nach. Sommersonnesonnenscheinfeeling garantiert!

Zitronen-Cupcakes

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Fruchtige Lemon Cupcakes mit Frischkäse-Frosting, die den Sommer auf den Teller holen. Für ein kräftiges gelb einfach Lebensmittelfarbe oder Fruchtpulver verwenden.

Backzeit25 Min.

Gesamt25 Min.

Menge: 12 Cupcakes

Zutaten

Für den Teig

• 180 Gramm Arla Kærgården
• 130 Gramm Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 mittelgroße Eier
• 1 Prise Salz
• 0.5 Stück Bio-Zitrone davon den Abrieb
• 225 Gramm Mehl
• 1.5 Teelöffel Backpulver
• 120 Milliliter Milch
• 3 Esslöffel Zitronensaft

Für das Frosting

• 300 Gramm Frischkäse
• 120 Gramm Arla Kærgården
• 130 Gramm Puderzucker grobe Angabe
• 1.5 Esslöffel Zitronensaft
• 0.5 Stück Bio-Zitrone davon den Abrieb

Zubereitung

• Für die Muffins das Fett mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Salz, Zitronenabrieb und Zitronensaft dazugeben.
• Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Mehl mit Backpulver vermischen. Im Wechsel mit der Milch zur Eiermasse geben und kräftig, aber kurz rühren. Die Milch am besten schluckweise verwenden und nu so viel nehmen, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
• Teig in Muffinförmchen bzw. ein Muffinblech füllen und ca. 25-30 Minuten backen. Abkühlen lassen.
• Währenddessen das Frosting vorbereiten. Dafür den Frischkäse mit einer Gabel glattrühren. Das weiche Fett mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Frischkäse und Zitronensaft zugeben und kurz zu einer homogenen Creme verrühren. Sollte das Topping noch zu weich sein, einen Esslöffel Puderzucker zusätzlich verwenden.
• Wer mag, gibt zum Färben etwas gelbe Gel-Farbe oder natürliches Fruchtpulver aus getrockneten Mango bzw. Ananas dazu. Frosting ca. 10 Minuten kühlstellen.
• Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und die Cupcakes damit verzieren. Mit abgeriebener Zitronenschale bestreuen.

Allgemeine Hinweise

• Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.

Hinweis: Dieser Artikel ist ein Sponsored Post in Zusammenarbeit mit Arla Kærgården (was bedeutet das?). Er enthält zudem Affiliate Links (was bedeutet das?).