Fluffig, erfrischend, angenehm süß und leicht säuerlich: Dieser zuckerfreie Zitronenkuchen mit extrem wenig Fett ist ein wunderbarerer kalorienarmer Sommerkuchen! Statt massenhaft Zucker, Butter und Eiern stecken im Teig unter anderem fettarmer griechischer Joghurt, Eischnee und Xylit oder Erythrit. Das Ergebnis ist erstaunlich köstlich 😉 !
Gut, ob man diesen kalorienarmen Zitronenkuchen mit der “normalen” Variante vergleichen kann, sei mal dahingestellt. Wahrscheinlich eher nicht. Dafür handelt es sich aber eben auch um einen Zitronen-Kuchen ohne Zucker und Fett (letzteres kann aufs komplette Rezept bezogen jedenfalls vernachlässigt werden). Ich mag besonders die fluffige und dennoch kompakte Konsistenz. Die Zitronen-Intensität ist für mich perfekt. Durch das leichte Joghurtfrosting bekommt der schlanke Zitronenkuchen noch ein tolles Finish. Einzig die sehr helle Farbe ist tatsächlich etwas ungewöhnlich. Normaler Zitronenkuchen wie dieser klassische vom Blech wird ja doch eher gelblich. Da in meinem gesunden Zitronenkuchenrezept aber weder Eigelb noch Margarine noch (im Ofen bräunender) Haushaltszucker stecken, bleibt er tatsächlich so gut wie weiß. Sieht trotzdem ganz ok aus, oder 😉 …?
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Ganz wichtig für den kalorienarmen Zitronenkuchen: Verwendet auf jeden Fall frisch gepressten Zitronensaft sowie frisch abgeriebene Zitronenschale! Der Geschmacksunterschied im Vergleich zu Fertigprodukten ist wirklich unglaublich. Zumal im abgepackten Zitronensaft bzw. der Schale auch oft noch andere Zutaten stecken als “reine” Zitrone.
Saftiger Zitronenkuchen mit griechischem Joghurt
Damit der Zitronenkuchen fettarm und dennoch gut wird, benötigt ihr fettarmen griechischen Joghurt. Der ist ziemlich kompakt und nicht mit teils leicht wässrigem normalen fettarmen Joghurt vergleichbar. Ich kaufe immer den von Fage mit 0,2% Fett. Eventuell funktioniert das Rezept auch mit Skyr oä.. Zum Süßen des leichten Zitronen-Joghurt-Kuchens rate ich euch zu einer Mischung aus Xylit und Erythrit. Hinweise und Empfehlungen zu diesem Zuckerersatz findet ihr auf unserer Seite “gute gesunde Backzutaten”. Wer nur Erythrit oder Xylit nimmt, bekommt womöglich einen zu kühlen Nachgeschmack oder Verdauungsprobleme 😉
Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2017 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2019 aktualisiert.
Fettarmer Zitronenkuchen ohne Zucker
Zutaten
Für den Teig
- 2 mittelgroße Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 150 Gramm griechischer Joghurt 0,2% Fett, zB von Fage
- 80 Milliliter Zitronensaft frisch gepresst, von etwa 2 Zitronen
- 100 Milliliter Milch
- 25 Gramm Butter geschmolzen, alternativ Öl
- 200 Gramm Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 0.5 Teelöffel Natron
- abgeriebene Zitronenschale einer Bio-Zitrone
- 50 Gramm Xylit
- 50 Gramm Erythrit
Für das Frosting
- 200 Gramm griechischer Joghurt 0,2% Fett, zB von Fage
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Puderxucker oder Xylit/Erythrit, Menge nach Geschmack
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform mit Backpapier auslegen oder leicht fetten und mit Mehl bestäuben. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Beiseite stellen.
- Joghurt, Zitronensaft, Milch und flüssige Butter verquirlen. In einer anderen Schüssel Mehl. Backpulver, Natron, Zitronenschale und Süßungsmittel vermischen. Zu den flüssigen Zutaten geben und kurz, aber kräftig unterrühren. Zuletzt den Eischnee unterheben.
- Teig in die Form füllen, glattstreichen und Kuchen 25-35 Minuten backen. Er bleibt sehr hell-weiß. Abkühlen lassen und mit dem Frosting bestreichen. Dafür einfach Joghurt mit Zitronensaft und Süße nach Geschmack verrühren.
Allgemeine Hinweise
- Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
- Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
Huhu, das Rezept sieht toll aus! Ich möchte es so gerne probieren!! Ich hätte nur ein paar Fragen dazu:
-Könnte man Xylit und Erythrit durch Abgabendicksaft o.ä.ersetzen? Das Rezept ist für einen Kindergeburtstag und ich bin ein bisschen unsicher ob diese Zuckerersatz so gut für kleine Kinder sind. Wenn ja, was für eine Menge soll man nehmen?
– Kann man das Rezept für Muffins benutzen? Welche Backzeiten und Temperatur soll man berücksichtigen?
Hallo Anabel, für kleine Kinder würde ich mit Xylit etc tatsächlich vorsichtig sein. Agave o.ä. könnte gehen, aber ich weiß nicht, ob das die Konsistenz beeinflusst. Muffins würde ich eher nicht machen. Es ist erfahrungsgemäß immer schwierig, ohnehin schon sehr spezielle Rezepte noch weiter zu verändern. Wenn du es dennoch testen willst, würde ich ca 15-20 Minuten als Startpunkt nehmen
Danke für die schnelle Antwort und die Tipps!! Dann sehen wir Mal wie es wird, berichte ich später 🙂
Hallo liebe Kathrin,
Danke für deine wundervollen Rezepte.
Kann ich den Kuchen anstatt mit griechischem auch mit Sojajoghurt backen?
Liebe Grüße
Hallo 🙂
Grundsätzlich denke ich, das dürfte schon klappen, allerdings ist das Ergebnis wegen der unterschiedlichen Konsistenz und des Geschmacks dann bestimmt auch anders.
Schau mal hier:
https://www.backenmachtgluecklich.de/fragen/kann-ich-dieses-rezept-veraendern
Ist bei mir nicht aufgegangen:(
Mh, hast du alles ganz genau so gemacht wie im Rezept angegeben?
Hallo backe ihn jetzt zum ersten mal und hoffe das klappt. Habe aber Vollkorn Mehl genommen und 50 weißes beides vom dinkel. Welches Mehl nutzt du? Überall steht nur Mehl aber Sorten gibt es viele wobei weißes Weizen das schlechteste für den Körper ist und wenn man auf Zucker verzichtet dann sollte man eigentlich auch auf weißmehl verzichten. Hab nur xylut da hoffe uns passiert nichts 🙂
Aber was mir auffällt ist dass du nicht erwähnst dass das Eigelb dazu soll, soll es wirklich nicht oder habe ich es überlesen.? Danke, freue mich auszuprobieren und auch wenn jmd mir weiterhilft
Hallo Maria, nein, das Eigelb kommt nicht dazu, wie ich im Text schreibe. Ich verwende hier normales weißes Mehl. Könnte mir vorstellen, dass Vollkorn zu kräftig ist
Wir haben hier in Hamburg (Osterstraße) nen sehr guten (konventionellen) Bäcker, der macht seinen Zitronenkuchen mit Weizenvollkornmehl. Es schmeckt tatsächlich etwas kräftiger, das gefällt mir aber sehr gut!
Interessant, und toll dass es beim normalen Bäcker auch sowas gibt!
Liebe Katrin,
leider muss ich das schöne Rezept von meiner Liste streichen. Ich habe den Kuchen nun 2x probiert und jedes Mal ist er wie Silikonkleister geworden. Keine Ahnung, woran es liegt, hatte mich außer beim Zucker (ich nehme lieber richtigen) haargenau an das Rezept gehalten. Schade, geschmacklich war es hervorragend!
Liebe Grüße!
P.S. Deine Seite gefällt mir sehr gut. Ich stöbere hier gern nach neuen Rezepten, habe schon vieles ausprobiert und für gut befunden 🙂
Liebe Diana, erstmal danke für dein Lob! Dass die Konsistenz des Kuchens so gar nicht zu passen scheint, tut mir leid. Er ist durch das fehlende Fett tatsächlich etwas fester etc als normal, aber “Scheibenkleister” sollte nicht sein 😉 Ich mag die Konsistenz sogar echt gerne. Hast du vielleicht zu lange gerührt?
Viele Grüße, Kathrin
Eigentlich nicht, nur den Eischnee untergehoben, aber wer weiß 🙂
Mein Mann steht total auf dein sogenanntes Frosting (super lecker!), das werde ich ohnehin auch für andere Kuchen verwenden “müssen”.
Liebe Grüße!
Danke für die Antwort. Hab den Zucker gesiebt, der Kuchen ist gelungen und hat geschmeckt.
Hallo,
geht auch nur Kokosblühtenzucker und Dinkelmehl?
LG Manuela
Hallo, Kokoszucker müsstest du wohl noch etwas feiner mahlen, helles Dinkelmehl Type 630 geht.
Hallo,
ich brauche ein Rezept eines fluffigen Kuchens nur mit Mandelmehl. Wenn es möglich wäre ein Kuchen ohne Gelbei und weniger Fett und noch mit Erithryt und/oder Xylit. Hätten Sie was für mich? Mein Mandelmehl ist sehr, aber fein und konzentriert.
LG
Anna (aus Brasilien)
Hallo Anna, das wird nicht klappen. Mandelmehl wird eher nicht fluffig, und mit weniger Fett und ohne Ei wird es noch schwieriger.
Alle gesunden Rezepte findest du hier, vielleicht ist da etwas dabei: https://www.backenmachtgluecklich.de/experimente
Hallo Kathrin,
kann ich auch Stevia benutzen?
LG
Tassja
Hallo Tassja, eher nicht, da bei Stevia einfach das Volumen fehlt.
Hallo, dein Kuchen ist wunderbar! Mein Mann hat komischerweise die Nase gerümpft und sich auch noch bemüssigt gefühlt zu sagen “den backst du aber besser nicht für gaeste” :)) aber ich und mein 5 jaehriger Sohn haben ihn verschlungen! Eine Drittel nach dem backen ohne Frosting, eins am naechsten Tag, sprich gerade, mit Frosting … Toll! Und dann auch noch schlemmen mit gutem zuckerfreiem Gewissen:) ich hab nach deinem Tipp 10% Mehl mit Mandelmehl ersetzt, der Rest Dinkelmehl, griechischer Joghurt war der fette (den lieben wir halt), xylit war aus, also nur erithryt (der rauhe Nachgang stört uns nicht)… Den gibt’s auf jeden Fall für unsere kalorienbewussten Gäste :)) die kommen dann viel lieber zu Kaffee und Kuchen! Danke!! Ps: dass sich immer wieder ein paar Krätzen einmischen müssen, aber du nimmst es ja mit Fassung
den probiere ich bald aus!! allerdings muss ich das Mehl tauschen, würdest du mandel- oder kokosmehl empfehlen?
vielen dank!!
Hallo Gesa,
das dürfte leider nicht so einfach klappen, weil die Mehle völlig andere Backeigenschaften haben. Lies dir bitte mal diese Beiträge durch:
https://www.backenmachtgluecklich.de/experimente/backen-mit-mandelmehl-rezepte-tipps.html
https://www.backenmachtgluecklich.de/fragen/kann-ich-dieses-rezept-veraendern
Ich liebe Zitronenkuchen schon immer und deiner sieht einfach wunderbar aus! Noch dazu kalorien- und fettarm und ohne raffinierten Zucker. Das passt zu meiner Ernährungsweise. Werde das Rezept auf jeden Fall ausprobieren. Danke!
Hallo,
habe eine Frage zum Frosting: Friere ich das ein oder wie funktioniert das? Habe das noch nie einen Kuchen mit Frosting gebacken.
LG
Hallo, wenn du den Kuchen einfrieren willst, mach das am besten ohne frostig ubd gib das Frosting frisch drauf.
Hallo Yvi, mit Frosting ist der “Guss” auf dem kuchen gemeint. Also der Joghurt mit dem Zitronensaft und Zucker verrührt.
Hallo 🙂
Der Kuchen sieht super aus! Ich habe vor den Kuchen für einen Geburtstag zu backen, jetzt wollte ich mal fragen: Kann man davon auch zwei aufeinander setzen? Oder klappt der untere dann zusammen?
Danke schonmal im Voraus! 🙂
-Nuria
Hallo Nuria, kann ich nur raten. Der Kuchen ist eher fluffig, aber wenn du kein großes Obsttopping oä zusätzlich verwendest, könnte es gehen.
Herzlichen Dank für dieses Rezept, der Kuchen ist super saftig, leicht und erfrischend.
Ich habe Xylit und ein bisschen Vanillezucker verwendet. Der Geschmack war sehr gut.
Ich werde ihn bestimmt wieder backen 🙂
Super, das freut mich sehr!
Hallo,
Kann ich auch Honig zum Süßen verwenden?
Hallo Lara, das könnte wegen der Konsistenz schwierig werden, es sei denn du nimmst etwas weniger Joghurt. Schau mal hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/fragen/kann-ich-dieses-rezept-veraendern
Ich liebe Zitronenkuchen und dein Rezept mit Joghurt hört sich sehr lecker an. Bin allerdings überhaupt kein Fan von Zuckerersatzprodukten und habe auch keine Erfahrung damit – enspricht das von der Menge auch der Menge von “normalem” Zucker?
Ganz liebe Grüße. xo.mareen
Hallo Mareen, ja, das kannst du gut ca 1:1 ersetzen, eventuell je nach Geschmack 10% weniger Zucker nehmen.
Wenn es dir nicht um zuckerfrei und co geht, würde ich dir auch mal diesen empfehlen: https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/saftiger-zitronenkuchen-vom-blech.html
Hallo liebe Kathrin. Der Kuchen klingt ziemlich spannend. Ich hab zwei Fragen dazu: mir ist (zumindest bewusst) noch nie fettarmer griechischer Joghurt hier begegnet. Gibts den bei einer bestimmten, großen Kette; hast du da Einkaufstipps? Spontan hätte ich sonst gesagt, mit Skyr-Joghurt müsste das doch auch klappen, oder? Ich hab auf jeden Fall eines der beiden Zuckerersatzstoffe daheim (muss mal gucken, ob es Xylit oder Erythrit ist, haha), habe nur noch nie damit gebacken. Spontan würde ich sagen, ich probiere mal eine Mische aus dem, den ich daheim habe und Kokosblütenzucker. Sollte ja auch gehen, oder? Gut dann ist er halt nicht mehr ganz so zuckerfrei ;-). Bin gespannt, Zitronenkuchen (und gerade wie hier mit einem Joghurt-Frosting, nomnom) geht ja immer und erinnert mich immer an die Kindheit irgendwie. Lieben Dank für das Rezept!
Liebe Melanie, also bei uns auf dem Dorf gibt’s den im Edeka – von Fage und dann noch eine biovariante von Andechser Natur. Aber Skyr ist von der Konsistenz schon ähnlich.
Mischung mit Kokoszucker ist super, das gleicht dann auch eventuelle leichte Geschmackseigenschaften 😉 des anderen Süßungsmittels aus.
Besten Dank für den Einkaufstipp – ich halte mal im Edeka Ausschau danach und dann wird er nachgebacken. Habe mittlerweile sowohl Xylit als auch Erythrit daheim, von daher sollte das alles bestens klappen! Ganz liebe Grüße, Melanie
Wenn ich das Rezept lese, kann ich gerne auf den Zitronenkuchen verzichten. Warum kann man keinen normalen Kuchen mit
Eier und Butter backen, man muß ja nicht den ganzen Kuchen aufessen.
Das Gute ist ja, dass du den Kuchen gar nicht backen musst 😉 Du kannst gerne den ganz normalen mit Butter und Eiern machen: https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/saftiger-zitronenkuchen-vom-blech.html
Super Antwort ?????
Heheee, danke 😉
Na Gott sei Dank gibt es diese Kommentarfunktion, sonst wüssten wir jetzt gar nicht, dass du die “süßen Ersatzprodukte” für unnötig hältst. So wie wir deinen Kommentar übrigens.
Wow! Der sieht wunderbar aus 🙂 Mein Freund hat heute Geburtstag & wünscht sich genau diesen Kuchen! Also wird er nachher gebacken – ich freu mich schon:)
Ich hoffe, der Kuchen ist gut angekommen ?
und nu üben wir noch nährwertangaben zu den rezepten zu schreiben und nicht nur “kalorienarm”
Und nun üben wir, höflich und respektvoll zu sein und das ganze selber auszurechnen.
Genau, gibt genug Seiten mit Nährwertrechnern, für alle die Kalorien auch zählen wollen
Wird bald gebacken, ich finde die Farbe stört überhaupt nicht! Mir wurde bei manchen Rezepten schon fast schlecht, wenn ich gelesen habe wie viele Eier in einen Zitronenkuchen sollen…. Habe für mich einen zusammen gebastelt der mit nur der halben Menge an Eiern auskommt.
Dein Rezept gefällt mir aber, weil es noch dazu schlanker wird sehr gut.
Danke für das Rezept und Mal wieder Liebe Grüße von mir ?
LG Elisabeth
Danke für deine Grüße, schön wieder von dir zu lesen 🙂
Hallo, das klingt gut. Könnte ich Steviapulver verwenden? Nur wieviel, ?
LG Dorothea
Hallo, ich fürchte, das wird nichts. Da fehlt einfach das Volumen.
Liest sich gut sieht verd****t lecker aus und wird heute noch nachgebacken
Dankeschön für das Rezept
Oh, du bist ja schnell 🙂 Dann viel Spaß beim Nachbacken – ich hoffe, er schmeckt dir so gut wie mir!