Kalorienarmer, fettarmer Zitronenkuchen ohne Zucker

Fluffig, erfrischend, angenehm süß und leicht säuerlich: Dieser zuckerfreie Zitronenkuchen mit extrem wenig Fett ist ein wunderbarerer kalorienarmer Sommerkuchen! Statt massenhaft Zucker, Butter und Eiern stecken im Teig unter anderem fettarmer griechischer Joghurt, Eischnee und Xylit oder Erythrit. Das Ergebnis ist erstaunlich köstlich 😉 !

Gut, ob man diesen kalorienarmen Zitronenkuchen mit der “normalen” Variante vergleichen kann, sei mal dahingestellt. Wahrscheinlich eher nicht. Dafür handelt es sich aber eben auch um einen Zitronen-Kuchen ohne Zucker und Fett (letzteres kann aufs komplette Rezept bezogen jedenfalls vernachlässigt werden). Ich mag besonders die fluffige und dennoch kompakte Konsistenz. Die Zitronen-Intensität ist für mich perfekt. Durch das leichte Joghurtfrosting bekommt der schlanke Zitronenkuchen noch ein tolles Finish. Einzig die sehr helle Farbe ist tatsächlich etwas ungewöhnlich. Normaler Zitronenkuchen wie dieser klassische vom Blech wird ja doch eher gelblich. Da in meinem gesunden Zitronenkuchenrezept aber weder Eigelb noch Margarine noch (im Ofen bräunender) Haushaltszucker stecken, bleibt er tatsächlich so gut wie weiß. Sieht trotzdem ganz ok aus, oder 😉 …?

Ganz wichtig für den kalorienarmen Zitronenkuchen: Verwendet auf jeden Fall frisch gepressten Zitronensaft sowie frisch abgeriebene Zitronenschale! Der Geschmacksunterschied im Vergleich zu Fertigprodukten ist wirklich unglaublich. Zumal im abgepackten Zitronensaft bzw. der Schale auch oft noch andere Zutaten stecken als “reine” Zitrone.

Saftiger Zitronenkuchen mit griechischem Joghurt

Damit der Zitronenkuchen fettarm und dennoch gut wird, benötigt ihr fettarmen griechischen Joghurt. Der ist ziemlich kompakt und nicht mit teils leicht wässrigem normalen fettarmen Joghurt vergleichbar. Ich kaufe immer den von Fage mit 0,2% Fett. Eventuell funktioniert das Rezept auch mit Skyr oä.. Zum Süßen des leichten Zitronen-Joghurt-Kuchens rate ich euch zu einer Mischung aus Xylit und Erythrit. Hinweise und Empfehlungen zu diesem Zuckerersatz findet ihr auf unserer Seite “gute gesunde Backzutaten”. Wer nur Erythrit oder Xylit nimmt, bekommt womöglich einen zu kühlen Nachgeschmack oder Verdauungsprobleme 😉

Fettarmer Zitronenkuchen ohne Zucker

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Fluffig, saftig, sehr fettarm und noch dazu komplett ohne Zucker: Dieser leichte Zitronenkuchen mit Joghurt ist wie gemacht für alle, die gerne kalorienarm genießen!

Vorbereitung10 Min.

Backzeit25 Min.

Gesamt35 Min.

Menge: 1 kl. Springform (20 cm)

Zutaten

Für den Teig

• 2 mittelgroße Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 150 Gramm griechischer Joghurt 0,2% Fett, zB von Fage
• 80 Milliliter Zitronensaft frisch gepresst, von etwa 2 Zitronen
• 100 Milliliter Milch
• 25 Gramm Butter geschmolzen, alternativ Öl
• 200 Gramm Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 0.5 Teelöffel Natron
• abgeriebene Zitronenschale einer Bio-Zitrone
• 50 Gramm Xylit
• 50 Gramm Erythrit

Für das Frosting

• 200 Gramm griechischer Joghurt 0,2% Fett, zB von Fage
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Puderxucker oder Xylit/Erythrit, Menge nach Geschmack

Zubereitung

• Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform mit Backpapier auslegen oder leicht fetten und mit Mehl bestäuben. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Beiseite stellen.
• Joghurt, Zitronensaft, Milch und flüssige Butter verquirlen. In einer anderen Schüssel Mehl. Backpulver, Natron, Zitronenschale und Süßungsmittel vermischen. Zu den flüssigen Zutaten geben und kurz, aber kräftig unterrühren. Zuletzt den Eischnee unterheben.
• Teig in die Form füllen, glattstreichen und Kuchen 25-35 Minuten backen. Er bleibt sehr hell-weiß. Abkühlen lassen und mit dem Frosting bestreichen. Dafür einfach Joghurt mit Zitronensaft und Süße nach Geschmack verrühren.

Allgemeine Hinweise

• Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
• Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.