Dieser Zitronenkuchen ohne Fructose ist auch für Menschen geeignet, die Fruchtzucker gar nicht oder nur in kleinen Mengen vertragen. Beim Backen ohne Fructose fallen für die meisten Betroffenen neben dem normalen weißen Haushaltszucker auch andere Süßungsmittel wie Honig und Agavendicksaft weg, außerdem Obst, Säfte, bestimmte Gemüsesorten und Co.. Wer fructosefreien Zitronenkuchen backen will, kann unter anderem auf Traubenzucker, Stevia, Süßstoffe oder Reissirup ausweichen. Letzterer steckt in meinem Rezept für Zitronen-Mohn-Kuchen ohne Fruktose.
Reissirup sieht aus wie Honig und wird meist in Gläsern oder Tuben verkauft. Die Inhaltsstoffe sind eigentlich nur Reis und Wasser. Inzwischen findet man Reissirup nicht mehr nur im Bioladen, sondern auch in vielen normalen Supermärkten, Drogeriemärkten und natürlich online. Ob Zitronenkuchen mit Reissirup für Menschen ohne Beschwerden per se deutlich gesünder ist als Kuchen mit Honig oder Zucker, sei jetzt mal dahingestellt. Für Allergiker aber eine gute Wahl. Mein fructosefreier und laktosefreier Kuchen kommt übrigens sogar zusätzlich ohne Weizenmehl aus.
Der Kuchen schmeckt jedenfalls mit oder ohne Fruktoseintoleranz 😉 . Er wird extrem saftig, fluffig und geradezu „buttrig“, obwohl gar keine Butter und insgesamt auch nicht allzu viel Fett drinsteckt. Als Butterersatz habe ich wieder einmal Kokosöl verwendet, weil ich die Kombi Zitrone-Kokos sehr lecker finde. Meine allgemeinen Tipps zum Backen mit Kokofett könnt ihr hier nachlesen.
So macht man Zitronenkuchen ohne Fructose
Auch wenn ich es selbst gar nicht „muss“, backe ich ab und an mit Reissirup. Beachten muss man eigentlich nur, dass Reissirup eine etwas geringere Süßkraft hat als Zucker und Honig (also etwa ein Zehntel mehr verwenden!) und die Flüssigkeitsmenge im Rezept unter Umständen verringert werden muss. Viel Spaß beim Nachbacken des Zitronenkuchen ohne Fruktose. Vielleicht ist auch der Mohnkuchen vom Blech, der Zitronenblechkuchen oder der normale Zitronen-Mohn-Kuchen etwas für euch?
Zitronen-Mohn-Kuchen ohne Fructose
Zutaten
- 70 Gramm Kokosöl
- 2 mittelgroße Eier
- 90 Gramm Reissirup
- 4 Esslöffel Zitronensaft
- 180 Gramm Naturjoghurt am besten Vollfett, 3,5%
- 200 Gramm Dinkelmehl helles!
- 50 Gramm Reismehl alternativ einfach 50g Dinkelmehl zusätzlich
- 1 ½ Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Natron
- 1 Prise Salz
- 3 Esslöffel Mohn
Zubereitung
- Die Kastenkuchenform mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit Mehl bestäuben. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Das Kokosfett mit den Eiern gut verquirlen (schaumig schlagen, so wie man das von Butter gewohnt ist, funktioniert bei Kokosfett nur teilweise). Reissirup, Zitronensaft und Joghurt nach und nach unterrühren.
- Die trockenen Zutaten bis auf den Mohn in einer kleinen Schüssel vermischen und nach und nach unter die feuchten Zutaten rühren. Zuletzt den Mohn dazugeben. Teig in die vorbereitete Form geben, glattstreichen und rund 40-45 Minuten backen.
Danke an den Trias-Verlag, der mir das Buch Fructopia zur Verfügung gestellt hat.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
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46 Kommentare
Ich suchte ein Rezept mit Traubenzucker, wurde von google hierauf verwiesen, aber hier ist ja Reissirup drin! Sirup ist ja wohl etwas zähflüssig, Traubenzucker puderig. Kann ich trotzdem Traubenzucker verwenden? Den hab ich hier und der muss weg! Und das Rezept gefällt mir eigentlich…
Hallo, also die Konsistenz ist natürlich schon anders/wichtig, insofern weiß ich nicht, ob genau dieses Rezept mit dem Traubenzucker klappt. Ich denke aber, du kannst bei den meisten anderen Rezepten normalen Zucker auch durch Traubenzucker ersetzen.
Habe den Kuchen erfolgreich auf verschiedene Weise abgewandelt. Vielleicht ist das für andere interessant:
Mohn durch geraspelte Kokosnüsse ersetzen –> ein Südsee-Traum!
etwas echtes Kakaopulver rein und Nüsse statt Mohn –> Schokokuchen
Butter statt Kokosfett –> funktioniert
Viel Spaß und lasst es auch schmecken!
Danke für dein Feedback und die Varianten 🙂
Hey,
kann ich den Mohn durch Nüsse ersetzen?
Habe Sorge, dass der Kuchen klitschig wird…
Würde ihn aber sehr gerne ausprobieren und man wieder richtig schlemmen!
LG
Hey,
würde den Kuchen sehr gerne ausprobieren!
Kann man den Mohn durch gemahlene Nüsse ersetzen oder einfach weg lassen?
Klappt es auch mit Butter statt Kokosöl?
Habe Sorge, dass er klitschig wird…
Viele Grüße!
Hallo, bei eh schon etwas anderen bzw. gesünderen Rezepten ist es so: je mehr du zusätzlich noch änderst, desto mehr kann natürlich schiefgehen. Den Mohn solltest du aber eigentlich problemlos weglassen können. Butter, vielleicht, dann aber etwas weniger (ca. 60g?)
Danke! Ich werde berichten …
Habe den Mohn durch drei EL Haselnüsse ersetzt und es hat funktioniert!!!
Perfekt 🙂
Also ich weiß jetzt nicht, ob’s an der Temperatur meiner Zutaten oder dem Zitronensaft lag. Ich habe nämlich in einem anderen Rezept gelesen der Zitronensaft verhindere das Aufgehen und man solle diesen deshalb erst nach dem Backen über den gebackenen Kuchen geben und darin einziehen lassen. Ich hatte eine längere Kastenform denke ich, daher war er flacher. Aber nachdem ich ihn auf ein Brett gestürzt hatte zum Auskühlen, ist er oben nochmal komplett eingesunken! Er ist also flach (nächstes Mal Backform-Umrechner) und wurde schwer, klumpig, speckig, obwohl nichts mehr am Holzstäbchen hängen blieb. Ich hatte gehofft das zimmerwarme, aber klumpige Kokosöl würde wie Butter durchs Rühren noch weicher, nächstes Mal schmelze ich’s vorher und werde den pflanzlichen (!) Joghurt und Eier lange genug vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Da es ne spontane Aktion war, hatte ich deine Ratschläge für Rührteig (gelingt mir sonst immer) erst nach dem Backen gelesen. Geschmacklich super! Ich werde nochmal berichten, wenn er mir dann besser gelungen ist.
Habe mir gerade den Backformumrechner angeschaut und festgestellt, dass dieser ja nur für runde gilt! Ich denke eine Kastenform verhält sich in der Umrechnung anders (Kreise wurden Mathe anders berechnet als Rechtecke!). Meine Kastenform hat oben 30cm, unten natürlich etwas weniger. Aber wäre mir unsicher, ob’s mit dem Faktor für eine Runde Springform aufgeht… Werde nochmal woanders nach der Umrechnung suchen.
Hallo, das mit dem Zitronensaft war bei mir noch nie ein Problem beim Backen – Kuchen damit begießen geht auch, ist aber dann halt ein ganz anderes Rezept und für den Teig brauchst du andere Flüssigkeit.
Für eine große Kastenform reicht der Teig natürlich nicht. Da bräuchtest du laut klassischem Dreisatz wahrscheinlich 30-50% mehr an Zutaten 🙂
Hallo ,
könnte ich den Mohn auch einfach weglassen oder würde das dem Kuchen an Konsistenz oder Geschmack schaden. Würde den Kuchen gerne als Geburtstagskuchen für meine Tochter backen und bin mir nicht ganz sicher ob sie diesen darin mögen würde . LG Jessi
Hallo, ich kann natürlich nur raten, aber denke, das sollte gehen
Hallo Kathrin,
ich bin auf dieses Rezept gestoßen, weil ich einen Geburtstagskuchen für einen Kollegen machen will, der FI hat. Der Probekuchen hat eine perfekte Konsistenz, sehr fluffig. Ich bin es nicht gewohnt, daher war er für meinen Geschmack unsüß. Beim nächsten Versuch werde ich es mit mehr Reissirup und Traubenzucker probieren, wie du rätst. Bei der Recherche war dies eins der wenigen fructosefreien Backrezepten, zumindest für FI-Neulinge wie mich (so tief bin ich nicht eingestiegen). Daher vielen Dank!!
Hallo Rebekka, schön, dass ich dir helfen konnte und dir das Rezept gefällt!
Das Rezept klingt toll und ich möchte es am Wochenende gern testen. Da ich keinen Reissirup finden konnte, habe ich Stevia gekauft. Wie viel muss ich davon nehmen? Wie kann man das umrechnen?
Vielen Dank im Voraus und schöne Grüße!
Hallo Verena, ich fürchte, das ist kein guter Ersatz 🙁 . Du benötigst für das Rezept eigentlich ein cremiges/flüssiges Süßungsmittel. Bei Stevia fehlt dir beides, plus das Volumen.
Liebe Kathrin!
Einen sehr feinen Blog hast du da 🙂
Ich suche nach fructosefreien Rezepten für unsere Tochter. Leider zeigt meine Erfahrung, dass die Rezepte für Kinder nicht süß genug sind… Hast du Empfehlungen, wie man Rezepte abwandeln kann, so dass sie süßer werde und trotzdem gelingen?
Ich würde versuchen, mehr Zirtonengeschmack (also 6-8EL) und Kokos (5-6EL) statt dem Mohn zu nehmen. Würdest du die Menge des Reissirups einfach erhöhen? Auf 120-150ml oder würdest du versuchen Traubenzucker dazuzugeben?
Liebe Grüße,
ulli
Hallo Ulli,
dieses Rezept ist bewusst auch eher mild gesüßt. Den Zitronensaft solltest du nicht erhöhen, da sich damit ja auch die ganze Konsistenz des Teigs ändert. Du kannst höchstens noch etwas Zitronenschale zugeben. An deiner Stelle würde ich den Kuchen mal mit 100 ml Reissirup plus Traubenzucker testen. Damit dürfte sich nicht allzu viel an der „Struktur“ ändern.
Viele Grüße,
Kathrin
Hallo Kathrin,
Das Rezept klingt echt super! Da ich neben Fructose aber auch auf Histamin achten muss, würde ich gerne wissen, ob es eine Alternative zur Zitrone gibt? Zitrusfrüchte muss ich nämlich meiden…ginge pürierte Maracuja? Oder auch Beeren? Liebe Grüße, Katharina
Hallo Katharina,
oh nein 🙁 Unser Kleiner hat auch eine Histaminintoleranz, was echt kompliziert sein kann (besonders bei kleinen Kindern…).
Pürierte Früchte sind wahrscheinlich zu dickflüssig. Verträgst du denn andere Säfte, zB Apfelsaft? Vielleicht geht auch Milch; dann musst du aber natürlich Gewürze etc in den Kuchen tun, damit er gut schmeckt.
Hallo Kathrin,
die Konsistenz war in Ordnung, durchgebacken, schön aufgegangen, gebräunt. Wie geschrieben, Aussehen war gut.
Unsere Vorstellung von einem Zitronenkuchen war halt süß mit leckerem Zitronengeschmack.
Leider war von Süße kaum etwas zu schmecken, nur Richtung Kokos und ein Hauch Zitrone. Ich stelle mir vor, dass ein Kuchen ohne jegliche Süße so oder so ähnlich schmecken würde.
Mehrere Gäste haben mir bestätigt, dass sie das Gefühl hatten, der Kuchen würde im Mund mehr werden.
Mein Sohn hat versucht, ein Stückchen von dem Kuchen mit einem Stückchen süßen Sahnetorte auf die Gabel zu bekommen und das zu essen, aber das war auch nix.
Sehr schade, wer weiß, wo das Problem herkam, hatte die Zutaten überprüft, genau abgewogen und bis auf den Mohn genau nach Rezept zubereitet.
Liebe Grüße
Beatrix
Hallo Kathrin,
habe vergangenen Sonntag für meine Schwester mit Fructosemalsorption dieses Rezept ausprobiert, nur den Mohn weglassen müssen, den mag bei uns keiner.
Vielleicht sollte ich vorausschicken,daß ich seit ca. 45 Jahren eine begeisterte Bäckerin bin und meine Familie jede Woche mehrmals mit gängigen und neuen Rezepten verwöhne.
Nach einigem Einkaufsstreß, Reissirup bekam ich schließlich im gut sortierten Reformhaus gings zu Hause los.
Den fertigen Teig habe ich probiert, er schmeckte meiner Meinung nach etwas seltsam, sehr Kokoslastig, nicht süß, sehr wenig nach Zitrone, aber erst ab in den Backofen.
Der Kuchen sah gutl aus, schön aufgegangen, habe ihn mit zur Geburtstagsrunde genommen.
Dieser Nachmittag war denkwürdig, der Kuchen war furchtbar, keiner hat außer der ersten Gabel etwas davon essen wollen, wir haben ihn fast zur Hälfte weggeworfen.
So etwas ist mir noch nie passiert, ich habe das Rezept noch einmal durchgelesen, habe außer dem Mohn nix verändert.
Tja, leider war das wohl nix.
Schade
Beatrix
Hallo Beatrix,
schade dass er euch nicht geschmeckt hat. Wir mögen ihn sehr gern. Keine Ahnung was da schiefgegangen sein könnte – nach Kokos schmeckt er eigentlich nicht, sehr süß soll er allerdings tatsächlich nicht sein. Da es sich aber um einen nur etwas abgewandelten Rührteig handelt, weiß ich nicht, wie das Ergebnis so furchtbar werden kann… Was war denn genau so „schlecht“? Konsistenz, Geschmack?
Liebe Katrin,
das Rezept klingt toll! Kann ich statt Reissirup auch Agavendicksaft nehmen? Und verändert sich die Backdauer wenn ich Muffins aus dem Teig machen?
Viele Grüsse
Mila
Hallo Mila,
wenn du Agavensirup verwendest, brauchst du evtl etwas weniger, da der stärker süßt als Reissirup. Muffins müssen nicht so lange backen; tendenziell eher 20-30 Minuten.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept! Ich hab´s mit meiner Tochter gerade gebacken, – es ist schön einfach, und am Ende kommt ein herrlich fluffiger Kuchen dabei raus! Und nicht zu süß! Ich bin vor einiger Zeit, auf der Suche nach einem „Backblog“, der mich auch inhaltlich, nicht ausschließlich der Optik wegen, anspricht, auf deinen gestoßen und blättere mich seither mit Begeisterung durch deine Seiten … ich finde nicht nur deine Rezeptauswahl toll, sondern freue mich auch sehr über deine sympathischen Texte und Kommentare.
Lieben Gruß und weiterhin viel Freude beim Backen und bloggen wünscht dir
Katrin
Liebe Katrin,
was für ein tolles Lob, danke!
Viele Grüße und lasst euch den Kuchen schmecken,
Kathrin
Hallo Kathrin, könnte man das Reismehl auch durch Kokos oder Mandelmehl ersetzen?
Hallo Bianca,
nein, das kann man leider nicht. Du könntest es höchstens durch Speisestärke / Maisstärke ersetzen.
Viele Grüße, Kathrin