Zitronenkuchen mit Reissirup: Backen ohne Fructose

Menschen mit einer Fructose-Intoleranz vertragen Fruchtzucker gar nicht oder nur in kleinen Mengen. Beim Backen ohne Fructose fallen damit für die meisten Betroffenen neben dem normalen weißen Haushaltszucker auch andere Süßungsmittel wie Honig und Agavendicksaft weg, außerdem Obst, Säfte, bestimmte Gemüsesorten und Co.. Wer fructosefreien Kuchen backen will, kann unter anderem auf Traubenzucker, Stevia, Süßstoffe oder Reissirup ausweichen. Letzteren habe ich kürzlich in einigen Rezepten getestet – und ein Rezept für Zitronen-Mohn-Kuchen ohne Fruktose kreiert.

Reissirup sieht aus wie Honig und wird meist in Gläsern oder Tuben verkauft. Die Inhaltsstoffe sind eigentlich nur Reis und Wasser. Inzwischen findet man Reissirup nicht mehr nur im Bioladen, sondern auch in vielen normalen Supermärkten, Drogeriemärkten und natürlich online. Ob Kuchen mit Reissirup für Menschen ohne Beschwerden per se deutlich gesünder ist als Kuchen mit Honig oder Zucker, sei jetzt mal dahingestellt. Fakt ist jedenfalls, dass in Reissirup noch  Mineralstoffe stecken und Reissirup fructosefrei und glutenfrei ist. Für Allergiker also grundsätzlich eine gute Wahl. Ich habe in den vergangenen Wochen u.a. Pancakes, ein Kinderbrot, Muffins und einen Kuchen damit gebacken. Nach meinen Tests kann ich sagen, dass Reissirup auch wirklich angenehm schmeckt – eher mild mit geringem Eigengeschmack, allenfalls ein wenig nach Karamell. (Allerdings ist er, wie die allermeisten alternativen Süßungsmittel, deutlich teurer als Haushaltszucker.) Und das ist mein fructosefreier und laktosefreier Kuchen (wenn man laktosefreien Joghurt nimmt), der zusätzlich ohne Weizenmehl auskommt:

Inspiriert zum Backen ohne Fructose haben mich einerseits Bloggerfreunde, die auf Fruchtzucker verzichten müssen, andererseits das Buch “Fructopia”, das viele Informationen und hilfreiche Tipps für Fruktose-Neulinge beinhaltet. Was ich unter anderem mitgenommen habe: Fructoseintoleranz ist nicht gleich Fructoseintoleranz. Jeder verträgt etwas anderes (nicht). Neben den Lebensmitteln kommt es auch auf die Zubereitungsart und persönliche Empfindsamkeit an. Fructosefreie Rezepte sind demnach für die allermeisten, aber vielleicht doch nicht für alle Betroffenen geeignet.

Das Backen mit Reissirup ist kinderleicht

Der Zitronenkuchen schmeckt jedenfalls mit oder ohne Fruktoseintoleranz 😉 . Er wird extrem saftig, fluffig und geradezu “buttrig”, obwohl gar keine Butter und insgesamt auch nicht allzu viel Fett drinsteckt. Als Butterersatz habe ich wieder einmal Kokosöl verwendet, weil ich die Kombi Zitrone-Kokos sehr lecker finde. Meine allgemeinen Tipps zum Backen mit Kokofett könnt ihr hier nachlesen. Auch wenn ich es selbst gar nicht “muss”, werde ich auch künftig ab und an mit Reissirup backen. Beachten muss man eigentlich nur, dass Reissirup eine etwas geringere Süßkraft hat als Zucker und Honig (also etwa ein Zehntel mehr verwenden!) und die Flüssigkeitsmenge im Rezept unter Umständen etwas verringert werden muss. Wie sind denn eure Erfahrungen mit Reissirup? Gibt es fructosefreie Rezepte, die damit nur schlecht funktionieren? Und nun viel Spaß mit meinem Rezept und beim Nachbacken!

Zitronen-Mohn-Kuchen ohne Fructose

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Dieser fructosefreie Rührkuchen kommt ohne weißen Zucker und Weizenmehl aus. Durch das Kokosöl erhält der Teig eine leichte Kokosnote, die perfekt zur Zitrone passt.

Backzeit45 Min.

Gesamt45 Min.

Menge: 1 kl. Kastenform (ca. 22 cm)

Zutaten

• 70 Gramm Kokosöl
• 2 mittelgroße Eier
• 90 Gramm Reissirup
• 4 Esslöffel Zitronensaft
• 180 Gramm Naturjoghurt am besten Vollfett, 3,5%
• 200 Gramm Dinkelmehl helles!
• 50 Gramm Reismehl alternativ einfach 50g Dinkelmehl zusätzlich
• 1.5 Teelöffel Backpulver
• 0.5 Teelöffel Natron
• 1 Prise Salz
• 3 Esslöffel Mohn

Zubereitung

• Die Kastenkuchenform mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit Mehl bestäuben. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Das Kokosfett mit den Eiern gut verquirlen (schaumig schlagen, so wie man das von Butter gewohnt ist, funktioniert bei Kokosfett nur teilweise). Reissirup, Zitronensaft und Joghurt nach und nach unterrühren.
• Die trockenen Zutaten bis auf den Mohn in einer kleinen Schüssel vermischen und nach und nach unter die feuchten Zutaten rühren. Zuletzt den Mohn dazugeben. Teig in die vorbereitete Form geben, glattstreichen und rund 40-45 Minuten backen.

Tipps zum Rührteig

• Wann wird Rührteig speckig?
• Warum geht der Rührteig nicht auf?
• Warum gerinnt Rührteig?

Allgemeine Hinweise

• Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
• Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.

Danke an den Trias-Verlag, der mir das Buch Fructopia zur Verfügung gestellt hat.

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