Zitronen-Mohn-Kuchen ohne Fructose

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Dieser fructosefreie Rührkuchen kommt ohne weißen Zucker und Weizenmehl aus. Durch das Kokosöl erhält der Teig eine leichte Kokosnote, die perfekt zur Zitrone passt.

Backzeit45

Gesamt45

Menge: kl. Kastenform (ca. 22 cm)

Zutaten

70 Gramm Kokosöl
2 mittelgroße Eier
90 Gramm Reissirup
4 Esslöffel Zitronensaft
180 Gramm Naturjoghurt am besten Vollfett, 3,5%
200 Gramm Dinkelmehl helles!
50 Gramm Reismehl alternativ einfach 50g Dinkelmehl zusätzlich
1 ½ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Prise Salz
3 Esslöffel Mohn

Zubereitung

Die Kastenkuchenform mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit Mehl bestäuben. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Kokosfett mit den Eiern gut verquirlen (schaumig schlagen, so wie man das von Butter gewohnt ist, funktioniert bei Kokosfett nur teilweise). Reissirup, Zitronensaft und Joghurt nach und nach unterrühren.
Die trockenen Zutaten bis auf den Mohn in einer kleinen Schüssel vermischen und nach und nach unter die feuchten Zutaten rühren. Zuletzt den Mohn dazugeben. Teig in die vorbereitete Form geben, glattstreichen und rund 40-45 Minuten backen.

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