Backen mit Kokosöl: Erfahrungen, Rezepte und Tipps

Kokosöl ist unter anderem in der veganen Küche, beim Clean Eating oder in der Low-Carb-Ernährung eine beliebte Zutat. Ich interessiere mich für die Fettart natürlich besonders, weil man auch recht gut mit Kokosöl backen kann. Wie das funktioniert und auf was man bei (selbst kreiierten) Kokosfett-Rezepten achten sollte, möchte ich euch in diesem Beitrag zeigen.

Zunächst zum Grundlegenden: Was ist Kokosöl bzw. Kokosfett überhaupt? Kokosöl wird auf dem Fruchtfleisch der Kokosnuss hergestellt. Je nachdem, ob es sich um konventionelles Kokosfett handelt oder um natives Kokosöl, wird das Kokosfleisch entweder zunächst getrocknet und dann ausgepresst oder, schonender, ohne Trocknung gepresst. Kokosfett enthält anders als Butter kein Wasser, Eiweiß und Milchzucker – und ist deswegen sehr hitzebeständig (also perfekt zum Frittieren) sowie extrem ergiebig. 100 Gramm Kokosöl/Kokosfett/Kokosbutter enthalten rund 900 Kalorien. Die stammen zu 99 Prozent aus Fett; Kohlenhydrate und Proteine kommen eigentlich nicht vor. Der Unterschied zwischen Kokosöl und Kokosfett bzw. Kokosbutter liegt übrigens einzig und alleine in der Beschaffenheit je nach Temperatur. Ich war anfangs etwas verwirrt, was die verschiedenen Bezeichnungen angeht, habe mit meinem Glas Kokosöl daheim aber schnell gemerkt, was gemeint ist 😉 . Unter 25 Grad ist das Kokosfett eher cremig und von der Optik her milchig. Es lässt sich gut streichen und wie Butter mit einem Löffel aus dem Glas nehmen. Bei mehr als 25 Grad wird das Fett flüssiger, klarer und heißt damit Kokosöl.

Kokosöl werden vor allem wegen der darin enthaltenen Laurinsäure allerlei gesundheitliche (Wunder-) Wirkungen nachgesagt. So soll Kokosöl gegen Alzheimer helfen, beim Abnehmen unterstützen, schöne Haare machen, Sonnenbrand lindern und und und. Eine gesunde Portion Skepsis in Bezug auf bestimmte Versprechungen schadet meines Erachtens nie. Fakt ist, dass Kokosöl gerade für Veganer eine gute Alternative zu Butter und Margarine  – die meist vegan, aber voller gehärteter Fette ist. Anders als Butter ist Kokosfett lange, auch ungekühlt, haltbar. Und Kokosöl duftet und schmeckt unglaublich gut! (Wer wie ich in den 90ern Teenie war, dürfte sich vielleicht an den Duft des Yves-Rocher-Kokossprays erinnern, das damals alle Mädels hätten 😉 ) Allerdings hat das ganze auch seinen teils hohen Preis…

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Bei Kokosfett gibt es große Qualitäts- und Preisunterschiede

Kokosöl kaufen kann man inzwischen nicht mehr nur im Bioladen oder Reformhaus, sondern längst auch in vielen normalen Supermärkten – es steht meist in der Bio-Ecke – sowie natürlich online. Wie ihr hier seht, gibt es Kokosfett als Lebensmittel (es gibt auch Kosmetikvarianten) zu seeeeeehr unterschiedlichen Preisen von rund 8 bis 55 Euro pro Liter bzw. Kilogramm. Mir persönlich gefällt z.B. dieses Kokosöl von Govinda recht gut. Die Preisunterschiede liegen unter anderem an der Herstellungsweise und damit der Qualität. Auch Palmin aus dem Supermarkt ist übrigens Kokosfett (das, was man oft für Kalten Hund oder Fondue verwendet).

Meine Tipps für gelungene Kokosöl-Rezepte

Jetzt aber zum Wichtigsten: meinen Tipps für Kokosöl-Rezepte. Ich habe in letzter Zeit immer mal wieder Kuchen mit Kokosöl gebacken und bislang nur gute Erfahrungen gemacht. Teils waren es selbst entwickelte Rezepte, teils habe ich in Standardrezepten einfach normale Butter durch Kokosbutter ersetzt.

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• Butter, Margarine oder Öl lässt sich gerade in Rührteigen einfach durch Kokosöl ersetzen. Es ist, wie schon geschrieben, ergiebiger als normale Butter. Statt 100 g Butter nimmt man grob 60 g Kokosöl sowie zusätzlich etwas Wasser (ca. 3 Esslöffel).
• Je nach Rezept ist festes, cremiges Kokosfett geeigneter als flüssiges Kokosöl. Ersteres erreicht man, wenn man das Kokosfett im Kühlschrank lagert, letzteres, indem man das Fett über 25 Grad erwärmt.
• Für Rührteig rühre ich Kokosfett wie Butter oder Margarine zunächst mit Zucker cremig, gebe dann die Eier dazu und zuletzt das Mehl. Man kann flüssiges Kokosöl oft aber auch wie in Muffinteigen nur mit den anderen feuchten Zutaten verquirlen, und diese dann mit den trockenen Zutaten mischen.
• Gerade für Kühlschrankkuchen, vegane rohe Kuchen eignet sich Kokosöl besonders gut, weil z.B. Cremes auf Keksboden und Co gekühlt schön schnittfest und stabil werden.
• Wenn die anderen Zutaten vergleichsweise dominant sind, schmeckt man im fertigen Gebäck übrigens nichts vom Kokosöl heraus. Ansonsten finde ich den dezenten Kokosgeschmack aber oft sehr lecker.

Falls ihr Gefallen am Backen mit Kokosprodukten gefunden habt, dürften euch auch meine Tipps zum Backen mit Kokosmehl interessieren, die ihr hier findet. Und hier einige köstliche Rezepte für Kuchen mit Kokosöl, Kekse mit Kokosöl und Co:

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