Zucchini-Brownies: saftig, schokoladig & glutenfrei

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Wer so köstliche Zucchini-Brownies wie diese hier backt, hat gleich mehrfach Grund zur Freude: Nicht nur, dass Brownies mit Zucchini immer absolut saftig und superschokoladig werden. Sie sind auch noch das perfekte Gemüseversteck (kindertauglich unsichtbar 😉 ) und eine tolle Möglichkeit, die Zucchinischwemme zu überstehen. Last but not least: ein klitzekleines bisschen gesünder als normale Brownies ist diese Variante auch noch.

Eigentlich genügend Gründe, direkt mit dem Backen loszulegen, oder? Ich bin ja ohnehin großer Zucchini-Fan und backe auch gerne süß mit ihnen. Das Rezept, das unsere Gastbloggerin Katti von „Pottgewächs“ mitgebracht hat, ist für „natürlich“ glutenfreie Zucchini-Brownies, da in ihnen Mandeln statt Mehl stecken. Was wiederum für zusätzliche Saftigkeit sorgt. Wer ein alternatives Süßungsmittel wie Xylit oder Erythrit verwendet sowie spezielle Schokolade, erhält im Nu Low Carb Zucchini Brownies ohne Zucker. Wo wir gerade bei den Varianten sind: In meinem Buch „Clean Baking“ findet ihr ein Rezept für wie ich finde geniale cleane Schokomuffins mit Zucchini. Im Teig stecken unter anderem Reissirup und Apfelmus. Schaut doch mal rein 😉 . Jetzt aber erstmal: Herzlich Willkommen, liebe Katti, und euch viel Spaß mit dem Zucchini-Brownies-Rezept!

Bühne frei für Katti und ihre Brownies mit Zucchini

Glück auf! Ich bin Katti, 30, und ein Kind aus dem Herzen des Ruhrgebiets. Auf meinem Blog Pottgewächs geht’s um viel Herd und Seele. Backen, Kochen, gute Fotos und eine Tüte Buntes sind die Devise.

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Viel Seele stecke ich in regionale und saisonale Produkte. Diese Leidenschaft entwickelte sich durch den Schrebergarten meines Opas. Dort gab es immer einiges und wenn ich sage einiges, dann meine ich das auch so. Man lernt Lebensmittel wieder richtig zu schätzen und auch bewusst zu genießen. Und so kommen wir zu meinem Rezept. Ha, perfekte Überleitung 😉 ! Gerade ist ja Zucchini-Saison und ich sage euch, uns erwartet eine Schwemme an Zucchini! Diese kleinen oder auch mal größeren Dinger müssen ja irgendwie verarbeitet  werden – und da kommt mein Zucchini-Brownies-Rezept ins Spiel.

Zucchini passen perfekt zu Schokolade. Warum also keine Brownies mit Zucchini? Sie geben einen richtigen Kick in punkto Saftigkeit. Und keine Angst, man schmeckt sie auch absolut nicht raus. Meine Brownies backe ich übrigens immer ohne Mehl, ich nehme stattdessen immer gemahlene Mandeln. Funktioniert genauso gut. Nebeneffekt: Die Zucchini-Brownies sind glutenfrei. So und jetzt ran ans Backen!

Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2017 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2019 aktualisiert.

Zucchini-Brownies

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Wunderbar saftige, schokoladige Brownies mit Zucchini, denen man garantiert nicht anmerkt, dass in ihnen Gemüse steckt. Wer Xylit bzw. Erythrit und zuckerfreie Schokolade verwendet, erhält sogar Low Carb Zucchini-Brownies,

Vorbereitung15 Min.

Backzeit30 Min.

Gesamt45 Min.

Menge: 1 quadratische Form (20*20)

Zutaten

• 100 Gramm Zucchini
• 75 Gramm Butter
• 50 Gramm Zartbitterschokolade low carb: zuckerfrei
• 50 Gramm gemahlene Mandeln alternativ Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 1/2 Esslöffel Backkakao
• 2 mittelgroße Eier
• 90 Gramm Zucker low carb: Xylit bzw. Erythrit
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Stück Vanillemark Mark einer Schote
• 100 Gramm Mandeln gehackt
• Schokodrops nach Belieben

Zubereitung

• Als erstes den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. Eine Backform (25* 15 cm oder eine Brownieform 20*20 cm) ) mit Backpapier auslegen oder gut einfetten. Dann die Zucchini waschen und raspeln. Die Butter mit der Schokolade schmelzen und zum auskühlen etwas zur Seite stellen.
• Jetzt die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und den Backkakao gut miteinander vermischen. In einer weiteren Schüssel Eier, Vanillezucker, Vanillemark und Zucker einige Minuten rühren, bis die Masse schaumig ist.
• Das Mandelgemisch über die Ei-Masse geben und unterrühren. Die Butter-Schokoladen-Masse ebenfalls. Dann die Zucchini und 80 g der gehackten Mandeln, sowie evtl. Schokotropfen unter den Brownie-Teig heben.
• Brownie-Zucchini-Teig in die Backform geben und mit den restlichen Mandeln bestreuen. Für 30-40 Minuten auf mittlere Schiene backen. Die Brownies sind perfekt, wenn bei der Stäbchenprobe noch ein bisschen Teig kleben bleibt. So sind sie garantiert saftig!
• Abkühlen lassen, in kleine Stücke schneiden und genießen! Tipp: Am besten schmecken die Brownies, wenn man sie zum Abkühlen ein paar Stunden in den Kühlschrank stellt.

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