Wer so köstliche Zucchini-Brownies wie diese hier backt, hat gleich mehrfach Grund zur Freude: Nicht nur, dass Brownies mit Zucchini immer absolut saftig und superschokoladig werden. Sie sind auch noch das perfekte Gemüseversteck (kindertauglich unsichtbar 😉 ) und eine tolle Möglichkeit, die Zucchinischwemme zu überstehen. Last but not least: ein klitzekleines bisschen gesünder als normale Brownies ist diese Variante auch noch.
Eigentlich genügend Gründe, direkt mit dem Backen loszulegen, oder? Ich bin ja ohnehin großer Zucchini-Fan und backe auch gerne süß mit ihnen. Das Rezept, das unsere Gastbloggerin Katti von “Pottgewächs” mitgebracht hat, ist für “natürlich” glutenfreie Zucchini-Brownies, da in ihnen Mandeln statt Mehl stecken. Was wiederum für zusätzliche Saftigkeit sorgt. Wer ein alternatives Süßungsmittel wie Xylit oder Erythrit verwendet sowie spezielle Schokolade, erhält im Nu Low Carb Zucchini Brownies ohne Zucker. Wo wir gerade bei den Varianten sind: In meinem Buch “Clean Baking” findet ihr ein Rezept für wie ich finde geniale cleane Schokomuffins mit Zucchini. Im Teig stecken unter anderem Reissirup und Apfelmus. Schaut doch mal rein 😉 . Jetzt aber erstmal: Herzlich Willkommen, liebe Katti, und euch viel Spaß mit dem Zucchini-Brownies-Rezept!
Bühne frei für Katti und ihre Brownies mit Zucchini
Glück auf! Ich bin Katti, 30, und ein Kind aus dem Herzen des Ruhrgebiets. Auf meinem Blog Pottgewächs geht’s um viel Herd und Seele. Backen, Kochen, gute Fotos und eine Tüte Buntes sind die Devise.
Viel Seele stecke ich in regionale und saisonale Produkte. Diese Leidenschaft entwickelte sich durch den Schrebergarten meines Opas. Dort gab es immer einiges und wenn ich sage einiges, dann meine ich das auch so. Man lernt Lebensmittel wieder richtig zu schätzen und auch bewusst zu genießen. Und so kommen wir zu meinem Rezept. Ha, perfekte Überleitung 😉 ! Gerade ist ja Zucchini-Saison und ich sage euch, uns erwartet eine Schwemme an Zucchini! Diese kleinen oder auch mal größeren Dinger müssen ja irgendwie verarbeitet werden – und da kommt mein Zucchini-Brownies-Rezept ins Spiel.
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Zucchini passen perfekt zu Schokolade. Warum also keine Brownies mit Zucchini? Sie geben einen richtigen Kick in punkto Saftigkeit. Und keine Angst, man schmeckt sie auch absolut nicht raus. Meine Brownies backe ich übrigens immer ohne Mehl, ich nehme stattdessen immer gemahlene Mandeln. Funktioniert genauso gut. Nebeneffekt: Die Zucchini-Brownies sind glutenfrei. So und jetzt ran ans Backen!
Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2017 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2019 aktualisiert.
Zucchini-Brownies
Zutaten
- 100 Gramm Zucchini
- 75 Gramm Butter
- 50 Gramm Zartbitterschokolade low carb: zuckerfrei
- 50 Gramm gemahlene Mandeln alternativ Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1.5 Esslöffel Backkakao
- 2 mittelgroße Eier
- 90 Gramm Zucker low carb: Xylit bzw. Erythrit
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Stück Vanillemark Mark einer Schote
- 100 Gramm Mandeln gehackt
- Schokodrops nach Belieben
Zubereitung
- Als erstes den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. Eine Backform (25* 15 cm oder eine Brownieform 20*20 cm) ) mit Backpapier auslegen oder gut einfetten. Dann die Zucchini waschen und raspeln. Die Butter mit der Schokolade schmelzen und zum auskühlen etwas zur Seite stellen.
- Jetzt die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und den Backkakao gut miteinander vermischen. In einer weiteren Schüssel Eier, Vanillezucker, Vanillemark und Zucker einige Minuten rühren, bis die Masse schaumig ist.
- Das Mandelgemisch über die Ei-Masse geben und unterrühren. Die Butter-Schokoladen-Masse ebenfalls. Dann die Zucchini und 80 g der gehackten Mandeln, sowie evtl. Schokotropfen unter den Brownie-Teig heben.
- Brownie-Zucchini-Teig in die Backform geben und mit den restlichen Mandeln bestreuen. Für 30-40 Minuten auf mittlere Schiene backen. Die Brownies sind perfekt, wenn bei der Stäbchenprobe noch ein bisschen Teig kleben bleibt. So sind sie garantiert saftig!
- Abkühlen lassen, in kleine Stücke schneiden und genießen! Tipp: Am besten schmecken die Brownies, wenn man sie zum Abkühlen ein paar Stunden in den Kühlschrank stellt.
Allgemeine Hinweise
- Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
Hallo, ich habe das Rezept schön öfters gebacken und nun möchte ich es für einen Wettbewerb „gesunder Kuchen“ nutzen. Hast du Angaben zu kcal/100g; Zuckergehalten/100g und Fettanteil/100g? Vielen Dank
Hallo Julia, nein, das müsstest du dir bitte selbst berechnen, es gibt ja viele Rechner im Netz
Hey, super Rezept,
ich habe alles Süße weggelassen dafür einige Datteln und ne reife Banane genommen, eine ganze Zuccini und keine Butter, dafür Kokosfett benutzt. Vanillearoma und Rumaroma sowie Kokosrapslen rein und nur bittere dunkle Schokolade;) Schmeckt auch wunderbar klein und groß. 🙂
Hallo Zelina, das klingt toll!
Hallo Kathrin,
die Brownies werde ich am Wochenende mal testen. Meinst Du, dass man die Butter auch durch eine Avocado ersetzen kann?
Hallo Jenny, vielleicht, vielleicht auch nicht 😉 Das müsstest du testen. Erfahrungsgemäß wird das Ergebnis aber anders, wenn man zu viel / zu wichtige Bestandteile ersetzt. https://www.backenmachtgluecklich.de/fragen/kann-ich-dieses-rezept-veraendern
OH MEIN GOTT!!! Die sind sooo lecker, sooo saftig. Habe sie mit Xylit, aber normaler Schokolade gemacht. Wirklich köstlich! Habe noch nie mit Zucchini gebacken. Wird definitiv in meine Rezepte-Sammlung aufgenommen 🙂
Vielen Dank dafür und liebe Grüße
Hallo Cloudy, wie schön, danke für dein Feedback!
Hallo Kathrin,
danke für dieses tolle Rezept. Ich habe die Brownies am Wochenende ausprobiert und bin total begeistert!!
Lieben Gruß 🙂
Wie schön, dass die Brownies so gut ankommen! Du warst ja schnell mit dem Nachbacken ?
Hallo Kathrin,
sooooo lecker….danke für dieses tolle Rezept :-).
Ich hätte nie gedacht, dass Zucchini auch im Kuchen so super schmecken.
Liebe Grüße
Claudi
Hallo Claudi, ohja, du solltest noch viel mehr mit Zucchini testen, ich liebe die Kombi!
Kann man auch super in Muffinförmchen backen .Sind echt super saftig über mehrere Tage …wenn welche übrig bleiben?
Guter Tipp!
Super saftig und super schokoladig, tolles Rezept! Hatte nicht genug Mandeln, da hab ich einfach gehackte Cashews verwendet. Passt sehr gut. Danke für das leckere Rezept pünktlich zur Zucchini-Zeit.
Tolle Variante mit den Cashews, klingt sehr gut!
Das muss ich unbedingt versuchen. Ich hatte ein Rezept, welches leider gar nicht gut geklappt hat 🙂 Das dieses jetzt auch noch glutenfrei ist, ein Traum 🙂
Liebe Sabine, na dann hoffe ich sehr, du hast diesmal mehr Erfolg 😉 ! Berichte doch mal.
Viele Grüße, Kathrin
Sehr feines Rezept! =) durch die Zucchini dürften die echt suuuuper saftig werden, kurzum auf meiner To-Bake-Liste!
Hallo Kathrin,
endlich mal wieder Gemüse im Kuchen 🙂
solche Rezepte hab ich ja die letzten Wochen vermisst…
nicht, weil ich zwanghaft auf Mehl wegen Unverträglichkeiten verzichten müsste, sondern weil ich das Backen mit Gemüse und die sich daraus ergebende Naschwerkzubereitung irgendwie spannender finde als das traditionelle backen…
Kann man die Butter durch Kokosöl in selbiger Konsistenz und Menge tauschen? müsste doch eigentlich funktionieren?
Hallo Rikibu, na dann passt das Rezept doch perfekt ?.
Kokosöl schmeckt sicher auch gut, aber ich würde ein klein bisschen weniger davon nehmen, da es ja ergiebiger in punkto Fett ist.
Brownies in jeglicher Form, da bin ich sofort dabei! Das Rezept merke ich mir!
Du hast Recht: die gehen eigentlich ausnahmslos immer ?