Für diesen Mandelkuchen ohne Mehl reicht die Beschreibung „saftig“ eigentlich überhaupt nicht aus. Der glutenfreie Kuchen mit gemahlenen Mandeln ist wirklich extrem saftig und im Inneren noch leicht feucht. Genau so, wie ich Rührkuchen liebe!
Dabei handelt es sich beim Mandel-Zitronenkuchen im Grunde genommen eigentlich eher um einen Biskuit. Basis ist nämlich eine sehr schaumige Eiermasse. Sie wird ähnlich wie beim Wiener Biskuit zusätzlich mit flüssiger Butter verfeinert. Was den Mandelkuchen in punkto Konsistenz einfach absolut umwerfend macht. Übrigens auch das perfekte Rezept für alle, die von glutenfreien Kuchen bisher eher enttäuscht waren. Zum Beispiel, weil diese oft eher trocken sind. Hier ist das Gegenteil der Fall: Der Mandelkuchen ohne Mehl wird euch wie auch mein glutenfreier Zitronenkuchen und glutenfreier Apfelkuchen ganz bestimmt schmecken! Und er schmeckt garantiert nicht nach Verzicht. Ich habe mich für diese Kreation von zwei älteren Rezepten inspirieren lassen: dem mallorquinischen Mandelkuchen sowie dem Low Carb Apfelkuchen.
Für mich läutet dieser saftige Mandelkuchen ohne Mehl kulinarisch schon einmal den Frühling ein. So wie Lemon Curd, Limettenkuchen oder Tarte au citron. Der Kuchen schmeckt eher dezent nach Zitrone. Wer es intensiver mag, kann die doppelte Menge Abrieb verwenden. Wichtig für das Mandelkuchenrezept mit gemahlenen Mandeln und Zitrone ist, dass ihr die blanchierte, also gehäutete Variante verwendet. So wird das Ergebnis richtig fein (und optisch schön hell). Dasselbe gilt übrigens auch für den Mandel-Gugelhupf oder den Ricottakuchen.
So lässt sich der Mandelkuchen ohne Mehl abwandeln
Der Mandelbiskuit ist sehr variabel. Er schmeckt auch mit (wenig!) Obst herrlich. Eine besonders köstliche Kombi: Kuchen mit gemahlenen Mandeln und Kirschen. Oder Apfelwürfeln. Für einen Low carb Mandel-Zitronen-Kuchen ohne Mehl kann man den Zucker einfach durch Erythrit oder Xylit ersetzen. Ein bisschen wie beim Zebrakuchen ohne Zucker und Mehl oder dem Low Carb Karottenkuchen also.
Übrigens: Theoretisch ist es ein Kuchen, der sich lange hält. Ihr könnt den glutenfreien Mandelkuchen ohne Mehl also sehr gut am Vortag oder sogar zwei Tage im Voraus backen. In der Praxis sieht es wahrscheinlich eher anders aus. Ich musste aufpassen, ihn nicht direkt lauwarm komplett zu vernasche 😉
Mandelkuchen
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Teig
- 4 mittelgroße Eier
- 120 Gramm Zucker
- 90 Gramm Butter flüssig
- 220 Gramm Mandeln gemahlene und blanchiert
- ½ Teelöffel Backpulver
- 1 große Zitrone davon Saft und Abrieb
- 2 Esslöffel gemahlene Mandeln zum Ausstreuen der Form
Zum Bestreuen
- 60 Gramm Mandeln gehobelt
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform fetten und mit 1-2 EL Mehl oder Mandeln ausstreuen. Eier trennen. 100 Gramm vom Zucker mit den Eigelben sehr schaumig schlagen. Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Eischnee schlagen.
- Die flüssige Butter, Zitronenschale und Saft unter die Eiermasse rühren. Mandeln mit Backpulver mischen und ebenfalls vorsichtig unterrühren; zuletzt den Eischnee unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Mandelblättchen auf dem Teig verteilen. Kuchen ca. 35-40 Minuten backen, eventuell nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Fertigen Kuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Anmerkungen
- Der Kuchen schmeckt eher dezent nach Zitrone. Wer es intensiver mag, kann die doppelte Menge Abrieb verwenden.
- Der Mandelbiskuit wird auch mit zusätzlich Obst wie Kirschen oder Äpfeln herrlich.
- Für einen Low carb Mandel-Zitronen-Kuchen den Zucker einfach durch Erythrit oder Xylit ersetzen.
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278 Kommentare
Hallo Kathrin, ich bin gerade auf dein Mandelkuchen – Rezept gestoßen. Würde es mal in einer 26 – er Springform ausprobieren wollen. Wie berechne ich dann die Mengenangaben entsprechend?
Hallo, steht direkt unterm Rezept: Auf andere Backformgröße umrechnenDie passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.“ https://www.backenmachtgluecklich.de/backformgroessen-umrechner
Viele Grüße
Ich habe das Rezept gestern ausprobiert. Im Backofen wurde er nicht fest,musste ihn über 1 Stunde backen und er ist sehr trocken und zerfällt. Ich habe mich komplett ans Rezept gehalten. Geschmacklich ist er lecker!
Hallo, was heißt denn „nicht fest“? Du hast ihn ja quasi 50% (!) länger gebacken als angegeben, daher kommt wahrscheinlich auch die Trockenheit, denn eigentlich ist er extrem saftig. Freut mich aber, dass er dir schmeckt.
Liebe Kathrin, freue mich schon auf den Mandelkuchen und würde gerne Äpfel in den Teig geben. Sie sollen vermutlich möglichst klein sein und wieviel kann es sein? Verändert dies die Backzeit? Vielen lieben Dank!
Hallo Mona, da die Masse sehr luftig, leicht und fein ist, sollten es nicht zu viele Äpfel sein und möglichst klein geschnitten. Die Backzeit kann sich minimal verlängern. Am wichtigsten ist aber die Menge und das vorsichtige unterheben. Alternativ könntest du den Kuchen wie im Rezept machen und ein paar Apfelspalten oä darauf verteilen. Das habe ich selbst allerdings noch nicht getestet.
Herzlichen Dank, ich probiere es mit den Apfelspalten obenauf, bin schon gespannt:) Liebe Grüße
Hallo Kathrin, ich habe den Kuchen heute zum ersten Mal gebacken, habe aber ganze Mandeln mit Schale verwandt und diese vorher gemahlen. Ob das dazu geführt hat dass der Kuchen beim schneiden leider zerbröselt, weiß ich nicht. Aber geschmacklich ist er ganz toll. Ich habe übrigens auch eine 22 er Springform genommen und der Teig ist bis oben an den Rand gestiegen.
Hallo Dorothea, schön, dass dir der Kuchen so gut schmeckt! Du brauchst hier eigentlich auf jeden Fall Mandeln ohne Schale, und am besten tatsächlich sogar schon gemahlen gekauft. Die haben einfach eine andere Konsistenz.
Ich möchte den Kuchen backen!!👏🏻
Du gibst „gemahlene Mandeln“ an–meinst du damit „Mandelmehl“?!!-das sind ja eigentlich Zweierlei-nach meinen Erkenntnissen-ich Backe glutenfrei!?
Hallo, ich meine normale gemahlene Mandeln oder so genanntes nicht entöltes Mandelmehl, auf keinen Fall entöltes Mandelmehl verwenden. Das funktioniert tatsächlich ganz anders und hier nicht.
Der Kuchen ist der Wahnsinn! So saftig und locker. Unglaublich fein. Hatte noch Amaretto dazu gegeben, sonst alles nach Rezept…ist mE gelingsicher.
Danke für dein Lob!
Ein sehr fluffiger Kuchen, wirklich schnell gemacht, war spontan ausprobiert & schmeckte allen gut! werd jetzt wohl öfters mal gemalene Mandeln in den Einkaufskorb werfen.
Wie toll! 😊
Der Kuchen schmeckt sehr gut, ist saftig und nicht zu süß. Die Vorbereitung ist auch nicht zu aufwendig.
Lässt sich der Kuchen einfrieren?
Hallo Marta, ja, das sollte problematisch gehen.
Der Kuchen ist supersaftig und lecker.
Ich habe die Zitrone durch Orange ersetzt.
Vielen Dank für das Rezept
Danke für dein Lob!
Hi wieviel Kohlehydrate hat der Kuchen pro Stk. Oder pro 100 gr. ? Hab schon einiges nachgebacken und bin total happy über Leckereien ohne Zucker bzw ohne Kohlehydrate nur hab ich Diabetes Typ 1 und da sind die Angaben für mich ziemlich wichtig 🙂 lg
Hallo Nadine, wie schön, dass dir meine Rezepte so gut gefallen!
Ich gebe aus diversen Gründen nur bei explizit gesünderen Rezepten die Nährwerte an. Unabhängig davon ist es in deinem Fall, wie immer bei gesundheitlichen Einschränkungen, sehr wichtig, alles mit den konkret verwendeten Zutaten und Stück-Zahlen etc selbst einmal schnell zu berechnen, um auf Nummer sicher zu gehen.
Ich kann ihn doch noch gar nicht beurteilen, aber ohne Bewertung komme ich nicht zum Rezept
Hallo Claudia, selbstverständlich kannst du das Rezept ohne Bewertung anschauen. Wie kommst du denn darauf, siehst du hier irgendeine Sperre oder etwas versteckt?
Lecker, locker und fluffig. Und erst noch ohne Mehl also abgesehen vom Zucker schon fast gesund. 😄 Ich habe übrigens extrafeinen Backzucker verwendet, damit er sich besser auflöst.
Danke für deinen Erfahrungsbericht 🙂
einfach nur unglaublich lecker !!!
Das freut mich sehr!
Ich habe den Kuchen gebacken (mit Stevia). Ich habe das Rezept noch mit Skyr und Proteinpulver und Äpfeln ergänzt. Es war so super lecker. Mein absoluter Lieblingskuchen. Danke für das tolle Rezept. Endlich als Diabetiker genießen dürfen/können
Das freut mich, danke dir 🙂
Ich habe eine Gugelhupfform verwendet und der Kuchen ist leider beim Stürzen total zerbröselt. Er schmeckt gut, aber der Zitronengeschmack übertönt den Mandelgeschmack.
Hallo, da der Kuchen glutenfrei und sehr saftig ist, handelt es sich um ein Springformrezept ist, keines für eine Form zum Stürzen. Man kann nicht jeden Teig gleich gut einfach in jeder beliebigen Form backen.