Für diesen Zitronen-Mandel-Kuchen ohne Mehl reicht die Beschreibung “saftig” eigentlich überhaupt nicht aus. Der glutenfreie Kuchen mit gemahlenen Mandeln ist wirklich extrem saftig und im Inneren noch leicht feucht. Genau so, wie ich Rührkuchen liebe!
Dabei handelt es sich beim Mandel-Zitronenkuchen im Grunde genommen eigentlich eher um einen Biskuit. Basis ist nämlich eine sehr schaumige Eiermasse. Sie wird ähnlich wie beim Wiener Biskuit zusätzlich mit flüssiger Butter verfeinert. Was den Mandelkuchen in punkto Konsistenz einfach absolut umwerfend macht. Übrigens auch das perfekte Rezept für alle, die von glutenfreien Kuchen bisher eher enttäuscht waren. Zum Beispiel, weil diese oft eher trocken sind. Hier ist das Gegenteil der Fall: Egal, ob ihr euch glutenfrei ernähren müsst (bzw. wollt) oder nicht: Der Zitronen-Mandel-Kuchen ohne Mehl wird euch ganz bestimmt schmecken! Ich habe mich für diese Kreation von zwei älteren Rezepten inspirieren lassen: dem mallorquinischen Mandelkuchen sowie dem Low Carb Apfelkuchen.
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Für mich läutet der einfache saftige Mandelkuchen kulinarisch schon einmal den Frühling ein. So wie Lemon Curd oder Tarte au citron. Der Kuchen schmeckt eher dezent nach Zitrone. Wer es intensiver mag, kann die doppelte Menge Abrieb verwenden. Wichtig für das Mandelkuchenrezept mit gemahlenen Mandeln ist, dass ihr die blanchierte Variante verwendet. So wird das Ergebnis richtig fein (und optisch schön hell).
Low Carb Variante: Zitronen-Mandelkuchen ohne Mehl und Zucker
Der Mandelbiskuit ist sehr variabel. Er schmeckt auch mit Obst herrlich. Eine besonder köstliche Kombi: Kuchen mit gemahlenen Mandeln und Kirschen. Oder Äpfeln. Für einen Low carb Mandel-Zitronen-Kuchen kann man den Zucker einfach durch Erythrit oder Xylit ersetzen.
Übrigens: Theoretisch ist es ein Kuchen, der sich lange hält. Ihr könnt den glutenfreien Mandel-Zitronenkuchen also sehr gut am Vortag oder sogar zwei Tage im Voraus backen. In der Praxis sieht es wahrscheinlich eher anders aus. Ich musste aufpassen, den Zitronen-Mandel-Kuchen ohne Mehl nicht direkt lauwarm komplett zu vernasche 😉
Zitronen-Mandel-Kuchen
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Zutaten
Für den Teig
- 4 mittelgroße Eier
- 120 Gramm Zucker
- 90 Gramm Butter flüssig
- 220 Gramm Mandeln gemahlene und blanchiert
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1 große Zitrone davon Saft und Abrieb
Zum Bestreuen
- 60 Gramm Mandeln gehobelt
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform fetten und mit Mandeln ausstreuen. Eier trennen. 100 Gramm vom Zucker mit den Eigelben sehr schaumig schlagen. Eischnee mit dem restlichen Zucker steif schlagen.
- Die flüssige Butter, Zitronenschale und Saft unter die Eiermasse rühren. Mandeln mit Backpulver mischen und ebenfalls vorsichtig unterrühren; zuletzt den Eischnee unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Mandelblättchen auf dem Teig verteilen. Kuchen ca. 35 Minuten backen, eventuell nach der Hälfte der Zeit mit Folie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Fertigen Kuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Hinweise zum Rezept
- Der Kuchen schmeckt eher dezent nach Zitrone. Wer es intensiver mag, kann die doppelte Menge Abrieb verwenden.
- Der Mandelbiskuit wird auch mit zusätzlich Obst wie Kirschen oder Äpfeln herrlich.
- Für einen Low carb Mandel-Zitronen-Kuchen den Zucker einfach durch Erythrit oder Xylit ersetzen.
Tipps zum Biskuitteig
Allgemeine Hinweise
- Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
- Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
Hallo Katrin, backe gerade den leckeren Zitronen-Mandelkuchen. Meinst du, ich kann ihn auch einfrieren?
Lg Wilma
Hallo, ja, geht bestens!
Der Kuchen ist klasse geworden in der Form ,könnte dir ein Bild schicken.
Hab 120g Butter und ein Ei mehr genommen.
Statt Mandelmehl Tigernußmehl, also Erdmandeln.
Schmeckt Keksig super!
Klingt spannend, danke für dein Feedback! Kannst gerne ein Bild schicken an baeckerin(at)backenmachtgluecklich.de
Tolle rezeptideen gibt es auch welche ohne Zucker
Hallo Liane, viele 😉 https://www.backenmachtgluecklich.de/ernaehrungsweise/ohne-zucker
Danke, liebe Glücksbäckerin Kathrin 🙂
ich werde es heute gleich mal testen!
ganz liebe Grüße und danke für deine vielen tollen Rezepte,
die uns echt immer wieder glücklich machen!
Leela
Hallo Kathrin
Ich habe heute den Zitronen-Mandel-Kuchen gebacken. Leider ist er nicht aus der Form gegangen ☹️ Ich hab die Form geölt und trotzdem ist die Hälfte hängen geblieben
Aber die Brösel schmecken wunderbar 😀 die gab es mit etwas Apfelmus 🤗 LG
Liebe Eva, erstmal freut es mich, dass zumindest die Brösel schmecken 😉 Tut mir leid, dass der Kuchen nicht gut rausging, das Problem hatte ich noch nie. (Hast du ihn vielleicht gestürzt? Noch warm?) Ich löse Kuchen aus der Springform immer erst mit einem scharfen Messer vom Boden, das klappt immer.
Hallo Kathrin,
habe gestern Deinen Zitronen-Mandel-Kuchen gebacken – anstatt Zucker habe ich Xylit verwendet.
Der Eischnee ist mit Xylit so toll steif und volluminös geworden, das bringt man mit normalem Zucker nicht hin.
Mein Besuch war vollauf begeistert, so saftig und zitronig wie vom Konditor. Abrieb und Saft einer großen Zitrone waren völlig ausreichend – der zitronige Geschmack kam voll rüber!
Übrigens ich habe das 1. x mit Xylit gebacken und muss sagen, es besteht geschmacklich kein Unterschied zu normalem weißen Zucker.
Da ich im Moment mehr auf mein Gewicht achte, hoffe ich noch viele gute Rezepte zur Kohlenhydratreduzierung von Dir zu bekommen.
Vielen Dank für das super tolle Rezept, das ich wärmstens empfehlen kann:-))
Liebe Grüße
Gabi
Liebe Gabi, das freut mich wirklich sehr, dass mein Kuchen so gut ankommt! Hast du schon in meinen anderen Low Carb Rezepten gestöbert?
Xylit schmeckt tatsächlich sehr ähnlich. Manche Menschen haben nur etwas Probleme mit der Verdauung, wenn sie es noch nicht gewöhnt sind und zu viel davon essen.
Hallo, liebe Kathrin,
gestern den Kuchen gebacken und er ist sofort mein absoluter Favorit !!
man, ist der lecker!!!!
Meinst du, den kann man auch in einer eckigen Form backen, evtl. mit einem Ei und 100g Mandelmehl mehr?
Ach, mir läuft jetzt noch das Wasser im Mund zusammen, ich hab
ihn gestern noch warm gekostet und schon gleich ein viertel verspeist…das mach ich sonst nie, ich esse eher defitg…danke für das tolle Rezept!!!
Oh wie toll, danke liebe Leela 🙂 Ich liebe ihn auch, grins…
Zu deiner Frage: Grundsätzlich klar, es kommt natürlich auf die Länge der Form an.
Hallo Kathrin,
kann man den Teig auch als Muffins backen oder ist das zu bröselig? Ich würde ihn gerne als Muffins mit einem Mascarpone/Kokos-Topping für eine Party backen.
Liebe Grüße
Dagmar
Hallo Dagmar, ich denke, das dürfte schon funktionieren! Klingt gut 😉
Liebe Kathrin
Ich bin begeisterter Fan von deinem Blog und habe gestern den saftigen Zitronen-Mandelkuchen nachgebacken (mit Xylit anstelle Zucker) – der Hammer! Leider war das gute Stück schon bevor es richtig abgekühlen konnte verputzt – und meine Nachbarn schwärmen immer noch 🙂
Danke für all die tollen Rezepte!
Liebe Monika, vielen herzlichen Dank, das freut mich sehr 🙂
Liebe Kathrin. Womit vermenge ich denn das Backpulver, wenn kein Mehl da ist?? 🙁
In deinem Rezept hast du es nur in der Zutatenliste erwähnt und beim Nachbacken habe ich es jetzt prompt vergessen. Ohje! Mal schauen, was das wird (Kuchen ist just in der Röhre..)
Liebe Grüße, Bettina
Liebe Bettina, ohwei, das stimmt, habe ich doch glatt vergessen…aber ich denke nicht, dass es einen extremen Unterschied macht. Berichte doch mal, wie dir der Kuchen schmeckt!
Ich trage das Backpulver gleich nach, man kann es mit den mandeln mischen.