Saftiger Karottenkuchen: Das beste Rezept

Karottenkuchen

Egal, ob man ihn nun Karottenkuchen, Rüblitorte oder Möhrenkuchen nennt: So ein Kuchen mit Karotten gehören nicht nur in meiner Familie zu den absoluten Oster-Klassikern. Diesen extrem saftigen Karottenkuchen backe ich seit vielen Jahren.

Wenn es nach meinem Mann ginge, müsste ich die Rüblitorte gefühlt jede Woche machen. Aber wie das mit „saisonalen“ Köstlichkeiten so ist: Nur wenn man sie nicht ständig hat, behalten sie ihren Reiz 😉 . Dementsprechend gibt es den saftigen Karottenkuchen mit Öl wirklich vor allem in der Osterzeit. Dann eben gleich mehrmals. Dadurch, dass man den Karottenkuchen mit Frischkäsecreme (z.B. diesem hier) oder schlichtem Zitronenguss verzieren kann, mit Marzipandecke oder nur mit Puderzucker, ist er immer etwas anders. Auch in punkto Teigzutaten lässt er sich gut variieren. Im Grundrezept handelt es sich um einen Karottenkuchen ohne Mehl; stattdessen kommen Mandeln und Nüsse zum Einsatz.

Wer mag, kann einen Teil von ihnen aber auch durch Mehl ersetzen. Ein Tipp an alle Eltern, die kleine Gemüse-Nörgler zuhause haben: In so einem leckerem Karottenkuchen lassen sich bestens Vitamine verstecken 😉 .

Der perfekte Karottenkuchen für die ganze Familie

Unsere Kleinen sortieren meist akribisch alles aus, was nach Gemüse aussieht. Bei der Rüblitorte schaffen (und wollen) die Kinder das allerdings nicht 😉 . Noch kindertauglicher und zuckerärmer ist der fettarme Ananas-Karottenkuchen, der besonders fruchtig wird. Wenn ihr euch kohlenhydratarm ernährt, könntet ihr auch mal den Low Carb Karottenkuchen testen. Allgemein lässt sich Karottenkuchen übrigens sehr gut einfrieren und bei Zimmertemperatur wieder auftauen. Aber ob das nötig ist?

Saftiger Karottenkuchen ohne Mehl

Ich empfehle euch, lieber gleich ein bisschen mehr als nötig zu backen. Oder ein paar Stückchen gut verstecken! Sonst bleibt am Ende womöglich nichts mehr für euch übrig 🙂 … Wenn ihr noch weitere leckere Osterrezepte sucht, kann ich euch u.a. die Oster-Cupcakes, Quarkhasen, Hasenplätzchen, Lämmchen, Spiegelei-Muffins und Hefehasen ans Herz legen.

Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2017 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2023 aktualisiert.

Karottenkuchen

Saftiger Karottenkuchen
Rezept drucken Bei Pinterest speichern Zu den Kommentaren
4,71 von 1709 Bewertungen
Sterne anklicken zum Bewerten
Das leckerste Gemüseversteck in Kuchenform! Diese einfache Rüblitorte wird sehr saftig und kommt ganz ohne Mehl aus
Vorbereitung20 Minuten
Backzeit50 Minuten
Gesamt1 Stunde 10 Minuten
Menge: 1 Springform (26 cm)

Zutaten

Für den Teig

  • 450 Gramm Möhren mit Schale etc gewogen
  • 1 Teelöffel abgeriebene Orangenschale
  • 250 Gramm gemahlene Mandeln alternativ 150g Mandeln plus 100g Mehl
  • 200 Gramm gemahlene Haselnüsse
  • 6 mittelgroße Eier
  • 1 Prise Salz
  • 220 Gramm brauner Zucker
  • 2 Esslöffel Zitronensaft oder Orangensaft
  • 50 Milliliter Rapsöl oder anderes neutrales
  • 1 Teelöffel Backpulver

Für die Deko

Zubereitung

  • Die Möhren waschen, schälen und fein raspeln. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Form ausfetten sowie mit Mehl bestäuben. Möhrenraspel, abgeriebene Orangenschale, gemahlene Mandeln und Haselnüsse sowie Backpulver miteinander vermischen.
  • Die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Zitronensaft, Öl und die Möhrenmischung unterrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben, sodass die Masse noch luftig bleibt.
  • Den Teig in die Springform geben und glattstreichen. Etwa 50 Minuten backen und komplett abkühlen lassen.
  • Für die Zitronenglasur den gesiebten Puderzucker mit so viel Saft glattrühren, dass sich ein glatter, streichfähiger Guss ergibt. Auf dem Kuchen auftragen und mit Marzipanmöhren dekorieren.

Noch mehr Tipps zu diesem Rezept

Tipps & Tricks zum Rührteig

Damit euch dieser Rührteig sicher gelingt, lest euch mein Grundrezept durch. Hier gibt es auch Antworten auf häufige Fragen wie: wann wird Rührkuchen speckig? oder warum gerinnt Rührteig? Hier geht’s zum Rührteig-Grundrezept

Auf andere Backformgröße umrechnen

Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.

Zutaten austauschen

Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.

Hinweis: Dieser Artikel enthält Affiliate Links (was bedeutet das?).

Ein saftiger Möhrenkuchen gehört einfach zum Osterfest! Diesen köstlichen Karottenkuchen ohne Mehl liebt die ganze Familie!Ein saftiger Möhrenkuchen gehört einfach zum Osterfest! Diesen köstlichen Karottenkuchen ohne Mehl liebt die ganze Familie!Ein saftiger Möhrenkuchen gehört einfach zum Osterfest! Diesen köstlichen Karottenkuchen ohne Mehl liebt die ganze Familie!Ein saftiger Möhrenkuchen gehört einfach zum Osterfest! Diesen köstlichen Karottenkuchen ohne Mehl liebt die ganze Familie!Ein saftiger Möhrenkuchen gehört einfach zum Osterfest! Diesen köstlichen Karottenkuchen ohne Mehl liebt die ganze Familie!Ein saftiger Möhrenkuchen gehört einfach zum Osterfest! Diesen köstlichen Karottenkuchen ohne Mehl liebt die ganze Familie!Ein saftiger Möhrenkuchen gehört einfach zum Osterfest! Diesen köstlichen Karottenkuchen ohne Mehl liebt die ganze Familie!Ein saftiger Möhrenkuchen gehört einfach zum Osterfest! Diesen köstlichen Karottenkuchen ohne Mehl liebt die ganze Familie!Ein saftiger Möhrenkuchen gehört einfach zum Osterfest! Diesen köstlichen Karottenkuchen ohne Mehl liebt die ganze Familie!Ein saftiger Möhrenkuchen gehört einfach zum Osterfest! Diesen köstlichen Karottenkuchen ohne Mehl liebt die ganze Familie!Ein saftiger Möhrenkuchen gehört einfach zum Osterfest! Diesen köstlichen Karottenkuchen ohne Mehl liebt die ganze Familie!Ein saftiger Möhrenkuchen gehört einfach zum Osterfest! Diesen köstlichen Karottenkuchen ohne Mehl liebt die ganze Familie!Ein saftiger Möhrenkuchen gehört einfach zum Osterfest! Diesen köstlichen Karottenkuchen ohne Mehl liebt die ganze Familie!Ein saftiger Möhrenkuchen gehört einfach zum Osterfest! Diesen köstlichen Karottenkuchen ohne Mehl liebt die ganze Familie!Ein saftiger Möhrenkuchen gehört einfach zum Osterfest! Diesen köstlichen Karottenkuchen ohne Mehl liebt die ganze Familie!Ein saftiger Möhrenkuchen gehört einfach zum Osterfest! Diesen köstlichen Karottenkuchen ohne Mehl liebt die ganze Familie!Ein saftiger Möhrenkuchen gehört einfach zum Osterfest! Diesen köstlichen Karottenkuchen ohne Mehl liebt die ganze Familie!Ein saftiger Möhrenkuchen gehört einfach zum Osterfest! Diesen köstlichen Karottenkuchen ohne Mehl liebt die ganze Familie!Ein saftiger Möhrenkuchen gehört einfach zum Osterfest! Diesen köstlichen Karottenkuchen ohne Mehl liebt die ganze Familie!Ein saftiger Möhrenkuchen gehört einfach zum Osterfest! Diesen köstlichen Karottenkuchen ohne Mehl liebt die ganze Familie!Ein saftiger Möhrenkuchen gehört einfach zum Osterfest! Diesen köstlichen Karottenkuchen ohne Mehl liebt die ganze Familie!
Passende Rezept-Ideen für dich

ANGEBOT

App Anzeigenbild

Alle Rezepte findest du in unserer APP

Backe deine Lieblingsrezepte einfach nach, speichere sie in deinen Favoriten, und mache deine eigenen Notizen am Rezept!
Mein Backbuch jetzt vorbestellenMein Backbuch jetzt vorbestellen

Ich freue mich sehr über deine Rückmeldung zum Rezept

Hast du das Rezept nachgemacht? Dann freue ich mich über dein Feedback und deine Bewertung.

Deine Rezept-Bewertung




* Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.
Ich lese jeden Kommentar, das Freischalten kann aber ein paar Stunden dauern.

175 Kommentare

  1. für Ostern gebacken und verschenkt…. der beste Karottenkuchen…auch nach 4 Tagen super saftig. Musste das Rezept schon weitergeben.
    Verstehe mache nicht die was am Rezept zu meckern haben….
    Backe nur noch diesen… Danke fürs Rezept

  2. Avatar von BarbaraBarbarasagt:

    Ein tolles Rezept ohne Mehl, wenn man Kohlenhydrate sparen möchte oder muss. Schmeckt super und wird wieder gemacht. Vielen Dank! 🙂

  3. Avatar von Laura SieglerLaura Sieglersagt:

    Ich möchte den Kuchen für den Geburtstag meiner Oma backen und wollte fragen, ob man die 200g Haselnüsse auch durch 200g Mehl (whs. normales Weizenmehl) ersetzen kann? 🙂

  4. Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
    Der Karottenkuchen ist super gelungen, saftig und schmeckt fantastisch.
    In den Teig habe ich noch ein paar Tropfen Bittermandelaroma gegeben und den Zuckerguss mit Orangensaft und Abrieb gemacht. Darauf dann gehackte Pistazien und getrocknete Blüten.
    Sieht aus wie eine Blumenwiese;-)
    Mein bisheriges Rezept fliegt jetzt in die Tonne und Ostern gibt es denn Karottenkuchen nochmal.

  5. Ich backte den Kuchen schon 2x kommt immer gut an, ist nur echt ne Menge Arbeit mit den Möhren. Kleinschneiden und in kleinen Portionen im Hexler zerkleinern. Nervt auch die Nachbarn 😉

  6. 6 Eier?? Habe dein Rezept 1:1 so nach gebacken und der Kuchen schmeckt massiv nach Eierspeise ? da gehören maximal 3 rein. Zudem ist der Kuchen extrem fluffig durch das viele Eiweiß, fällt sofort zusammen kaum dass er die Form verlässt.

    • Wie du an den vielen anderen begeisterten Kommentaren siehst, sehen das andere nicht ganz so. Sechs Eier für ein Karottenkuchen sind auch nicht übermäßig viel, andere nehmen bis zu zehn.

    • Als erstes tut es mir natürlich leid, dass du nicht zufrieden bist. Wie du an den vielen anderen begeisterten Kommentaren siehst, sehen das andere nicht ganz so. Sechs Eier für ein Karottenkuchen sind auch nicht übermäßig viel, andere nehmen bis zu zehn.

  7. Sehr leckerer Kuchen, und dabei noch relativ gesund! ich habe noch etwas frischen Ingwer zugefügt und ein Kakao-Frischkäse topping. gebacken wurde er 60 Minuten und dann im heißen Ofen stehen gelassen, Konsistenz war danach perfekt. ich denke die Probleme, dass er bei manchen matschig wird, könnten daher kommen wenn die Zutaten zu nass sind. also zum Beispiel die Mandeln blanchiert und enthäutet oder die Karotten gewaschen und nicht trocknen lassen.

  8. Avatar von Bärbel S.Bärbel S.sagt:

    Einfach nur gut!!! Ohne Mehl, also auch für Glutenunverträglichkeiten geeignet. So soll ein echter Rüblikuchen schmecken! Danke für das Rezept!!

  9. Avatar von JohannaJohannasagt:

    Das Rezept ist super! Vielen Dank!
    Wenn man zwei kleine Springformen nimmt (bzw. einen Hasen)- was macht das mit der Backzeit?

  10. Avatar von KathrinKathrinsagt:

    Hallo, der Kuchen schmeckt prima. Ich habe ihn mit Wallnuss statt Haselnuss gebacken und noch Gewürze wie Zimt, Ingwer und etwas Nelke beigemischt. Den Guss habe ich gegen ein Frischkäsetopping getauscht. Aber egal in welcher Variante, es bleibt ein tolles Rezept?

  11. Avatar von Del Galdo SabrinaDel Galdo Sabrinasagt:

    Hallo Kathrin,

    der Kuchen hört sich wundervoll an. Meinst du ich kann ihn auch in einer Hasenform backen und anschließend stürzen?

    Ich freue mich auf deine Antwort. Ich möchte ihn unbedingt auf Ostern backen!

    Grüße Sabrina

  12. Vielen Dank für deine Antwort, Kathrin.
    Da bisher deine anderen Rezepte eigentlich immer gelungen waren, bin ich davon ausgegangen, dass das dieses Mal gar kein Problem ist und hatte nach der Stäbchenprobe einfach die Zuckerglasur drauf gemacht.
    Keine Ahnung, warum der Kuchen innen drin noch so feucht geblieben ist. Leider ist das dann erst beim Anschneiden aufgefallen.
    Schade, denn geschmacklich ist er wirklich sehr lecker.

    • genau so, is es bei mir leider auch. Der Kuchen ist trotzdem stäbchenprobe an verschiedenen Stellen, sehr feucht.

      • Wenn die Stäbchenprobe noch feucht ist, ist er noch nicht fertig. Dann länger im Ofen lassen. Genau dafür ist die Stäbchenprobe ja da, um zu checken, ob die Backzeit in deinem spezifischen Ofen passt.

  13. Äwokrlixhbein sehr leckeres Rezept. Mur leider ist nach 50min backen mein Kuchen in der Mitte auch noch sehr feucht. Hast du einen Tipp, wa sman noch machen kann? Vorallem Wenn der Zuckerguss auch schon drauf ist?

    • Hallo Anna, d.h., du hast den Kuchen rausgeholt, obwohl er noch nicht durch war, und jetzt schon den Zuckerguss drauf? Das ist dann wahrscheinlich schwierig. Im Normalfall würde ich ihn einfach länger im Ofen lassen, wenn er noch nicht durch ist. Aber natürlich dann eben direkt und nicht irgendwann später.

  14. Sorry, ich habe alles vorbereitet bevor ich mit das zusammen mixen los legte . 50mon im ofen,sar sehr gut aus. Noch 10 im ausgescjaltete ofen gelassen. Dann Überraschung, !!! Innen vollig matschig ? ….später die hälften nochmal im ofen ,ca. 40 min . But no luck, drausen lecker innen matschig !!!
    What went wrong???

  15. Hi, super Rezept! Ich habe noch zusätzlich Ingwer, Nelke, etwas Zimt und ganz wenig Kardamom hinzugefügt! Das gibt einem Rüblikuchen noch das gewisse „Etwas“. Insbesondere mit Frischkäsecreme oder Schokosahne als Topping sehr lecker!!

    • Avatar von KathrinKathrinsagt:

      Danke für deinen Erfahrungsbericht zum Karottenkuchen. Freut mich, dass dir das Ergebnis mit den Ergänzungen so gut gelungen ist.

  16. Sehr lecker!
    Hab das Rezept gedrittelt, nur gemahlene Mandeln und Dinkelmehl genommen, ein bisschen frische Vanille aus der Mühle und einen Schuss Milch dazu gegeben (dann noch 1EL Mehl zusätzlich).
    Hat perfekt für 12 Muffins gereicht.
    Wird es öfter geben.

  17. Hallo, ich habe heute den Möhrenkuchen gebacken und dieser ist wirklich sehr lecker um sehr saftig?
    Dankeschön für das tolle Rezept! Dieser wird wieder gebacken?

  18. Avatar von Jochen SeibertJochen Seibertsagt:

    Hallo! Ich habe heute meinen ersten Möhrenkuchen gebacken, weil ich die Möhren hatte und sie verarbeiten wollte. Meine Frau war sehr skeptisch (ich auch) ich konnte nicht abwarten bis er ganz kalt war, schmeckt uns super noch nie vorher Rüblikuchen gegessen.
    Kannst du mir evtl. Mitteilen wieviel Kalorien dieser Kuchen hat.

    • Hallo Jochen, wie schön, dass euch das Endergebnis dann doch so gut überzeugen konnte 🙂 ! Kalorien müsstest du dir bitte selbst berechnen. Dafür gibt es auch ganz viele Rechner im Internet. Viele Grüße, Kathrin

  19. Avatar von Marion ChristianMarion Christiansagt:

    Der Kuchen ist sowas von ? lecker!Ich habe lange gedacht das ein Karottenkuchen nicht schmecken kann, wurde aber eines besseren belehrt. Vielen Dank für das tolle Rezept!
    Wirklich GENIAL!!!!

  20. Avatar von Andrea MeurerAndrea Meurersagt:

    Liebe Kathrin,

    er ist noch im Ofen, aber es schaut gut aus. Ich habe mit deinen Anweisungen keinerlei Probleme gehabt.
    Was ich nicht finden kann, ist die Ofenfunktion – soll er mit Umluft oder mit Ober- Unterhitze gebacken werden?
    Ich versuche es gerade mit zweitem und hoffe, das ist richtig. In ca. einer 3/4 Stunde werd ich’s wissen, wüsste
    aber trotzdem gerne, was du empfiehlst.

    Dass Ostern schon vorüber ist, wird dem Genuß keinerlei Abbruch tun, wenn er denn gelingt☺️

    • Hallo Andrea, ich hoffe, das Ergebnis ist ist gut geworden! Wenn ich nichts schreibe (nahezu immer), dann ist es Ober- und Unterhitze, aber danke für den Hinweis, ich ergänze es

  21. Habe ihn heute zum Ostwrbruncg gebacken und er war einfach himmlisch. Leicht zu machen und super saftig ❤️

  22. Vielen Dank für das tolle Rezept, der Kuchen ist mir super gelungen und er kam sehr gut an!
    Das war mein erster Karottenkuchen und ich werde wohl bei dem Rezept bleiben!

    Frohe Ostern

  23. Avatar von StephieStephiesagt:

    Der weltbeste Karottenkuchen, den ich je gebacken und gegessen habe. Das wird definitiv DAS Rezept. Vielen Dank hierfür. So super saftig und das ganze ohne Mehl. Genial!

  24. Avatar von Alexandra Neumann-BeerAlexandra Neumann-Beersagt:

    Hallo, für Anfänger wäre es sicher gut zu wissen, wann und wo die Eigelb-Zucker-Masse hinzugefügt werden muss. Diese Angabe fehlt leider im Karottenkuchen-Rezept.
    Ansonsten seeehr lecker!
    Happy Eastern!
    Alex

      • Hallo, ich weiß auch nicht wann die Eigelbmischung dazukommt. Es steht nur was vom Eischnee. Oder ist damit beides gemeint?
        Danke und viele Grüße!

        • Hallo Julia, vielleicht ist das etwas missverständlich, aber da steht

          Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Zitronensaft, Öl und die Möhrenmischung unterrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben, sodass die Masse noch luftig bleibt.

          Das heißt, Zitronensaft, Öl und Möhren werden unter die Eigelbmischung gerührt. Dann kommt der Eischnee dazu.

  25. Ich bin sehr begeistert von dem Rezept, ich habe die Hälfte des braunen Zuckers durch Ahornsirup ersetzt, da ich den Geschmack so liebe und ein Frosting mit Frischkäse gemacht (von meinem Mann gewünscht), der Kuchen ist ein Traum und sooooo lecker, vielen lieben Dank für deine Rezepte sind immer wieder eine Inspiration für mich

  26. Avatar von Emine MeydanEmine Meydansagt:

    Moin,backe den Kuchen zum zweiten Mal.
    Der schmeckt lecker und ist sehr saftig, ich liebe es. Danke für das Rezept

  27. Also ich muss ehrlich sagen, mir war der Haselnuss-lastig. ich glaube, ich möchte da überhaut keine Haselnüsse drin haben. Irgendwie hat mir auch ne Prise Vanille gefehlt. Ansonsten aber sehr einfach zu machen und tatsächlich saftig.

  28. Avatar von Thuy ViThuy Visagt:

    Schon zweimal gebacken und ich muss sagen es ist der beste und saftigste Karottenkuchen den ich je gegessen habe. Habe beide Male Walnüsse statt Haselnüssen benutzt.

  29. Avatar von Viviane BussonViviane Bussonsagt:

    Hallo, ich glaube dieses Rezept gab es einmal im Netz für den TM. Könnten Sie es noch einmal so einstellen. Ich fand ihn super lecker und würde ihn gerne wieder mit dem TM machen. Das wäre super nett!!

    • Hallo Viviane, das glaube ich nicht, also zumindest nicht von mir. Das ist mein Rezept, immer ohne TM (den habe ich gar nicht 😉 ), vielleicht hat es jemand einfach abgeschrieben?

  30. Hallo liebe Kathrin!
    Deine Mörenkuchen ist sehr lecker und saftig.Ich habe nur 180 g Zucker benutzt und sehr süß genug geworden.
    Ich hatte nicht gedacht dass mit dem Mören so ein lecker und fluffig Kuchen backen kann.
    Viel dank für das tolle Rezept.
    Liebe Grüße,Camelia

  31. Avatar von MsOpheliaMsOpheliasagt:

    Ich habe den Kuchen als Geburtstagskuchen für meine Einjährige gebacken mit nur 200 g Zucker. Dank der süßen Möhren war das ausreichend. Sie hat das Stück in Null komma nichts weg geatmet ? und auch die Erwachsenen waren begeistert davon. Auch am nächsten Tag war der Kuchen noch richtig saftig und frisch. Der wird öfter auf der Kuchentafel stehen ?

  32. Karottenkuchen sind ja oftmals am zweiten Tag besser als am Tag, an welchem sie gebacken wurden. Ist das bei diesem auch der Fall? Ich wollte ihn für morgen Nachmittag zu Kaffe & Kuchen mitbringen und weiss jetzt nicht, ob ich ihn besser heute Abend oder morgen früh zubereite…

  33. Liebe Kathrin,
    vielen Dank für deine Rezepte!!!! Ich habe den Kuchen gestern gebacken. Sehr lecker! Vielen, vielen Dank! Endlich ein Karottenkuchen ohne Mehl, der schmeckt wirklich klasse!

  34. Liebe Kathrin, endlich habe ich es geschafft, deinen
    Karottenkuchen zu backen.
    Alles hat geklappt.
    Und ALLE haben an Ostern geschwärmt.
    Sehr saftig und so schnell gemacht.
    Ich danke Dir, dass du das Rezept an uns
    weitergibst, denn ich denke wie Du:
    Gute Rezepte sollte man nicht für sich behalten
    sondern man sollte sie teilen mit anderen.

    Nadia

  35. Hallo, mein Mann hat eine mandelallergie
    Kann ich die Mandeln auch durch Haselnüsse ersetzen?
    Statt 200g Haselnüsse dann 450g Haselnüsse? Lg Kathrin

  36. Avatar von Ruth MattersbergerRuth Mattersbergersagt:

    Hi Kathrin, habe den Kuchen gestern gemacht und bin begeistert. Er ist schnell und einfach zubereitet und hält was er verspricht. Er geht sehr schön auf und schmeckt einfach nur himmlisch. Es war ein Testbacken und er hat den Test bestanden. An Ostern wird es bei und definitiv diesen Karottenkuchen geben. Danke für das tolle Rezept. Werde mich jetzt gleich nach weiteren Rezepten bei dir umsehen. Schönen Sonntag

  37. Hallo Kathrin,
    vielen Dank für deine tollen Rezepte. Ich habe schon einiges ausprobiert. Da ich keinen normalen Zucker esse, möchte ich diesen Kuchen gerne mit Kokosblütenzucker backen. Das passt sicher gut!

    Ich würde aber gerne ein Frischkäsecreme dazu machen. Hast du irgendeine Idee, wie man Puderzucker ersetzen kann? Zum Süßen würde ich einen Spritzer Agavendicksaft nehmen. Aber nachher läuft mir die Creme bestimmt vom Kuchen? Vielleicht probiere ich es einfach aus.

    Liebe Grüße
    Anja

    • Hallo Anja, toll dass dir meine Kreationen so gefallen 🙂
      Kokoszucker funktioniert super. Die Frischkäsecreme könntest du mit etwas kristalliner Reissüße oder Erythrit-Puderzucker süßen, aber auch wenn du nur ganz wenig Agave nimmst, dürfte das klappen.
      Und kennst du mein Buch „Clean Baking“? Da findest du auch eine Haushaltszuckerfreie Variante Karottenkuchen.

  38. Hallo, war auf der Suche nach einem tollen Rezept und dann hier gelandet.
    Habe den Kuchen noch nicht gebacken aber mich interessiert, ob ich den Kuchen einfrieren kann.
    Möchte ihn schon im voraus backen, weil ich zu Ostern viel Besuch bekomme und dann eh soviel um die Ohren habe.

  39. Avatar von Christa WolfChrista Wolfsagt:

    Ich liebe Rübli-Kuchen. Wie kann man die Frischkäse-Creme zubereiten, weil ich die Puderzucker-Zitronen-Glasur gar nicht mag.

    Danke für Auskunft.

  40. Ich habe den Kuchen heute gebacken – der ist ein Traum! Schmeckt einfach hervorragend. Ich habe allerdings auch nur 180g braunen Rohrzucker verwendet. Danke für das Rezept!!

  41. Avatar von GuntramGuntramsagt:

    … ein klasse Rezept, das nicht zuviel versprochen hat! Genau so sollte ein ‚carrot cake‘ für mich sein, saftig, aber nicht klitschig, aromatisch und nicht zu süß (ich habe die Zuckermenge auf 180g reduziert). Der Kuchen schmeckte den Gästen auf einer Geburtstagsfeier ausnahmlos gut … sehr zu empfehlen! Vielen Dank.

  42. Liebe Kathrin, der Kuchen schmeckt BOMBASTISCH! So einfach zu machen und sooooo lecker! Ich habe den Kuchen an Ostern gebacken – alle (also wirklich alle) waren begeistert!!! Ich habe den Zuckerguss weggelassen (zeitlich leider nicht geschafft, die Gäste standen schon vor der Tür:) und einfach Kokosflocken drüber gestreut. Ich habe mir zwar sorgen gemacht, dass es ohne Zuckerguss nicht süß genug sein wird, aber die Süße des Kuchens hat absolut gereicht. Also ein Tipp an alle, die ein paar Kalorien einsparen möchten – Kokosflocken oder auch Kokosmehl eignen sich hervorragend als Deko.

  43. Was ein genialer Rüblikuchen, habe ihn für meine Abteilung gemacht und alle schwärmen, bis auf die, die eine Nussallergie haben 😉 Aber alle wollten das Rezept, sehr sehr gelungen, einfach und lecker.

    Lieben Gruß
    Katharina

  44. Liebe Kathrin,
    ich möchte Dein tolles Rezept an Ostern ausprobieren und würde den Rüblikuchen gerne in Blechform backen. Hast Du einen Tipp für mich bezüglich der Mengenangabe?
    Vielen Dank im Voraus und schöne Ostertage.

  45. Avatar von Melina SteckMelina Stecksagt:

    Hallo 🙂
    Wann kommt denn das Schaumig geschlagene Eigelb zur Möhrenmischung???
    Ich kann im Text nichts finden wann ich es dazu geben muss

    • Hallo Melina, im Rezept steht doch:
      Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Zitronensaft, Öl und die Möhrenmischung unterrühren. 🙂 Du musst die Möhren etc unter das Eigelb rühren.

  46. Liebe Kathrin, danke für die tollen Rezepte!! Der Karotten Kuchen ist unglaublich, meine Familie ist begeistert!!☺
    Ich werde deine Website auf jeden Fall weiterempfehlen? Freue mich schon auf das Wochenende, dann suche ich mir meinen Geburtstags-Kuchen aus? (kann mich gar nicht entscheiden…)
    Alles Liebe Renate

  47. Ein ganz großartiger Kuchen – vielen Dank für das Rezept! Diese Woche backe ich ihn schon zu zweiten Mal.
    Ich verwende 400 Gramm Möhren netto und statt 250 g gemahlene Mandeln 200 g Mandeln und 50 g Mandelmehl. Dazu kommt noch extra Kirschwasser, das Mandelmehl braucht ein bisschen mehr Flüssigkeit.
    Zucker wird mit 100 g Xylit, 100 g Erythrit und etwas Stevia ausgetauscht.
    Nochmals Danke! Heute mache ich mit dem Kuchen wieder ein paar Leute glücklich. 🙂

  48. Super lecker! Habe ihn mit Birkenzucker gemacht. So saftig! Werde ihn demnächst noch mit Dattelsüsse ausprobieren.
    Danke für das Rezept.

  49. Liebe Kathrin,

    ich habe schon so viele Rezepte von Deinem Backblog nachgebacken. Backen macht glücklich ist wirklich toll! Reicht die Menge des Möhrenkuchenrezepts für zwei Muffinbleche? Was meinst Du?

    Danke und liebe Grüße
    Ulrike

    • Liebe Ulrike, das freut mich sehr! Was die Menge für Muffins angeht, kann ich allerdings nur raten – müsstest du testen. Könnte aber grob für zwei Bleche reichen. Berichte doch mal, wenn du es probiert hast!

  50. Avatar von StefanieStefaniesagt:

    Liebe Kathrin,
    Wie viel Gramm an Karotten netto wären es denn dann? Diese Angabe finde ich sinnvoller.
    Möchte Dein Rezept am Wochenende ausprobieren.
    Freue mich auf deine Rückmeldung.
    LG Stefanie

    • Hallo Steffi, das weiß ich leider nicht, müsste ich nochmal extra nachmessen.
      Zur Kastenform: geht wohl auch, dürfte aber länger im Ofen brauchen, da der Kuchen ja höher wird.

  51. Avatar von Martina TrappMartina Trappsagt:

    Hallöchen,
    da ich nicht so gut im Backen bin, hab ich noch eine Frage. 175 Grad Ober-/Unterhitze oder Umluft ? Mein Herd ist ein Umluftherd. Vielen Dank im Voraus für die Beantwortung.
    LG Martina

  52. Huhu,

    Ich möchte den Kuchen gerne backen!
    Den Backofen auf 175 grad umluft stellen?
    Oder was ist die beste Stufe?

    Vielen Dank vorab

  53. Der sieht super saftig und lecker aus. Ich denke, dass ich das richtige Rezept für Montag gefunden habe 🙂 Hoffentlich klappt es auf Anhieb. Vielen Dank, Grüße aus Brixen Südtirol

  54. Super Rezept, habe nur Mandeln verwendet, da ich allergisch bin auf Haselnüsse. Wird auch super! Liebe Grüsse aus der Schweiz.

  55. Avatar von IsabelleIsabellesagt:

    Guten Morgen liebe Kathrin, kann ich den Kuchen auch mit Honig oder Ahornsirup als Ersatz für den Zucker backen?

    • Hallo Isabelle, kann ich nicht wirklich sagen – es könnte sein, dass die Masse dann zu feucht ist. Was auf jeden Fall geht, ist Kokosblütenzucker sowie Vollrohrzucker.

  56. Hallo Kathrin, ich bin vor kurzem zufällig über Deine Seite „gestolpert“ und habe schon ein paar Rezepte ausprobiert. Alles sehr lecker.l geworden.
    Jetzt möchte ich mal den Möhrenkuchen ausprobieren.
    Bei der Zutatenliste fehlt leider das Mehl und Backpulver. Im ersten Kommentar von Dir habe ich dann die Mengenangabe gefunden (Mehl (100g) und Backpulver (1 TL)). Es wäre schön, wenn Du die Angaben noch ergänzen könntest. Zudem steht in der Bildunterschrift, dass der Kuchen ohne Mehl auskommt!?
    Bin schon sehr gespannt, ob er mir auch so gut schmeckt 🙂
    Vg Nicole

    • Liebe Nicole,
      aaahhhh… das kommt davon, wenn man zu oft in seinen eigenen Rezepten editiert 😉
      Ich habe das Rezept kürzlich etwas angepasst und werde es demnächst neu veröffentlichen. Wie drinsteht, kannst du 100g Mehl nehmen plus 150g Mandeln – oder du verwendest 250g Mandeln für die komplett mehlfreie Variante.
      Habe den Kuchen am Wochenende erst wieder gebacken 😉

  57. Ich habe den Kuchen heute nachgebacken und muss sagen, dass auch bei mir, genauso wie bei Gülten (21.10.2014) der Kuchen innen überhaupt nicht gar geworden ist.
    Ich habe 1 Kuchenform und 12 Muffins aus dem Teig gemacht, denn dabei kam wirklich eine Riesenmenge raus!

    Die Muffins waren nach 45 Minuten endlich fertig, die Kuchenform habe ich über 1 Stunde gebacken und er ist immernoch wabbelig und feucht innen.
    Da mein Ofen wirklich neu und absolut dicht ist, und auch die Temperatur habe ich per Thermometer überprüft, denke ich dass man vielleicht die Backtemperatur erhöhen sollte.
    Ansonsten sind zumindest die Muffins jetzt echt total lecker und eigentlich ist es ein empfehlenswertes Rezept.
    Der Kuchen schmeckt nicht mal halb so gesung, wie er wahrscheinlich ist, also geschmacklich definitiv Daumen hoch 😀

    Was ich mir noch vorstellen könnte wo evtl. das Problem liegt: Die Mengenangabe der Karotten? Du schreibst 500g, Kathrin.
    Ich habe das nach dem Schälen und Enden abschneiden abgewogen, also wirklich die Menge die ich zum Raspeln verwendet habe. Ist es so gemeint, oder sind die 500g „brutto“ einschl. Abfall?

    • Liebe Steffi,
      Danke für dein Feedback! Ich werde den Kuchen in den nächsten Tagen selbst nochmal backen und damit testen, diesmal für eine 26er Form. Bisher ist er bei mir immer durch geworden…
      Bei den Möhren ist tatsächlich brutto gemeint. Das ergänze ich noch.
      Lasst es euch schmecken!

  58. Avatar von Heide GiererHeide Gierersagt:

    hallo, bin neu hier hab deine Seite erst heute entdeckt und mich für deinen Karottenkuchen interessiert, Springform mit 30 cm Durchmesser ist das zu gross?
    LG Heide

  59. Avatar von liane fröbliane fröbsagt:

    Ich hab deinen Kuchen vorige Woche schon mal Probe gebacken,für Ostern.Was soll ich sagen? es ist nicht ein einziges Krümel über geblieben.
    So saftig und lecker,hab viel lob bekommen und das Rezept musste ich auch weitergeben

  60. Liebe Kathrin,

    durch Zufall bin ich auf Deine Seite gestossen, da sich meine Familie einen Karottenkuchen zu Ostern gewünscht hat.
    Dein Rezept ist leicht nachzubacken und schmeckt wirklich fantastisch. Von dem Kuchen ist nichts mehr übrig geblieben. Selbst meine „Kuchenmuffel“ in der Familie haben ihn verdrückt. Ein wirklich leckeres, saftiges Rezept.
    Vielen Dank dafür.
    Liebe Grüße
    Silke

  61. Hallo Kathrin,

    ich bin großer Fan deiner tollen Seite. Seit ich deinen Newsletter erhalte, probiere ich regelmäßig einige deiner Kreationen aus. Der Rüblikuchen war wunderbar saftig und lecker. Herzlichen Dank für das tolle Rezept!
    Mach weiter so!
    Liebe Grüße
    Anja

  62. Liebe Kathrin,

    heute habe ich Deinen Karottenkuchen nachgebacken und er hat allen, mir natürlich auch, sehr gut geschmeckt. Danke für das leckere Rezept. Ich habe allerdings nur 200g Zucker genommen und fand ihn immer noch ziemlich süß ;.) Die Mischung des Zuckergusses ist mir allerdings mit Deiner Mengenangabe nicht gelungen. Bei mir hat das Verhältnis 150g zu 3 EL Zitrone eher zu der gewünschten Konsistenz geführt.

    Schöne Osterfeiertage,
    Sophie

    • Liebe Sophie,
      das höre ich natürlich gerne, dass mein Kuchen so gut ankommt 😉 Danke auch für deine Rückmeldung zum Rezept. Beim Zuckerguss habe ich komischerweise auch jedesmal ein bisschen ein anderes Verhältnis. Ich werde die Flüssigkeitsmenge im Rezept aber gleich ein bisschen erhöhen. Viele Grüße!

  63. Hallo Gülten, das ist wirklich schade, kann ich mir nicht erklären- ich mache den Kuchen schon lange so. Vielleicht ist euer Ofen anders (jeder Ofen ist anders) und der Kuchdn hätte nur länger gebacken werden müssen?
    Viele Grüße, Kathrin

  64. Liebe Kathrin,
    vielen Dank für den wunderbaren Karottenkuchen! Gestern nachgebacken, er ist wirklich total saftig und lecker. Ich glaube, den muss ich vor Ostern fast nochmal machen 😉
    Viele Grüße, Lisa

  65. Hallo Ellen,
    die Zutaten-Mengen findest du immer unten in der „Zutatenliste“ zum Aufklappen. Ich habe die Angabe für das Mehl (100g) und Backpulver (1 TL) jetzt trotzdem zusätzlich nochmal in den Text geschrieben. Lasst euch den Kuchen schmecken!

    • Avatar von Monika OudaMonika Oudasagt:

      Liebe Kathrin!
      Ich habe deinen Karottenkuchen nachgebackt. Er war flaumig und schmeckte meiner Familie und Freunde. Ich suchte schon lange nach einen guten Karottenkuchen – Rezept, aber keines hatte meine Geschmack entsprochen. Der 2. Karottenkuchen ging natürlich nicht so schnell weg wie der 1., aber nach 4 Tagen wa er immer noch so saftig wie am ersten Tag. Danke für das tolle Rezept.?