Karottenkuchen

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Dieser klassische Karottenkuchen wird super saftig und locker & ist einfach und schnell zu backen. Der perfekte Kuchen für Ostern!

Vorbereitung30

Backzeit50

Gesamt1 20

Menge: Springform (26 cm)

Zutaten

Für den Teig

450 Gramm Möhren ungeputzt gewogen
200 Gramm gemahlene Haselnüsse
150 Gramm gemahlene Mandeln
100 Gramm Weizenmehl oder auch Mandeln
1 Teelöffel abgeriebene Orangenschale
1 Teelöffel Backpulver
6 mittelgroße Eier
1 Prise Salz
220 Gramm brauner Zucker
2 Esslöffel Zitronensaft oder Orangensaft
50 Milliliter Rapsöl oder anderes neutrales

Für die Deko

200 Gramm Puderzucker
5 Esslöffel Zitronensaft grobe Menge
12 Stück Marzipanmöhrchen

Zubereitung

Die Möhren schälen, das Grün entfernen und mittel-fein raspeln, entweder mit einem Reibeaufsatz für Küchenmaschine oder Food Processor oder mit einer Reibe per Hand. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26 cm großen Springform mit Backpapier bespannen, den Rand leicht einfetten.
Möhrenraspel, Nüsse, Mandeln, Mehl, Orangenabrieb und Backpulver miteinander vermischen und beiseite stellen.
Die Eier trennen. Die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit dem braunen Zucker schaumig schlagen. Saft, Öl und die vorbereitete Möhren-Mehl-Mischung unterrühren. Zuletzt den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, sodass die Masse noch möglichst luftig bleibt.
Den Teig in die Springform geben und vorsichtig glattstreichen. Etwa 50-55 Minuten backen und dabei evtl. gegen Ende abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel werden sollte. Stäbchenprobe machen, ob der Kuchen gar ist. Falls ja, aus dem Ofen holen und abkühlen lassen; ansonsten noch einmal für ca. 5-10 Minuten weiter backen.
Für die Glasur den gesiebten Puderzucker nach und nach mit so viel Saft glattrühren, dass sich ein glatter, streichfähiger Guss ergibt. Zügig auf dem Kuchen auftragen und mit Marzipanmöhren dekorieren. Nach Belieben die Mitte noch mit gehackten Pistazien bestreuen.

Anmerkungen

Deko-Alternativen: statt mit Zuckerguss schmeckt der Kuchen auch mit (fertiger) Marzipandecke, üppigem Frischkäsefrosting oder nur mit Puderzucker bestäubt

Aufbewahrung: 1 Tage bei Zimmertemperatur, in einer Kuchenbox oder gut in Folie verpackt; etwa 3 Tage im Kühlschrank oder mehrere Monate im Tiefkühlfach. Wenn ihr schon beim backen wisst, dass ihr den Kuchen kompolett lagern wollt, am besten ganz auf die Deko verzichten und frisch verzieren

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