Nein, bei einem gestürzten Kuchen handelt es sich nicht um einen Küchenunfall, sondern um die traditionelle amerikanische Spezialität „Upside Down Cake“. In diesem Beitrag zeige ich euch das Rezept für unseren liebsten Upside Down Kuchen mit Ananas. Inklusive herrlicher Karamellschicht on top.
Das Prinzip Upside Down Kuchen ist einfach erklärt: Obst kommt hier nicht auf den Teig, sondern unter den Teig. Also direkt auf den Boden der Springform. Der fertig gebackene Kuchen wird dann vorsichtig gestürzt. Ähnlich wie bei der französischen Tarte Tatin. Heraus kommt ein optischer wie geschmacklicher Leckerbissen. Im Grunde genommen kann man nach diesem Prinzip jeden beliebigen Rührkuchen mit Obst „umgestürzt“ machen. Wichtig für einen guten Ananas Upside Down Cake sind die Zutaten: zum einen Dosenobst. Klingt komisch, ist aber so. Nur hier habt ihr gleichmäßige Ringe. Zweitens: Maraschinokirschen. Klingt auch seltsam. Im Normalfall landet beides seltenst in meinem Einkaufskorb. Aber so ein gestürzter Ananaskuchen sieht mit knallroten Cocktailkirschen einfach doppelt so gut aus 😉
Der gestürzte Ananaskuchen ist herrlich fruchtig und saftig. Durch eine Schicht Karamell aus Butter und braunem Zucker glänzt das Obst auch schön. Für den perfekten Pineapple Upside Down Cake auf Deutsch verwende ich deutlich weniger Zucker als in amerikanischen Rezepten (das Ganze ist immer noch sehr süß).
Wichtiger Tipp zum Stürzen des Ananas Upside Down Kuchen
Euer Kuchen dürfte übrigens ein bisschen höher werden als der auf den Bildern. 30 Sekunden, nachdem der gestürzte Ananaskuchen mit Karamell im Ofen war, ist mir siedend heiß eingefallen, dass ich etwas vergessen hatte: das Backpapier auf dem Boden der Form – und den eingefetteten Rand. Für einen Kuchen, der möglichst reibungslos gestürzt werden soll, geht das natürlich gar nicht 😉 . Also, Kuchen wieder raus aus dem Ofen, Teig abgelöffelt, Ananasringe gesäubert, Form diesmal richtig vorbereitet, alles nochmal rein. Durchatmen.
Nach diesem Stress hat der fertige Ananas Upside Down Kuchen nochmal besser als eh schon geschmeckt. Wenn ihr ihn nachbackt, hinterlasst mir doch einen Kommentar! Und nun viel Spaß mit dem Umgestürzter-Ananaskuchen-Rezept:
Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2019 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2021 aktualisiert.
Ananas Upside Down Kuchen
Zutaten
Für die Obst-Karamell-Schicht
- 60 Gramm Butter
- 60 Gramm brauner Zucker
- 7 Ringe Ananas aus Dose mit 340g Abtropfgewicht
- 7 Stück Maraschino-Kirschen
Für den Teig
- 180 Gramm Butter weich
- 150 Gramm Zucker
- 3 mittelgroße Eier
- 250 Gramm Weizenmehl
- 50 Gramm gemahlene Mandeln
- 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 150 Milliliter Buttermilch
- 50 Milliliter Ananassaft
Dieses und alle anderen Rezepte findest du in unserer APP
zu unserer APP!Zubereitung
- Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier bespannen. Den Rand einfetten. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Butter für die Karamellschicht schmelzen lassen. In die vorbereitete Form geben, braunen Zucker gleichmäßig darüber verteilen.
- Die Ananas aus der Dose abtropfen lassen, Saft auffangen. Ananasringe in der Form verteilen. In die Löcher jeweils eine Maraschinokirsche legen.
- Für den Teig die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln nach und nach gut unterrühren. Mehl, Mandeln, Zitronenschale, Backpulver und Natron mischen. Im Wechsel mit Buttermilch und Ananassaft kurz, aber kräftig unterrühren.
- Den Teig mit einem Esslöffel gleichmäßig auf die Ananasscheiben verteilen, sodass wirklich überall Teig ist, sich die Ringe und Kirschen aber nicht verschieben. Dafür am besten Teig-Kleckse auf jeden Ring sowie in die Zwischenräume geben. Am Schluss glattstreichen.
- Springform auf ein Blech stellen, falls die Karamellschicht etwas tropfen sollte, und den Kuchen ca. 45 Minuten backen. Achtung, der Kuchen kann gegen Ende etwas dunkel werden, also sicherheitshalber nach 35 Minuten mal nachsehen.
- Kuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf eine Kuchenplatte stürzen. Backpapier abziehen.
Noch mehr Tipps zu diesem Rezept
Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
Hinweis: Dieser Artikel enthält Affiliate Links (was bedeutet das?).
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Ich hab es etwas verändert und wollte das gerne teilen:
frische statt Dosen-Ananas
Datteln statt Maraschinokirschen
1/3 Weizenmehl gegen Kokosmehl und 1/3 Weizenmehl gegen Mandelmehl getauscht, die gemahlenen Mandeln gegen Kokosraspeln.
Ich hab den Kuchen in einem beschichteten 24er Topf gemacht (Mengen um 1/3 gekürzt) , dann kann die Butter für das Karamell nicht auslaufen! Weil die ganze Ananas sehr reif war hab ich 2 Lagen Ananas eingelegt- die leeren Ecken mit Resten und Rumrosinen gefüllt-hat top geklappt!
Da ich keinen Dosen-Saft hatte hab ich mehr Buttermilch genommen…
Das Rezept hab ich sicher nicht zum letzten Mal gebacken, ist bestimmt auch mit Banane, Orange oder Aprikose toll!
Hallo, du hast ja wirklich sehr viel verändert 😅. Wie toll, dass es (dennoch) so gut geklappt hat und danke für die schöne Variante.
Wow, der Kuchen schmeckt wahnsinnig lecker. Der Teig ist sooo luftig und saftig. Das wird einer meiner liebsten Obstkuchen. Vielen Dank für das tolle Rezept!
PS :, ich habe Sahne statt Buttermilch genommen, hat perfekt geklappt.
Vielen lieben Dank für deine tollen Worte!
Hallo Kathrin
Der 2. Anlauf sieht auch super aus! Ich hatte keine Kirschen und habe Walnusshälften und ganze Mandeln in die Lücken getan; bin gespannt, ob das auch fein ist…?
Bist du eigentlich an Fotos interessiert und falls ja, ist die E-Mail-Adresse vom Impressum geeignet?
Liebe Grüsse, Tilla
Das klingt ja toll! Schicke gerne eine Mail an baeckerin(at)backenmachtgluecklich.de
Ganz tolles Rezept. Und wer Ananas mag wird diesen Kuchen lieben. Unbedingt nachmachen wird von mir dringend empfohlen ☺️ ??
Vielen lieben Dank, Nadine. Das freut mich total ?
Sensationell! Beim 1. Versuch hat alles wunderbar geklappt, obwohl ich Buttermilch mit Naturjoghurt ersetzt habe. Herzlichen Dank für das tolle Rezept ?
Hallo Tilla, freut mich total! Und ja, Buttermilch und Joghurt lassen sich eigentlich fast immer gut austauschen.