Veganer Käsekuchen mit Tofu statt Quark

Bevor es wieder Backrezepte mit Eiern, Butter und Milch gibt, habe ich heute nochmal einen veganen Kuchen für euch: veganen Käsekuchen mit Tofu statt Quark. Im Anschluss an meine Rezension von „Vegan for Fit“ und „Vegan for Youth“ war mir einfach nochmal wichtig, das Thema auch in der Praxis zu testen. Die veganen Cashew-Happen mit Dattel-Karamell kamen schonmal gut an (auch wenn die Zubereitung vergleichsweise aufwändig und die Zutaten teuer waren), ein veganes Käsekuchen-Rezept inspiriert von Nicole Just war nun mein zweites Testobjekt.

In einem normalen Käsekuchen stecken vor allem Butter, Zucker und Mehl für den Mürbteig sowie Eier, Butter, Zucker und Quark für die Creme. Das meiste muss also beim veganen Backen wegfallen bzw. ausgetauscht werden. Nicole Just verfolgt in ihrem veganen Backbuch den Weg der veganen Ersatz-Produkte, was ich nicht ganz optimal finde. Der Mürbteigboden besteht dementsprechend auch einfach aus Zucker, Mehl und veganer Margarine. Was ich interessant fand, weil ich Mürbeteig eigentlich immer mit Butter mache: Er lässt sich tatsächlich auch mit Margarine (ob vegan oder nicht) ganz gut zubereiten.

Hauptzutaten im veganen Käsekuchen-Rezept: Seidentofu, Tofu und vegane Margarine

Spannender als der Boden ist natürlich die Creme bei einem veganen Käsekuchen. Seidentofu, Tofu und vegane Margarine sind die Hauptpfeiler in dem Backrezept. Wie eigentlich immer konnte ich den Zuckeranteil nochmal ohne Geschmacksverluste reduzieren. Tofu hat den Vorteil, dass er vergleichsweise geschmacksneutral ist. Neben normalem Tofu benötigt man für den Käsekuchen auch noch Seidentofu, den es leider nicht in jedem Supermarkt gibt. Er ist sehr weich und irgendwie „wabbelig“ in der Konsistenz, lässt sich aber toll pürieren und zu Cremes verarbeiten. (Und so sieht er aus.)

Die Zubereitung des Kuchens unterscheidet sich nicht groß von einem normalen Käsekuchen, außer dass das gute und sorgfältige Pürieren der Zutaten sehr wichtig ist. Optisch ist der vegane Käsekuchen schön, wird goldgelb und fällt nicht mehr zusammen als das sonst auch der Fall ist. Er riecht nur ein bisschen anders…“komisch“… Und ja, ich finde, er schmeckt auch anders (kein Wunder…).

Ich hatte den Kuchen für Jans Kollegen gemacht, denen er erst einmal nicht verraten sollte, was drinsteckt. Ehrlich gesagt hatte ich ein bisschen Angst, dass sie denken: Was hat die Kathrin denn da bloß gebacken? Gesagt haben sie zumindest nichts in der Richtung. Der vegane Käsekuchen habe ihnen gut geschmeckt. Ich selber finde: Ein veganer Käsekuchen ist cremig, gut und schön, aber wirklich anders als ein „normaler“, er hat einen spezifischen Eigengeschmack und wirkt auf mich etwas zu fettig. Und wenn es nicht nötig ist (weil zum Beispiel ein Veganer zu Besuch kommt), werde ich bei der normalen Variante mit Quark und Co bleiben. Falls ihr dazu noch Inspirationen braucht, dann schaut doch mal auf meiner Käsekuchen-Übersicht vorbei, auf der ich meine besten Käsekuchen-Rezepte vorstelle.

Veganer Käsekuchen mit Tofu

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Ein köstlicher Käsekuchen ganz ohne tierische Zutaten: Im veganen Käsekuchen ohne Butter, Ei und Co. stecken u.a. Seidentofu und Tofu, der Boden ist aus knusprigem Mürbteig.

Vorbereitung25 Min.

Backzeit1 Std.

Wartezeit1 Std.

Gesamt1 Std. 25 Min.

Menge: 1 Springform 26 cm

Zutaten

Für den Mürbeteig

• 250 Gramm Weizenmehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz
• 100 Gramm Zucker
• 160 Gramm Margarine vegan

Für die Füllung

• 800 Gramm Seidentofu
• 400 Gramm Tofu
• 240 Gramm Margarine vegan
• 2 Stück Zitronen davon Saft und abgeriebene Schale
• 150 Gramm Zucker
• 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
• 40 Gramm Speisestärke

Zubereitung

• Springform fetten und mit Mehl bestäuben. Für den Mürbteig Mehl, Backpulver, Salz und Zucker mischen. Margarine in Stückchen dazugeben und erst mit dem Knethaken, dann mit den Händen kurz, aber gründlich zu einem glatten Mürbteig verarbeiten.
• Mürbteig ausrollen und in die vobereitete Springform geben, dabei einen Rand formen. Man kann den Mürbteig auch nur für den Boden ausrollen und aus dem übrigen Teig eine lange Schlange formen, an den Springformrand legen und mit den Fingern zu einem Rand formen. Form für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Für die Füllung Seidentofu abtropfen lassen. Dafür am besten ein Sieb mit Küchenpapier auslegen, Seidentofu darauflegen und etwas andrücken bzw. ausdrücken.
• Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Margarine in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Zitronen abreiben und Saft auspressen. Mit der Margarine, den beiden Tofusorten, Zucker, Vanillepuddingpulver und Speisestärke gut pürieren.
• Tofumasse auf den Mürbteigboden gießen und den Käsekuchen etwa eine Stunde backen, bis er goldgelb ist. In der Form auskühlen lassen.

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Tipps & Tricks zum Mürbteig

Damit euch dieser Mürbteig sicher gelingt, lest euch mein Grundrezept durch. Hier gibt es auch Antworten auf häufige Fragen wie: Warum lässt sich Mürbteig nicht ausrollen oder warum muss Mürbteig kühlen? Hier geht's zum Mürbteig-Grundrezept.

Allgemeine Hinweise

• Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
• Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.

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