Dieser Buttermilch-Kokos-Kuchen hat alles, was ein guter Blechkuchen braucht: Vor allem eine geniale Konsistenz (super saftig!) und eine spannende Geschmackskombi. Außerdem ist der Buttermilch-Kokos-Kuchen schnell gebacken und reicht für viele hungrige Süßschnäbel 😉 . Genau das Richtige also für die große Runde!
Darum solltet ihr den Buttermilch-Kokos-Kuchen backen
Auf Feiern ist der Buttermilch-Kokoskuchen erfahrungsgemäß als einer der ersten vernascht. Und das, obwohl er erstmal eher unspektakulär aussieht. Aber die inneren Werte – himmlisch! Und die Zubereitung ist wirklich einfach. Ihr braucht gerade einmal 15 Minuten Zeit, um Teig, Topping und Guss vorzubereiten. Damit ist so ein saftiger Buttermilchkuchen ähnlich wie der Blitzkuchen das perfekte Last-Minute-Gebäck für die große Runde. Andererseits aber auch eines, das sich super vorbereiten lässt. Denn der Kokos-Buttermilch-Kuchen bleibt mindestens 2 Tage frisch, saftig, lecker! Übrigens: Fast immer sind Rezepte für Buttermilch-Kokoskuchen Tassenkuchen. Da ich die Maßeinheit „Tasse“ aber so gar nicht mag und auch nicht einfacher finde als Abwiegen, stehen in meinem Rezept ganz normale Grammangaben: viel praktischer, weil genauer.
Zutaten & Zubereitung
Basis des Rezepts ist ein simpler Teig aus Weizenmehl, Backpulver, Eiern, Buttermilch und Zucker. (Von letzterem werden übrigens in vielen Rezepten 300-400 Gramm verwendet!) Damit dieser nicht gummig oder zäh, sondern fluffig und locker wird, dürft ihr nur Eier und Zucker ausführlich schaumig schlagen. Sobald Mehl und Buttermilch dazukommen, nur noch kurz rühren. Auf de Teig kommt ein Kokosraspel-Topping, das beim Backen ganz leicht karamellisiert. Sobald der Buttermilch-Blechkuchen fertig ist, bekommt er sofort einen Sahneguss. Der sorgt dafür, dass der eigentlich sehr fettarme Kuchen überhaupt nicht trocken, sondern verführerisch saftig wird. Und sich auch gut frisch hält. Jedenfalls in der Theorie 😉
Extra-Tipp für den Buttermilchkuchen mit Kokos
Übrigens: Für einen besonders köstlichen Buttermilchkuchen vom Blech habe ich den Klassiker etwas abgewandelt. So handelt es sich nicht nur einfach um einen Buttermilchkuchen mit Kokos und Sahne. Im Teig stecken (optional! zudem feinste Knusperwaffel-Stückchen mit Kokoscreme, weißer Schokolade und Kokosflocken. Die die White Coconut Waffeln unseres Partners Loacker sorgen für genialen Crunch und sind zugleich eine tolle mögliche Knusper-Deko. Aber es geht natürlich auch ganz puristisch ohne.
Ich hoffe, die Bilder des Buttermilchkuchens machen euch Lust aufs Nachbacken! Für mehr Abwechslung kann man den Kokos-Buttermilch-Kuchen mit Kirschen machen. Oder Mandarinen. Wer es kalorienarm mag, sollte mal meinen fettarmen Buttermilch-Kokos-Kuchen ohne Sahne ansehen – oder das herzhafte Buttermilchbrot 🙂 .
Auch der Kokos-Tassenkuchen, der Kokosmehl-Kuchen, die Kokoskugeln, der saftige Schoko-Kokos-Kuchen, der Kokoskäsekuchen ohne Boden sowie der No Bake Cheesecake mit Kokos sind super. Und in unserer Loacker-Kategorie findet ihr viele weitere Rezepte mit den Südtiroler Waffeln.
Buttermilch-Kokos-Kuchen
Zutaten
Für den Teig
- 180 Gramm Zucker
- 3 mittelgroße Eier
- 400 Gramm Buttermilch
- 400 Gramm Weizenmehl
- 1 Päckchen Backpulver 15g
Für den Belag
- 120 Gramm Kokosraspel
- 50 Gramm Zucker
Für den Guss
- 30 Gramm Butter
- 160 Gramm Sahne
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech (ca. 30*40 cm) mit hohem Rand mit Backpapier belegen; alternativ einen Backrahmen verwenden und diesen auch mit Backpapier auslegen. Die Eier mit dem Zucker sehr hell schaumig schlagen.
- Mehl und Backpulver mischen. Im Wechsel mit der Buttermilch unter die Eiercreme rühren, dabei nicht mehr zu stark oder lang rühren. Teig auf das Blech geben und glattstreichen. Für das Topping Kokosraspel und Zucker vermischen und gleichmäßig über den Kuchen verteilen.
- Kuchen auf der 2. Schiene von unten rund 19-23 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Achtung: Das Kokostopping darf nicht zu dunkel-braun werden!
- Während der Kuchen im Ofen ist, für den Guss die Butter mit der Sahne in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen bzw. schmelzen. Sofort nach dem Backen gleichmäßig über den fertigen, noch heißen Kuchen gießen. Kuchen vor dem Anschneiden kühlstellen und gut durchziehen lassen.
Anmerkungen
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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229 Kommentare
Liebe Kathrin
Würde gerne den Kuchen ausprobieren. Nicht ganz klar ist mir dabei die Butter-Sahnemischung über den fertigen Kuchen gießen, schafft man das es dann überall gleichmäßig ist und nicht an manchen Stellen zu viel, dass er dann matschig wird. Oder ist es besser wenn man es leicht drüber pinselt??? Wie gesagt, ich habe ihn noch nicht gemacht, daher bin ich mir da unsicher.
Hallo Klaudia, darüber habe ich mich ehrlich gesagt noch nie Gedanken gemacht und es ist auch noch nie schief gegangen. Pinseln wäre natürlich theoretisch möglich, aufgrund des Kokos-Toppings in der Realität aber eher nicht. Gieße einfach langsam mit nicht zu viel Schwung in Reihen von links nach rechts und dann wieder von rechts nach links, bis der ganze Kuchen voll ist, also nicht alles auf einmal. Dann sollte es kein Problem geben.
Vielen Dank für das rasche Feedback!
Hallo Kathrin,
Der Teig hat bei mir Blasen gebildet ähnlich wie bei Mürbeteig wenn man ihn nicht einsticht. Hattest du das auch schon mal? Ich noch nie bei Rührteig. Kann das von der relativ hohen Menge Backpulver kommen?
Die Konsistenz des gebackenen Kuchens ist mir ein wenig zu bouncy… 🙃 Liegt das auch an der Menge des Backpulvers oder muss es von zu langem Rühren des Teiges kommen? Danke für deine Einschätzung 🙏
Geschmacklich ist der Kuchen aber genial lecker! 😋
Hallo Britta, ja, leichte Bläschen kenne ich, was wahrscheinlich eher am sehr fettarmen Teig liegt, der ja gar kein Rührteig ist (daher auch eine etwas andere Konsistenz). Die Backpulvermenge ist zwar hoch, für die Zutatenmenge aber nicht exorbitant. Was genau meinst du den mit „bouncy“?
Hallo Kathrin, der Buttermilch-Kokos-Kuchen ist einfach fantastisch, sehr saftig und super lecker. Zucker habe ich etwas reduziert und für mein Blech (ca. 30x34cm) einfach die perfekte Größe. Schön aufgegangen und ein wunderbares Geschmackserlebnis! Vielen Dank! LG Caro
Das ist ein tolles Lob! Danke dir 🙂
Kann ich anstaat Sahne eigentlich auch Milch über den Kuchen gießen?
Ich denke, funktionieren tut es wahrscheinlich schon, aber der Effekt, dass es sehr saftig wird und hält, wird mit mehr Fett wohl doch deutlich besser
Hallo!
Muss der Kuchen im Kühlschrank oder in einer Dose gelagert werden?
Ich habe ihn gerade fertig gebacken, aber habe da vorher nicht dran gedacht ?
Hallo, wenn es sehr warm ist, würde ich ihn schon im Kühlschrank lagern, ob Rover tupperdose oder einfach das Blech abdecken bzw. Folie drauf.
Leider ist der Kuchen nichts geworden. Ich habe mich exakt an das Rezept gehalten aber er ist überhaupt nicht aufgegangen trotz einer ganzen tüte Backpulver. Das heißt er ist genau so dünn wie der Teig im roh Zustand. Außerdem ist er bei mir auch wie gummi. Verstehe nicht was ich falsch gemacht habe.
Das tut mir leid, aber wenn Teig null aufgeht trotz so viel Backpulver, musst du tatsächlich etwas falsch gemacht haben. Waren die Eier sehr cremig schaumig? Hast du die Masse danach mit Mehl etc noch sehr stark gerührt (darf man nicht, da das Volumen sonst rausgeht)?
Oh wie lecker! Ich hatte einen sehr ähnlichen Kuchen im letzten Jahr zum Geburtstag meiner Schwiegermutter gebacken. Der war so lecker. Jetzt war ich auf der Suche nach dem Rezept von damals und auf deines gestoßen.
Die Buttermilch passt sicherlich ganz toll dazu und da meine Schwiegermutter auch ein großer Buttermilch-Fan ist, werde ich es in diesem Jahr auf jeden Fall genau so nachbacken.
Vielen Dank für das tolle Rezept und viele Grüße!
Yvonne
Danke für das liebe Feedback, Yvonne 🙂
Schade, aber diese Waffeln von Loacker sind hier nirgends zu bekommen und ich mag Kokos sehr.
Das ist wirklich schade 🙁 Bei uns gibt es sie fast überall
Die Coconut-Waffeln, die klingen superlecker!
Eigentlich ist alles lecker, aber wenn ich mich entscheiden müsste, würde ich Gran Pasticceria Patisserie White Coconut am liebsten probieren.
Gran Pasticceria Patisserie Coconut, es muss einfach Kokosnuss sein
Mir schmecken die Vanillewaffeln am besten
Gran Pasticceria Patisserie Coconut
Chocolat-Waffeln von Loacker schmecken mir am Besten
Das ist nicht einfach, bei all den leckeren Sachen. Letztendlich entscheide ich mich für Loacker Coconut