Blitzkuchen vom Blech mit Mandeln

15 Minuten Aufwand, 15 Minuten Backzeit: Dieser saftige Rührkuchen mit knusprigem Mandel-Topping ist das perfekte Last-Minute-Gebäck!

Manchmal muss es einfach schnell gehen – ohne lange Vorbereitung, ohne Hefeteig-Gehzeit und ohne viele Zutaten. Genau dafür ist dieser Blitzkuchen vom Blech gemacht: ein einfacher Rührteig, ein knuspriger Mandelbelag und fertig ist ein Kuchen, der gut ankommt!

Warum der Blitzkuchen so gut ist

• Blitzschnell: Klar, es gibt viele schnelle Kuchen-Varianten wie den Konfettikuchen oder den versunkenen Obstkuchen vom Blech, aber dieser Blitzkuchen ist tatsächlich am allerbesten für diesen Titel geeignet 😉 Innerhalb von nur 30 Minuten steht er auf dem Tisch. Die Arbeitszeit liegt bei nur 15 Minuten – den Rest (ebenfalls nur 15 Minuten) übernimmt der Backofen.
• Sehr einfach: Es gibt keine Gehzeit, keine Kühlzeit und keine komplizierten Schritte. Das Rezept basiert auf einem unkomplizierten Teig, der fix zusammengerührt ist, wie ihr hier seht:

• Wenige Basis-Zutaten: Ihr braucht nur wenige, ganz normale Basics, die ihr wahrscheinlich ohnehin zu Hause habt.
• Tolle Konsistenz: Trotz der spektakulär unspektakulären 😉 Zubereitung ist der Blitzkuchen schön saftig und locker. Der Rührteig fluffig, der Mandelbelag knusprig, karamellisiert und goldgelb. Im Vergleich zu anderen Blitzkuchen Rezepten, die man so findet, ist meiner zudem angenehm süß, weil ich mehr als ein Drittel weniger Zucker verwende.
• Perfekt als Last-Minute-Kuchen: Egal, ob sich spontan Besuch ankündigt oder ihr noch fix das x-te Gebäck für eine Feier vorbereiten müsst, das Blitzkuchen-Blech ist einfach nur praktisch.

Diese Zutaten braucht ihr

Für das Blitzkuchen-Rezept vom Blech braucht ihr nur wenige Backutaten. Der Teig ist sehr fettarm und ähnelt dem des fettarmen Zebrakuchens, weil weder Butter noch Öl reinkommen. Er besteht aus Eiern, Zucker, Sahne, Mehl und Backpulver. Die Sahne bitte nicht durch Milch ersetzen! Im Belag, der ein wenig an die Kruste des Florentiner Apfel-Kuchens erinnert, steckt dafür Butter (plus Zucker und Mandel-Blättchen).

Blitzkuchen backen in 30 Minuten

1. Rührteig machen: Der Teig basiert auf einer schaumig geschlagenen Eier-Zucker-Masse fürs Volumen, in die dann nur noch ganz kurz Sahne und Mehl kommen.
2. Boden vorbacken: Der Blitzkuchen mit Sahne kommt nun erst einmal ca. 5 Minuten ohne Topping in den Ofen, damit die Oberfläche etwas stabiler wird.
3. Kuchen belegen: Erst danach wird der Florentiner-Mandelbelag auf dem Boden verteilt.
4. Fertig backen: Zum Schluss backt ihr der Blitzkuchen fertig, bis die Mandel-Zucker-Kruste goldgelb sind. Dieses zweistufige Vorgehen hat sich bewährt und sorgt für ein gutes Zusammenspiel aus saftigem Teig und herrlich knusprigem Belag.

4 wichtige Gelingtipps

Damit der Blitzkuchen lecker und schön, gibt es ein paar Punkte, auf die ihr achten solltet. Ich habe das Ganze selbst dreimal machen „dürfen“ 😉 und alles mögliche an Fehlern gemacht, die ihr euch sparen könnt.

• Den Blitzkuchen-Teig sollte man wirklich nur sehr kurz rühren, sobald Mehl und Backpulver dazukommen. Maximal 10 Sekunden. So wird er locker-fluffig statt kompakt, fest oder klitschig.
• Da der Teig sehr fettarm ist, empfehle ich euch dringend, das Backblech mit Backpapier auszulegen. Andernfalls kann der Kuchen später nervig am Boden festkleben.
• Für saubere Schnitte solltet ihr den Blitzkuchen möglichst lauwarm auskühlen lassen und ein großes, scharfes Messer verwenden. Warm schmeckt er zwar sehr gut, die Kruste lässt sich aber etwas bröseliger schneiden.
• Besonders wichtig ist das Vorbacken des Bodens. Ich habe beim Testen verschiedene Varianten ausprobiert (ungewollt): einmal kam der Belag sofort auf den rohen Teig, einmal lies ich den Boden recht lang pur vorbacken. Am besten hat sich ein Mix, also eine sehr kurze Vorbackzeit erwiesen, bei der der Teig gerade eben etwas anzieht, aber noch weich bleibt. So wird der Blitz-Kuchen saftig und der Belag verbindet sich gut mit dem Teig – ohne total einzusinken und später ohne nur lose „separat“ obenauf zu liegen. Den Einsink-Unterschied seht ihr auf dem rechten Bild:

Einfache leckere Blitzkuchen-Varianten

Beim Blitzkuchen mit Mandeln handelt sich bewusst nicht um einen klassischen Butterkuchen mit Hefeteig und Gehzeit, auch keinen ähnlich aussehenden, gefüllten Bienenstich. Trotzdem könnt ihr auch das Rührkuchen-Blitzrezept für Blechkuchen super abwandeln:

• Noch saftiger: Wer den Mandelbelag saftiger statt crunchy mag, kann etwas Sahne in die warme Butter-Zucker-Mischung rühren. Das verändert die Konsistenz des Belags leicht, macht ihn weicher und etwas reichhaltiger.
• Mit Obst: Auch Früchte passt gut zu diesem Blitzkuchen. Dafür kann man zum Beispiel Beeren, Kirschen oder Apfelstücke auf dem Teig verteilen, bevor der Mandelbelag darauf kommt.
• Mit Gewürzen: Vanillepaste im Teig ist sehr zu empfehlen. Auch geriebene Tonkabohne oder Bittermandelaroma für einen dezenten Marzipan-Touch passen gut.

Viel Freude beim Testen! Und wenn ihr etwas mehr Zeit habt, stöbert gerne durch unsere vielen verschiedenen Kuchen-Rezepte, darunter aufwändigere genauso wie ganz simple.

Blitzkuchen

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Saftiger Rührteig-Blechkuchen mit Mandel-Knusper-Topping, der innerhalb von nur 30 Minuten inklusive Backzeit auf dem Tisch steht

Vorbereitung15 Minuten Min

Backzeit15 Minuten Min

Menge 1 Blech

BackmodusDisplay eingeschaltet lassen

Zutaten

Für den Teig

• 4 mittelgroße Eier
• 170 Gramm Zucker
• 250 Gramm Sahne
• 350 Gramm Weizenmehl Type 405
• 15 Gramm Backpulver 1 Pck.

Für den Belag

• 135 Gramm Butter flüssig
• 130 Gramm Zucker
• 200 Gramm Mandelblättchen

Zubereitung

• Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech (ca. 30 * 40 cm) leicht einfetten, damit das Papier klebt, und zusätzlich mit Backpapier auslegen.
• Eier und Zucker mit der Küchenmaschine ca. 3 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse heller und cremig ist. Dann die Sahne kurz unterrühren.
• Mehl und Backpulver mischen und nur sehr kurz unterrühren (ca. 5-10 Sekunden auf hoher Stufe), bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Der Teig sollte gut streichfähig, also weder zäh noch flüssig sein.
• Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen 5-6 Minuten kurz vorbacken, bis die Oberfläche nicht mehr glänzt, aber unbedingt noch weich ist.
• Währenddessen den Mandelbelag vorbereiten. Die Butter schmelzen (z.B. in der Mikrowelle oder einem Töpfchen). Zucker und Mandeln mit einem Löffel unterrühren.
• Die gut verrührte Mandelmasse dann Esslöffelweise gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Kuchen sofort danach weitere ca. 16-20 Minuten backen, bis der Belag schön goldgelb und knusprig ist.
• Blitzkuchen kurz abkühlen lassen, dann am besten lauwarm vorsichtig mit eine großen scharfen Messer in Stücke schneiden.

Video zum Rezept

Anmerkungen

Aufbewahrung & Haltbarkeit: Frisch gebacken schmeckt der Blitzkuchen am besten, gut eingepackt hält er sich aber auch 1-2 Tage (am besten luftdicht in einer Kuchenbox oder in Stücken in einer Tupperdose). Der Mandelbelag wird mit der Zeit etwas weicher und kann leicht in den Kuchen einziehen, schmeckt aber weiter lecker. Der Blitzkuchen lässt sich gut einfrieren, nach dem Auftauen ist der Belag allerdings nicht mehr ganz so knusprig.

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