Blitzkuchen

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Saftiger Rührteig-Blechkuchen mit Mandel-Knusper-Topping, der innerhalb von nur 30 Minuten inklusive Backzeit auf dem Tisch steht

Vorbereitung15

Backzeit15

Gesamt30

Menge: Blech

Zutaten

Für den Teig

4 mittelgroße Eier
170 Gramm Zucker
250 Gramm Sahne
350 Gramm Weizenmehl Type 405
15 Gramm Backpulver 1 Pck.

Für den Belag

135 Gramm Butter flüssig
130 Gramm Zucker
200 Gramm Mandelblättchen

Zubereitung

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech (ca. 30 * 40 cm) leicht einfetten, damit das Papier klebt, und zusätzlich mit Backpapier auslegen.
Eier und Zucker mit der Küchenmaschine ca. 3 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse heller und cremig ist. Dann die Sahne kurz unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen und nur sehr kurz unterrühren (ca. 5-10 Sekunden auf hoher Stufe), bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Der Teig sollte gut streichfähig, also weder zäh noch flüssig sein.
Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen 5-6 Minuten kurz vorbacken, bis die Oberfläche nicht mehr glänzt, aber unbedingt noch weich ist.
Währenddessen den Mandelbelag vorbereiten. Die Butter schmelzen (z.B. in der Mikrowelle oder einem Töpfchen). Zucker und Mandeln mit einem Löffel unterrühren.
Die gut verrührte Mandelmasse dann Esslöffelweise gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Kuchen sofort danach weitere ca. 16-20 Minuten backen, bis der Belag schön goldgelb und knusprig ist.
Blitzkuchen kurz abkühlen lassen, dann am besten lauwarm vorsichtig mit eine großen scharfen Messer in Stücke schneiden.

Anmerkungen

Aufbewahrung & Haltbarkeit: Frisch gebacken schmeckt der Blitzkuchen am besten, gut eingepackt hält er sich aber auch 1-2 Tage (am besten luftdicht in einer Kuchenbox oder in Stücken in einer Tupperdose). Der Mandelbelag wird mit der Zeit etwas weicher und kann leicht in den Kuchen einziehen, schmeckt aber weiter lecker. Der Blitzkuchen lässt sich gut einfrieren, nach dem Auftauen ist der Belag allerdings nicht mehr ganz so knusprig.

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