Es gibt viele gute Gründe, warum der Rhabarberkuchen mit Baiser ein so beliebter Klassiker ist. Die Kombi – saftiger Rührteig, süß-säuerlicher Belag und luftige Eischneehaube – ist einfach unschlagbar. Noch dazu sieht der Rhabarber-Baiser-Kuchen wirklich hübsch aus. Allein dieses zarte Rosa 🙂 !
Für das köstliche Frühlingsgebäck halte ich mich immer an bewährte Rezepte. Konkret: einen Mix aus Omas Rhabarberkuchen mit Baiserhaube und der Variante der Oma meiner Schwägerin in spe. Keine Angst: Das Rezept ist weniger kompliziert als die Verwandschaftsverhältnisse…. Die Basis: ein besonders saftiger, üppiger Rührteig. Der Unterscheid zum normalen Rührteig besteht darin, dass ich hier einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln ersetze. Diese sorgen für ein besonders feines Aroma, das super mit dem Rhabarber harmoniert, und zudem mehr Feuchte im Teig. Außerdem stecken nur 3 Ei-Gelbe drin, da man die Eiweiße ja für die Baiserhaube benötigt. (Apropos, kennt ihr den Johannisbeer-Baiser-Kuchen?) Wie für versunkene Obstkuchen üblich, benötigt man kleine Rhabarberstücke. Bleibt nur noch die Frage: Muss man Rhabarber für Kuchen schälen oder nicht?
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Die Antwort lautet wie so oft: Kommt darauf an. Bei sehr dicken, älteren Stangen bietet sich das Rhabarberschälen an. Sonst habt ihr störende Fasern im Kuchen. Junger Rhabarber muss meiner Erfahrung nach nicht geschält werden. Aber natürlich muss man für den Rhabarber-Baiser-Kuchen die Blätter und die trockene Schnittstelle entfernen.
So wertvoll ist der Rhabarber-Baiser-Kuchen mit Mandeln
Der Rhabarberkuchen auf den Bildern ist übrigens der teuerste meiner bisherigen Backkarriere 😉 . Nein, ich habe kein Blattgold darin versteckt. Nur Rhabarber zu Beginn der Saison gekauft, als es ihn noch nicht im Supermarkt gab. Auf dem Münchner Viktualienmarkt. Der Preis hat echt weh getan… Dafür werde ich mich sicher noch in Jahren an diesen speziellen Rhabarberkuchen mit Baiser erinnern können. So wie an die Pitahaya-Frucht von vor 10 Jahren, die Jan und ich damals für 12 Euro erstanden haben. Sie hat nicht einmal geschmeckt. Ganz anders als dieser überaus köstliche Rhabarber-Baiser-Kuchen!
Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2019 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2020 aktualisiert.
Rhabarber-Baiser-Kuchen
Zutaten
Für den Rührteig
- 140 Gramm Butter weich
- 110 Gramm Zucker
- 3 mittelgroße Eigelb
- 1 mittelgroßes Ei
- 150 Gramm Weizenmehl
- 100 Gramm Mandeln gemahlen und blanchiert
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 4 Esslöffel Milch grobe Angabe
- 30 Gramm Mandeln gehackt
Zum Belegen
- 500 Gramm Rhabarber
Zubereitung
- Als erstes den Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. Schälen ist nur nötig, wenn der Rhabarber schon etwas älter ist. Eine Springform (26 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. 3 Eier trennen. Eiweiße für die Baiserhaube beiseite stellen. Die Eigelbe sowie 1 ganzes Ei nacheinander einzeln unterrühren und Masse jeweils gut schaumig schlagen. Mehl mit Mandeln, Zitronenabrieb und Backpulver mischen. Im Wechsel mit der Milch unterrühren. Der Teig sollte schwer reißend vom Löffel fallen. Zuletzt die gehackten Mandeln unterheben.
- Teig in die Form geben, glattstreichen und mit Rhabarberstückchen belegen. Diese leicht eindrücken. Kuchen ca. 35 Minuten backen.
- Nach ca. 30 Minuten Backzeit den Baiser vorbereiten. Eiweiße mit Salz halb steif schlagen. Dann langsam den Zucker einrieseln lassen und alles komplett steif schlagen. Baiser auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen – entweder kuppelförmig oder mit kleinen Spitzen oder gerade. Kuchen bei 190 Grad nochmal ca. 15 Minuten weiterbacken und bräunen. Darauf achten, dass die Baiserhaube nicht zu dunkel wird.
Dieses und alle anderen Rezepte findest du in unserer APP
Tipps & Tricks zum Rührteig
Allgemeine Hinweise
- Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
- Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
Einfach nur phatastisch! Danke! ich hatte keine blanchierten Mandeln, und hab sie daher selbst abgezogen und schnell im Ofen getrocknet – dabei unabsichtlich leicht geröstet – und dann gemahlen. War sehr fein!
Das klingt super, danke für deine Rückmeldung
Hallo Kathrin,
Merci für dieses wunderbare Rezept.
War in der diesjährigen Saison unser Renner. Perfekt.
Ich nehme übrigens Dinkelmehl und braunen Zucker.
Noch etwas bissiger im. Geschmack.
Und morgen nehme ich genau Dein Rezept und packe die Johannisbeeren drauf.
Stachelbeeren probiere ich auch noch aus…😉👍
LG Helli
Hallo Helli, ohja, mit Johannisbeeren ist das sicher auch toll!
Hallo Kathrin,
Ich finde deine Seite richtig toll und habe auch schon oft auf deine Rezepte zurückgegriffen 🙂
Backe auch leidenschaftlich gerne und mit meiner neuen Küchenmaschine macht’s noch mehr Spaß.
Dein Rhabarberkuchenrezept ist schon gespeichert und wird morgen ausprobiert. Leider ohne Mandeln, die hab ich nicht im Haus…
Viele Grüße
Hallo Daniela, das freut mich wirklich sehr! Ich hoffe, dir schmeckt der Kuchen genauso gut wie uns 🙂
Hallo Kathrin,ich habe auf der Suche nach einem Rhabarberkuchen-Rezept deine Seite gefunden. Die Zutaten für das Rezept sowie die Fotos haben mich sofort angesprochen, und mein Entschluss stand fest: Den Kuchen musst du unbedingt nachbacken. Ich habe ihn in dieser „Rhabarber-Saison“ nun schon zum 3. Mal gebacken. Er ist ein Gedicht. Lieben Dank dafür und für die weiteren Rezepte, von denen ich das eine oder andere bestimmt auch einmal ausprobieren werde.
Hab`ein schönes Wochenende!und liebe Grüße von Gabriele