Lust auf einen leckeren Kuchen ohne Zucker und Butter? Wer einen Obstkuchen ohne Fett und Zucker backen will, steht vor einem doppelten Problem: Wie kann der Kuchen zuckerfrei und dennoch süß werden – und wie bekommt man den Kuchen fettarm und dennoch nicht staubtrocken? Andererseits sind manche Teige wie Biskuitteig oder Hefeteig sind von Natur aus fettarm. Und sie schmecken trotzdem sehr gut. Also sollte ein leckerer Kuchen ohne Zucker und Fett ja wohl machbar sein. Habe ich zumindest gehofft 😉 und mich mal wieder an ein Experiment „gesundes Backen“ gemacht.
Ziel war ein fettarmer Kuchen ohne Zucker in Richtung von Biskuit– und Rührteig, aber eben zusätzlich ohne Butter, Öl oder Margarine. Eier und Milch enthalten zwar ebenfalls minimal Fett, aber das kann man meiner Meinung nach auf die Gesamtteigmenge vernachlässigen – der zuckerfreie Kuchen mit wenig Fett soll schließlich auch noch nach etwas schmecken. Zum Wegwerfen backe ich nämlich ungern (auch wenn zugegebenermaßen ab und an etwas in der Tonne landete, weil bei Experimenten eben manchmal was schiefgeht). An der Milch- und Erythritmenge habe ich länger herumgetüftelt, bis die Konsistenz und Süße passend war. Aber der Reihe nach. Für den fettarmen Kuchenteig habe ich zunächst die Eier schön schaumig geschlagen, um Volumen ins Gebäck zu bekommen. Da sich Erythrit beim Backen ähnlich wie Zucker verhält, rührt man ihn ganz normal nach und nach unter die Schaummasse.
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Weil ich vermeiden wollte, dass der Obstkuchen ohne Zucker und Fett einen leicht kühlen, etwas störenden Nachgeschmack bekommt (wie manchmal bei Erythrit der Fall), habe ich erst einmal vergleichsweise wenig genommen. Das beste Ergebnis erhält man, wenn man für diesen zuckerfreien Kuchen besonders saftige Früchte verwendet, die noch ein wenig Feuchtigkeit in den Kuchen abgeben. Ich habe Rhabarberstücke genommen, was perfekt gepasst hat.
Ein zuckerfreier Obstkuchen ohne Butter, Margarine und Öl
Roh schmeckt der fettarme Teig ehrlich gesagt nicht wirklich lecker. Der fertige Obstkuchen ohne Butter und Zucker ist aber viiieeel besser! Aus dem Ofen habe ich einen lockeren, saftigen Kuchen mit wenig Zucker und Fett geholt, der durch den Rhabarber schön fruchtig war; ein klein wenig cremig wegen der kurzen Backzeit, glücklicherweise keinen kühlen Nachgeschmack hatte, aber wegen der vergleichsweise geringen Erythritmenge insgesamt auch nur leicht dezent süß schmeckte. Von gummig oder zäh war nichts mehr zu spüren.
Empfehlung
Herbst-Lieblinks 2019: Apfelkunst, Hefe-Hysterie & leckere Pannen
Der Rhabarberkuchen ist gleich auf meiner Schmeckt-gut-wird-wieder-gebacken-Liste gelandet. Aus dem fettarmen Kuchenteig habe ich übrigens auch schon Muffins gebacken. Die Backzeit muss man natürlich entsprechend anpassen. P.S.: Schaut gerne auch meine anderen Obstkuchen-Rezepte an – z.B. den köstlichen Rhabarber-Streusel-Kuchen.
Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2014 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2020 aktualisiert.
Obst-Kuchen ohne Butter und Zucker
Zutaten
- 300 Gramm Rhabarber 2-3 Stangen, oder anderes, saftiges Obst
- 3 kleine Eier
- 120 Gramm Erythrit oder Zucker
- 200 Mililiter Milch
- 250 Gramm Weizenmehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleschote oder Vanilleextrakt
Zubereitung
- Den Rhabarber putzen, schälen, in kleine Stücke schneiden. Ofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier schaumig schlagen, das Erythrit nach und nach dazugeben.
- Mehl, Backpulver, Vanilleschote und Salz in einer kleinen Schüssel mischen. Im Wechsel mit der Milch unter die Eiermasse rühren. Der Teig sollte glatt und ohne „Stückchen“ sein, aber nicht zu lange gerührt werden. Zum Schluss die Obststücke dazugeben.
- Kuchenteig in eine mit Backpapier ausgelegte oder gefettete und mit Mehl bestäubte Kastenform füllen und glattstreichen. 30 bis 35 Minuten backen; bei kleineren Formen eher 25 Minuten.
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Tipps & Tricks zum Rührteig
Allgemeine Hinweise
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Ich schaue immer wieder in deine Rezepte , um mir Anregungen zu holen. Meist wandle ich sie dann auf den Geschmack und die gesundheitlichen Bedürfnisse unserer Familie um.
Gut das es deine Seite gibt!!
Hallo Christa, danke dir, ich habe mich sehr über dein schönes Feedback gefreut!
Liebe Kathrin, auf der Suche nach schnellen leckeren und noch kalorienarmen Apfelkuchen bin ich auf dieses Rezept gestoßen. Rhabarberzeit ist ja nun vorbei und bei mir warten schon sehr viele Äpfel auf eine baldige Verarbeitung, also waren die Äpfel das saftige Obst meiner Wahl und natürlich Zimt anstelle der Vanille :-). Kleine Eier kaufen wir eigentlich nicht, daher habe ich 2 große genommen und auch nur 100 g Zucker und 175 ml Milch, das ganze in den Gugelhupf und 35… Weiterlesen »
Hallo Diane,
ich habe heute vor den Kuchen ebenfalls mit Äpfeln zu backen, bin mir aber unsicher mit der Menge der Äpfel. Magst du mir einmal bitte sagen, wie viele Äpfel du genommen hast?
Vielen Dank und liebe Grüße
Liebe Diana, Danke für deine Rückmeldung, toll, das freut mich!
Nun habe ich das rezept getestet – und die ganzen Muffins weggeschmissen. Sie waren bei 190 Grad, 35 Minuten durchgebacken, soweit o.k., sie wirkten auch einigermaßen fluffig, obwohl sie sich in den Förmchen beim Abkühlen seltsam seitlich zusammengezogen hatten. Aber die Konsistenz war grauenhaft, gummiartig und zäh. Ich hatte frische Heidelbeeren oben auf die Muffins gegeben, weil ich dachte, sie sinken dann etwas ein – sind sie aber nicht, sondern oben drauf etwas karamellisiert. Das war aber noch o.k. Der… Weiterlesen »
Moin Kathrin,
erst einmal herzlichen Dank für die ses Rezept. Ich habe noch keine Erfahrungen im Backen ohne Fett und Zucker, will mich aber mal an das Rezept wagen. Eine Frage habe ich: was mache ich, wenn ich nur Eier der Größe M oder L habe? Nehme ich einfach etwas mehr Mehl, etwas weniger Milch? Hast du da Erfahrungen?
Mit besten Grüßen
Anne
Hallo Anne, ja, ich würde dann etwas weniger Milch nehmen.
Viele Grüße, Kathrin
Moin Kathrin,
Danke für deinen Tipp – ich werde es am Wochenende mal testen.
Liebe Grüße
Anne
Hallo Kathrin
Hab soeben den Obstkuchen ausprobiert und bin grad sehr irritiert. Mein Teig war überhaupt nicht flüssig oder glatt sondern blieb immer krümelig und total trocken.
Ich habe ihn mit Erythrit, mit Mandelmilch und mit Kokosmehl genau nach Rezept zubereitet und kann mir nicht vorstellen, wie das essbar sein soll… Der Teig war so was von nicht feucht ??
Liegt es am Kokosmehl ? Oder an der Mandelmilch ?
Danke für ein Feedback
LG Madeleine
Hallo Madeleine, das liegt natürlich am Kokosmehl 😉 ! Normales Mehl darfst du keinesfalls eins zu eins dadurch ersetzen! Schau mal hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/experimente/backen-mit-kokosmehl-erfahrungen-und-tipps.html
Hallo
Hab das Rezept gleich ausprobiert, mit Pfirsichen, ist total gut geworden :))
Hab noch die Frage ob du vielleicht weißt wie viele Kalorien der Kuchen auf 100g hat 🙂
Danke für das tolle Rezept
LG Thomas
Hallo Thomas, oh das freut mich! Nährwerte müsstest du dir bitte selber berechnen.
[…] Lust zu backen und habe mich auf die Suche nach einem Rezept gemacht. Dabei bin ich über dieses Früchtekuchen-Rezept von backen macht […]
Hallo Kathrin, als alter Sparfuchs in Sachen Fett habe ich den Kuchen mal ausprobiert. Allerdings nicht mit Rhabarber, die Zeit ist grad schlecht dafür. Also ein Glas Sauerkirschen abgegossen und rein damit in den Kuchen. Meine Kastenform war allerdings 30 cm lang. Mit Backpapier ausgelegt und bei 190 Grad in den Backofen. War sehr hell, als er rauskam, hatte auch die Garprobe gemacht, alles in Ordnung. Habe ihn dann auch einige Zeit später mit Papier aus der Form geholt und… Weiterlesen »
Ich würde am Wochenende sehr gerne den Kuchen backen.
Um den Kuchen noch leichter zu machen, würde ich die Milch durch Buttermilch ersetzen. Daher wollte ich dich fragen, ob das funktionieren würde.
VG
Marleen
Hallo Marleen,
habe ich noch nicht probiert. Aber da in meinem Rezept eh schon vieles durch kalorienärmeres ersetzt wurde, würde ich nicht unbedingt noch „weiter“ gehen – es kann schmecken, kann aber auch schiefgehen. Und soviel leichter ist Buttermilch ja – auf den gesamten Kuchen gesehen – eh nicht.
Hallo Kathrin,
dein Rezept hat mir sehr gut gefallen. Allerdings ist der Kuchen schon seit 40 min. im Ofen und innen ist er immer noch flüssig. Was habe ich falsch gemacht?
LG
Stella
Hallo Stella, eine“Ferndiagnose“ ist immer schwierig. Hast du vielleicht besonders saftiges Obst oder Tiefkühlfrüchte verwendet? Oder eine recht tiefe Form? Das Problem hatte ich noch nie. Viele Grüße, kathrin
Ich habe das Rezept ausprobiert und muss sagen, dass es wirklich sehr lecker schmeckt 🙂 Das hätte ich gar nicht gedacht, weil Zucker und Butter/Margarine eigentlich mit zu den Hauptzutaten zu einem Kuchen gehören 🙂 Ich werde das auch nochmal mit anderen Sachen ausprobieren 🙂 Mal sehen ob das klappt 🙂 Vielen Dank!
Hey Kathrin, Ich hab mal wier rum getüftelt und dein Kuchenrezept als Grundlage genommen. Ziel war es, dass der Kuchen vollwertig werden sollte. Mein Opa ist Diabetiker und ich habe das Rezept wie folgt verändert: 150 gr Vollkornmehl und 100 gr gemahlene Haselnüsse statt 250 gr Weißmehl. Durch die Nüsse wird der Kuchen nicht ganz so trocken und der Vollkorngeschmack fällt nicht so auf. Und dann hab ich den Kuchen zweimal gebacken. Hihi…. Weil der Erste ist er mir auseinandergefallen… Weiterlesen »
Liebe Carolin,
vielen Dank für deine Rückmeldung und deine Vollwert-Variante, klingt super! Welches Obst hast du denn genommen? Der Rhabarber ist bei mir nicht abgesagt, aber gerade bei Beeren oder so passiert so etwas ja öfter. Ich hoffe, deinem Opa hat der Kuchen auch geschmeckt 🙂