Kühlschrankkuchen wie diese Zitronentorte ohne Backen sind etwas Feines: Man mixt einfach schnell Keksbrösel mit Butter, rührt eine leckere Frischkäsecreme zusammen und stellt den Kuchen für einige Stunden kalt. Die Arbeitszeit beträgt je nach Variante um die 15 Minuten. Raus kommt eine erfrischende Buttermilch-Zitronen-Torte, die nach Sommer schmeckt!
Für den Kühlschrankkuchen mit Keksboden hatte ich als Inspirationsquelle ein Eis aus meiner Kindheit: Buttermilch-Zitrone in der Eiswaffel. Und tatsächlich: Meine Buttermilch-Zitronentorte ohne Backen schmeckt fast genauso, nur noch besser – natürlich 🙂 . Die Ähnlichkeit kommt sowohl durch den Keksboden zustande, für den ich Butterkekse zerbröselt und mit Zitronenschale verfeinert habe, als auch durch die Creme aus Frischkäse und weißer Schokolade. Ich habe eine Buttermilch-Zitrinen-Schokolade verwendet. Leider ist diese nicht mehr erhältlich. Aber normale weiße Schokolade geht genauso. Versprochen: Dieser Zitronen-Kühlschrankkuchen ist jede Kalorie wert! Falls ihr gerade auf Diät seid, ist das übrigens auch kein Problem: Buttermilch und Zitrone sollen doch beim Abnehmen helfen. Hach, ist das nicht toll 😉 ? Vielleicht passt dann aber die Low Carb Philadelphia Torte besser 😉
Als Topping habe ich fein abgeriebene Zitronenschale verwendet, die in wenig Zitronensaft und etwas Zucker „eingelegt“ wurde, damit sie sich schön kringelt und man beim Essen nicht auf etwas Hartes beißen muss. Dazu ein wenig fein gehackte weiße Schokolade. Fertig ist der köstliche No Bake Lemon Cheesecake!
Sommerfeeling mit der Buttermilch-Zitronen-Torte
Na, wie wäre es mit einem Stückchen dieser fruchtigen, leicht säuerlichen Buttermilch-Zitrone-Torte? Holt euch mit diesem Rezept den Sommer auf den Teller! Optisch und geschmacklich. Backt (ähhh macht) meine Buttermilch-Zitronentorte ohne Backen nach. Oder eine der anderen Kühlschranktorten aus der Glücksbäckerei. Zum Beispiel den Key Lime Pie, den Schwarz-Weiß-Kuchen, meine selbstgemachte Raffaelo-Torte oder die klassische Philadelphiatorte. Viel Spaß dabei!
Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2016 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2021 aktualisiert.
Buttermilch-Zitronentorte
Zutaten
Für den Keksboden
- 200 Gramm Butterkekse bzw. Löffelbiskuit, Zwieback, Zitronenkekse
- 100 Gramm Butter
- 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
Für die Creme
- 80 Gramm weiße Schokolade
- 100 Milliliter Sahne
- 600 Gramm Frischkäse cremig
- 3 Esslöffel Zitronensaft frisch gepresst
- 1/2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale ca. einer halben Bio-Zitrone
- 1 Päckchen gemahlene Gelatine für Vegetarier: Agar-Agar
- 150 Milliliter Buttermilch
- 50 Gramm Zucker
- 70 Gramm weiße Schokolade zum Unterheben
Für die Deko
- Zitronenzesten einer Bio-Zitrone
- weiße Schokolade fein gerieben bzw. gehobelt
Zubereitung
- Die Kekse zerbröseln – entweder mithilfe eines Küchenhäckslers oder indem man sie in einen großen Gefrierbeutel füllt und mit einem Nudelholz so lange darüber fährt, bis sie bröselig sind.
- Die Butter schmelzen. Die Keksbrösel mit der Butter und dem Zitronenabrieb vermischen und gleichmäßig auf den Boden einer mit Backpapier belegten Springform drücken. Die Form kühlstellen.
- Die gemahlene Gelatine unter die Buttermilch rühren und ca. 10 Minuten quellen lassen.
- Währenddessen 80 g Schokolade zerkleinern und bei niedriger Temperatur in einem kleinen Topf mit der Sahne schmelzen. Leicht abkühlen lassen. Weitere 70 g Schokolade mit einem scharfen Messer in Würfelchen hacken und beiseite stellen. Den Frischkäse mit dem Zitronensaft und -abrieb glatt rühren.
- Die Gelatine mit dem Zucker in einem Topf erwärmen und unter Rühren auflösen.
- Sowohl die Schoko-Sahne als auch die aufgelöste Buttermilch-Gelatine-Masse zügig unter die Frischkäsecreme rühren. Die Schokowürfelchen unterheben.
- Die Frischkäsecreme auf den Keksboden geben und glattstreichen. Die Torte für mindestens 3 Stunden kühlstellen.
- Für die Deko von einer Bio-Zitrone feine Zesten abreiben. Alternativ kann man auch mit einem normalen Sparschäler ein großes Stück Schale abreiben und dieses mit einem großen Messer in ganz feine Streifen schneiden. Sollten die Zesten zu steif sein, kann man sie vor dem Dekorieren in 1 Teelöffel Zitronensaft und etwas Zucker einweichen.
- Etwas Schokolade für die Deko fein raspeln bzw. schneiden. Die Torte mit Zitronenzesten und Schokolade bestreuen.
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Wunderschöne, bombastische Torte.
Super lecker geworden. Danke dir! Hab sie mit meinen Zitronenkeksen gemacht die ich noch hatte.
👌 VOLLE Punktzahl 😃
Dankeschön! Dein Feedback freut mich sehr 😉
Hallo Kathrin,
mich irritiert, dass im Rezept zweimal Gelatine ohne Mengenangabd verwendet wird,
bei den Zutaten aber nur von einem Päckchen die Rede ist ?!
Was ist zu tun ?
Schöne Grüße
Steff
Hallo, es ist dieselbe Packung – erst quellen, dann aufkochen/auflösen 😉
Hallo. Wie viel ist denn „1 Päckchen“ gemahlene Gelantine? Bei uns im Laden gab es da unterschiedliche – Packung mit 30g mit 1 Päckcfwn drin oder Packung mit 3x10g Päckcheb drin.
Danke für die Klärung!
Hallo, da hast du recht. Es sind ca 9 Gramm (ausreichend für 500 ml Flüssigkeit, sollte auf der Packung stehen).
diese torte schmeckt herrlich
Danke dir, das höre ich gerne!
Eine super leckere Idee die alle begeistert hat. Vielen lieben Dank für die Inspiration und das leicht umsetzbare Rezept.
Liebe Angela, danke für dein Feedback, das freut mich!
Hi Kathrin,
ich würde gerne 2 deiner Zitronen-Buttermilch- Torten machen: eine 26er und eine 18er. Hast du einen Tipp für mich, wie ich am besten die Mengenangaben für die 18er Form umrechne oder wäre das einfachste die Menge für die 26er zu nehmen und soviel in die 18er Form zu geben wie benötigt wird?!
liebe Grüße Stephie
Hallo Stephie, schau mal hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/backformgroessen-umrechner
Liebe Kathrin,
ich habe deine Torte jetzt schon zweimal zubereitet, einmal für meine Kollegen und einmal für meine Familie. Alle waren total begeistert und ich wurde auch einige Male nach dem Rezept gefragt. Die Torte ist wirklich sehr lecker.
Liebe Grüße
Liebe Anja, Danke dir!
Hallo Kathrin,
was denkst du,kann Ich diese Torte auch schon einen Tag vorher Zubereiten?
Liebe Grüsse und Danke für deine Tollen Rezepte.
Hallo Manuela, ja klar, kannst du machen!
Viele Grüße, Kathrin
Kurze Frage, wie hängen denn Schritt 3 und 5 in dem Rezept zusammen? Wird die Buttermilch-Gelatinemasse erhitzt? Freue mich über eine Klärung, wie es gemeint ist, danke.
Hallo, genau, erst quillt die Masse, dann wird sie mit Zucker erwärmt.
Super Rezepte!! Habe mir sofort 2 rausgesucht und werde sie umgehend nach backen. Auf die Buttermilch-Zitronen-Torte freue ich mich besonders. Außerdem habe ich mir noch das Rezept für den Käsekuchen ohne Boden raus geschrieben. Melde mich später wieder. Muß sofort anfangen zu Backen
Liebe Christel, schön dass dir meine Rezepte gefallen! Bin gespannt wie dir die Kuchen schmecken.
Hallo Kathrin,
die Zubereitung mit Agaragar hat gut geklappt. Meine erste Torte! Vielen Dank für das tolle Rezept!
Alexa
Hallo Alexa, danke fürs Feedback, werde ich gleich im Rezept ergänzen!
Dieses Rezept ist genial.
Heute unter sehr großem anklang getestet.
Frisch und nicht zu schwer.
Nur etwas mehr Zeit einplanen 🙂 absolute Gelinggarantie
Wird gemerkt und gerne weitergegeben.
Danke für das wundervolme Rezept
Liebe Monja,
danke für dein Feedback. Ich freu mich immer so sehr, wenn mein Gebäck so gut ankommt 🙂
Der Kuchen war in der Arbeit innerhalb kürzester Zeit weg und alle waren super begeistert! Wird sicher bald wieder gemacht 🙂 Danke für das tolle, schnelle und einfache Rezept! Liebe Grüße, Julia
Liebe Julia, danke für dein Feedback, schön dass die Torte so gut geschmeckt hat!
Okay, vielen Dank!
Liebe Kathrin,
das Rezept hört sich total lecker an, und dass, obwohl ich noch nie Buttermilch getrunken habe. Besonders schön finde ich wieder mal die liebevolle kleine Geschichte, die du dazu erzählt hast. Das hat mich an ähnliche Spaziergänge mit meiner Kindheitsfreundin durch unser Dorf erinnert.
Habe jedoch ein Problem: Als Vegetarierin verwende ich keine Gelantine. Habe zwar Agartine, doch die wird anders angewendet. Hast du eine Idee, wie sich das Rezept umwandeln lässt? Das wäre super!
Liebe Grüße
Alexa
Liebe Alexa,
ich denke, dass pflanzliche Bindemittel immer anders verwendet werden müssen, dass das aber kein Problem darstellt, solange man die Hinweise auf der Packung beachtet (da die Produkte ja unterschiedlich stark binden). Soweit ich weiß, ist die Menge immer auf die Flüssigkeitsmenge im Rezept bezogen.
Ich besitze zB Bindobin, das du einfach in die Quarkmasse rühren könntest (Achtung: Ich habe es noch nicht probiert!); würde vielleicht „gedanklich“ 250 ml Flüssigkeit ansetzen und dementsprechend 2-3 Messlöffelchen verwenden. Oder Agar-Agar. Oder Guarkernmehl, da vielleicht ein knapper gestrichener Teelöffel.
Viele Grüße, Kathrin
Rezept ist ausgedruck und die Zutaten kommen auf die morgige Einkaufsliste 😉 Der Kuchen hört sich wirklich sehr erfrischend an und mit allem, was in Richtung Zitrone geht, kann ich meinem Schatz eine Gaumenfreude bereiten. Danke für dieses inspirierende Kuchenrezept.
LG Anna
Liebe Anna,
Jan ist auch der totale Zitronen-Fan 😉
Ich hoffe, die Torte kommt gut bei euch beiden an.
Viele Grüße, Kathrin
Hallo ihr zwei,
oh mein Gott, sieht die genial aus! ich liebe ja weiße Schokolade, und dann noch in Kombi mit Buttermilch und Keks. Perfekt 😉
Eva
(das Eis esse ich übrigens auch gern…)
Liebe Eva, dann bin ich mal gespannt, wie dir die Torte schmeckt!
Hallo,
sehr spritziges und sommerliches Rezept, sieht lecker aus
Liebe Grüße
Hallo Tanja,
dankeschön! Freut mich immer, von dir zu lesen 🙂
Hallo!
Sieht sehr lecker aus dein Rezept. Die Sommer Editon von Ritter Sport kannte ich noch gar nicht und das obwohl ich Schokoliebhaber bin!!!
Liebe Grßüße Kerstin
Liebe Kerstin, dann musst du unbedingt mal danach schauen 😉 Kennst du denn die Winteredition? Die Sorten finde ich auch super, Vanillekipferl zum Beispiel.