Backen macht glücklich
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Startseite » Rezepte » Kuchen » Obstkuchen » Zitronenkuchen » Saftiger Zitronen-Joghurt-Gugelhupf mit Öl

30 Aug 2019

Saftiger Zitronen-Joghurt-Gugelhupf mit Öl

von Kathrin
Joghurt-Zitronen-Gugelhupf

Zum Rezept Drucken Pinnen

Flaumig, saftig, locker: Dieser Zitronen-Joghurt-Gugelhupf vereint alle Eigenschaften eines guten Rührkuchens. Die Zubereitung ist wirklich einfach und dauert gerade mal knapp 10 Minuten (plus Backzeit natürlich). Damit ist der Joghurt-Gugelhupf mit Öl auch perfekt für Anfänger. Und immer dann eine gute Wahl, wenn´s schnell gehen muss.

Wie ihr vielleicht schon gemerkt habt, mache ich gerade eine kleine Serie mit Gugelhupf-Rezepten (ihr findet alle Rezepte auf unserer Gugelhupf-Übersichtsseite). Anders als der traditionelle Napfkuchen aus Hefeteig besteht dieser hier aus Rührteig. Da der Zitronen-Gugelhupf mit Öl statt Butter gemacht wird, ist die Zubereitung allerdings ein wenig anders als beim klassischen Rührkuchen. Dafür wird das Ergebnis – wie etwa beim Eierlikörkuchen – auch besonders saftig und locker. Joghurtkuchen hat ja manchmal leider die Eigenschaft, irgendwie klitschig oder fest zu sein. Bei diesem Rezept ist das nicht der Fall. Wichtig für die richtige Konsistenz ist, dass ihr Eier und Zucker richtig schön schaumig schlagt. Und nehmt für den Joghurtgugelhupf unbedingt frischen Zitronensaft sowie -abrieb! Das beliebte Zitronenkonzentrat aus den kleinen Plastikfläschchen hat in dieser Dosierung nämlich manchmal einen unangenehmen Nachgeschmack.

Zitronen-Joghurt-Gugelhupf
Zitronenkuchen mit Joghurt und Öl
Joghurt-Kuchen mit Öl
Zitronen-Gugelhupf mit Öl

Kleine Varianten für den einfachen Joghurt-Gugelhupf

Wenn ihr es ganz simpel haben und schnell fertig sein wollt, bestäubt den Zitronen-Joghurt-Gugelhupf nach dem Abkühlen nur mit etwas Puderzucker. Ansonsten schmeckt auch ein Zitronenguss mit Puderzucker gut (wie hier beim Klassiker vom Blech). Für eine etwas andere Variante verwendet doch mal Orangensaft. Oder bestreicht den Joghurt-Gugelhupf mit weißer Kuvertüre und streut abgeriebene Zitronenschale darüber.

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Saftiger Joghurt-Gugelhupf

Da ich besonders gerne kleine Kuchen backe, ist auch dieses Rezept für eine 20er-Form ausgelegt. Wenn ihr eine größere Gugelhupfform besitzt, würde ich von allen Zutaten mindestens ein Drittel mehr verwenden, eventuell auch die Hälfte. Obwohl das Gugelhupfrezept mit Öl ja doch eher unspektakulär und fast ein bisschen langweilig ist 😉 , bin ich mir sicher, dass euch das Ergebnis gefällt (und falls nicht, schau doch mal ob du ein passendes Rezept in unserer Gugelhupf-Rezeptesammlung findest). Viel Spaß beim Nachbacken!

Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2017 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2019 aktualisiert.

Zitronen-Joghurt-Gugelhupf

Saftiger Zitronen Joghurt Kuchen
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Durch den Joghurt im Teig wird dieser Zitronengugelhupf richtig schön fluffig, flaumig und saftig. Ein extrem einfacher Rührkuchen!
Vorbereitung10 Min.
Backzeit45 Min.
Gesamt55 Min.
Menge: 1 kl. Gugelhupfform (ca. 20 cm)

Zutaten

  • 3 mittelgroße Eier
  • 130 Gramm Zucker
  • 110 Gramm Öl neutrale Sorte wie Sonnenblumenöl
  • 110 Gramm Naturjoghurt ca. 3,5% Fett
  • 70 Gramm Zitronensaft frisch gepresst!
  • 1 Esslöffel abgeriebene Zitronenschale
  • 260 Gramm Weizenmehl
  • 3/4 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
Joghurt-Zitronen-Gugelhupf

Zubereitung

  • Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Gugelhupfform (ca. 18-20 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben.
  • Eier mit Zucker einige Minuten schaumig schlagen. Das Öl mit Joghurt, Zitronensaft, Zitronenschale und Salz dazugeben. Mehl mit Backpulver mischen und kurz unterrühren.
  • Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 45-50 Minuten backen. Abkühlen lassen, stürzen und nach Belieben mit Zitronenguss verzieren (siehe Tipp).

Anmerkungen

Tipp: Für den Guss ca. 150g Puderzucker sieben und nach und nach mit etwa 2 Esslöffeln Zitronensaft glatt rühren, sodass sich eine dickflüssige Masse ergibt.

Dieses und alle anderen Rezepte findest du in unserer APP

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Tipps & Tricks zum Rührteig

Ruehrteig Grundrezept
Damit euch dieser Rührteig sicher gelingt, lest euch mein Grundrezept durch. Hier gibt es auch Antworten auf häufige Fragen wie: wann wird Rührkuchen speckig? oder warum gerinnt Rührteig? Hier geht’s zum Rührteig-Grundrezept.

Allgemeine Hinweise

  • Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
  • Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
Durch den Joghurt im Teig wird dieser Zitronengugelhupf richtig schön fluffig, flaumig und saftig. Dieser Zitronen-Joghurt-Gugelhupf ist ein extrem einfacher Rührkuchen!
Durch den Joghurt im Teig wird dieser Zitronengugelhupf richtig schön fluffig, flaumig und saftig. Dieser Zitronen-Joghurt-Gugelhupf ist ein extrem einfacher Rührkuchen!
Durch den Joghurt im Teig wird dieser Zitronengugelhupf richtig schön fluffig, flaumig und saftig. Dieser Zitronen-Joghurt-Gugelhupf ist ein extrem einfacher Rührkuchen!
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Kathrin Runge

Über Kathrin

Hallo, ich bin Foodbloggerin, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht: das Entwickeln von neuen Rezepten, Fotografieren, Genießen und Schreiben! Seit 2012 findet ihr auf dieser Seite alles rund ums Thema Backen. Egal ob ihr auf schokoladige Kuchen und knusprige Pizza steht, oder lieber vegane Muffins und zuckerfreie Kekse mögt. Mehr über mich.

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Buchfink
Buchfink
4 Monate her

Vielen Dank
für dieses herrliche, einfach gute, schnelle Rezept. Der Gugl ist richtig fluffig und saftig geworden. Mein Tipp für alle, die noch eine weitere Geschmacksnote drin haben möchten: eine halbe Tonkabohne hinein reiben. 😋
Zu den Mengen: Ich habe das Rezept verdoppelt und damit eine 23cm Gugelhupfform und eine 18cm Springform halb gefüllt. Den großen 60 Min und den kleinen 45 Min gebacken. War gut so. 😉

Viele Grüße aus meiner Backstube
Buchfink

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Kristina
Kristina
8 Monate her

Hallo Kathrin,

ich möchte den Teig für eine Zahlentorte nehmen (schon nachgebacken und für gut befunden!). Kann ich den Teig teilen und dazwischen mit Creme bestreichen, was meinst du? Z.B. Frischkäse mit Puderzucker.

Viele Grüße
Kristina

0
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Kathrin
Autor
Kathrin
8 Monate her
Antwort an  Kristina

Hallo Kristina, grundsätzlich bestimmt. Aber ich denke, es kommt darauf an, wie groß die Torte werden soll. Der Kuchenteig ist ja schon recht schwer und saftig, könnte bei zu großer Größe die Creme evtl „erdrücken“? Aber das ist nur geraten 🙂

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Julia
Julia
10 Monate her

Hallo Kathrin!

Danke für deine tollen Rezepte 🙂
Kann ich hier das Weizenmehl auch durch Dinkelmehl ersetzen?

Liebe Grüße

0
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Kathrin
Autor
Kathrin
10 Monate her
Antwort an  Julia

Gerne 🙂
Durch helles auf jeden Fall

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Andrea
Andrea
11 Monate her

Hallo Kathrin!
Das klingt sehr lecker! Ob ich den Kuchen auch mit einer milchfreien Joghurtalternative backen kann?
Viele Grüße, Andrea

0
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Kathrin
Autor
Kathrin
11 Monate her
Antwort an  Andrea

Hallo Andrea, grundsätzlich würde ich vermuten, ja – wenn diese in etwa denselben Fettgehalt hat 🙂

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Ines
Ines
1 Jahr her

Hallo Kathrin, ich habe die selbe Menge gemacht, a er alles in eine tarteform getan, da ich gar keine guglhupfform habe, wie ich fälschlicherweise dachte??.
Meinst 40-50 Minuten sind dann zu viel? Weils ja viel flacher ist.
Danke und lg, ines

0
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Kathrin
Autor
Kathrin
1 Jahr her
Antwort an  Ines

Hallo Ines, wenn flacher, dann definitiv einiges kürzer 🙂

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Petra
Petra
1 Jahr her

Liebe Katrin!
Gerade ist ‚dein‘ Karamell Cheesecake im Ofen und ich habe schon einige weitere tolle Rezepte gefunden. Großartig! Ich liebe backen und suche immer das perfekte Rezept. Ich denke hier werde ich einige finden 🙂
Danke dafür.
LG Petra

0
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Jan
Jan
1 Jahr her
Antwort an  Petra

Liebe Petra, das freut mich sehr. Viel Spaß beim Backen!

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Anna Sophia
Anna Sophia
1 Jahr her

Hallo Kathrin!
Ich möchte dieses Rezept gerne ausprobieren, habe allerdings nur eine große Gugelhupfform. Ich würde dann 1/3 mehr von allen Zutaten dazu geben, aber wie ändert sich dann die Backzeit? Sollte ich den Kuchen wegen der größeren Menge Teig, der durch gegart werden muss, länger im Ofen lassen?
Danke im Voraus! 🙂

0
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Kathrin
Autor
Kathrin
1 Jahr her
Antwort an  Anna Sophia

Hallo Sophia, je nachdem, wie groß deine Form ist, brauchst du mind ein Drittel mehr, und ja, die Backzeit wird auch länger sein. Mache auf jeden Fall eine Stäbchenprobe 🙂

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Norbert Schiebener
Norbert Schiebener
1 Jahr her

Hallo Kathrin , ich bin das erste mal auf deiner Seite. Tolle Rezepte die ich so nach und nach backen werde.
Was mich an der Gewichtsangabe stört ist , warum werden die nicht in Gramm angegeben . Es gieb verschiedene Löffelgrößen
und dann wird es ungenau . Es sollte sich jeder eine Löffelwaage zulegen und dann kann man auf 0,1 Gramm wiegen .
Einen schönen Gruß aus Thailand und liebe Grüße.
Norbert

0
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Kathrin
Autor
Kathrin
1 Jahr her
Antwort an  Norbert Schiebener

Hallo Norbert, schön dass du meine Rezepte gefunden hast!
Ich gebe zu 90% Grammangaben, aber bei kleinen Mengen zb von Backpulver etc ist das Löffelmaß meines Erachtens praktischer, da nicht jeder eine ganz genaue Waage hat.

0
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Marion
Marion
1 Jahr her

Liebe Kathrin, ich habe gerade den ersten Kuchen von dir gebacken und ich bin total begeistert!! Deine Seite ist wunderbar und du bist eine wirklich sympathische Frau. Ich danke dir für die tollen Rezepte!!

0
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Kathrin
Autor
Kathrin
1 Jahr her
Antwort an  Marion

Liebe Marion, vielen vielen Dank, das ist ja ein tolles Lob!
Weiter viel Freude mit meinen Rezepten 🙂

0
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Viola
Viola
1 Jahr her

Sehr lecker und sommerlich frisch. Und der Kuchen ist so locker und luftig, dass man meinen könnte, er habe keine Kalorien ? Allerdings konnte ich nicht rausfinden ob und wie viele Tage er frisch bleibt – Zack, war er verspeist ?
Liebe Grüße und vielen Dank für das Rezept,
Viola

0
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Kathrin
Autor
Kathrin
1 Jahr her
Antwort an  Viola

Hallo Viola,
genau, was locker und luftig schmeckt, hat keine Kalorien 😉
Freut mich, dass dir das Rezept gefällt!

0
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Kris
Kris
1 Jahr her

Ein neues Standardrezept in meiner Sammlung.

Sowohl frisch als auch als Vorrat aus dem Tiefkühler

0
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Kathrin
Autor
Kathrin
1 Jahr her
Antwort an  Kris

Danke für dein Feedback, das ist ja schön 🙂

0
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Bernice
Bernice
1 Jahr her

Hallo Kathrin,
ich habe ja schon einige deiner Rehrpte gebacken und ich liebe sie! Später möchte ich diesen Kuchen backen, ich bin gerade nur irritiert wegen der Angabe vom Backpulver 🙂 sind das in etwa 2 TL?
Libe Grüße
Bernice

0
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Kathrin
Autor
Kathrin
1 Jahr her
Antwort an  Bernice

Hallo Bernice, stimmt, die Angabe ist etwas ungewöhnlich. Es sind gut 10 Gramm (da in einem Päckchen ja 15g sind). Mit etwa 3 TL liegst du also richtig.

0
Antworten
Yvonne
Yvonne
1 Jahr her

Hallo,
Gerne würde ich das Rezept nachbacken. Was kann ich für ein Mehl nehmen, wenn der Kuchen glutenfrei sein soll? Und was muss ich da beachten? Bin noch etwas neu in diesem Thema.
Über deine Antwort freue ich mich?
Viele Grüße
Yvonne

0
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Kathrin
Autor
Kathrin
1 Jahr her
Antwort an  Yvonne

Hallo Yvonne, das ist leider nicht so einfach möglich. Lies mal meine Tipps hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/wissenswertes/tauschboerse-zutaten-beim-backen-ersetzen Du benötigst ein glutenfreies Mehl sowie ein Bindemittel. Oder du verwendest einen fertigen glutenfreien Mehlmix für Kuchen. Das Ergebnis kann aber anders ausfallen.

0
Antworten
Andzelika
Andzelika
2 Jahre her

Hallo Katrin,

kann ich auch griechischen Joghurt mit 9,4% Fettanteil nehmen, habe den noch da
Vielen Dank im Voraus.

LG Andzelika

0
Antworten
Kathrin
Autor
Kathrin
2 Jahre her
Antwort an  Andzelika

Hallo, ich denke schon!

0
Antworten
Katrin
Katrin
2 Jahre her

Mega lecker

0
Antworten
Moni
Moni
2 Jahre her

Kann ich statt Kuchenform auch Muffinförmchen nehmen?

0
Antworten
Kathrin
Autor
Kathrin
2 Jahre her
Antwort an  Moni

Ich denke schon

0
Antworten
Psyrris Marzena
Psyrris Marzena
2 Jahre her

Danke, Kuchen ist tool geworden hab grössere Form gehabt und die Menge verändert aber richtig Tolles Rezept

0
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Kathrin
Autor
Kathrin
2 Jahre her
Antwort an  Psyrris Marzena

Das freut mich!

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Diana
Diana
2 Jahre her

…sorry, meinte natürlich abgespeckt …

0
Antworten
Diana
Diana
2 Jahre her

Hallo Kathrin
Kann ich den Zucker hier auch durch Erythrit ersetzen? Dinkelmehl wurde schon probiert, dahingehend weiß ich schon Bescheid ?
Würde den Kuchen gern probieren aber eben in etwas abgesteckter Variante ?

Grüße von Diana

0
Antworten
Kathrin
Autor
Kathrin
2 Jahre her
Antwort an  Diana

Hallo Diana, wenn du allgemein mit dem etwas kühlen Geschmack von Erythrit klarkommst, kannst du den Zucker hier sicher ersetzen, musst evtl etwas mehr nehmen davon.

0
Antworten
Marion
Marion
3 Jahre her

Ich hab das Rezept als Blechkuchen gemacht und dafür 2/3 mehr Teig genommenen. Es gab von allen ein grosses Lob.

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Antworten
Sabine
Sabine
3 Jahre her

Also mein Kuchen ist nichts geworden. Er ist total kitschig und überhaupt nicht aufgegangen. Ich habe alles so gemacht wie es im Rezept steht und alle Zutaten waren frisch.

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Antworten
Kathrin
Autor
Kathrin
3 Jahre her
Antwort an  Sabine

Hallo Sabine, wie auf Facebook schon geschrieben: Schade…bei den anderen hat es gut geklappt. Sorry, weiß nicht woran das liegen könnte. Hier habe ich mögliche Gründe für klitschige Kuchen zusammengefasst: https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/grundrezept-ruehrteig-und-ruehrkuchen.html

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Antworten
Gabriele Reich
Gabriele Reich
1 Jahr her
Antwort an  Kathrin

Halki,eine Möglichkeit für den klitschigen Kuchen kann eine Silikonform seub-so war es bei mir! Habe sie abgeschafft und mir eine herkömmliche aus Metall zugelegt….und siehe da, die Kuchen gelingen;)

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