Mein veganer Zitronenkuchen hat alles, was ein typischer Blechkuchen mit Zitronen so braucht: Er ist super saftig, fluffig, wunderbar süß und leicht säuerlich. Er hat den typischen Puderzuckerguss. Und trotzdem ist der Zitronenkuchen ohne Ei, Butter und Milch so ganz anders als der klassische Zitronenkuchen.
Das Schöne: Wer den Zitronenkuchen mit Öl ohne Ei backen will, braucht keinerlei Spezialzutaten. Keinen künstlichen Ei-Ersatz, keine Chiasamen, keine besondere vegane Butteralternative. Denn mein veganer Zitronenkuchen vom Blech basiert auf absoluten Standard-Lebensmitteln, die man als Hobbybäcker eigentlich eh immer zuhause hat. Das „Geheimnis“ der fluffigen und saftigen Konsistenz ist eine Art chemische Reaktion: Säure (hier in Form von Zitronensaft) sorgt ja in Kombination mit Natron fürs Aufgehen eines Kuchens. Dasselbe Prinzip und ähnliche Zutaten habe ich auch schon für vegane Zitronenmuffins verwendet.
Um den beliebten Zitronenkuchen vom Blech vegan umzugestalten, habe ich mich ans Prinzip des amerikanischen wacky cakes gehalten. Worum es dabei genau geht, könnt ihr z.B. beim Schokokuchen ohne Eier, Butter und Milch nachlesen. Das vegane Zitronenkuchen-Rezept ist quasi nur „zufällig“ vegan. Und passt damit perfekt in die heutige Zeit.
Fluffiger veganer Zitronenkuchen ohne Ei und Butter für Allergiker
Wie der vegane Marmorkuchen, vegane Beerenkuchen, veganer Apfelkuchen vom Blech, mein veganer Fantakuchen, der vegane Nusskuchen oder der Apfelkuchen ohne Zucker Butter und Ei ist dieser hier eine tolle Alternative für Allergiker. Gerade unter Kindern sind ja doch einige, die Kuhmilch u.ä. nicht vertragen. Mit dem Zitronenkuchen ohne Milch, Butter und Ei dürfen sie so schlemmen wie alle anderen. Und niemand merkt´s 🙂 …
Sollte euch jetzt der Zitronen-Hunger gepackt haben, findet ihr in unserer Zitronenkuchen-Rubrik köstliche Alternativen zum veganen Zitronenblechkuchen. Mal mit Joghurt, mal ohne Zucker, mal in der Kastenform. Was ist eure liebste Variante? Ich freue mich auf euer Feedback zu diesem besonderen fluffigen veganen Zitronenkuchen ohne Ei 🙂
Veganer Zitronenkuchen
Rezept von Kathrin RungeZutaten
- 450 Gramm Weizenmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- 1 Esslöffel abgeriebene Zitronenschale
- 250 Gramm Zucker
- 180 Milliliter Sonnenblumenöl
- 100 Milliliter Hafermilch oder Soja-/Reismilch
- 50 Milliliter Mineralwasser mit Sprudel
- 80 Milliliter Zitronensaft am besten frisch gepresst
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein kleines Blech mit Backpapier belegen, am besten zusätzlich einen Backrahmen verwenden. Oder einen Backrahmen auf ein großes, normales Blech stellen. Die Menge reicht etwa für eine 25*30 cm große eckige Form.
- Ale trockenen Zutaten bis auf den Zucker vermischen. In einer zweiten Schüssel Zucker, Öl, Milch(ersatz), Sprudelwasser und Zitronensaft verquirlen. Trockene Zutaten zugeben. Alles nur kurz, aber kräftig vermischen.
- Teig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen. Rund 20-25 Minuten backen.
Anmerkungen
- Wer mag, bestreicht den veganen Zitronenkuchen noch mit Zuckerguss. Dafür je nachdem, wie dick die Glasur sein soll, ca. 180 Gramm Puderzucker sieben und mit 2-3 Esslöffeln Zitronensaft oder Milch(ersatz) zu einem sehr dickflüssigen Guss verrühren. Auf den abgekühlten Kuchen streichen.
- Für ein normal-großes Backblech in Backofen-Größe würde ich die Zutaten etwa mit 1,3 multiplizieren, da der Kuchen sonst zu flach wird.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
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75 Kommentare
Hallo Kathrin, vielen Dank für das Rezept!
Ich würde den Kuchen gerne für eine Freundin backen und habe mich gefragt, ob man in den Teig wohl Himbeeren geben könnte? Hast du damit Erfahrungen bzw. weißt, ob man da etwas an den Mengenverhältnissen/ Backzeit anpassen müsste? Ich backe leider nicht so häufig, und bin mir unsicher.
Liebe Grüße!
Hallo, Himbeeren mit zu backen ist etwas heikel. Die geben meist recht viel Feuchtigkeit ab oder können auch den Teig verfärben; daher mache ich das meist nur bei Schokoladenteigen. Wenn, dann würde ich es mit nicht allzu vielen probieren.
Huhu! Lässt sich wohl das Sonnenblumenöl durch Kokosöl ersetzen? Das wäre mir so viel lieber! Danke schon mal 🙏🏼
Huhu, ich backe diesen Kuchen nun schon seit Jahren und er kam wirklich immer gut an und ist jedes Mal gelungen! Wollte einfach mal Danke sagen für dieses tolle Rezept 🙂
Liebe Grüße
Malou
Danke für dein Feedback 🙂
Dies war mein allererster veganer Kuchen. Und er war leicht zuzubereiten und sehr lecker.
Ich habe für ein normal großes Backblech alles wie angegeben mit 1,3 multipliziert. Dinkelmehl und Rapsöl verwendet und dann darauf geachtet, dass ich die Zutaten nur kurz vermenge. Die Konsistenz war dann leicht cremig und der Teig ließ sich gut auf dem Blech verteilen. Gebacken habe ich ihn eher zwischen 25 bis 30 Minuten, dann war er goldbraun und nicht mehr teigig.
Er stand meinem bisherigen nicht veganen Zitronenkuchen vom Geschmack her in nichts nach. Da war ich echt positiv überrascht.
Mein Fazit: jederzeit wieder. Vor allem, wenn man irgendwo eingeladen ist und die Leute und deren Essgewohnheiten nicht kennt!
Danke fürs Feedback 🙂
Hallöchen!
Gab es schon mal Rückmeldungen von Backbegeisterten, die das Rezept mit glutenfreien Mehlmischungen getestet haben?
Hallo, ich habe noch keine Rückmeldung bekommen; je mehr man bei eh schon gewendeten Rezepten weiter verändert, desto mehr wird das Ergebnis natürlicher auch noch „anders“, aber ich denke schon, dass es funktioniert.
Ein bisschen spät, aber ich habe gerade mal glutenfreies Mehl verwendet, die Konsistenz war fester, eher wie bei Keksteig, hab dann noch etwas mehr Milch etc. hinzugegeben, ist gerade Im Ofen, mal schauen was wird 🤭
Hi, ich hab voll lust den kuchen auch zu backen, nach den ganzen tollen Kommentaren die ich hier so gelesen hab. Aber hat Sonnenblumenöl oder auch Rapsöl nicht einen eigengeschmack der da stört? Hab letztens gelesen das es da Unterschiede zwischen kalt gepresst und ultrahocherhitzbar gibt. Muss ich da auf was achten?
Hallo, also es sollte natürlich zum erhitzen geeignet sein, nicht nur für Salat. Du willst es schließlich backen. Ich finde, Rapsöl hat meist keinen starken Eigengeschmack. Aber da gibt es natürlich sehr viele Unterschiede je nach Marke.
Ein super Rezept der Fluffige Zitronenkuchen.Eine Frage meine Schwester ist mehrfach behindert und hat eine Schluckstörung.Sie mag gerne Bananen gibt es ein Blechkuchenrezept wo man mit Bananen backt.Es Muss ganz weich sein der Kuchen. Noch von mir ein Tipp vielleicht könnten Sie auch mal ein Kochbuch machen.Oder Rezepte in leichter Sprache für Menschen mit Behinderungen das wäre eine schöne Sache.Also auch in Bildern und das abmessen mit Löffel oder Becher.Dann können Menschen mit Behinderung die sich schwer duhen.Von ihren Rezepten auch mal was ausprobieren das wär Inklusion.Würde mich freuen vielen Dank Mirjam Straßhofer. 🙂
Hallo, vielen Dank für das schöne Lob! Ich habe einen sehr saftigen Bananenkuchen, der normalerweise in einer Gugelhupf-Form gebacken wird, aber sicher mit kürzerer Backzeit auch auf dem Blech funktioniert:
https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/einfacher-bananenkuchen.html
Die Konsistenz ist wie Tapetenkleister. Wir mussten alles wegschmeißen
Hast du den Teig zu lange gerührt? Dann wird es vielleicht zäh. Deswegen der Hinweis auf kurzes Vermengen. Die meisten anderen Nachbäcker sind begeistert vom Rezept.
Übrigens muss man auch leckeren „Tapetenkleister“ nicht sofort wegschmeißen.
Veganer Zitronenkuchen vom Blech: Für mich der Kuchen meiner Wahl. Immer. Denn er ist nicht nur supereinfach zu backen, sondern schmeckt genauso gut, wie er simpel herzustellen ist. Auf den Tisch kam er als leckerer Sonntagnachmittagskuchen für meinen Freund und mich mit dem Plan, dass wir auch die Reste, auf Montag und Dienstag verteilt, gut schaffen könnten.
Aus dem Plan ist nichts geworden, denn eins meiner Enkelkinder kam überraschend zu Besuch. Mit Mann und Kind und Gugelhupf. Der hat echt gut geschmeckt. Aber von meinem veganen Zitronenblechkuchen waren trotzdem keine Reste übrig geblieben. Und das sagt auch schon alles. 🙂
Dankeschön! <3
Danke für deinen super lieben Kommentar 🙂
Leider ist der Kuchen bei mir sehr trocken und bröselig geworden. Ich habe mich genau an die Zutaten gehalten und ihn 10 min früher aus dem Ofen geholt, da mein Ofen erfahrungsgemäß sehr fix ist. Schade!
Das ist komisch und tut mir leid, ich mache diesen Kuchen ständig so, und hier gibts ja auch viel tolles Feedback zum Rezept.
Hallo Kathrin,
Da ich selbst gern immer mal neue GrundRezepte suche und teste, fand ich dein Rezept für einen Kita Kuchen?
Ich fand jedoch, dass die Flüssigkeit zu wenig war. Der Teig war nicht cremig, sondern eher fest.
Ich habe ca. 150g Dinkelmehl 630 und den Rest mit Weizen 450 erstellt.
Auf den Backpulver Beuteln steht immer „für 500g Mehl“. Da ich aber mit TL angemessen habe, hab ich das Gefühl, es wär zu wenig gewesen. Nimmst du gehäufte TL oder gestrichene? Ich muss das wirklich mal beobachten.
Vielen Dank dennoch für deine Anregung und ich beobachte mal die Saftigkeit:)
Hallo Gloria, du kannst leicht gehäufte nehmen. Ich nehme allgemein sehr selten einen Beutel nachputzen auf 500 Mehl, sowas auf der Packung kann ja auch immer nur eine grobe Richtschnur sein – es kommt sehr auf die übrigen Zutaten an etc. Hier zb zusätzlich Natron!
Falls der Teig sehr fest ist, einfach etwas mehr Flüssigkeit zugeben.
Hey, der Kuchen ist wirklich lecker und ist in meinem Freundeskreis sehr beliebt! Bevor das Rezept aktualisiert wurde war es zum Teil etwas besser. Könntest du vllt. das alte Rezept hochladen?
Hallo Kathi, ich habe an diesem Rezept nichts aktualisiert, was war denn anders/besser?
Die vegane Kuchenwelt ist mir neu, außerdem ist Backen nicht mein Lieblingsthema. Aber das Rezept habe ich sofort ausprobiert und es ist gut gelungen. Super! Danke für das tolle Rezept.
Wow! Das freut mich ja gleich doppelt. Danke für dein schönes Lob und trau dich ruhig an weitere Rezepte!
Liebe Katthrin,
ich backe (fast) jedes WE deinen leckeren, saftigen Schokokuchen! Der Kuchen findet immer mehr Beliebtheit und Fans! ? Herzensdank! ???
Hallo Dagi, danke für dein schönes Lob!!!
Hallo,
ich möchte heute den Zitronenkuchen vegan backen für einen morgigen Geburtstag. Wo lager ich diesen bis morgen? Kühlschrank, Speisekammer,…???
Liebe Grüße
Marianne
Hallo, ich würde sagen, kühl, aber nicht unbedingt im Kühlschrank, gut luftdicht verpackt.