Kuchen mit Möhren gehören zu Ostern wie Schokoeier und Nester. Damit wirklich jeder mit-schlemmen kann, möchte ich euch heute mein liebstes veganes Karottenkuchen-Rezept vorstellen. Das Ergebnis ist ein wunderbar saftiger Rüblikuchen ohne Ei, Butter, Milch und Co.
Mit diesem veganen Karottenkuchen dürfte ich nun für jeden erdenklichen Geschmack ein passendes Rezept auf dem Blog haben 😉 – siehe den traditionellen Karottenkuchen, den gesunden kalorienarmen mit wenig Fett, den Low Carb Karottenkuchen, die Cupcake-Variante oder die Mini-Gugl. Was uns am veganen Karottenkuchen mit Frosting besonders gut gefällt, ist die Konsistenz: schön feucht – so wie sie eben sein soll. Zugegeben, einen Karottenkuchen vegan und lecker zu machen, ist gar nicht so einfach. Im Klassiker spielen gerade Eier eine große Rolle. Da kommen gerne mal bis zu 8 Stück in den Teig. Also habe ich gar nicht erst versucht, diese normal zu ersetzen.
Mit „normalen Mitteln“ wie Bananen oder Apfelmus (siehe meine Zutatentauschbörse) kommt man da nicht weit. Ich wollte aber auf Ersatzprodukte wie Pulver oder Chiasamen verzichten. Daher ein kleiner Trick: Wie bei diesem veganen Schokokuchen kommt etwas Obstessig in den Teig. Er sorgt in Kombination mit Natron dafür, dass der vegane Karottenkuchen schön aufgeht. Eier sind allerdings auch ein Bindemittel. Ihr Fehlen führt also dazu, dass der Kuchen ein bisschen instabiler ist als normal.
So wird´s ein einfacher veganer Karottenkuchen mit Frosting
Für das typische Klassiker-Feeling braucht auch ein veganer Karottenkuchen ein Frosting. Die Blitzvariante ist eine Frischkäsealternative ohne tierische Zutaten. Gibt es z.B auf Mandelbasis inzwischen in den meisten Supermärkten. Wer etwas mehr Zeit hat und auf cleane Rezepte steht, kann das Frosting auch komplett selber machen.
Für diese Variante eignet sich z.B. ein cremiges Topping aus Cashewkernen. Egal mit welcher Deko – das Ergebnis ist ein Genuss für die ganze Familie! Wer mag, kann den veganen Karottenkuchen mit Nüssen oder Pistazien verfeinern. Viel Freude mit all meinen Osterrezepten 🙂 – und natürlich dem veganen Gebäck.
Veganer Karottenkuchen
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Teig
- 200 Gramm Karotten fein geraspelt
- 120 Gramm Weizenmehl
- 180 Gramm gemahlene Mandeln
- 170 Gramm brauner Zucker
- 1 ½ Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Zimt
- 140 Gramm Sonnenblumenöl oder Raps-, Kokosöl
- 120 Gramm Hafermilch oder Soja/Mandelmilch
- 1 Teelöffel Obstessig z.B. Apfelessig
Für das Frosting
- 100 Gramm veganer Frischkäse bis zu 150g, Alternative siehe Tipp
- 70 Gramm Puderzucker
- ½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
Zum Dekorieren
- 12 Stück Marzipanmöhrchen
- Pistazienkerne gehackt
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine eckige Form (ca. 20*25 cm) oder eine kleine Springform einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Mehl, Mandeln, Zucker, Backpulver, Natron und Zimt in einer Schüssel mischen. Die feuchten Zutaten in einer weiteren Schüssel verquirlen. Trockene zu feuchten Zutaten geben und zusammen mit den Karottenraspeln gründlich, aber nicht zu lange verrühren.
- Teig in die Form geben, glattstreichen und 35-40 Minuten backen. Eventuell gegen Ende der Backzeit abdecken, falls der Kuchen zu dunkel wird.
- Karottenkuchen abkühlen lassen. Währenddessen für das Frosting den gesiebten Puderzucker mit dem veganen Frischkäse und Zitronenabrieb verrrühren. Ebenfalls nochmal kurz kühlen.
- Frosting auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. In Stücke schneiden und nach Belieben mit Marzipanmöhren, gehackten Pistazien oder Nüssen dekorieren.
Anmerkungen
- Der Kuchen ist durch das fehlende Bindemittel/Ei etwas lockerer als normale Kuchen. Daher sollte er vor dem Anschneiden gut gekühlt sein und am besten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er lässt sich wunderbar einfrieren.
- Für ein alternatives Frosting ohne fertige vegane Frischkäsealternativen kann man 100 g eingeweichte Cashewkerne mit 40ml veganer Milch, 50g Süßungsmittel und 20g Kokosöl und etwas Zitronenebrieb im Food Processor mixen
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
Dann abonniere jetzt meinen Newsletter und erhalte mein eBook kostenlos als Dankeschön. Zudem erhältst du jede Woche tolle neue Rezepte Rezepte aus meiner Küche direkt in deine Inbox.
40 Kommentare
Dieses Rezept ist soo lecker – ich werde immer wieder danach gefragt, ob ich es machen kann.
Allerdings mache ich es als Muffins und mittlerweile mache ich auch das Topping in „nicht vegan“.
Trotzdem sehr sehr empfehlenswert diesen Rezept!! Ich liebe es!! 😍
Danke für dein Lob!
Der Kuchen ist geschmacklich echt lecker, was mich aber gestört hat, dass sich das Öl in der Form abgesetzt hat. In kaltem Zustand hatten sich gelbe Rapsöl- Stücke am Teig gebildet ( die dann auch nicht so lecker sind) Gibt es das bei veganen Rezepten öfter weil der Teig durch die fehlenden Eier nicht so gut gebunden ist?
Oder war der Fehler, dass ich statt Mandeln Haselnüsse genommen habe🤔
Gruß Evelyn
Hallo, oh, das klingt ja interessant und nicht so schön, habe ich noch nie gehört (also bei keinem Kuchen, weder vegan noch normal). Was meinst du denn mit Rapsöl-Stücken? Eigentlich kann Öl ja gar keine Stücke bilden.
Am kalten Kuchen ( aus dem Kühlschrank) war das Öl erstarrt
Hm, da weiß ich leider auch nicht weiter. Rapsöl wird im Kühlschrank eigentlich nicht fest. Das muss eigentlich etwas anderes gewesen sein.
Liebe Kathrin,
es wird Zeit endlich einmal danke zu sagen für die vielen tollen Rezepte. Ich habe schon ganz viel ausprobiert und alle sind immer ganz begeistert. Toll sind auch die vielen veganen Rezepte, da mehrere meiner Kinder vegan leben. Leider hat einer meiner Söhne eine Allergie gegen Nüsse und Mandeln. Ich würde den Kuchen trotzdem gerne backen, weil das Rezept so lecker klingt und alle bei uns Karottenkuchen gerne mögen. Ich habe überlegt, die Mandeln durch Haferflocken zu ersetzen. Oder hast du vielleicht eine bessere Idee?
Liebe Grüße Conny
Hallo Conny, danke für dein schönes Lob!
Im Normalfall rate ich davon ab, eh schon spezielle Rezepte wie dieses noch weiter zu verändern. Mandeln haben ja einen ganz anderen Fettgehalt als Mehl und machen den Kuchen saftig. Wenn, dann würde ich sie durch normales helles Weizenmehl ersetzen (oder vielleicht Mehl und ein bisschen Kokosraspel?); aber die Konsistenz wird sich wohl ändern.
Hallo,
Ich bin nicht so gut im backen aber wollte gerne einen einfachen Carrot Cake versuchen. 1ter Versuch ein wenig fehlgeschlagen. Nach 40 minuten aus dem Ofen genommen, Probe gemacht mit Stäbchen war nicht nass. Doch Kuchen fiel fast auseinander, noch 20 minuten in den ofen und er wurde schön braun. Doch innen war er an manchen Stellen nicht ganz durch. Habe Kokosblütenzucker genommen
1Frage Darf man für den veganen Kuchen 20×25 eckig eine 20cm Springform benutzen?
Oder liegt es daran dass ich das Öl fast vergessen habe und zum Schluss in die fertige Mischung erst beigefügt habe? Oder dass ich die Karotten zur feuchten Mischung gemischt habe? Der Geschmack war sehr lecker und würde dieses Rezept gerne backen können.
Wäre sehr dankbar für die Hilfe
Danke
Hallo Loredana, Übung macht den Meister! Mit einem veganen Kuchen hast du dir natürlich gleich etwas nicht ganz so klassisches und vielleicht nicht ganz so einfaches ausgesucht. Fern Diagnosen sind immer schwierig. Je mehr du in einem Rezept veränderst, desto mehr kann natürlich auch schiefgehen.
Wenn du eine 20 cm Springform genommen hast, war dein Kuchen wahrscheinlich sehr viel höher als meiner, braucht dementsprechend auch deutlich länger. Die Fläche bei einer 20 × 25 cm Form ist ja deutlich größer.
Wenn du das Öl erst zum Schluss zugegeben hast, hast du die gesamte Masse alles in allem wahrscheinlich zu viel gerührt, gerade bei veganen Kuchen muss man aufpassen, alles nur noch ganz kurz zu verrühren.
Hey muss ich die Karotten vorher kochen?
Lieben Gruß Jasmin
Hallo, nein, besser nicht 😉
Guten Tag, ich bin dchon lange auf der Suche nach VEGANEN Marzipan Möhren. Welche hast du genommen? Ich finde nur solche die nicht vegan sind.
Liebe Grüsse, Christa
Hallo, die gibt es zB von Odenwälder. Oder du nimmst solche aus Zuckerdekor, die sind eigentlich immer vegan
Sehr lecker! Wurde mir zum Geburtstag gebacken und geschenkt.
Viele Grüße aus Neu-Ulm!
Hey du, was für ein schönes Geschenk – alles Gute nachträglich!
hallo.
kannich das auch als tassenkuhen in der mikrowelle machen?
Hallo, das müsstest du testen, habe ich noch nicht probiert
Hallo, kann mein Vater hat eine Ei Allergie deshalb wollte ich den veganen Kuchen machen, aber kann ich auch normale Milch verwenden?
Hallo, ja, das ist überhaupt kein Problem
Hey kann ich das auch als cupcakes machen ?
Hallo, ich denke schon 🙂
Leider habe ich keinen Apfelessig zuhause, kann ich den eventuell durch Zitronensaft ersetzen? Danke und lg manuela
Das könnte auch gehen, denke ich
Hi Kathrin!
Das Rezept gehört jetzt zu meinen Standards, habe den Kuchen schon des Öfteren gemacht und jedes Mal ist er hervorragend gelungen.
Habe beim letzten Mal Zimt mit Muskat verwechselt. Dachte, oh nein jetzt muss der Kuchen weg (ist mir erst aufgefallen, als er schon im Ofen war). Der Kuchen hat super geschmeckt, Muskat wird bei mir jetzt immer etwas mehr reinkommen! Bisher geschmacklich mit Abstand der beste von allen gewesen.
Vielen Dank für dieses genial einfache Rezept.
Hallo Fleur, freut mich wirklich sehr! Und witzig, dass es mit Muskat auch so toll wird 😉
Der Möhrenkuchen ist richtig lecker! Zur besseren Bindung habe ich noch knapp 2 El Leinsamen (geschrotet, in Wasser eingeweicht) dazugegeben. Als Gewürze habe ich noch Salz, Vanille und Kardamom ergänzt und ich habe etwas mehr Hafermilch gebraucht. Kann ich sehr empfehlen, dein Rezept 🙂
Hallo Anna, danke für dein Feedback und die Anpassungen, klingt super!
Hallo Kathrin,
der Kuchen war saftig, aber auch noch etwas zu feucht und viel leider ganz schön auseinander. Ich hab ihn sogar noch 15 min länger gebacken. Hast du noch einen Tipp für mich?
Viele Grüße
Lisanne
Hallo Lisanne, hast du den Kuchen vor dem Anschneiden gut gekühlt? Ich hatte ja geschrieben, dass er lockerer und etwas krümeliger wird als „normaler“ mit Eiern etc. Du könntest beim nächsten Mal eventuell etwas Guarkernmehl zur besseren Bindung zufügen und die Karottenraspel ausdrücken, damit sie eher trocken sind
Das rezept hört sich toll an. Wie lange ist er haltbar? Möchte den kuchen, ohne frosting machen um einer freundin zum Geburtstag zu schicken. Denken sie das ist möglich? Dankeschön
Hallo Noe, das kommt stark auf die Verpackung und Temperatur an, zwei Tage schon, denke ich