Veganer Möhrenkuchen ohne Ei, Butter und Milch

Obwohl das Rezept auf tierische Zutaten verzichtet, wird dieser vegane Karottenkuchen herrlich saftig und üppig. Die perfekte Alternative zur klassischen Rüblitorte!

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Möhrenkuchen gehört zu Ostern wie Schokoeier und Nester. Damit ihn wirklich jeder genießen kann, möchte ich euch heute mein neu kreiertes veganes Karottenkuchen-Rezept vorstellen. Das Ergebnis ist ein wunderbar saftiger Rüblikuchen ohne Ei, Butter, Milch und Co.

Mit diesem veganen Möhrenkuchen dürfte ich nun für jeden erdenklichen Geschmack und jede Ernährungsform ein passendes Rezept auf dem Blog haben 😉 – siehe den traditionellen Rüblikuchen ohne Mehl, den gesunden kalorienarmen mit wenig Fett, die Cupcake-Variante oder die Mini-Gugl. Was uns am veganen Karottenkuchen mit Frosting besonders gut gefällt, ist die Konsistenz. Richtig schön feucht – so wie sie eben sein soll. Zugegeben, einen Möhrenkuchen vegan und lecker zu machen, ist gar nicht so einfach. Im Klassiker spielen gerade Eier ja eine große Rolle. Je nach Backform und Rezept kommen gerne mal bis zu 8 Stück in den Teig. Für meinen veganen Möhrenkuchen habe ich daher gar nicht erst versucht, diese zu ersetzen. Mit „normalen Mitteln“ wie Bananen oder Apfelmus (siehe meine Zutatentauschbörse) kommt man da nicht weit. Ich wollte aber auf Ersatzprodukte wie Ei-Ersatz oder Chiasamen verzichten.

Ich habe daher einen kleinen Trick verwendet. Wie bei diesem Schokokuchen kommt ein wenig Obstessig in den Teig. Dieser sorgt in Kombination mit Natron dafür, dass der vegane Karottenkuchen schön aufgeht. Eier sind allerdings auch ein Bindemittel. Ihr Fehlen führt also dazu, dass der Möhrenkuchen ohne Ei ein klitzekleines bisschen instabiler ist als normal. Stört aber überhaupt nicht!

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So bekommt der vegane Möhrenkuchen ein Frosting

Für das typische Rüblikuchen-Feeling braucht auch veganer Karottenkuchen ein Frosting. Die Blitzvariante ist eine Frischkäsealternative ohne tierische Zutaten. Gibt es z.B auf Mandelbasis inzwischen in den meisten Supermärkten. Wer etwas mehr Zeit hat und auf cleane Rezepte steht, kann das Frosting auch komplett selber machen.

Für den Karottenkuchen eignet sich z.B. ein cremiges Topping aus Cashewkernen. Egal mit welcher Deko – oder nur bestäubt mit Puderzucker – das Ergebnis ist ein Genuss für die ganze Familie! Unsere Kinder lieben die vegane Rüblitorte mit Mini-Marzipanmöhrchen. Klar, sieht einfach putzig aus. Wer mag, kann den veganen Karottenkuchen mit Nüssen oder Pistazien verfeinern. Viel Freude mit all meinen Osterrezepten 🙂 – und natürlich dem veganen Gebäck.

Veganer Karottenkuchen

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Herrlich saftig, aber ohne tierische Zutaten: Dieser vegane Möhrenkuchen ohne Ei, Butter und Milch steht dem Klassiker in nichts nach!

Vorbereitung20 Min.

Backzeit35 Min.

Menge: 1 kl. Form (20*25 cm)

Zutaten

Für den Teig

• 200 Gramm Karotten fein geraspelt
• 120 Gramm Mehl
• 180 Gramm gemahlene Mandeln
• 170 Gramm brauner Zucker
• 1 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Natron
• 1 Teelöffel Zimt
• 140 Gramm Sonnenblumenöl oder Raps-, Kokosöl
• 120 Gramm Hafermilch oder Soja/Mandelmilch
• 1 Teelöffel Obstessig z.B. Apfelessig

Für das Frosting

• 100 Gramm veganer Frischkäse bis zu 150g, Alternative siehe Tipp
• 70 Gramm Puderzucker
• 1/2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale

Zum Dekorieren

• 12 Stück Marzipanmöhrchen
• Pistazienkerne gehackt

Zubereitung

• Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine eckige Form (ca. 20*25 cm) oder eine kleine Springform einfetten und mit Mehl bestäuben.
• Mehl, Mandeln, Zucker, Backpulver, Natron und Zimt in einer Schüssel mischen. Die feuchten Zutaten in einer weiteren Schüssel verquirlen. Trockene zu feuchten Zutaten geben und zusammen mit den Karottenraspeln gründlich, aber nicht zu lange verrühren.
• Teig in die Form geben, glattstreichen und 35-40 Minuten backen. Eventuell gegen Ende der Backzeit abdecken, falls der Kuchen zu dunkel wird.
• Karottenkuchen abkühlen lassen. Währenddessen für das Frosting den gesiebten Puderzucker mit dem veganen Frischkäse und Zitronenabrieb verrrühren. Ebenfalls nochmal kurz kühlen.
• Frosting auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. In Stücke schneiden und nach Belieben mit Marzipanmöhren, gehackten Pistazien oder Nüssen dekorieren.

Anmerkungen

• Der Kuchen ist durch das fehlende Bindemittel/Ei etwas lockerer als normale Kuchen. Daher sollte er vor dem Anschneiden gut gekühlt sein und am besten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er lässt sich wunderbar einfrieren.
• Für ein alternatives Frosting ohne fertige vegane Frischkäsealternativen kann man 100 g eingeweichte Cashewkerne mit 40ml veganer Milch, 50g Süßungsmittel und 20g Kokosöl und etwas Zitronenebrieb im Food Processor mixen

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Allgemeine Hinweise

• Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
• Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.