Veganer Karottenkuchen

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Herrlich saftig, aber ohne tierische Zutaten: Dieser vegane Möhrenkuchen ohne Ei, Butter und Milch steht dem Klassiker in nichts nach!

Vorbereitung20

Backzeit35

Gesamt55

Menge: kl. Form (20*25 cm)

Zutaten

Für den Teig

200 Gramm Karotten fein geraspelt
120 Gramm Weizenmehl
180 Gramm gemahlene Mandeln
170 Gramm brauner Zucker
1 ½ Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
1 Teelöffel Zimt
140 Gramm Sonnenblumenöl oder Raps-, Kokosöl
120 Gramm Hafermilch oder Soja/Mandelmilch
1 Teelöffel Obstessig z.B. Apfelessig

Für das Frosting

100 Gramm veganer Frischkäse bis zu 150g, Alternative siehe Tipp
70 Gramm Puderzucker
½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale

Zum Dekorieren

12 Stück Marzipanmöhrchen
Pistazienkerne gehackt

Zubereitung

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine eckige Form (ca. 20*25 cm) oder eine kleine Springform einfetten und mit Mehl bestäuben.
Mehl, Mandeln, Zucker, Backpulver, Natron und Zimt in einer Schüssel mischen. Die feuchten Zutaten in einer weiteren Schüssel verquirlen. Trockene zu feuchten Zutaten geben und zusammen mit den Karottenraspeln gründlich, aber nicht zu lange verrühren.
Teig in die Form geben, glattstreichen und 35-40 Minuten backen. Eventuell gegen Ende der Backzeit abdecken, falls der Kuchen zu dunkel wird.
Karottenkuchen abkühlen lassen. Währenddessen für das Frosting den gesiebten Puderzucker mit dem veganen Frischkäse und Zitronenabrieb verrrühren. Ebenfalls nochmal kurz kühlen.
Frosting auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. In Stücke schneiden und nach Belieben mit Marzipanmöhren, gehackten Pistazien oder Nüssen dekorieren.

Anmerkungen

Der Kuchen ist durch das fehlende Bindemittel/Ei etwas lockerer als normale Kuchen. Daher sollte er vor dem Anschneiden gut gekühlt sein und am besten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er lässt sich wunderbar einfrieren.
Für ein alternatives Frosting ohne fertige vegane Frischkäsealternativen kann man 100 g eingeweichte Cashewkerne mit 40ml veganer Milch, 50g Süßungsmittel und 20g Kokosöl und etwas Zitronenebrieb im Food Processor mixen

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