Für mich ist das der perfekte gesunde Karottenkuchen: saftig, fruchtig, zugleich recht fettarm und zuckerarm. Klar ist die klassische Rüblitorte ebenfalls köstlich. Wer aber zur Abwechslung mal etwas Leichteres backen mag, sollte mein kalorienarmes Möhrenkuchen-Rezept unbedingt demnächst testen!
Kurz zum Hintergrund: Der beliebte Osterklassiker Karottenkuchen ist, anders als sein gemüsiger Name vermuten lässt, manchmal eine ganz schöne Kalorienbombe (was jetzt nicht per se schlecht ist 😉 !). So habe vor einigen Jahren ein bisschen herumexperimentiert, um zu sehen, ob man fettarmen Karottenkuchen saftig machen kann, ohne Massen an Eiern, Fett, Zucker und Nüsse zu verwenden. Mit dieser Version eines Low Fat Carrot Cake mit Cream Cheese Frosting bin ich sehr zufrieden. Deswegen bekommt das Karottenkuchen-Rezept aus unserem Archiv nun auch ein Update! Wie ihr an den etwas unterschiedlichen Bildern sehen könnt, süße ich den Teig manchmal mit hellerem Rohrohrzucker, mal mit dunklem Vollrohrzucker bzw. Kokoszucker. Wer einen gesunden Karottenkuchen ohne Zucker backen mag, findet im Folgenden ebenfalls Tipps.
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Der Karottenkuchen wird durch die geraspelten Möhren und viele Ananasstückchen richtig fruchtig und feucht, ohne dass viel Butter, Öl oder Eier in den Teig kommen. Für dieses Rezept greife ich ab und an auf ungesüßte Dosen-Ananas zurück (Füllmenge 560 Gramm, Abtropfgewicht 340 Gramm).
Noch eine gesündere Variante: Fettarmer Karottenkuchen ohne Zucker
In meinem Buch “Clean Baking” findet ihr ein sehr ähnliches Rezept für cleanen Karottenkuchen ohne Weißmehl und Co. Für einen zuckerfreien Möhrenkuchen könnt ihr neben Rohrohrzucker auch Xylit oder Erythrit nehmen. Im Frischkäsefrosting für die Rüblitorte steckt dann z.B. zuckerfreier Puderxucker.
Interessanterweise handelt es sich bei dem Rezept zwar um einen Möhrenkuchen mit Ananas, das Obst schmeckt aber gar nicht mal stark heraus, sondern sorgt vor allem für die herrlich-feuchte Konsistenz des Teigs. Aus dem Teig kann man übrigens auch gut kleine Möhrenmuffins backen, die dann natürlich etwas kürzer im Ofen bleiben. Mein Fazit: Ein gesunder fettarmer Kuchen, der “schlank” ist, aber glücklicherweise nicht so schmeckt :-).
Hinweis: Dieser Beitrag ist die aktualisierte Fassung eines Rezepts aus unserem Archiv von 2014.
Fettarmer saftiger Karottenkuchen
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Loading...Zutaten
Für den Teig
- 250 Gramm Karotten geraspelt
- 350 Gramm Ananas ungesüßt, aus der Dose, Abtropfgewicht
- 2 mittelgroße Eier
- 2 Esslöffel Öl
- 130 Gramm Rohrohrzucker bzw. Vollrohrzucker, Xylit, Erythrit
- 220 Gramm Mehl
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 Teelöffel Zimt
Für das Frosting
- 200 Gramm Frischkäse fettarm
- 80 Gramm Puderzucker oder zuckerfreies Sukrin Melis bzw. Puderxucker
- 40 Gramm Mandeln gehackt und geröstet, optional
- 1 Esslöffel Zitronensaft
Zubereitung
- Springform fetten, mit Mehl bestäuben und kühlstellen. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Möhren schälen und fein raspeln. Ananas gut abtropfen lassen und mit einem großen Messer fein hacken. Erneut abtropfen lassen.
- Eier schaumig rühren. Erst das Öl und den Zucker gut unterrühren, danach die Möhren- und Ananasraspel ebenfalls dazugeben.
- In einer zweiten Schüssel die trockenen Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt. Die Mischung nach und nach in die Schüssel mit den feuchten Zutaten geben, damit ein homogener Teig entsteht.
- Kuchenteig in die Springform füllen, glattstreichen und etwa 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Der Kuchen darf innen aber schön saftig sein!
- Während der Karottenkuchen abkühlt, für das Frischkäsefrosting den Frischkäse mit dem Zitronensaft glatt rühren. Gesiebten Puderzucker nach und nach dazugeben und die Creme auf dem Kuchen verteilen. Mit den Mandeln bestreuen.
Allgemeine Hinweise
- Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
- Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
Weitere Bilder
Hinweis: Dieser Artikel enthält Affiliate Links (was bedeutet das?).
Sehr leckeres Rezept..kann ich nur weiterempfehlen
Hab die Ananas jedoch weggelassen und durch Banane ersetzt. Hat auch gut geklappt.
Alles in Allem ein gelungenes Rezept.
Hallo und danke für den Tipp, toll dass es auch mit Banane klappt!
Hallo! Ich würde den Kuchen gerne auch backen. Wieviel Ananas muss denn nun in den Teig? Im Text wird eine Dose mit 340g Abtropfgewicht erwähnt, in einem Kommentar steht, die 340g sind “unabgetropft” gemeint und für frische Ananas sind 200g angegeben… das ist etwas verwirrend. Vielleicht kann mir ja jemand helfen 🙂
Hallo, ich würde abgetropft 300-340g nehmen.
Hallo Kathrin, kann ich für den Kuchen anstatt Ananas auch anderes Obst verwenden?
Viele Grüße, Verena
Hallo Verena, ich fürchte, nein. Die Ananas sind zum einen sehr saftig und süß, außerdem für die Konsistenz wichtig.
Saulecker!!
Ich habe seit Jahren mal wieder MöhrenKuchen gebacken. Dies Rezept ist lecker und saftig. Danke Sigrid
Das freut mich!
Super, genau das Rezept kenne ich von meiner Oma. Das ist allerdings nicht auf die Osterzeit begrenzt. Die Möhren sollten aber frisch sein (Garten oder Markt), sonst schmeckt er muffig.
Wow, deine Oma backt solche eher ausgefallenen Sachen? Sehr schön 😉
Der Kuchen ist super lecker. Ich lebe in der Türkei und backe hier alles mit Bio-Dinkelmehl. Er ist wunderbar fluffig, einfach genial. Die türkischen Ananasscheiben in der Dose waren zwar mit Zucker, habe dafür 10 gr. weniger Zucker genommen. Leider musste ich weissen Zucker verwenden.
Hallo Emel, schön dass dir mein Kuchen schmeckt!
Super Rezept.
Habe es heute mal ausprobiert, vom Geschmack her ist der Kuchen super!
Vielleicht könnt ihr mir weiter helfen. Mein Kuchen ist trotz Backpulver nicht hochgegangen und alles ziemlich sehr fest geworden???
So traurig einfach 🙁
Hallo Dali, vielleicht war der Teig zu flüssig, hast du das Obst sehr gut abtropfen lassen?
Ja, das habe ich gemacht. Kann es sein, dass man erst das Mehl umrühren muss, und dann das Obst unterheben? Will das Rezept nochmal ausprobieren, in der Hoffnung, dass es klappt.
lG
Ja, erst Mehl unterrühren.
Hallo Kathrin,
Warum kann ich die Zutaten und die Zubereitung zu diesem Rezept nicht sehen??
Liebe Grüße, Steffi
Hallo Steffi, wir hatten leider ein technisches Problem, jetzt müsstest du es wieder sehen!
Ist wieder da! Danke 🙂
Und wieder ein Rezept das sehr lecker ist. Ich würde den Kuchen gerne noch in einer 26er Form backen. Wie kann ich das umrechnen? Oder geht das nicht so einfach?
Schön dass es dir gefällt! Zum Umrechnen schau mal hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/backformgroessen-umrechner
? ich war da schon. Entschuldige, hab’s vergessen. Toller Service. Werde es ganz sicher ausprobieren…
hi kathrin, kann man den kuchen auch mit dem frosting drauf einfrieren? danke für deine antwort.
lg, claudia
Ja, das klappt, mache ich auch oft. Es kann allerdings sein, dass es nach dem Auftauen nicht mehr so cremig bzw „hübsch“ ist.
danke – ich werde berichten, wie er mir geschneckt hat ?
Hallöchen, was kann ich statt den 2Eier nehmen?
Hallo, schau mal hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/wissenswertes/tauschboerse-zutaten-beim-backen-ersetzen
Hallo Kathrin,
als “Neue” auf deiner Seite habe ich schon einiges an Rezepten gefunden, die mich total begeistern.
Da ich an Zucker und Fett sparen muß, finde ich bei dir genug Abwechslung was Rezepte betrifft.
Danke dafür. Ich wünsche dir weiterhin viel Spaß am Experimentieren und uns allen auch in Zukunft
Leckeres zum Nachbacken. 😉
Vielen lieben Dank dir, das freut mich sehr!
Tolle Sache, dieser Kuchen! Ich war ein wenig verwundert, weil die Masse, die in die Form wanderte, doch arg “fest” irgendwie war. Mein nächsten Versuch lasse ich einfach die Ananas nicht 2x abtropfen. Die habe ich übrigens ebenfalls durch den Mixer gejagt wie einige andere hier. Dennoch wurde er ausgebacken ganz wunderbar. Da ich gerade so gut wie keinen Zucker zu mir nehme, war mir das Frosting beim ersten Versuch doch tatsächlich sogar zu süß ;-). Was ich bisher nicht wusste – einfach weil ich sonst nie mit Frostings arbeite: je mehr Puderzucker reinwandert, umso flüssiger wirds! Das war mir bisher gar nicht so klar, haha. Denke, ich werde mal eine Mische aus Frischkäse, ein wenig Quark o.ä. plus eine kleine Menge Puderzucker demnächst mal testen. Die Muffin-Variante gefiel mir sogar noch ein klein wenig besser (hatte die 1,5-fache Menge an Zutaten genommen, das reichte für 6 große Muffins plus Herzchen-Springform). Der Kuchen selber ist halt schon unfassbar mächtig, mehr als ein Stück geht fast nicht bei mir. Danke fürs Rezept, backe ich gerne nochmal!
Hallo Melanie, schön dass es dir gefällt!
Aber die Gleichung “je mehr Puderzucker, desto flüssiger” kenne ich so gar nicht, eigentlich ist das immer eher andersherum. Seltsam. So richtig amerikanisch-pappsüße Frostings werden vor allem durch die 500g Puderzucker, die in ihnen stecken, so fest 😉
Hallo, Katrin! 🙂 Der Kuchen ist wirklich sehr lecker, obwohl ich einige Änderungen am Rezept vernommen habe 😉 Ich habe statt 150g Zucker etwa 90g Kokosblütenzucker genommen (weil ich in den Kommentaren gelesen habe, dass jemand 75g Zucker verwendete, allerdings empfand ich das als nicht süß genug und hab noch einen Esslöffel hinzugefügt). Den Teig habe ich in Muffinförmchen gefüllt, weil ich nicht glaube, dass sich der Kuchen lange halten wird und man Muffins besser einfrieren und wieder auftauen kann (ich habe die Muffins nämlich nicht für ein Fest gemacht, sondern einfach nur so, als Nachmittagssnack). Anstelle von Frischkäse habe ich für das Topping Quark genommen. Und als Mehl Vollkorndinkelmehl 🙂
Vielen Dank für deine tollen Rezepte! Sie erleichtern mir die gesunde Ernährung um einiges 😉
Liebe Kathrin,
wie so viele deiner Rezepte sieht auch dieses hier sehr lecker aus! Und da ich ein großer Fan von Rübli-Kuchen bin, muss ich deine Variante demnächst unbedingt mal ausprobieren! Was meinst du, könnte ich den Kuchen auch in einer Kastenform backen? Und wie sieht es mit Einfrieren aus? Von trockenen Kuchen friere ich mir immer gerne zwei, drei Stücke ein um bei Bedarf etwas im Haus zu haben. Rübli-Kuchen eignet sich ja prinzipiell ganz gut zum Einfrieren, nicht wahr? Hier bin ich mir aber unsicher, wegen dem Frosting?!
Hallo Sarah, einfrieren klappt gut, einfach bei Zimmertemperatur auftauen. Bei einer Kastenform bin ich mir wg der Höhe aber unsicher.
Ich habe das Rezept inzwischen ausprobiert. Einfach genial! Der Kuchen schmeckt unheimlich lecker! Ich mag es, dass der Kuchen nicht so süß ist und das Frosting mit den Mandeln ist für mich ein absolutes Highlight. Danke für dieses klasse Rezept!
Liebe Sarah, dankeschön, lass ihn dir schmecken!
Hallo Kathrin, ich habe den Kuchen heute morgen für Ostern nachgebacken und habe aber 350 g frische Ananas genommen, weil ich nicht wusste, dass der Saft aus der Dose abgezogen wird..bin mal gespannt wie er sein wird wenn wir ihn nachher schneiden. Liebe Grüße.
Hallo Sarah, ich hoffe, der Kuchen ist (dennoch) gut geworden!
Liebe Kathrin!
Erstmal vielen Dank für deinen tollen Blog und die vielen leckeren Rezepte! Einiges habe ich schon ausprobiert und war immer begeistert! Diesen gesunden Möhrenkuchen habe ich auch schon mal gebacken und fand ihn toll! Jetzt habe ich zwei Fragen: kann ich dieses Rezept auch ohne Mehl backen und die Menge durch mehr Mandeln ersetzen? Ein Gast ernährt sich glutenfrei. Und schmeckt der Kuchen auch noch, wenn er 2-3 Tage vorher gebacken wird? Bei uns ist er noch nie so alt geworden, aber diesmal muss ich vorbacken :-)!
Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen!
Lieben Dank und Grüße,
Caroline
Liebe Caroline,
Zwei Tage dürfte kein Problem sein, du kannst ihn auch einfrieren.
Bzgl des Mehls bin ich mir unsicher. Du könntest auch einen glutenfreien Mehlmix nehmen.
Kathrin
Hallo Kathrin,
das Rezept hier lässt mich einfach nicht los, da ich Karottenkuchen liebe und nie selber gemacht habe.
Wollte eigentlich morgen den Kuchen in den kleinen Eierlikörwaffeln machen, für einen Kindergeburtstag.
Meinst Du der Kuchen ist da zu feucht für? Hätte so gerne etwas halbwegs gesundes für die Kids.
Viele Grüsse!
Mila
Hallo Mila,
ich kann nur raten – aber ich fürchte, der Teig könnte tatsächlich etwas zu feucht sein für die Waffeln. Vielleicht magst du ja meinen gesunden Apfelkuchen oä probieren?
Super leckerer Kuchen! Möhrenkuchen ist mein absoluter Favorit und der Gast mit Kasinunverträglichkeit hat sich super gefreut über einen zu ihm passenden Kuchen! Er wird auf jeden Fall nochmals gebacken 🙂
Hallo 🙂
Ich bin gerade dabei den Kuchen nachzubacken aber er wird einfach nicht “durch” 🙁
Hab frische Ananas genommen und statt dem Zucker Stevia.. Sonst alles gleich.. Er ist mittlerweile 90min im Rohr! Iwelche Tipps?
Hallo Isabelle, ich hoffe, der Kuchen ist noch irgendwann fertig geworden? Vielleicht war die Ananas zu feucht und du hast sie nicht genug (zweimal) abtropfen lassen. Stevia hat natürlich auch nochmal eine ganz andere Konsistenz als Zucker.
Liebe Kathrin!
Der Kuchen war absolut köstlich! Danke, dass du deine tollen Rezepte mit uns teilst. Auch ein Lob an eure Seite, die ist so schön und übersichtlich gestaltet, dass man gar nicht aufhören will sie zu durchstöbern. 🙂
Alles Liebe,
Salima
Vielen lieben Dank, Salima 🙂
Ich bin durch einen Zufall auf dieses Rezept gestoßen und bin hellauf begeistert ?
Ich bin eigentlich kein Freund von Karotten Kuchen, wollte aber jemandem eine Freude damit machen. Beim jetzigen Probe Cupcake backen komme ich aus dem naschen nicht mehr raus. Wird es definitiv öfter geben ??
Liebe Vanessa, wie schön, wenn ich sogar dich als Nicht-Karottenkuchen-Fan überzeugen konnte 🙂
Viel Spaß weiterhin beim Backen und dem Stöbern auf unserem Blog
Klingt toll!
Könnte man den Zucker theoretisch auch durch Stevia ersetzen(Wenn, in welchem Verhältnis)?
Hallo Sophia, das würde ich dir nicht raten, da dann ja das Volumen des Zuckers fehlt. Du könntest allenfalls ein Drittel oder so ersetzen, würde ich sagen.
Hallo Kathrin,
Dieser Karottenkuchen ist echt genial! Sooo schön knietschig (wie es bei uns heißt) und dadurch, dass es nicht so die Über-Kalorienbombe ist, kann man gut nochmal ein Stück nach nehmen 😉
Hab ihn jetzt zu Ostern gebacken und alle haben ihn gefeiert, er wird also definitiv wieder gebacken.
Bin ursprünglich vor dem letzten Weihnachten auf deine Seite gestoßen, weil ich ein Rezept für “Energiekugeln” (deine fettarmen Schokopralinen) gesucht hab und mittlerweile hab ich schon eine Menge Rezepte nachgebacken. Vor allem die Rezepte für Zwerge stehen bei uns (mit zwei (B)Engelchen, 3 Jahre, 8 Monate) hoch im Kurs. 🙂
Also gaaaanz lieben Dank bisher fürs Tüfteln, Probieren, Küchesaubermachen, Aufschreiben und dein offenes Ohr!!!
Liebe Grüße aus der Hauptstadt, Marion
Danke liebe Marion, das freut mich 🙂
Hallo Natalie,
Vielen Dank für dieses superleckere Rezept, ich bin ganz begeistert 🙂
Man kann die Ananas übrigens ganz wunderbar duch geriebene Äpfel ersetzen, habe den Kuchen beim letzten Mal so gebacken, da ich die Ananas beim Einkaufen vergessen habe – Es hat toll geschmeckt und hat auch der Konsitenz des Teiges nicht geschadet!
Ich würde zu Ostern gerne Möhrenkuchen im Glas verschenken… daher meine Frage: gibt es hierzu schon Erfahrungswerte mit diesem Rezept? Oder fällt jemandem spontan ein guter Grund ein, warum das mit diesem Teig nicht klappen könnte????
Liebe Grüße
Hallo Steffi, ich heiße zwar Kathrin, aber freue mich trotzdem dass dir mein Rezept gefällt 😉
Grundsätzlich denke ich nicht, dass es Probleme geben könnte. Aber da der Teig sehr saftig ist, ist der Kuchen sicher nicht lange haltbar und sollte schnell gegessen werden.
Hallo Katrin,
ich finde dein Rezept total toll, allerdings traue ich mich an die Ananas nicht so wirklich ran… Könnte man diese auch gegen pürierte Karotten ersetzen um das ganze einfach noch ein bisschen “möhriger” zu machen?
Liebe Grüße, Nathalie
Hallo Natalie, ich denke nicht, dass die Konsistenz dann ähnlich bleibt – aber vielleicht, wenn du nur die Hälfte tauschst. Probiere es doch aus!
Aber warum traust du dich nicht ran? Man schmeckt die Ananas eigentlich nicht raus 😉
Hallo an alle, hallo an Kathrin,
auch ich habe gestern voller Tatendrang den Kuchen gebacken. Und dann das: Eine einzige Pampe, der Teig war selbst nach 60 Minuten nicht durch. So ein Mist, dachte ich mir und überlegte die ganze Zeit woran es liegt. Ich habe bis auf das Öl mich genmau an die Angaben gehalten. Das Öl habe ich mit einem EL Magarine ersetzt.
Und jetzt weiß ich woran es lag/ liegt: In den Kommentaren habe ich leider erst jetzt gelesen, dass sich die Grammzahl der Ananas auf die Dose und NICHT das Abtrop0fgewicht bezieht. Ich aber habe 350g FRISCHE Ananas geschnippelt 😉 … eijajei, kein wunder, dass der Teig so klebrig blieb.
Wer also FRISCHE ANANAS schnippelt und hinzugibt, sollte sich bei ca. 200 GRAMM bewegen. Ich werde das nochmal ausprobieren. Mit der Hälfte der Menge evtl sogar heute. Und dann gebe ich umgehend Rückmeldung, obs dann auch gelingt.
Endlich mal selbst den Fehler gefunden – hoffentlich!
Ganz liebe Grüße
Angela
NEIN 🙁
Leider wurde er auch diesesmal matschig und einfach nicht durch. Schade. Ein dritter und letzter Versuch: ich lasse die Ananas ganz weg.
Liebe Grüße
Schade…Bei den anderen Kommentatoren hat es gut geklappt und ich liebe den Kuchen. Hast du die Ananas sehr gut abtropfen lassen? Ganz streichen würde ich sie ehrlich gesagt nicht, sie tragen eigentlich positiv 😉 zur Konsistenz bei. Wenn du magst, versuche es doch mit der Hälfte.
Hallo Kathrin, Ja das wär eine Möglichkeit – oder bei Experimentierfreudigkeit mit Melone –> sage euch dann wie es geworden ist ;), lg
Hallo, das klingt megalecker – nur mit einem Haken – ich vertrage keine Ananas 🙁 Gibt es hierzu etwa eine Alternative?
Liebe Grüße aus Tirol, Martina
Hallo Martina, das ist wirklich schade – die Ananas hat einfach die perfekte Konsistenz und “Saftigkeit” für diesen Kuchen. Alternativ könntest du es vielleicht mit geraspelten Äpfeln versuchen. Falls du das testest, gib doch bitte kurz Bescheid ob es geklappt hat 😉
Mein Kuchen ist fertig und sehr, sehr lecker geworden Falls das jemand ausprobieren will, ich hatte statt der Eier 2 Tel Natron und 2 Tel. Apfelessig als Ei-Ersatz verwendet, hat super funktioniert und der Kuchen ist richtig schön locker geworden.Obendrauf gab’s Schokoladenglasur und gehackte Cashews.
Was für ein wundervolles Rezept, meiner steht grad im Ofen. Ich habe vieles geändert, weil ich ihn vegan wollte und einfach meinen eigenen Vorstellungen hatte. Ich habe statt den Eiern, Essig und Natron ausprobiert, habe gehackte Cashew Nüsse hinzugefügt, Dinkelmehl verwendet(was ich grundsätzlich mache) Weinsteinbackpulver,statt dem normalen Öl, kaltgepresstes Kokosöl, und statt dem Zucker, Zuckerrübensirup, weil ich finde das der kräftige Geschmack gut passen wird. An Gewürzen, habe ich noch gemahlene Nelken und abgeriebene Zitronenschale zugefügt. Ich bin gespannt, wie er wird, und die Ananas habe ich ganz weggelassen, ich wollte einen reinen Karottenkuchen.
Hallo Manja, oh da bin ich aber auch mal gespannt, wie das Ergebnis geworden ist – du hast ja quasi einen komplett neuen Kuchen kreiert 😉
Ich freue mich jedenfalls, dass ich dir mit meinem Rezept eine schöne Inspiration für deinen Karottenkuchen geben konnte. Lass es dir schmecken!
aber deine Vorlage war die Inspiration dazu, also vielen Dank und mach weiter so 🙂
Liebe Grüße
Manja
Ich habe den Karottenkuchen vorgestern nachgebacken und er ist sehr lecker geworden. Der Kuchen kam auch gut bei meinen Arbeitskollegen an. Nur leider ist er nicht so *hoch gekommen* wie bei dir auf dem Bild. Natron und die passende Springform hatte ich. Woran kann das gelegen haben? Na die Hauptsache ist aber dass er gut geschmeckt hat. Und für den 1. Versuch überhaupt einen Kuchen mit karotten zu backen war ich positiv überrasche das der so lecker geworden ist. Durch die Ananas war es auch schön frisch.
Ich habe schon einige deiner Rezepte nachgebacken und finde die bisher alle super spitze, klasse, toll!
Ob der saftige Obstkuchen ohne Butter und Zucker oder der verdammt leckere Buttermilchkuchen mit Kokos und Kirschen…. einfach jammiiiiii!!!!
Vorallem der Blaubeerkuchen ohne Zucker mit dem Mandelmehl, der kam bei meinem Mann und mir am besten an.
Als nächstes werde ich den Mohnkuchen mit Kirschen nachbacken!
Mach weiter so 😉 die Fotos sind auch immer sehr schön
Viele Grüße aus Hamburg
Sybille
Liebe Sybille, erstmal vielen Dank für deine netten Worte und das Lob – es freut mich wirklich sehr, dass meine Kreationen (und der Blog) bei euch so gut ankommen 🙂
Zum Karottenkuchen: Da kann ich leider nur raten. Vielleicht waren die Eier zu wenig schaumig gerührt? Hast du die Ofentür zwischendurch geöffnet? Mhh, ich weiß es auch nicht.. Aber Hauptsache, der Kuchen hat gut geschmeckt!
Viele Grüße, Kathrin
Ich habe den Kuchen nun schon zweimal nachgebacken!
Er ist toll & tolle Seite!! Ich liebe diese Rezepte und die wunderbaren Bilder.
Liebe Grüße
Liebe Kati, danke für dein Lob, freut mich sehr!
Wow! Das es SO gut schmeckt hätte ich nicht erwartet!
Traumhaft saftig!
Ich hatte den Kuchen schon ewig auf meiner Nachbackliste aber nie Ananas da. Jetzt habe ich 8 muffins aus dem halben Rezept gebacken!
Ich habe erythrit Verwendet und die Ananas in Stücke gehackt.ein Quark/sahne topping mit dem Saft der Ananas hab ich auf die Hälfte der muffins gemacht.
Vielen dank für das tolle Rezept! Als nächstes ist der Buttermilchkuchen dran!
LG!
Liebe Anna, das klingt toll, danke für deinen Varianten-Tipp! Schön, dass dir der Kuchen so geschmeckt hat 🙂
Hi, hab vor zwei Tagen diese Webseite entdeckt und heute gleich den Karottenkuchen gebacken! Hab ihn grad raus aus dem Ofen und freu mich schon auf den ersten Bissen! 😉 Hab die Ananas püriert weil hacken zu mühsam, Danke für die Inspiration, lg aus Wien
super Rezept, habe es auch ausprobiert, wunderbar gelungen und schmeckt herrlich
HI, toller Kuchen. habe ihn auch noch nach Mitternacht hinbekommen. Ich habe eine Herbst-Variante gebacken und die Ananas durch gedünstete Süßkartoffel (Kürbis geht auch), mit Zimt und Ahornsirup karamellisiert, ersetzt (und weniger Zucker) und eine dunkles Schokofrosting draufgemacht. Kam sehr gut an.
Achja, Mandeln habe ich durch gepoppten Amaranth ersetzt… 🙂
Danke für die Inspiration.
Hallo Ilka,
tolle Idee mit der Süßkartoffel! Freut mich, dass der Kuchen gelungen ist 🙂
Wahnsinnig leckerer Kuchen!
Funktioniert sogar mit weniger Zucker und Dinkel Vollkorn Mehl 😉
Ach ja und das eine mal habe ich beim Frosting die Hälfte durch Magerquark ersetzt (eigentlich aus der Not heraus;) hat auch geklappt und war genau so lecker.
Vielen Dank für das super Rezept 🙂
liebe Grüße
Anna
HI, ich habe eine Frage. Die mengenangebe für die Ananas, ist das schon die abgetropfte Masse? Oder ist das masse der Ananas und des Saftes?
Hallo Camilla, das ist das Gesamtgewicht des Doseninhalts. Danach abtropfen lassen. Viele Grüße!
Hallo Kathrin
Ich habe gestern endlich deinen Kuchen nachgebacken. Ich hab Muffins und Cupcakes daraus gemacht und sie schmecken toll!
Die Ananas habe ich mit einem Blender ebenfalls klein gemixt und hatte eine Püree-Konsistenz. Trotz Verwendung von Weissmehl ist die Konsistenz sehr gelungen. Ich hab noch etwas Nelkenpulver hinzugefügt und die ersten Testesser waren begeistert.
Liebe Grüsse
Melanie
Liebe Melanie,
super, vielen Dank für die Rückmeldung! Viel Spaß weiterhin beim Backen 🙂 und bis bald, Kathrin
Liebe Kathrin!
Dieser Kuchen ist der Hit! Ich habe eine Insulinresistenz, daher habe ich nur die Hälfte des Zuckers genommen und die Hälfte des Mehls durch Roggenmehl ersetzt. War köstlich! Allerdings hat der Kuchen total nach Ananas geschmeckt, war also kein Karottenkuchen für mich ; ) Vielleicht lag es daran, dass ich eine frische Ananas verwendet habe? Nichtsdestotrotz hat dieser Kuchen unser Osterfrühstück versüßt und wird definitiv erneut gebacken. Vielen Dank für das tolle Rezept!
Herzliche Grüße aus Japan,
Eva
Ach so, kannst du mir sagen wieviel kcal der Kuchen hat??? Danke!
Liebe Eva,
wie toll, eine Leserin aus Japan – deswegen hast du wohl auch zu einer so (in Deutschland) nachtschlafenen Uhrzeit geschrieben :-). Schön, dass dir der Kuchen geschmeckt hat. Er ist tatsächlich nicht ganz so karottig wie normaler Karottenkuchen; bei uns hat er allerdings trotzdem nicht stark nach Ananas geschmeckt, vielleicht liegt es also tatsächlich daran, dass frische Ananas einfach ein anderes bzw. stärkeres Eigenaroma haben als Früchte aus der Dose.
Aber Hauptsache, der Kuchen kam gut an – und die Ananas sind einfach für die Konsistenz extrem wichtig. Dass auch die Hälfte des Zuckers reicht, ist sicher auch für andere Leser interessant. Ich werde es gleich mal im Rezept mit aufnehmen. Zum Kaloriengehalt kann ich dir leider nichts sagen (außer dass es definitiv seeeeehr viel weniger als bei normalem Karottenkuchen sind), da ich den nie ausrechne. Du kannst die Zutaten aber einfach in einen kalorienrechner eingeben, den du beim googeln gleich findest, und hast dann den Gesamtkaloriengehalt.
Viele Grüße und hoffentlich bis bald, Kathrin
Liebe Kathrin!
Ich habe mal tatsächlich alle Zutaten in einen Kalorienrechner eingegeben. Bei 75g Zucker, 110g Weißmehl und 110g Roggenmehl und natürlich den übrigen im Rezept angegebenen Zutaten kommt der Kuchen auf etwa 3040 kcal. Falls es noch jemand anderen interessiert 🙂
Herzliche Grüße,
Eva
Hallo Kathrin, ganz tolle Rezepte hast du hier zusammen getragen!!:))
Hab die Seite gestern Abend entdeckt und musste heute gleich den Karottenkuchen backen!
Auch ich habe die Ananas nach dem Abtropfen püriert und hab kein Vollkornmehl genommen, super Konsistenz!
Schmeckt mit dem braunen Rohrohrzucker sehr lecker.
Was ich nicht so gern mochte war das Frischkäsetopping. Hab die Doppelrahmstufe genommen, da es leider nur diesen in Laktosefrei gibt. Weiß nicht oben daran lag, aber auch meinem Freund schmeckt es mit ein bisschen Puderzucker besser!
Ich würde dann evtl alle Mandeln unter den Teig mischen und da ich ja kaum Fett genommen habe evtl Sahne dazu reichen:)
Ich werde auf jeden Fall weitere deiner Rezepte testen! Mach weiter so!! LG Janin
Ps: ich habe selber mal an einer Fructoseintoleranz gehabt und finde es deshalb super, dass du versuchst auch ohne Zucker zu backen
Liebe Janin,
vielen Dank für deinen Kommentar! Das find ich ja super – gestern Seite entdeckt und gleich etwas nachgebacken :-).
Was ich nicht ganz verstanden habe: Hattest du das Frosting zunächst mit Sukrin Melis gemacht und fandest diese Variante nicht so lecker? Weil du schreibst “auch meinem Freund schmeckt es mit ein bisschen Puderzucker besser”. Irgendeine Art von Süßungsmittel muss natürlich in das Frosting. Mir persönlich schmeckt es sehr gut, aber es ist schon etwas anders als das normale Frosting, das ja zusätzlich zu Frischkäse und Zucker immr noch (teils viel) Butter enthält.
Viele Grüße, Kathrin
Hallo Kathrin,
dein Blog finde ich ganz wundervoll. Mir gefällt auch besonders gut, dass du an gesünderen Varianten von Gebäck etc. tüftelst. Ich verwende z.B. bei Muffins auch oft Halbfettmargarine und finde, dass das Rührteigen gar nicht schadet.
Dieses Rezept klingt sehr gut. “Mein” Möhrenkuchenrezept ist ähnlich, allerdings habe ich bis jetzt immer mehr Öl verwendet… vielleicht geht es auch mit weniger. Das werde ich mal ausprobieren. Ich verwende auch immer Ananasstücke (ist ein australisches Rezept, da wird es wohl oft so gemacht) und wie du schon geschrieben hast, schmeckt man die tatsächlich gar nicht raus, aber der Kuchen wird saftig und süß. Ich püriere sie sogar, weil ich das Kleinschneiden immer etwas nervig finde.
Und was ich bei meinem Rezept noch anders mache, was vielleicht ja auch ganz gut zu dieser Rubrik “gesünderes Backen” passt, ich benutze immer Vollkornmehl. Ich backe sowieso fast ausschließlich mit Vollkorn aber gerade bei diesem Rezept mache ich das gerne, weil es den meisten gar nicht auffällt. Durch die Möhren und Ananas schmeckt man gar nicht, dass man Vollkorn verwendet hat und auch die Farbe des Teiges ist eh dunkler als bei normalen Rührteig. Und so ist es dann sogar noch gesünder 😉
Liebe grüße von Nele, mach weiter so 🙂
Liebe Nele,
danke für deinen Kommentar, über den ich mich wirklich riesig gefreut habe :-)!
Das mit dem Pürieren der Ananas ist ein guter Tipp, durch die Fruchtfasern war das Kleinhacken tatsächlich etwas nervig. Ich hätte jetzt erstmal gedacht, dass dann vielleicht zu viel Flüssigkeit im Teig ist, wenn man Püree nimmt – ich hatte meine Ananasstückchen ja doppelt abtropfen lassen. Aber es scheint ja gut zu funktionieren. Vielleicht auch, gerade weil du Vollkornmehl benutzt?
Ich habe mit Vollkorn noch nicht viel Erfahrung (nimmst du Weizenvollkornmehl oder anderes Getreide?). Aber meine, zu wissen, dass man da ohnehin etwas mehr Flüssigkeit braucht. Kannst du das bestätigen?
Viele Grüße und hoffentlich bis bald 🙂
Kathrin
Heyyy Kathrin,
ja, da hast du recht, Vollkornmehl braucht immer etwas mehr Flüssigkeit, aber meine australische Freundin, von der ich das Rezept habe, hat es auch immer mit hellem Mehl gemacht und das war auch nie ein Problem. Ich finde es ja auch immer ganz schön, wenn es eher feucht bzw. schön saftig ist :)). Und ich denke, wenn du die Stückchen eh gründlich abtropfen lässt (hab ich nie gemacht 😉 ), dann dürfte das erst recht kein Problem sein.
Ich nehme meistens Weizenvollkornmehl… das ist ja einfach das gängigste, gibts inzwischen auch (fast) überall und dadurch ist es auch nicht so teuer. Für den Anfang kann ich auch Dinkelvollkornmehl empfehlen. Das ist noch etwas feiner bzw. milder. Allerdings kostet das auch immer ein bisschen mehr, weswegen ich es jetzt nicht so regelmäßig verwende wie Weizenvollkornmehl. Ich backe fast nur mit Vollkorn (es sei denn, ich bin irgendwo eingeladen und ich weiß, dass es den Leuten zu speziell / zu gesund ist) und bei Süßen Dingen zum Beispiel finde ich besonders die Kombination mit Vollkorn und Äpfeln sehr schön. Ich habe just Apfel-Vollkorn Muffins gebacken und werde sie gleich aus dem Ofen nehmen. Bin schon gespannt, wie sie geworden sind.
Vielleicht hast du ja auch mal Lust, etwas mit Vollkorn zu backen. Ich bin auf jeden Fall gespannt und werde von nun an regelmäßig verfolgen, was du so kreierst 🙂
Ganz liebe Grüße von Nele
Ps: Ich habe mir auch schon dein Zwiebelbrot mit Balsamico Rezept abgespeichert und werde das bald mal mit reinem Vollkornmehl probieren.
Liebe Nele, danke für deine Tipps/Erfahrungen!
Ja, das Balsamico-Zwiebel-Brot kann ich mir auch ganz gut mit Vollkorn vorstellen, lass es dir schmecken und berichte mal 🙂
Mhh.. Karottenkuchen, ich liebe es.
Den habe ich mir früher immer zum Geburtstag gewünscht.
Ohne Nüsse hatte ich aber noch keinen. Muss ich unbedingt ausporbieren.
LG
Evelyn
Ohne Nüsse? In der Zutatenliste tauchen allerdings Mandeln auf.
Hallo Doris,
ja, ohne Nüsse. Mandeln sind schließlich keine Nüsse (sondern Kerne) :-).
Wenn es gar nichts in der Richtung sein soll, kann man die Mandeln aber auch weglassen.
Viele Grüße, Kathrin