Einfaches Walnuss-Karotten-Brot mit Hefe

Walnuss-Karotten-Brot ist wunderbar aromatisch, kernig und saftig. Zudem hat es eine tolle Kruste und Krume. Genau das Richtige also, wenn´s mal etwas Besonderes sein soll! Und da das Nussbrot mit Möhren einfach zu backen ist, können auch Anfänger direkt loslegen.

Es gibt zwar auch Varianten mit Sauerteig. Ich habe mich diesmal aber für ein Karotten-Nuss-Brot mit Hefe entschieden. Die Basis ist also ein normaler Hefeteig. Damit das Walnuss-Möhrenbrot richtig aromatisch wird, kombiniere ich helles Weizenmehl mit Vollkorn. Anstelle von VWeizen oder -dinkel passt auch Roggenmehl. Nach dem ersten Gehen kommen die Spezialzutaten unter den Teig: Karotten, klar, sowie gehackte Nüsse. Besonders gut schmeckt Walnuss-Karotten-Brot. Ihr könnt aber genauso Haselnüsse verwenden oder einen Mix aus mehreren Sorten (wie beim klassischen einfachen Nussbrot).

Die Konsistenz wird durch das geraspelte Gemüse im Teig wunderbar saftig und fluffig. Wenn ihr für genug Dampf im Ofen sorgt (etwa durch ein Schälchen heißes Wasser), bekommt das Karotten-Nuss-Brot auch eine schöne Kruste.

So wird das Walnuss-Karotten-Brot besonders gut

Statt das Ganze in einer Kastenform zu machen, könnt ihr eine runden Laib im Dutch Oven backen (wie z.B. beim Weizen-Sauerteigbrot, dem Kartoffelbrot oder Dinkelbrot ohne Hefe. So wird die Oberfläche nochmal besser 🙂 . Bis auf die Gehzeit ist das Karotten-Walnuss-Brot blitzschnell zubereitet. Worauf wartet ihr also?

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Zum Rezept

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Karotten-Walnuss-Brot

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Super aromatisch, saftig und kernig: Dieses Nussbrot mit Möhren und Hefe ist eine tolle Alternative zu klassischen Brotsorten

Vorbereitung25 Minuten Min.

Backzeit45 Minuten Min.

Gehzeit2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Menge: 1 gr. Kastenform (30 cm)

Zutaten

• 350 Gramm Weizenmehl
• 200 Gramm Roggenmehl oder Weizen/Dinkelvollkorn
• 1 Päckchen Trockenhefe 7g
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 370 Milliliter Wasser lauwarm, grobe Menge
• 12 Gramm Salz Menge nach Belieben
• 120 Gramm Karotten geputzt gewogen
• 120 Gramm Walnüsse

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Zubereitung

• Die beiden Mehlsorten in eine große Schüssel geben. Zucker und Trockenhefe in ca. 100 ml lauwarmes Wasser einrühren. Zum Mehl geben. Restliches Wasser und Salz ebenfalls dazugeben und alles ca. 5 Minuten zu einem glatten, mittelfesten Teig verkneten. Dabei evtl. etwas mehr oder weniger Flüssigkeit verwenden, sodass die Konsistenz passt.
• Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1.5 Stunden gehen lassen. Die Karotten schälen, putzen, fein raspeln und abwiegen. Die Nüsse je nach Belieben grob oder feiner hacken. Beides unter den gegangenen Teig kneten.
• Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmal vorsichtig durchkneten. Entweder zu einem Laib formen oder in eine gefettete Kastenform geben. Erneut zugedeckt 30-60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• Den Ofen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Falls vorhanden, die Dampffunktion anschalten, ansonsten ein ofenfestes Schälchen Wasser auf den heißen Boden stellen und mit einer Blumenspritze o.ä. etwas Wasser in den Ofen sprühen.
• Brot in der Form, in einem Dutch Oven oder frei auf dem Blech 15 Minuten bei 240 Grad backen, dann die Temperatur auf 200 Grad herunterschalten. Nochmal etwa 30-35 Minuten backen. Etwa zur Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen hohl klingt. Vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen.

Anmerkungen

• Die Backzeit ist wegen der individuellen Saftigkeit der Karotten nur grob angegeben.
• Wer eine Dutch Oven zum Backen verwendet, bekommt eine besonders tolle Kruste. Brot dann in den letzten ca. 10 Minuten ohne Deckel fertig backen.
• Das Brot lässt sich super in Scheiben einfrieren und dann wieder kurz im Toaster aufbacken.

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