Wenig Aufwand, viele Kürbiskerne, außerdem eine tolle Kruste und Krume: Dieses Brotrezept solltet ihr testen!
Kürbiskerne liebt oder hasst man; falls ihr zur ersten Gruppe gehört, ist dieses Kürbiskernbrot-Rezept wie gemacht für euch! Mit geringem Aufwand und wenigen Zutaten lässt sich quasi im Schlaf (wortwörtlich) ein tolles Ergebnis erreichen.
Das Brot mit Kürbiskernen hat eine herrliche Kruste und feine Porung. Es ist ein geschmacklicher Allrounder, passt zu Käse genauso gut wie mit Marmelade oder pur getoastet zum Salat. In diesem Beitrag zeige ich euch eine Variante mit besonders wenig Hefe, da das einfache Kürbiskernbrot so besser bekömmlich ist und auch aromatischer wird. Der Teig ruht über Nacht, während ihr gemütlich im Bett liegt (oder tagsüber, falls ihr frisches Brot zum Abendessen haben wollt). Für das Kürbiskernbrot kann man auch unterschiedliche Mehlsorten kombinieren, etwa Weizen mit Dinkel oder etwas Roggen.
Diese Zutaten braucht ihr
Da es sich um ein Kürbiskernbrot ohne Sauerteig handelt, gibt es keine spezifische Voraussetzung wie ein eigenes Anstellgut, sondern nur Standardzutaten aus dem Supermarkt.
- Mehl kann entweder nur eine Sorte sein (in meinem Fall z.B. komplett Weizenmehl Type 550) oder eine Mischung. Klassisches Weizenmehl Type 405 oder helles Dinkelmehl funktionieren ohne Änderungen am Rezept; wenn ihr einen Teil (z.B. 150g) durch Vollkorn, Roggen oder Mehl mit hoher Type ersetzt, benötigt ihr etwas mehr Flüssigkeit.
- Hefe steckt im Kürbiskernbrot-Rezept nur eine Mini-Menge (andere nehmen einen ganzen Würfel!). Am allerbesten frische Hefe, die auch wirklich frisch und nicht schon abgelaufen sein muss.
- Kürbiskerne schmecken am besten mit Qualitätsstufe A. Die Menge lässt sich problemlos erhöhen oder verringern.
- Ahornsirup oder Honig oder notfalls Zucker hilft der Hefe beim Gehen.
- Außerdem kommen in den Kürbiskernbrot-Teig Salz und Wasser.
Kürbiskernbrot backen in 3 Schritten
Die Zubereitung ist super einfach und ein Mix aus klassischem salzigen Hefeteig sowie Weizen-Sauerteigbrot.
1. Brotteig kneten in der Küchenmaschine. Die Konsistenz sollte etwas klebrig, also weder trocken noch matschig sein. Da jedes Mehl etwas anders ist, gibt man das Wasser nicht sofort auf einmal dazu, sondern behält eine kleine Menge „für später“.
2. Lange ruhen lassen, denn bei wenig Hefe benötigt diese mehr Zeit. Der Teig geht bei etwa 19-21 Grad ca. 10-12 Stunden. Damit die Oberfläche nicht austrocknet, solltet ihr die Schüssel abdecken.
3. Formen und backen, ähnlich wie ihr im Video zum Sauerteig-Bauernbrot seht. Der Laib sollte straff sein. Vor dem Backen ruht er noch etwa 30-60 Minuten: entweder mit Schluss nach unten in einem mit Backpapier ausgelegten Gärkörbchen (in dem Fall hebt ihr ihn später samt Papier in den Ofen), oder mit Schluss nach oben in einem gut bemehlten Gärkörbchen (dann müsst ihr ihn später stürzen).
Zwei wichtige Geling-Tipps
Für Dampf sorgen! Für eine tolle Kruste braucht das Kürbiskernbrot Dampf. Meine liebste Möglichkeit ist das Backen im ofenfesten Topf, z.B im Dutch Oven. Der wird mit vorgeheizt und gibt passend Hitze und Dampf ab. Falls euer Ofen eine Dampffunktion hat, verwendet diese; alternativ ein normales Blech oder eine Springform. Dann direkt vor dem Backen Wasser in den Ofen spritzen und/oder ein Schälchen Wasser auf den Herdboden stellen.
Passende Rezeptempfehlung
Kürbiskerne nicht schwarz werden lassen. Sie werden sonst bitter und gar nicht lecker. Beim Backen mit Deckel ist das Problem gering; solltet ihr den Laib frei backen, entfernt die Kürbiskerne besser von der Oberfläche.
Möglicher Zeitplan je nach Hefe-Menge
Backbeginn wählen: Je nachdem, wann das Kürbiskernbrot fertig sein soll, ist ein Start abends oder morgens besser. Wer den Teig abends um ca. 21 Uhr knetet, formt morgens um 7 Uhr den Laib und backt um 8 Uhr. Alternativ morgens um 7 Uhr den Teig kneten und abends um 17/18 Uhr formen sowie backen.
Temperatur beachten: Die Ruhezeiten sind eh immer nur ein grober Anhaltspunkt! Wenn es recht warm ist (über ca. 21 Grad), braucht der Teig wahrscheinlich kürzer oder noch weniger Hefe.
Blitzvariante mit mehr Hefe: Wer es eilig hat, nimmt ähnlich wie beim Zwiebelbrot oder Nussbrot ca. 15-20g frische Hefe statt 4. Dadurch verkürzt sich die Gehzeit auf insgesamt 2-3 Stunden.
Kürbiskernbrot
Zutaten
- 530 Gramm Weizenmehl am besten Type 550
- 4 Gramm frische Hefe
- 15 Gramm Ahornsirup oder Honig
- 340 Milliliter Wasser 320-360ml
- 11 Gramm Salz
- 125 Gramm Kürbiskerne grobe Menge
Zubereitung
- Die Hefe in ca. 30 ml lauwarmem Wasser einrühren. Das Mehl, den Sirup, das Salz und die übrigen 310 ml (diesmal kaltes) Wasser in eine Rührschüssel geben. Mit den Knethaken ca. 5 Minuten zu einem etwas klebrigen Teig verkneten, der sich aber dennoch vom Schüsselrand löst. Sollte der Teig nach ca. 2 Minuten noch extrem trocken wirken, schluckweise bis zu 30ml mehr Wasser zugeben.
- Dann die Kürbiskerne während des Knetens mit in die Küchenmaschine geben und unterkneten lassen. Ggf. etwas mit der Hand nacharbeiten, falls die Kerne sehr ungleichmäßig verteilt sein sollten. Den Teig in der Schüssel ca. 10-12h (z.B. über Nacht) bei nicht zu warmer Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Schüssel dabei mit Frischhaltefolie, einer Abdeckhaube o.ä. abdecken, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet.
- Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dehnen und falten und zu einem straffen Laib formen. Mit Schluss nach unten in ein mit Backpapier ausgelegtes Gärkörbchen setzen; alternativ mit Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen. Noch einmal ca. 30-60 Minuten ruhen lassen.
- Während dieser Zeit den Backofen (am besten inklusive gusseisernem Topf und Deckel) auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot entweder mitsamt dem Backpapier in den heißen Topf heben oder vorsichtig aus dem bemehlten Gärkörbchen in den Topf stürzen.
- 10 Minuten bei 250 Grad backen, dann die Ofentemperatur auf 190 Grad reduzieren. Laib weitere ca. 25 Minuten back 190 Grad backen. Dann den Deckel abnehmen und das Brot ohne Deckel nochmals 5-10 Minuten fertig backen.
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zu unserer APP!Anmerkungen
- Zutaten-Tipps: Anstelle von Weizenmehl Type 550 könnt ihr auch Weizenmehl Type 405 oder einen Mix aus Weizen und Dinkel oder (eher wenig) Roggen verwenden. Je nach Mehltyp braucht man ggf. etwas mehr Wasser. Statt Ahornsirup passt auch Honig oder notfalls ein TL Zucker plus etwas Öl.
- Blitz-Variante: 5g Trockenhefe oder 15g frische Hefe verwenden, den Teig an einem warmen Ort ca. 1-2 Stunden gehen lassen, dann zu einem Laib formen, Laib nochmals 1 Stunde gehen lassen und backen.
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